Смачні соуси - рецепти, особливості приготування та рекомендації

Дата:

2019-01-08 20:40:13

Перегляди:

373

Рейтинг:

1Дизлайк 0Любити

Поділитися:

Table of contents:

Ви знаєте, що сьогодні існує понад 200 рецептів соусів? Сливовий ткемалі, цибульний субиз, песто з базиліка, томатний сацебелі, камберленд брусничний. І звичайно ж, молочний соус бешамель… Рецепт кожного дуже цікавий. У даній статті поділимося секретами приготування найсмачніших рідких приправ.

Що таке соус?

Це рідка приправа до основної страви (від французького слова sauce – підливи). З незапам'ятних часів кулінари готували соуси. Рецепти багатьох з них загублені, але відомо, що перші з'явилися ще в античній кухні. Стародавні римляни воліли гарум – рідку приправу з риби і оцту. Тунця або жирну скумбрію пару місяців в'ялили на сонці, потім відварювали, приправляли оцтом, сіллю, перцем, оливковою олією і сухим вином.

Всі соуси, рецепти яких використовуються на сучасній кухні, мають рідку основу і наповнювач. В якості основи може виступати бульйон (м'ясний, рибний, грибний, овочевий) або молоко (сметана, вершки), додатковими інгредієнтами є яєчний жовток, овочі, ягоди, прянощі, пахучі трави, а також вино, подрібнені горіхи, сир, мед. Для загущення часто використовують борошно або крохмаль.

Французи подарували світу соус бешамель

соус бешамель

Рецепт цієї приправи дуже простий. Господині знадобиться мінімум продуктів:

  • масло хорошої якості - 30-40 грамів;
  • борошно пшеничне - 2 столові ложки з гіркою;
  • молоко - 600 мл;
  • мускатний горіх - половина чайної ложки;
  • сіль і чорний або білий перець за смаком.

Процес приготування: на водяній бані розтопити вершкове масло, всипати борошно і ретельно перемішати до однорідного стану. Посуд поставити на слабкий вогонь і при безперервному помішуванні довести кашку до кремового відтінку (але не золотистого!). Це займе приблизно 2-3 хвилини. Після тонкою цівкою влити молоко, не дозволяючи утворюватися грудочок. Дати суміші закипіти, а потім на слабкому вогні варити до загустіння хвилин 30-35. Готовий соус бешамель процідити, приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Подавати до м'яса, риби і морепродуктів, овочів, лазіння і мусаки.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Італійці воліють песто

соус песто

Як приготувати цей соус? Рецепт класичний свідчить, що дана приправа виходить шляхом подрібнення і змішування таких інгредієнтів:

  • зелений базилік - 1 великий пучок;
  • часник - 2 великих зубчики;
  • італійський твердий сир пармезан - 50-70 грамів;
  • очищені кедрові горішки - 1 столова ложка.

Італійська песто заправляється 100 мл оливкової олії, соком половинки лимона і сіллю за смаком. Подається до грінок, рісу, картопляного пюре, лазіння, спагеті, м'ясних і рибних страв.

Брусничний соус зі Швеції

брусничний соус

Ця приправа відмінно відтіняє смак м'ясних страв. Готується з таких продуктів:

  • брусниця свіжа - 0,5 кг;
  • вода - 1 літр;
  • червоне кріплене вино - 100 мл (відмінно підійде портвейн);
  • крохмаль картопляний або кукурудзяний - 1 чайна ложка з гіркою;
  • цукор буряковий - 1 стакан з гіркою;
  • кориця - велика щіпка.

Ягоди промити, залити водою, довести до кипіння, відвар злити в окремий посуд, а брусницю протерти через дрібне сито. Отриману кашку з'єднати з цукром, портвейном і корицею, додати 150 мл відвару і проварити на слабкому вогні 5 хвилин. У решти рідини розвести крохмаль і вилити в ягідне пюре, яке зняти з вогню через хвилину-дві після закипання.

Тепер дізнаємося, як готувати смачний сметанний соус. Рецепт оригінальної приправи прийшов до нас із Франції.

