Куцця: рэцэпт з глыбіні стагоддзяў

Не ўсе маладыя гаспадыні сёння ведаюць, што такое куцця, хоць слова такое, несумненна, чулі. Куцця - гэта традыцыйная руская рытуальная каша, якая была абавязковай стравай на стале ў пярэдадзень пэўных рэлігійных святаў або падзей.

Калядная, Хрышчэнская, Навагодняя трапезы пачыналіся з куцці. Ёй жа паміналі памерлых. Гэта глыбока сімвалічна, таму што куцця, рэцэпт прыгатавання якой мае на ўвазе выкарыстанне толькі суцэльных травы, бабовых, ягад, мёду сімвалізуе жыццё, урадлівасць, адраджэнне праз смерць.

Калі ягады або збожжа, паміраючы кожны год, а затым возрождаясь, сведчаць аб бесперапыннасці жыцця, урадлівасці, адраджэнні, то мёд - сімвал дагоднага Богу працавітасці. Пчала на Русі была святой. Па-першае, таму, што пастаўляла мёд на царкоўныя свечкі. Па-другое, таму што ўяўленне аб ёй звязана выключна з жаночым пачаткам.

Сёння, вядома, аб такім значэнні куцці амаль ніхто не памятае, аднак па традыцыі ў Каляды дзеці да гэтага часу носяць куцьцю нават па шматкватэрным дамах і славяць Хрыста, часам нават не падазраючы пра гэта.

Памінкі таксама пачынаюцца з куцці, хоць яе сёння ўсё часцей называюць Кануном. Але пытанне аб тым, як зварыць куццю, актуальны для многіх гаспадынь.

Я знайшла некалькі рэцэптаў, адаптаваных да сучаснай жыцця.

Рэцэпт 1. Пшанічная куцця, рэцэпт калядны

Нам спатрэбіцца 300 г пшанічных зерняў, якія я папярэдне замачиваю на два гадзіны ў прахалоднай вадзе. Пазней ваду сливаю, вару збожжа ў 1 літры малака да поўнай гатоўнасці. Вливаю шклянку кіпячых тоўстых слівак, дадаю мёд, ваніль, распараны папярэдне разынкі. Укутываю, адпраўляю «выспець» пад цёплай коўдрай.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Рэцэпт 2. Рысавая куцця, рэцэпт нетрадыцыйны

Шклянку старанна прамытага ў некалькіх водах рысу заліваюць вялікай колькасцю вады, даюць ускіпець, промывают пад бруёй халоднай вады. Зноў адпраўляюць у рондаль, вараць у вялікім аб'ёме вады да гатоўнасці.

Вычышчаны і ошпаренный міндаль прапускаюць праз блендер, змешваюць з рысам, мёдам або цукрам, распараныя разынкамі. Такую куцьцю можна падаваць не толькі ў Калядныя святы, але і на памінках.

Рэцэпт 3. Ячная куцця, старадаўні рэцэпт

Два шклянкі ячнай крупы варыць у вялікім аб'ёме вады, пакуль ядра не стануць вылучаць слізкую слізь. У гэты момант ваду рэкамендуецца зліць, крупы адправіць у посуд з тоўстым дном, заліць паўтары шклянкамі кіпячага малака, варыць, старанна памешваючы, да абсалютнай гатоўнасці.

Асобна распарыць і расцерці мак. Змяшаць з загустевшей кашай распараны мак, мёд. Паставіць у духоўку хвілін на 15. Строга сачыць, каб куцця не падгарэла. У гарачую кашу дадаюць ягады журавін або парэчкі. Іх можна замяніць варэннем.

У адной кнізе па гісторыі я прачытала, што ў некаторых расійскіх губернях куцьцю варылі з некалькіх відаў збожжа адначасова. Я стала цікавіцца, як рабіць куцьцю, выкарыстоўваючы некалькі злакаў. І знайшла адказ.

Для такой куцці спатрэбяцца:

• Збожжа пшаніцы.

• Збожжа жыта

• Збожжа кукурузы

• Мак

• Малако

• Мёд

• Любыя арэхі

Кукурузу і трава спачатку замочваюць па асобнасці на некалькі гадзін у цёплай вадзе, потым вельмі доўга вараць (па асобнасці) пры вельмі нізкай тэмпературы, да поўнага размякчэння.

Мак заліць стромкім кіпенем на некалькі хвілін, потым ваду зліваюць. Заліваючы кіпенем другі раз, чакаюць, калі з'явяцца плямы тлушчу. Ваду зліваюць, гарачы мак ахінаюць, даюць пастаяць, потым расціраюць у ступцы, заліваюць гарачым малаком. Гатовыя кашы змешваюць ў адной вялікай ёмістасці, запраўляюць мёдам, макавым малаком, адпраўляюць у духоўку на некалькі хвілін. У гатовую куцьцю дадаюць толченые арэхі, зноў ахінаюць. Такую куцьцю можна падаваць з мядовай вадой або узварам іх сухафруктаў.

Куцця - не толькі рытуальную страву. З яе дапамогай можна гадаць на наканаванага. Дастаткова ў Калядную ноч схаваць у кішэню лыжку куцці, выйсці на скрыжаванне і спытаць імя першага мінака. Менавіта так будуць зваць будучага мужа.