Марсельська вуха (яка носить ще назву буйабес), рецепт якої досить складний і специфічний - знакова страву кухні Провансу. Готувати його не так просто, але, зважившись на цей гастрономічний подвиг, ви, без сумніву, впритул доторкнетеся до традицій французьких кулінарів.
Суп буйабес: рецепт і особливості підготовки інгредієнтів для страви
Серед характерних деталей, які виділяють цю страву серед інших рибних юшок, можна назвати попередню прожарювання овочів і підготовку морепродуктів, які входять до його складу. Вам знадобиться жменю свіжих мідій в мушлях і стільки ж тигрових креветок. Дуже смачний буйабес (рецепт якого передбачає варіювання інгредієнтів) з морськими гребінцями, але можна обійтися і без цього дорогого компонента. Що стосується риби, то традиційно до складу супу входить декілька її видів: як великих, так і дрібних. Якщо ви готуєте буйабес, рецепт якого вами ще не адаптований, то візьміть одну велику форель і сібаса дрібніші. надалі, оцінивши смак, зможете замінити їх іншими продуктами моря. Важлива особливість, яку має буйабес: рецепт цього супу передбачає дуже ретельну обробку і обробку риби. Саме з неї ми і почнемо. Мета - максимально ретельне очищення філе від кісток. Поклавши тушку черевцем до себе, зробіть на ньому надріз (відразу за жаберным плавцем). Потім, засовуючи в розріз ніж, відокремте голову. Уздовж хребта потрібно зробити насічки. Відрізати хвіст. Зручніше, якщо ви скористаєтеся гострим і великим ножем. Тупий інструмент буде рвати волокна філе і зробить його вид неестетичним. Зніміть два шматки філе, акуратно відокремте шкіру. Втім, не варто надмірно захоплюватися відділенням хребта, якщо на ньому залишиться м'ясо – воно згодом вивариться в бульйоні. Слідкуйте лише за цілісністю філе. Якщо ви боїтеся, що в ньому можуть залишитися маленькі кісточки, перевірте їх наявність з допомогою пінцета. Риб'ячу голову також потрібно обробити: вирізати зябра, витягнути очні яблука. Якщо креветки ви взяли заморожені, вони повинні відтанути. Свіжі ж кладіть у бульйон, відокремивши голови і панцир (але не викидайте ці частини – вони є важливим компонентом бульйону).
Овочі для супу
Налийте в каструлю з товстим дном 2-3 ст. л. оливкової олії. Нарубаєте половину головки часнику і викладіть на масло. Туди ж додайте порізану зелень петрушки. Коли зазначені інгредієнти підрум'яняться, додайте 3 шт. подрібненого стебла селери і 250 г кореня, а також 2 шт. молодий натертої моркви. Загасивши нетривалий час зазначені овочі, влийте в сковороду пляшку білого сухого вина, 50 мл самбуки. Довівши рідину до кипіння, занурте в неї субпродукти, що залишилися від розбирання риби і креветок (панцир, голову та інше). Бульйон повинен варитися від двох годин. Слідкуйте, щоб він не википів. По мірі необхідності додавайте воду.
Закінчуємо готувати ароматний буйабес
Рецепт з фото переконає нас у тому, що цей суп дуже мальовничий. Його привабливий вигляд досягається за рахунок додавання овочів і шматочків риби. Готовий бульйон потрібно процідити, а потім додати в нього банку томатів у власному соку, нарізане філе риби, креветки і гребінці, а також перець чилі за смаком. Через 15 хв вимкнути. Подавати після того, як суп настоїться.
Article in other languages:
BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/30369-buyabes-recept-nezvychaynaga-stravy.html
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/30386-bouillabaisse-rezept-ungew-hnliche-gerichte.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/30417-buyabes-receta-inusual-de-cocina.html
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/30334-buyabes-recept-erekshe-ta-amdar.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/30211-bouillabaisse-przepis-na-nietypowe-dania.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/30237-bouillabaisse-receita-incomum-pratos.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/34181-bouillabaisse-re-ete-s-rad-yemekler.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Соковита диня: користь і шкоду плоду
У світі налічується більше 3000 сортів динь, найменші не досягають і 10 см, а найбільші виростають до двох метрів. В залежності від сорту плід має різні смакові якості: деякі помилкові дині бувають зовсім не солодкими, а інші навп...
Чи можна заморозити яблука на зиму і якими способами?
Погодьтеся, що свіжі ягоди та фрукти, вирощені на своїй присадибній ділянці, набагато корисніше і натуральніше тих, які знаходяться в достатку на прилавках магазинів в зимовий час. На жаль, не завжди вдається зберегти домашні смак...
На ювілеях, весіллях і – особливо! – дитячих днях народження важливий не стільки сам торт, як його прикраса. Дуже зворушливо виглядають фігурки нареченого і нареченої, зроблені з харчової мастики. А дітям напевно сподо...
Варення з яблук і абрикосів. Рецепти приготування варення на зиму
Яблучно-абрикосове варення повинно стояти в коморі у кожної господині, адже згодом воно буде використовуватися в якості начинки до різних пекарським виробів. Жінки можуть трохи поекспериментувати зі смаком такого десерту, додавши ...
Нова українська горілка «Цельсій»
Українські виробники алкогольної продукції ніколи не залишаться без роботи. Специфіка національних традицій цієї країни дає привід постійного розвитку в цьому напрямку. Крім цього, існує постійна здорова конкуренція, яка не дає фа...
Кращі ресторани Мінська. Фото та відгуки туристів
На сьогоднішній день в столиці Білорусі працює близько 400 барів, 160 ресторанів, 400 кафе. Гостям міста буває непросто вирішити, які саме відвідати ресторани Мінська. Фото інтер'єрів, опис спрямованості закладу і меню дозволять з...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!