Тартар - один з найулюбленіших соусів французьких шеф-кухарів

соус тартар

В основі цієї приправи - жирна сметана, тому тартар досить поживний соус. Його додають до смаженої і відварної риби, овочевих та м'ясних страв, холодних закусок. Приготувати тартар досить просто, для цього потрібні такі продукти:

  • яйця курячі - 4 штуки;
  • рослинну олію (найкраще соняшникову) - 100 грамів;
  • сметана жирна - 150 грамів;
  • гриби мариновані - приблизно 100 грамів;
  • цибуля зелена - 1 пучок;
  • гірчиця - 1 чайна ложка;
  • солоний огірок - 1 штука;
  • цукор (можна замінити медом) - 1 чайна ложка без гірки;
  • лимон - 1 штука;
  • сіль - велика щіпка.

В мисочці розтерти жовтки з гірчицею двох варених яєць і двох сирих, в суміш дуже тонкою цівкою влити рослинне масло при безперервному помішуванні. Огірок, гриби, яєчні білки і зелений лук дрібно нарізати і змішати з яєчною масою, додавши сметану, сіль, цукор і сік половинки лимона.

Обов'язково спробуйте приготувати цей сметанний соус. Рецепт, як бачите, простий, але результат перевершить всі ваші очікування. Тартар підійде як для звичайного обіду, так і для святкового столу.

Грибний вершковий соус: рецепт з російської глибинки

вершковий грибний соус

Такмі на Русі приправляли каші, відварну картоплю і м'ясо. Також цей соус чудово підходить для рису, пасти, заправки салатів зі свіжих овочів.

Господині знадобляться:

  • гриби сушені -70 грамів (це приблизно 400 г свіжих грибів);
  • цибуля - 1 велика голівка;
  • вода - 700 мл;
  • часник - 2 великих зубчики;
  • борошно пшеничне - 2 столові ложки з гіркою;
  • рослинне масло - 50 г;
  • домашні вершки - 3 / 4 склянки (приблизно 150 мл);
  • масло - 50 г;
  • сіль і чорний перець за смаком.

Підготувати гриби (сухі попередньо замочити хвилин на 40), порізати і поставити варитися. На рослинній олії підрум'янити подрібнені цибулю і часник, додати вершкове масло, дрібними порціями всипати борошно при безперервному помішуванні і обсмажити до золотистого відтінку. Готовий грибний відвар остудити і змішати з борошняною піджаркою. На слабкому вогні варити 10 хвилин, додати сіль і чорний перець, вершки. Залишити соус на плиті ще хвилини 3.

Соус ткемалі з сонячної Грузії

Всі соуси, рецепти яких надано вище, відрізняються приємним оригінальним смаком. Але грузини воліють приправляти м'ясо і гарніри гостро-кислим ткемалі. Готують його:

  • кислої жовтої аличі (сливи) - 1 кг;
  • червоного гострого перцю - 1 стручок;
  • часнику - велика головка;
  • свіжої зелені - по невеликому пучку кропу і кінзи;
  • солі - 3 чайні ложки з гіркою.

Аличу помити, м'якоть відокремити від кісточок, залити повністю водою, додати зелень, посолити і варити 7-10 хвилин. Воду злити в окремий посуд, зелень викинути, аличу протерти через сито. Додати до сливового пюре подрібнені перець і часник, ретельно перемішати. Поставити на вогонь і уварюють протягом години до консистенції густої сметани, при необхідності додаючи сливовий відвар.

Ткемалі ідеально поєднується з шашликом.

Грецький соус цацики

соусу цацики

Пропонуємо вашій увазі ще один вершковий соус, рецепт якого подарували світу греки. Його подають з м'ясом і овочами. Сфабрикувати цацики дуже просто: 500 мл натурального йогурту змішати з двома столовими ложками вершків, додати дрібно порізаний свіжий огірок, розтерті в ступі 2-3 великих зубчики часнику і неповну столову ложку солі.

Які ще є соуси? Рецепти найвідоміших ви вже знаєте. Для різноманітності пропонуємо вам приготувати гуакамоле. Це гостра приправа для оригінальних мексиканських страв. Смак соусу дуже незвичайний.

