Ви знаєте, що сьогодні існує понад 200 рецептів соусів? Сливовий ткемалі, цибульний субиз, песто з базиліка, томатний сацебелі, камберленд брусничний. І звичайно ж, молочний соус бешамель… Рецепт кожного дуже цікавий. У даній статті поділимося секретами приготування найсмачніших рідких приправ.
Це рідка приправа до основної страви (від французького слова sauce – підливи). З незапам'ятних часів кулінари готували соуси. Рецепти багатьох з них загублені, але відомо, що перші з'явилися ще в античній кухні. Стародавні римляни воліли гарум – рідку приправу з риби і оцту. Тунця або жирну скумбрію пару місяців в'ялили на сонці, потім відварювали, приправляли оцтом, сіллю, перцем, оливковою олією і сухим вином.
Всі соуси, рецепти яких використовуються на сучасній кухні, мають рідку основу і наповнювач. В якості основи може виступати бульйон (м'ясний, рибний, грибний, овочевий) або молоко (сметана, вершки), додатковими інгредієнтами є яєчний жовток, овочі, ягоди, прянощі, пахучі трави, а також вино, подрібнені горіхи, сир, мед. Для загущення часто використовують борошно або крохмаль.
Рецепт цієї приправи дуже простий. Господині знадобиться мінімум продуктів:
Процес приготування: на водяній бані розтопити вершкове масло, всипати борошно і ретельно перемішати до однорідного стану. Посуд поставити на слабкий вогонь і при безперервному помішуванні довести кашку до кремового відтінку (але не золотистого!). Це займе приблизно 2-3 хвилини. Після тонкою цівкою влити молоко, не дозволяючи утворюватися грудочок. Дати суміші закипіти, а потім на слабкому вогні варити до загустіння хвилин 30-35. Готовий соус бешамель процідити, приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Подавати до м'яса, риби і морепродуктів, овочів, лазіння і мусаки.
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Як приготувати цей соус? Рецепт класичний свідчить, що дана приправа виходить шляхом подрібнення і змішування таких інгредієнтів:
Італійська песто заправляється 100 мл оливкової олії, соком половинки лимона і сіллю за смаком. Подається до грінок, рісу, картопляного пюре, лазіння, спагеті, м'ясних і рибних страв.
Ця приправа відмінно відтіняє смак м'ясних страв. Готується з таких продуктів:
Ягоди промити, залити водою, довести до кипіння, відвар злити в окремий посуд, а брусницю протерти через дрібне сито. Отриману кашку з'єднати з цукром, портвейном і корицею, додати 150 мл відвару і проварити на слабкому вогні 5 хвилин. У решти рідини розвести крохмаль і вилити в ягідне пюре, яке зняти з вогню через хвилину-дві після закипання.
Тепер дізнаємося, як готувати смачний сметанний соус. Рецепт оригінальної приправи прийшов до нас із Франції.
В основі цієї приправи - жирна сметана, тому тартар досить поживний соус. Його додають до смаженої і відварної риби, овочевих та м'ясних страв, холодних закусок. Приготувати тартар досить просто, для цього потрібні такі продукти:
В мисочці розтерти жовтки з гірчицею двох варених яєць і двох сирих, в суміш дуже тонкою цівкою влити рослинне масло при безперервному помішуванні. Огірок, гриби, яєчні білки і зелений лук дрібно нарізати і змішати з яєчною масою, додавши сметану, сіль, цукор і сік половинки лимона.
Обов'язково спробуйте приготувати цей сметанний соус. Рецепт, як бачите, простий, але результат перевершить всі ваші очікування. Тартар підійде як для звичайного обіду, так і для святкового столу.
Такмі на Русі приправляли каші, відварну картоплю і м'ясо. Також цей соус чудово підходить для рису, пасти, заправки салатів зі свіжих овочів.
