Кутя: рецепт з глибини століть

Не всі молоді господині сьогодні знають, що таке кутя, хоча слово таке, безперечно, чули. Кутя - це традиційна російська ритуальна каша, яка була неодмінною стравою на столі в переддень певних релігійних свят або подій.

Різдвяна, Водохресна, Новорічна трапези починалися з куті. Їй же поминали померлих. Це глибоко символічно, бо кутя, рецепт приготування якої передбачає використання тільки цільних злаків, бобових, ягід, меду символізує життя, родючість, відродження через смерть.

Якщо ягоди або зерна, вмираючи кожен рік, а потім відроджуючись, свідчать про безперервність життя, родючості, відродження, то мед - символ бажаної Богові працьовитості. Бджола на Русі була священною. По-перше, тому, що постачала мед на церковні свічки. По-друге, тому що уявлення про неї пов'язано з виключно жіночим початком.

Сьогодні, звичайно, про такому значенні куті майже ніхто не пам'ятає, однак за традицією на Різдво діти досі носять кутю навіть по багатоквартирним будинкам і славлять Христа, часом навіть не підозрюючи про це.

Поминки теж починаються з куті, хоча її сьогодні все частіше називають Передоднем. Але питання про те, як зварити кутю, актуальне для багатьох господинь.

Я знайшла кілька рецептів, адаптованих до сучасного життя.

Рецепт 1. Пшенична кутя, рецепт різдвяний

Нам буде потрібно 300 г пшеничних зерен, які я попередньо замочую на дві години в прохолодній воді. Пізніше воду зливаю, варю зерна в 1 літрі молока до повної готовності. Вливаю склянку киплячих жирних вершків, додаю мед, ваніль, попередньо розпарений ізюм. Закутую, відправляю «дозрівати» під теплою ковдрою.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Рецепт 2. Рисова кутя, рецепт нетрадиційний

Склянку ретельно промитого в декількох водах рису заливають великою кількістю води, дають закипіти, промивають під струменем прохолодної води. Знову відправляють в каструлю, варять у великому обсязі води до готовності.

Очищений і ошпарений мигдаль пропускають через блендер, змішують з рисом, медом або цукром, розпареним родзинками. Таку кутю можна подавати не лише в Різдвяні свята, але і на поминках.

Рецепт 3. Ячна кутя, старовинний рецепт

Дві склянки ячної крупи варити у великому обсязі води, поки ядра не стануть виділяти слизьку слиз. У цей момент воду рекомендується злити, крупу відправити у посуд з товстим дном, залити півтора склянками киплячого молока, варити, ретельно помішуючи, до абсолютної готовності.

Окремо розпарити і розтерти мак. Змішати з загусла кашею розпарений мак, мед. Поставити в духовку хвилин на 15. Строго стежити, щоб кутя не підгоріла. У гарячу кашу додають ягоди журавлини або смородини. Їх можна замінити варенням.

В одній книзі з історії я прочитала, що в деяких російських губерніях кутю варили з декількох видів зерна одночасно. Я стала цікавитися, як робити кутю, використовуючи кілька злаків. І знайшла відповідь.

Для такої куті будуть потрібні:

• Зерна пшениці

• Зерна жита

• Зерна кукурудзи

• Мак

• Молоко

• Мед

• Будь-які горіхи

Кукурудзу і злаки спочатку замочують окремо на кілька годин у теплій воді, потім дуже довго варять (окремо) при дуже низькій температурі, до повного розм'якшення.

Мак заливають окропом на кілька хвилин, потім воду зливають. Заливаючи окропом вдруге, чекають, коли з'являться плями жиру. Воду зливають, гарячий мак загортають, дають постояти, потім розтирають у ступці, заливають гарячим молоком. Готові каші змішують в одній великій ємності, заправляють медом, маковим молоком, відправляють в духовку на кілька хвилин. У готову кутю додають товчені горіхи, знову загортають. Таку кутю можна подавати з медовою водою або компотом їх сухофруктів.

Кутя - не тільки ритуальне блюдо. З її допомогою можна ворожити на судженого. Досить у Різдвяну ніч заховати в кишеню ложку куті, вийти на перехрестя і запитати ім'я першого перехожого. Саме так зватимуть майбутнього чоловіка.