Гуакамоле з Мексики

Для класичного мексиканського соусу знадобляться такі продукти:

  • авокадо - 2 штуки;
  • помідор - 1 шт.;
  • гострий червоний перець - 1 великий стручок;
  • сік лайма - 2 столові ложки;
  • дрібно нарізана кінза - 1 повна столова ложка;
  • цибуля ріпчаста - половина головки;
  • сіль - неповна чайна ложечка.

М'якоть авокадо гарненько розім'яти виделкою, полити соком лайма, з'єднати з дрібно нашаткованими цибулею, перцем і помідором, посолити і перемішати.

Приправа більше схожа на закуску, хоча саме мексиканське слово "гуакамоле" буквально означає "соус з авокадо".

Як бачите, нескладно приготувати оригінальні домашні соуси. Рецепти, представлені в статті, є класичними. Ви можете проявити фантазію і урізноманітнити їх по своєму смаку. Приємного апетиту!


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/24565-smachnyya-sousy-recepty-asabl-vasc-padryhto-k-rekamendacy.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/24580-leckere-saucen---rezepte-die-besonderheiten-der-zubereitung-und-empfeh.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/5100-delicious-sauces---recipes-especially-cooking-and-recommendations.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/24605-salsas-deliciosas-recetas-las-caracter-sticas-de-la-preparaci-n-y-reco.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/24551-d-md-t-zdy-tar-recepter-erekshel-kter-dayyndau-zh-ne-synystar.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/24476-pyszne-sosy---przepisy-funkcje-gotowania-i-zalecenia.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/24491-deliciosos-molhos-receitas-especialmente-cozinhar-e-recomenda-es.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/24558-lezzetli-soslar---tarifler-zellikler-ve-pi-irme-nerileri.html






Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."

Примітка (0)

Ця стаття не має коментарів, будьте першим!

Додати коментар

Новини

Страви з сушених грибів: рецепти та поради з приготування

Страви з сушених грибів: рецепти та поради з приготування

Навіть не в сезон можна регулярно балувати себе і близьких грибними стравами – якщо заздалегідь їх насушити. Або знати місця, де заготівля продається. Втім, з купівлею можуть допомогти і супермаркети, де нескладно знайти суш...

Фетучіні: рецепт приготування в домашніх умовах.

Фетучіні: рецепт приготування в домашніх умовах.

Всупереч всім дієтам, я і моя родина любимо макарони. Тому італійське блюдо фетучіні – частий гість на нашому столі. Існує величезна кількість соусів для фетучіні, які роблять їх дуже смачними і несхожими один на одного. Як ...

Як готувати в пароварці: тонкощі і корисні поради

Як готувати в пароварці: тонкощі і корисні поради

Вік цифрових технологій привніс в наше життя не тільки швидкий темп вирішення завдань, але і безліч приладів для спрощення і прискорення процесів усіх сфер життєдіяльності. Не обійшов стороною і такий важливий момент, як приготува...

Жимолость - калорійність і користь

Жимолость - калорійність і користь

Жимолость, калорійність якої не перевищує тридцяти кілокалорій,- ягода, яка достигає досить рано навіть у дуже холодній місцевості. У неї приємний смак і глибокий синій колір. Ягоди вкриті білуватим нальотом. Багато вирощують жимо...

Готуємо смачний суп з локшиною та куркою

Готуємо смачний суп з локшиною та куркою

Суп з локшиною й куркою надзвичайно легкий у приготуванні. З нього дебютує більшість молодих господинь. Спробуйте і ви зварити смачний і поживний бульйон, в якому плавали апетитні шматочки курки і вермішель з картоплею. Потім на в...

Смачне лечо на зиму - мрія багатьох господинь

Смачне лечо на зиму - мрія багатьох господинь

Літо – найгарячіша пора для господинь, які бажають зробити як можна більше різноманітних заготовок на зиму. В цей час овочі найбільш дешеві. І якщо зараз приділити цьому процесу сил по максимуму, то взимку на вашому столі бу...