Буйабес: рэцэпт незвычайнага стравы

Марсельскага вуха (якая носіць яшчэ назва буйабес), рэцэпт якой досыць складаны і спецыфічны - знакавая страва кухні Праванса. Рыхтаваць яго не так проста, але, вырашыўшыся на гэты гастранамічны подзвіг, вы, без сумневу, ушчыльную дакранецеся да традыцый французскіх кулінараў.

Суп буйабес: рэцэпт і асаблівасці падрыхтоўкі інгрэдыентаў для стравы

Сярод характэрных дэталяў, якія вылучаюць гэта страву сярод іншых рыбных похлебок, можна назваць папярэднюю пражарку гародніны і падрыхтоўку морапрадуктаў, якія ўваходзяць у яго склад. Вам спатрэбіцца жменю свежых мідый ў ракушка і столькі ж тыгровых крэветак. Вельмі смачны буйабес (рэцэпт якога прадугледжвае вар'іраванне інгрэдыентаў) з марскімі грабеньчыкамі, але можна абыйсціся і без гэтага дарагога кампанента. Што тычыцца рыбы, то традыцыйна ў склад супу ўваходзіць некалькі яе відаў: як буйных, так і дробных. Калі вы рыхтуеце буйабес, рэцэпт якога вамі яшчэ не адаптаваны, то вазьміце адну буйную фарэль і сибаса мяльчэй. У далейшым, ацаніўшы густ, зможаце замяніць іх іншымі прадуктамі мора. Важная асаблівасць, якую мае буйабес: рэцэпт гэтага супу прадугледжвае вельмі дбайную разделку і апрацоўку рыбы. Менавіта з яе мы і пачнем. Мэта - максімальна дбайная ачыстка філе ад костак. Паклаўшы тушку брушкам да сябе, зрабіце на ім надрэз (адразу за жаберным плаўніком). Затым, засоўваючы ў разрэз, нож, аддзеліце галаву. Уздоўж хрыбта трэба зрабіць насяканні. Адрэзаць хвост. Зручней, калі вы скарыстаецеся вострым і вялікім нажом. Тупы інструмент будзе ірваць валакна філе і зробіць яго выгляд неэстэтычна. Зніміце два кавалка філе, акуратна аддзеліце скуру. Зрэшты, не варта празмерна захапляцца аддзялення хрыбта, калі на ім застанецца мяса – яно пасля выварится ў булёне. Сачыце толькі за цэласнасцю філе. Калі вы баіцеся, што ў ім могуць застацца маленькія костачкі, праверце іх наяўнасць з дапамогай пінцэта. Рыбіну галаву таксама трэба апрацаваць: выразаць жабры, выцягнуць вочныя яблыкі. Калі крэветкі вы ўзялі замарожаныя, яны павінны адтаць. Свежыя ж кладзіце ў булён, аддзяліўшы галавы і панцыр (але не выкідвайце гэтыя часткі – яны з'яўляюцца важным кампанентам булёна).

Гародніна для супу

Наліце ў рондаль з тоўстым дном 2-3 арт. л. аліўкавага алею. Насячэце палову галоўкі часныку і выкладзеце на алей. Туды ж дадайце парэзаную зеляніну пятрушкі. Калі названыя інгрэдыенты подрумянятся, дадайце 3 шт. здробненага сцябла салеры і 250 г кораня, а таксама 2 шт. малады нацёртай морквы. Патушыць непрацяглы час названыя гародніна, уліце ў патэльню бутэльку белага сухога віна і 50 мл самбукі. Давёўшы вадкасць да кіпення, пагрузіце ў яе субпрадукты, тыя, што засталіся ад раздзелкі рыбы і крэветак (панцыр, галаву і іншае). Булён павінен варыцца ад двух гадзін. Сачыце, каб ён не выкипел. Па меры неабходнасці дадавайце ваду.

Заканчваем рыхтаваць духмяны буйабес

Рэцэпт з фота пераканае нас у тым, што гэты суп вельмі маляўнічы. Яго прывабны выгляд дасягаецца за кошт дадання гародніны і кавалачкаў рыбы. Гатовы булён трэба працадзіць, а затым дадаць у яго банку таматаў ва ўласным соку, нарэзанае філе рыбы, крэветкі і грабеньчыкі, а таксама перац чылі па гусце. Праз 15 мін выключыць. Падаваць пасля таго, як суп настаіцца.