Борошняний суп – лагман – найпоширеніше перше блюдо в Узбекистані. В узбецькій кухні він готується як з піджаркою, так і без неї, а також на кістковому, м'ясному, курячому бульйонах з додаванням овочів, ароматної зелені та спецій. Простий і в теж час трудомісткий процес – готування лагмана. Рецепт його може бути самим різним. Але завжди суп готується з використанням тонкої, ніжної домашньої локшини – одного з основних компонентів.
Готування лагмана. Рецепт супу з піджаркою
Необхідні інгредієнти
Для піджарки потрібно 300 грам м'яса (баранина або яловичина), 100 грам сала (краще баранячого) або рослинного масла, 2 голівки ріпчастої цибулі, 1 морква, 3 помідора, 1-2 картоплини, 0,5 пучка зелені, сіль і перець за смаком. Для приготування тесту необхідна тепла вода - половина склянки, 300 грам борошна, 1 яйце, сіль (неповна ложка).
Готування лагмана: рецепт
Далі обговоримо, як з підготовлених інгредієнтів приготувати це блюдо. Готування лагмана по-узбецьки - трудомісткий процес. Необхідно ретельно підійти до підготовки продуктів. М'ясо нарізати скибочками. Овочі очистити, промити. Цибулю нарізати кільцями, моркву нашаткувати соломкою, помідори – часточками (попередньо з них можна зняти шкірку), а картопля – кубиками. Далі в котлі перетопити жир або добре розігріти рослинне масло, пасерувати в ньому злегка кільця цибулі, потім покласти м'ясо і смажити до утворення на ньому золотистої скоринки. Додавши моркву і помідори, тушкувати 7 хвилин. Морква стане м'якою, а помідори розм'якшаться. В піджарку покласти кубики картоплі, перемішати, налити води і дати закипіти. Коли м'ясо стане м'яким, заправити страву спеціями і посолити.
Підійшла черга локшини. Заздалегідь підготовлену тонку і довгу локшину всипають у киплячу основу. Після того як локшина спливе, дають їй прокипіти хвилини 4 і знімають з вогню котел. Потрібно дати лагману настоятися 5 хвилин і можна подавати його до столу. Суп розливають по тарілках, посипають дрібно нарізаною зеленню. Зелень береться за смаком. Це може бути кріп, петрушка, кінза, м'ята, базилік, зелень цибулі, зелень часнику.
Готування лагмана. Рецепт домашньої локшини
Домашня локшина – тонка, ніжна, нарізана довгими тонкими або широким смужками або квадратиками. Ніколи не замінить її куплена в магазині. Приготування супу лагмана по-узбецьки неможливо без домашньої локшини. Для приготування локшини необхідний таз (краще емальований, але можна використовувати мідний, гончарний обливаний і навіть алюмінієвий). Обсяг таза залежить від кількості тесту. Борошно обов'язково просіяти, щоб очистити від сміття, збагатити його киснем. Тісто із просіяного борошна виходить однорідним, з ним легко працювати. Потрібну кількість солі засипають в таз, заливають теплою водою. Після того, як сіль розчиниться, частинами всипається борошно і доливається вода, замішується тісто. Якщо за рецептом в тісто додається яйце, то його треба добре збити і додати частинами. Після замісу тісто скачують у куля, обгортають вологою серветкою і дають йому підійти протягом 10 хвилин. Потім, посипавши борошном дошку, потрібно долонею надати тесту вид коржі, посипати його борошном, накрутити на качалку і розкачати. Цю операцію повторювати кілька разів, поки товщина пласта не стане 1 мм. При кожному наступному накручуванні обробна дошка і пласт тіста посипаються борошном. Для отримання довгої локшини пласт посипають борошном, складають гармошкою і нарізають.
Як бачите, це досить тривалий і трудомісткий процес – готування лагмана. Рецепт розрахований на 5-6 порцій. Витрачений час не пропаде дарма. Смачний, ароматний, ситний суп нікого не залишить байдужим.
Article in other languages:
BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/29870-padryhto-ka-lagmana-recept-lagmana-pa-uzbeksku.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/26457-preparation-of-lagman-recipe-of-lagman-uzbek.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/27513-yemek-lagmana-tarifi-lagmana-uzbekski.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Помадка служить для того, щоб глазурувати торти, тістечка та іншу випічку. Але ще помадкою називають цукерки, які можна зробити вдома. Рецепт помадки для глазурування досить простий і не вимагає використання великої кількості прод...
Сир з цвіллю. Що ми про нього знаємо?
Всі знають, що сир з пліснявою – це делікатес, але далеко не всі цей делікатес пробували. Це відбувається абсолютно з різних причин: неприйняття, побоювання, недостатня інформованість, а іноді просте відсутність грошей. Рядо...
З сметани можна приготувати дивовижні страви. Вам цікаво, які ж? Давайте розберемося, що ж можна з неї приготувати. Наприклад, як вам таке поєднання: пиріг - сметана. Рецепт (і не один) пропонується вашій увазі. Дізнайтеся, що так...
Рецепт паштету з курячої печінки
Паштет – це пастоподібна маса, яку часто використовують для приготування бутербродів, фарширування яєць, тарталеток і пр. Звичайно, сьогодні будь паштет можна купити в магазині, але домашня їжа, безумовно, смачніше і корисні...
Готуємо смачні котлети рибні з горбуші
Горбуша – це риба з родини лососевих. Відмінні смакові якості, а також не занадто висока вартість даної риби робить її популярною серед поціновувачів страв з морепродуктів. Треба зауважити, що просто обсмажена горбуша трохи ...
Буйабес: рецепт незвичайного страви
Марсельська вуха (яка носить ще назву буйабес), рецепт якої досить складний і специфічний - знакова страву кухні Провансу. Готувати його не так просто, але, зважившись на цей гастрономічний подвиг, ви, без сумніву, впритул доторкн...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!