Яловичина в духовці у фользі: рецепт і секрети приготування

Дата:

2018-12-01 16:10:20

Перегляди:

263

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Людство завжди прагнуло зробити своє харчування не тільки смачним, але і максимально корисним і економним. Особливо це актуально при приготуванні м'ясних страв. Щоб зберегти соковитість продукту, всі його поживні речовини, люди спочатку запікали туші вбитих тварин прямо над багаттям. При цьому шкуру не знімали — вже тоді вони здогадувалися, що так буде набагато смачніше. Трохи пізніше м'ясо почали обмазувати глиною.

Минуло ще чимало століть, поки її не замінило тісто і різні маринади, а на зміну вогнища не прийшли сучасні кухонні девайси. Кулінари стали багато експериментувати. Звернули вони увагу і на фольгу, вирішивши використовувати її для запікання різних страв. У наші дні в металеву папір загортають і м'ясо, і рибу, і навіть овочі. Тому сьогодні кожна господиня знає, як приготувати яловичину у фользі в духовці.

як приготувати яловичину

Плюси приготування м'яса у фользі

Це блюдо має безліч корисних властивостей. Смачна яловичина в духовці у фользі, по-перше, готується просто і легко. Процес подужає навіть нетямущий кулінар-новачок. По-друге, таке м'ясо дуже дієтичне, його готують без використання жиру. Тому продукт без побоювання можуть вживати огрядні люди і ті, хто сидить на певній лікувальної дієти. М'ясо, запечене у фользі, пахне як смажене, при цьому смак у нього тушковану. Варена яловичина поступається нашому страви, яке в підсумку виходить більш м'яким, ніжним і соковитим.

яловичина, приготована в фользі

Яловичина в духовці у фользі: який шматок туші використовувати для страви?

Сьогодні ця різновид м'яса дуже популярна в кулінарії. Господині готують з нього різні страви, створюючи при цьому нові рецепти, максимально експериментуючи. По-різному може бути приготована яловичина в духовці у фользі: шматком або порційними частинами. Головне, щоб вона танула в роті, дивуючи не тільки вишуканим смаком, але і ароматом.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Для запікання можна вибрати будь-яку частину туші. Зазвичай кулінари віддають перевагу филейному шматку або вирізці. Непогано також смакують лопатка і плечова частина. Перед приготуванням запеченої страви м'яса необхідно гарненько «вилежатися». В цей час в шматку починає виділятися спеціальна кислота розм'якшує волокна.

яловичина в духовці у фользі

Як правильно вибрати м'ясо?

Яловичина в духовці у фользі обов'язково готується зі свіжого м'яса. Вибираючи потрібний шматок, понюхайте його: запах не повинен бути тухлим і неприємним. Вам необхідний шматок, який відрізняється міцним складом волокон: вони в місцях зрізу не повинні прилипати до рук. Натисніть на яловичину. М'ясо буде хорошим, якщо виїмка швидко відновиться.

Зверніть увагу і на колір — вітаються насичені червоні і рожеві відтінки. Все залежить від віку тварини. У старих корів туша бордового кольору, жир — жовтуватий. При цьому волокна у такого шматка будуть в'ялі і липкі. У молодої особини філе ніжно-рожеве. Воно пружне і блискуче. Звичайно, другий варіант м'яса більш прийнятний для приготування смачних і ароматних страв.

рецепт яловичини в духовці у фользі

Класичний рецепт

Найбільш традиційним блюдом вважається яловичина з овочами. У фользі в духовці таке м'ясо виходить особливо ніжним і ароматним. Для приготування вам знадобляться:

  • кілограм м'яса;
  • дві морквини;
  • невеликий кабачок;
  • один солодкий перець;
  • один баклажан;
  • головка часнику;
  • дві столові ложки солі;
  • чайна ложка меленого чорного перцю;
  • зелень.

М'ясо потрібно очистити від плівок, помити і загорнути в чистий рушник. Поки воно сушиться, нарізаємо брусочками овочі. Потім гострим ножем в декількох місцях протикаємо тушу: в отвори, що утворилися встромляємо шматочки часнику. Краще якщо зубці будуть нарізані дрібними скибочками. Натираємо філе сіллю і перцем, кладемо його в фольгу, присипаючи овочами, і щільно загортаємо.

