Bouillabaisse: przepis na nietypowe dania

Марсельская ucha (która nosi jeszcze nazwę bouillabaisse), przepis na której jest dość trudny i specyficzny - znakowe danie kuchni Prowansji. Gotować go nie jest tak proste, ale decydując się na ten kulinarny wyczyn, to, bez wątpienia, z bliska dotknąć do tradycji francuskich kucharzy.

Zupa bouillabaisse: przepis i opis przygotowania składników do kuchni

Wśród charakterystycznych elementów, które wyróżniają tę potrawę wśród innych ryb похлебок, można nazwać wstępną прожарку warzyw i przygotowanie owoców morza, które wchodzą w jego skład. Trzeba garść świeżych małż w ракушках i tyle samo tygrysich krewetek. Bardzo smakowite bouillabaisse (przepis który zakłada zmiany składników) z muszlami, ale można obejść się i bez tego drogiego składnika. Co do ryb, to tradycyjnie w skład zupy wchodzi kilka jej gatunków: zarówno dużych, jak i małych. Jeśli przygotowujesz bouillabaisse, którego przepis tobą jeszcze nie jest przystosowany, to weź jedną dużą pstrąg i сибаса mniejsze. W przyszłości, oceniając smak, można je zastąpić innymi produktami morza. Ważną cechą, którą ma bouillabaisse: przepis tej zupy polega na bardzo dokładnej разделку i traktowanie ryb. To właśnie od niej zaczniemy. Celem jest możliwie dokładne czyszczenie filet z kości. Kładąc tuszy podbrzuszem do siebie, zrób na nim nacięcie (raz za жаберным płetwą). Następnie, wbijając w nacięcie nożem, oddzielić głowę. Wzdłuż grzbietu trzeba zrobić nacięcia. Odciąć ogon. Łatwiejsze, jeśli skorzystasz z ostrym dużym nożem. Głupi narzędzie będzie oderwać włókna filety i sprawi, że jego widok неэстетичным. Zdejmij dwa kawałki filety delikatnie oddzielić skórę. Zresztą, nie warto zbyt ponieść oddziałem grzbietu, jeśli na nim pozostanie mięso – to później выварится w rosole. Uważaj tylko za integralnością filety. Jeśli boisz się, że w nim mogą pozostać małe kości, sprawdź ich dostępność pęsetą. Рыбью głowę też trzeba taktować: wyciąć skrzela, wyciągnąć gałki oczne. Jeśli krewetki miały mrożone, muszą się do kogoś przekonać. Świeże samo należy umieszczać w bulionie, unosząc głowę i pancerz (ale nie wyrzucaj te części – są one ważnym składnikiem rosołu).

Warzywa do zupy

Wlać do rondla z grubym dnem 2-3 łyżki. l. oliwy z oliwek. Posiekać pół główki czosnku i umieścić na olej. Tam dodać порезанную natka pietruszki. Kiedy te składniki lekko rumiane, dodaj 3 szt. posiekane łodygi selera i 250 g korzenia, a także 2 szt. młody startej marchwi. Потушив krótkim czasie następujące warzywa, wlać na patelnię butelkę białego wina wytrawnego, 50 ml самбуки. Doprowadzić ciecz do wrzenia, zanurzyć w niej podroby, pozostałe od patroszenia ryb i krewetek (skorupa, głowę i inne). Rosół powinien gotować od dwóch godzin. Uważaj, aby nie выкипел. W razie potrzeby, dodać wodę.

Kończymy przygotowywać pachnący bouillabaisse

Przepis ze zdjęciem przekona nas, że ta zupa jest bardzo malowniczy. Jego atrakcyjny wygląd uzyskuje się poprzez dodanie warzyw i kawałków ryb. Gotowy wywar należy przecedzić, a następnie dodać puszkę pomidorów we własnym sosie, pokrojone filety z ryby, krewetki i przegrzebki, a także papryka chili do smaku. Po 15 min wyłączyć. Podawać po tym, jak zupa настоится.