Що таке гуляш? Гуляш з підливою: рецепт з фото (покроково)

Практично кожен любитель поїсти на питання «що таке гуляш» з упевненістю відповість: м'ясо в підливі. І виявиться в корені неправий! Тому що гуляш – це не нудне столовское страву, а свого роду кулінарна поезія. Правильно і з душею приготований, він залишає незабутні смакові відчуття.

Трохи історії

На відміну від багатьох страв, авторство цього точно встановлено. Господарями рецепта, безперечно, є угорці. Але навіть серед них не вщухають гарячі суперечки, що таке гуляш: густий суп або все ж таки друге, з великою кількістю соусу і потребує гарнірі. Втім, угорців це мало бентежить. Гуляш у них – універсальне блюдо, яке з успіхом виступає в якості святкового і при цьому охоче готується в будні. Гуляш взагалі дуже демократичний. Навіть певного м'яса він не вимагає: існують автентичні, традиційні рецепти на основі баранини, яловичини, свинини, дичини, птиці і навіть риби. Єдине, що об'єднує всі різновиди – прянощі і гострота в сукупності з густим соусом. Феєрверк смаку і аромату – ось що таке гуляш. І його рецептів - безліч.

Просто гуляш: рецепт з фото покроково

Страву можна приготувати навіть з мінімумом інгредієнтів, які напевно знайдуться у холодильнику і на полицях в шафах у будь запасливой господині. Спорудимо для початку базовий гуляш зі свинини з підливою (фото). Півкіло будь-якої частини туші, тільки свіжою, не заветренной, миється і промакивается паперовими серветками, після чого дрібно рубається поперек напрямку волокон. В розпеченому пісному маслі шматочки дуже швидко обсмажуються – чи не на максимальному вогні. Всі брусочки повинні між собою зберігати відстань; якщо їх багато – смажимо по частинах. Інакше з свинини піде внутрішній сік. Коли всі скибочки будуть подрумянены, всипати дві посічені цибулини. Стануть прозорими – вливається склянку бульйону, ємність прикривається кришкою, і гуляш годину тихо тушкується. Коли рідини стає замало, потрібно підливати окріп – холодна або сира вода вб'є смак гуляшу. За п'ять хвилин до відведеного моменту в підливці розлучається ложка томату-пасти і всипати спеції: паприка, зіра, лавр, майоран, горошковый перець, сіль. Їх повинно бути багато, але так, щоб сподобалося обідають. Якщо ви все зробили з любов'ю у цей день ваша родина вперше дізнається, що таке гуляш. І зрозуміє, що до цього іменувала так зовсім негідна такого звання страва!

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Справжній угорський гуляш

Щоб випробувати споконвічний рецепт, доведеться купити півкіло ніжної телятини. У глибокій сковорідці обсмажуються на свинячому смальці посічені цибулини (дві штуки), морква і пластинки трьох зубчиків часнику. Хвилин через шість до овочів всипати кубики телятини, які інтенсивно обсмажуються кілька хвилин. Потім всипати паприка (ложечка з гіркою) і щіпка кмину, вливається склянку води, і гуляш гаситься близько півгодини з подлитием рідини, щоб в результаті її був цілий літр. Чотири помідори без шкірки рубаються дрібними кубиками, п'ять картоплин – по м'ясним шматочках. Основа перчится, солиться, присмачується лавром і підготовленими овочами і доваривается, поки не буде готовий картопля.

Меджимурский рецепт

Приготувати за рецептом такий гуляш зі свинини (з фото) покроково досить просто. Бажано до неї додати рівну кількість телятини – так буде смачніше. Спочатку з півкілограма нарізаної цибулі (на 700 г м'яса) робиться піджарка. Зазолотиться – додаються 2 подрібнених часничини і третина кіло нарізаних грибів. Через десяток хвилин гасіння всипається і підрум'янюється м'ясо (обидва види). Слідом додаються прянощі і спеції: паприка, нарізаний стручок пекучого перцю, чорний перець, чебрець. Зараз же вливається і неповний склянку червоного вина. Через півгодини спільного тихого кипіння, всипати кубики картоплі, вливається томатний сік (пару ложок), при необхідності – трохи води. Через чверть години можна долучатися до таїнств угорської кухні.

Гуляш по-віденськи

Австрійці досить швидко запозичили у сусідів привабливу страву. Правда, вийшов у них свій, відмінний від оригіналу, гуляш. Рецепт з фото (покроково і докладно все пояснює) допоможе вам приготувати віденську різновид гуляшу. З чотирьох луковок робиться піджарка; як тільки вона набуде рум'янець – всипати брусочки м'яса (бажано телятини), 600 р. Відразу ж воно посипається меленим пекучим перцем і перекладається лимонними скибочками, позбавленими шкірки і зерняток. Через півгодини томління вливаються 2 склянки наваристого бульйону. Коли телятина помягчеет, додається пара ложок борошна, розбовтаною у воді, і дві ложечки натурального томатного пюре. Коли соус стане густим, гуляш заправляється склянкою сметани і мчить до столу з галушками або локшиною.

Ніжний гуляш

Невідомо, хто придумав таку варіацію, але господарі рецепта визнали, що це найкращий гуляш зі свинини. Покроково його створення виглядає наступним чином:

1. М'ясо (півкілограма) ріжеться невеликими брусками, пересипається великою кількістю спецій і залишається хвилин на 25-30 –маринуватися, після чого швидко обсмажується до рум'янцю.
2. У м'ясному соку робиться піджарка з подрібнених двох луковок, великий морквини і толстого болгарського перцю.
3. Овочі відправляються до свинини, присмачуються справжнім томатним соком (півсклянки), перцем і сіллю. Гасіння триватиме близько півгодини.
4. Гуляш посипається двома ложками борошна, перемішують і заливається будь бульйоном – так, щоб соус вийшов дуже густим.
5. Через кілька хвилин помішування вливаються вершки для розведення до бажаної густоти.

Ще пара хвилин кипіння – і вогонь гаситься. Можна дати гуляшу насититися ароматами хвилин п'ять і кликати до столу зголоднілих.

Уельський гуляш

І такий є! Причому він кардинально відрізняється від вже описаних. Напевно, самим великим утрудненням буде роздобути ріпу. Але ви вже постарайтеся, якщо хочете спробувати абсолютно дивовижний гуляш з підливою. Рецепт з фото покроково буде виглядати так.

1. Чверть кілограма гарного копченого бекону ріжеться брусочками, а така ж кількість не дуже жирної баранини – кубиками.
2. Обидва інгредієнта обсмажуються в топленому маслі до коричневого засмаги.
3. Цибуля-порей подрібнюється, картопля кришиться кубиками, ріпа дрібно рубається. Всіх овочів потрібно брати стільки ж, скільки і м'ясних компонентів – по 250 р.
4. М'ясо та бекон кладуть на дно великого горщика або розподіляються за декількома дрібним. Зверху розміщується «ковдра» з суміші овочів. Щедро всипати спеції: мелені перець (червоний і чорний) з запашними, наприклад прованськими та італійськими, травами.

В духовці гуляш проведе від 20 до 40 хвилин – дивлячись яких розмірів ваші горщики. І англійські фантазії на угорську тему – до вашій кулінарній увазі!