Тушку в металевій папері поміщаємо на деко і відправляємо в розігріту духовку. Випікаємо при 220 градусах 20 хвилин, потім зменшуємо вогонь трохи. Точний час приготування варіюється в залежності від розміру шматка і потужності печі.

Подавати яловичину можна і в гарячому, і в холодному вигляді. Перед тим як поставити на стіл, прикрасьте м'ясо зеленню: кропом, петрушкою, базиліком. Трави додають м'ясу родзинку, посилюючи його аромат і покращуючи смакові якості.

соковита яловичина у фользі в духовці

Порційне блюдо

З різними інгредієнтами готується яловичина в духовці у фользі. М'ясо з картоплею виходить особливо смачною. Вам знадобляться:

  • по одному кілограму яловичини та картоплі;
  • 500 г грибів;
  • півсклянки вершків;
  • масло для обсмажування;
  • спеції за смаком.

Тушку нарізаємо вздовж волокон. Відбиваємо шматочки, натираємо спеціями і смажимо на сковороді до появи рум'яної скоринки. Картоплю ріжемо кружальцями і смажимо в тому ж маслі. Через 10 хвилин у сковорідку додаємо подрібнені гриби. Заливаємо масу вершками і тушкуємо доготовності.

Кожна порція викладається в окремий аркуш фольги: спочатку шматок м'яса, потім картоплю і гриби. Порції загортаються і запікається в печі 40 хвилин. Така приготовлена яловичина в духовці у фользі виходить дуже ароматною і соковитою.

яловичина з картоплею в духовці у фользі

М'ясо з пармезаном і руколою

Це ще один дуже смачний рецепт яловичини. В духовці у фользі випікається м'ясо, потім поливається соусом і посипається сиром і зеленню. Для приготування потрібно мати в наявності:

  • 700 г філе яловичини;
  • 200 г пармезану;
  • 100 г руколи;
  • один лимон;
  • оливкова олія;
  • гірчицю;
  • бальзамічний оцет;
  • спеції.

Яловичину потрібно нарізати скибочками і запекти в духовці до появи легкої рум'яної скоринки. Потім м'ясо остуджуємо, натираємо спеціями і відправляємо в морозильну камеру на цілу годину. За цей час готуємо заправку: змішуємо чайну ложку гірчиці, дві столові ложки оливкової олії, по одній столовій ложці оцту і соку лимона.

Яловичину викладаємо скибочками на фольгу. Зверху накриваємо ще одним металевим листом і прокатує по ньому качалкою. М'ясо перекладаємо в тарілку і заливаємо готової заправкою. Прикрашаємо тертим сиром і листям рукколи.

яловичина в духовці у фользі з сиром і зеленню

Яловичина з чорносливом

Страва стане прикрасою святкового столу. Зазвичай одним шматком готується в цьому випадку яловичина в духовці у фользі. Вам знадобляться наступні інгредієнти:

  • кілограм м'яса;
  • 300 г чорносливу без кісточок;
  • 5 зубчиків часнику;
  • столова ложка оливкової олії;
  • дві чайні ложки зерен коріандру;
  • лавровий лист і спеції за смаком.

В тушці зробіть невеликі отвори і нашпигуйте їх дрібно нарізаним часником. Лавровий лист, коріандр і спеції розітріть в ступці. Додайте туди масло і намажте цією сумішшю яловичину. Швидко обсмажте м'ясо на сковорідці, притискаючи його з усіх сторін лопаткою. До речі, ця техніка допоможе вам зберегти соковитість м'яса.

На фольгу викладаємо дві третини чорносливу, потім — м'ясо. Залишками сухофруктів присипаємо тушку і герметично загортаємо металевий лист. На деко наливаємо трохи води і ставимо нашу страву в піч. Випікаємо його годину при 220 градусах. Потім зменшуємо температуру до 200 і тушкуємо ще 15 хвилин. На гарнір до цього блюда можна подати рататуй, салат або картоплю.