Господині знадобляться:
Підготувати гриби (сухі попередньо замочити хвилин на 40), порізати і поставити варитися. На рослинній олії підрум'янити подрібнені цибулю і часник, додати вершкове масло, дрібними порціями всипати борошно при безперервному помішуванні і обсмажити до золотистого відтінку. Готовий грибний відвар остудити і змішати з борошняною піджаркою. На слабкому вогні варити 10 хвилин, додати сіль і чорний перець, вершки. Залишити соус на плиті ще хвилини 3.
Всі соуси, рецепти яких надано вище, відрізняються приємним оригінальним смаком. Але грузини воліють приправляти м'ясо і гарніри гостро-кислим ткемалі. Готують його:
Аличу помити, м'якоть відокремити від кісточок, залити повністю водою, додати зелень, посолити і варити 7-10 хвилин. Воду злити в окремий посуд, зелень викинути, аличу протерти через сито. Додати до сливового пюре подрібнені перець і часник, ретельно перемішати. Поставити на вогонь і уварюють протягом години до консистенції густої сметани, при необхідності додаючи сливовий відвар.
Ткемалі ідеально поєднується з шашликом.
Пропонуємо вашій увазі ще один вершковий соус, рецепт якого подарували світу греки. Його подають з м'ясом і овочами. Сфабрикувати цацики дуже просто: 500 мл натурального йогурту змішати з двома столовими ложками вершків, додати дрібно порізаний свіжий огірок, розтерті в ступі 2-3 великих зубчики часнику і неповну столову ложку солі.
Які ще є соуси? Рецепти найвідоміших ви вже знаєте. Для різноманітності пропонуємо вам приготувати гуакамоле. Це гостра приправа для оригінальних мексиканських страв. Смак соусу дуже незвичайний.
Для класичного мексиканського соусу знадобляться такі продукти:
М'якоть авокадо гарненько розім'яти виделкою, полити соком лайма, з'єднати з дрібно нашаткованими цибулею, перцем і помідором, посолити і перемішати.
Приправа більше схожа на закуску, хоча саме мексиканське слово "гуакамоле" буквально означає "соус з авокадо".
Як бачите, нескладно приготувати оригінальні домашні соуси. Рецепти, представлені в статті, є класичними. Ви можете проявити фантазію і урізноманітнити їх по своєму смаку. Приємного апетиту!
Article in other languages:
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Страви з сушених грибів: рецепти та поради з приготування
Навіть не в сезон можна регулярно балувати себе і близьких грибними стравами – якщо заздалегідь їх насушити. Або знати місця, де заготівля продається. Втім, з купівлею можуть допомогти і супермаркети, де нескладно знайти суш...
Фетучіні: рецепт приготування в домашніх умовах.
Всупереч всім дієтам, я і моя родина любимо макарони. Тому італійське блюдо фетучіні – частий гість на нашому столі. Існує величезна кількість соусів для фетучіні, які роблять їх дуже смачними і несхожими один на одного. Як ...
Як готувати в пароварці: тонкощі і корисні поради
Вік цифрових технологій привніс в наше життя не тільки швидкий темп вирішення завдань, але і безліч приладів для спрощення і прискорення процесів усіх сфер життєдіяльності. Не обійшов стороною і такий важливий момент, як приготува...
Жимолость - калорійність і користь
Жимолость, калорійність якої не перевищує тридцяти кілокалорій,- ягода, яка достигає досить рано навіть у дуже холодній місцевості. У неї приємний смак і глибокий синій колір. Ягоди вкриті білуватим нальотом. Багато вирощують жимо...
Готуємо смачний суп з локшиною та куркою
Суп з локшиною й куркою надзвичайно легкий у приготуванні. З нього дебютує більшість молодих господинь. Спробуйте і ви зварити смачний і поживний бульйон, в якому плавали апетитні шматочки курки і вермішель з картоплею. Потім на в...
Смачне лечо на зиму - мрія багатьох господинь
Літо – найгарячіша пора для господинь, які бажають зробити як можна більше різноманітних заготовок на зиму. В цей час овочі найбільш дешеві. І якщо зараз приділити цьому процесу сил по максимуму, то взимку на вашому столі бу...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!