смачна яловичина з чорносливом

Яловичина у винному маринаді

Це ще один рецепт яловичини, в духовці у фользі запеченою. Необхідні інгредієнти:

  • кілограм м'яса;
  • корінь імбиру;
  • 4 цибулини;
  • пляшка червоного вина;
  • за 5-6 шт. лаврового листа і гвоздики;
  • спеції за смаком.

У сотейнику змішати спеції, лавровий лист, гвоздику, імбир. Заливаємо їх вином і 5 хвилин підігріваємо на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Потім заливаємо двома третинами цієї заправки м'ясо, і маринуємо його протягом 3 годин. По закінченні часу загортаємо тушку у фольгу і випікаємо півтори години при температурі 200 градусів.

З маринаду, що залишився, готуємо соус. Вино ще раз підігріваємо. У гарячому рослинному маслі обсмажуємо чотири цибулини, нарізані півкільцями. Додаємо туди ж 4 столових ложки борошна і 150 г вершкового масла. Готуємо суміш близько двох хвилин, постійно помішуючи. Потім вливаємо вино і тушкуємо на вогні до зменшення обсягу в трикратному розмірі. Подаємо страву з різотто або тушкованими овочами.

яловичина з вином

Секрети приготування

Кожна господиня, який би рецепт вона не обрала, повинна знати кілька лайфхаков:

  1. Перш ніж готувати м'ясо, обов'язково натирайте його оливковою олією і спеціями. Останні вибирайте на свій смак. В обов'язковому порядку використовуйте сіль і перець. Також для приготування яловичини часто використовують гвоздику, куркума, чебрець, тархун, кмин, базилік, орегано, коріандр, майоран, розмарин.
  2. Перед основним запікаємо м'ясо краще всього швидко обсмажити на сковороді з двох сторін. Так ви як ніби його «запечатываете», не даючи соків випаруватися в процесі приготування. Якщо яловичина перед цим маринувалася, то смажити її не варто.
  3. Скільки готувати яловичину в духовці у фользі? Зазвичай процес займає 1-1,5 години. Температура при цьому повинна становити 220 градусів. Час коректується в залежності від розміру тушки.
  4. Обов'язково завертайте фольгу герметично. Якщо під час зсідання ви випадково проткнули металевий лист, упакуйте м'ясо ще один. В іншому випадку весь сік витече на деко — страва вийде сухим, несмачним.
  5. Кажуть, що перед приготуванням м'ясо краще не солити — так з нього йдуть всі соки. Але це твердження справедливе тільки для смаження. Якщо філе буде запікатися, сміливо його соліть.
  6. Для того щоб м'ясо було ще більш соковитим, нашпигуйте його шматочками сала або скибочками бекону. Але в цьому випадку випікайте страву при 180 градусах, інакше воно підгорить.
яловичина у фользі в духовці шматком

Ще кілька корисних порад

М'якою і соковитою виходитьяловичина, у фользі в духовці запечена. Все завдяки щільно загорненому листу, який зберігає не лише сік, але і аромат м'яса. Якщо фольги не знайшлося, то можете просто запекти яловичину, попередньо маринуючи її протягом двох-трьох годин. Якщо тушка подається до святкового столу, краще її нашпигувати овочами. Так страва вийде більш яскравим і урочистим.

Що стосується калорійності яловичини, запеченої в духовці, то вона відносно невисока. По-перше, саме м'ясо є дієтичним. По-друге, при його приготуванні не використовується жир. Тому це блюдо вважається пісним. І його сміливо можуть вживати не тільки дами на дієті, але і люди з надмірною вагою. Калорійність однієї порції не перевищує 300 ккал. А це відносно небагато, коли справа стосується ласощів.

Ідеально, коли яловичина з'являється на столі мінімум два рази на тиждень. М'ясо дуже корисно, так як допомагає зберегти м'язову масу, збагачує організм залізом, цинком, а також іншими мікроелементами і вітамінами.

яловичина з овочами у фользі

Як зберігати готову страву?

Як приготувати яловичину у фользі в духовці, ми вже знаємо. Наостанок давайте розберемося, як зберігати готову страву. Якщо ви хочете, щоб воно постояло 2-3 дні, то ставте його в холодильник, не знімаючи фольги з тушки. Це збереже аромат страви, вбереже його від сухості. Лист можна використовувати той, в якому запікали, або ж свіжий. Головне - не нарізайте тушку відразу на багато шматків: тонкі скибочки швидко втрачають свої смакові якості.

ароматна яловичина

Який гарнір подавати до яловичини?

Якщо м'ясо запікали в духовці, то з ним відмінно поєднуються тушкована капуста з чорносливом або яблуками, морква в сметані, пюре з буряка або кабачків. Сміливо додавайте баклажани, зелений горошок і болгарський перець. Серед інших варіантів гарніру – запечена картопля, макаронні вироби (краще паста), крупи.

Пам'ятайте: для приготування яловичини у фользі в духовці використовуються різні кулінарні техніки та лайфхаки. Але який би рецепт ви не вибрали, на виході в будь-якому випадку отримаєте смачне, соковите, ситне, дієтичне і корисне блюдо для всієї родини.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/19915-yalav-chyna-duho-cy-fal-ze-recept-sakrety-prygatavannya.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/19924-rindfleisch-im-ofen-in-der-folie-das-rezept-und-die-geheimnisse-der-he.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/8948-beef-in-the-oven-in-foil-recipes-and-cooking-secrets.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/19933-la-carne-de-res-en-el-horno-en-papel-de-aluminio-la-receta-y-los-secre.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/19910-siyr-et-peshte-v-fol-ge-recept-zh-ne-dayyndau-piyalary.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/19887-wo-owina-w-piekarniku-w-folii-przepis-i-sekrety-gotowania.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/19885-carne-no-forno-em-folha-receita-e-segredos-de-cozinha.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/19915-s-r-eti-f-r-nda-folyo-yemek-tarifi-ve-yemek-s-rlar-n.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Суп з сушених грибів:рецепт простіше простого

Суп з сушених грибів:рецепт простіше простого

Сушені гриби хороші тим, що дозволяють істотно скоротити час приготування страв. А також їх можна зберігати більш тривалий час, ніж свіжі. Страви, приготовлені з грибів, смачні і корисні. Популярною стравою у різних народів світ...

Оформлення святкового столу: ідеї та поради

Оформлення святкового столу: ідеї та поради

Для кожної людини свято – це особливий день або подія. Його хочеться залишити в пам'яті надовго зафіксувати на фото, подарувати щасливі емоції урочистості рідним і близьким. Саме щоб зробити особливий день незабутнім, люди п...

Зелений чай з молоком для схуднення: відгуки користувачів

Зелений чай з молоком для схуднення: відгуки користувачів

Сприяє схудненню зелений чай з молоком? Відгуки дієтологів XIX століття стверджували, що ні. Адже молоко вважалося висококалорійним продуктом. Безперечно, воно дуже корисно. Молоко очищає органи травлення, виводить токсини, зміцню...

Як готувати качку з яблуками: покроковий рецепт

Як готувати качку з яблуками: покроковий рецепт

Запечена качка – святкове блюдо. Ситне, смачне і дуже гарне, воно прикрасить будь-який стіл і порадує сім'ю і гостей. Як правильно готувати качку, ми розповімо в цій статті. Пропонуємо детально вивчити рецепт приготування.См...

Чанахи з баранини. Чанахи з баранини в горщиках. Суп чанахи з баранини

Чанахи з баранини. Чанахи з баранини в горщиках. Суп чанахи з баранини

Чанахи з баранини являє собою традиційне перше блюдо грузинської кухні, яке включає в себе м'ясо молодого баранчика і овочі. Варто особливо відзначити, що технологія приготування такого обіду досить проста. Адже готується чанахи з...

Сирники із сиру, як у дитячому садку. Смачні пишні сирники: рецепт

Сирники із сиру, як у дитячому садку. Смачні пишні сирники: рецепт

Смачні сирники із сиру, як у дитячому садку, — хто ж не любить це чудове блюдо. Якщо їх правильно приготувати, не пересмажити і не пересушити, чарівні сирники будуть просто танути в роті. Рецепти, які пропонують поварені кни...