Што такое гуляш? Гуляш з падліўкай: рэцэпт з фота (пакрокава)

Практычна кожны аматар паесці на пытанне «што такое гуляш» з упэўненасцю адкажа: мяса ў верашчаку. І апынецца ў корані няправы! Таму што гуляш – гэта не сумнае столовское страва, а свайго роду кулінарная паэзія. Правільна і з душой прыгатаваны, ён пакідае незабыўныя смакавыя адчуванні.

Трохі гісторыі

У адрозненне ад многіх страў, аўтарства гэтага ўстаноўлена дакладна. Гаспадарамі рэцэпту, бясспрэчна, з'яўляюцца венгры. Але нават сярод іх не сціхаюць гарачыя спрэчкі, што такое гуляш: густы суп ці ўсё ж другое, з багаццем падліўкі і жыве ў нястачы ў гарнире. Зрэшты, венграў гэта мала бянтэжыць. Гуляш ў іх – ўніверсальнае страва, якое з поспехам выступае ў якасці святочнага і пры гэтым ахвотна рыхтуецца ў будні. Гуляш наогул вельмі дэмакратычны. Нават пэўнага мяса ён не патрабуе: існуюць аўтэнтычныя, традыцыйныя рэцэпты на аснове бараніны, ялавічыны, свініны, дзічыны, птушкі і нават рыбы. Адзінае, што аб'ядноўвае ўсе разнавіднасці – вострыя прыправы і вастрыня ў сукупнасці з густым соусам. Феерверк густу і водару – вось што такое гуляш. І яго рэцэптаў - маса.

Проста гуляш: рэцэпт з фота пакрокава

Страва можна прыгатаваць нават з мінімумам інгрэдыентаў, якія, напэўна, знойдуцца ў халадзільніку і на паліцах у шафах у любы запасливой гаспадыні. Зробім для пачатку базавы гуляш са свініны з падліўкай (фота). Паўкіло любой часткі тушы, толькі свежай, не заветренной, мыецца і промакивается папяровымі сурвэткамі, пасля чаго дробна сячэцца папярок кірункі валокнаў. У распаленым нішчымным алеі кавалачкі вельмі хутка абсмажваюцца – ледзь ці не на максімальным агні. Усе брусочкі павінны паміж сабой захоўваць адлегласць; калі іх шмат – смажым па частках. Інакш з свініны сыдзе ўнутраны сок. Калі ўсе лустачкі будуць подрумянены, всыпаются дзве насечаных цыбуліны. Стануць празрыстымі – ўліваецца шклянку булёна, ёмістасць прыкрываецца вечкам, і гуляш гадзіну ціха тушыцца. Калі вадкасці будзе становіцца замала, трэба падліваць кіпень – халодная ці сырая вада заб'е густ гуляшу. За пяць хвілін да адведзенага моманту ў подливке разводзіцца лыжка тамата-пасты і всыпаются спецыі: папрыка, зіра, лаўр, маяран, горошковый перац, соль. Іх павінна быць шмат, але так, каб спадабалася обедающим. Калі вы ўсё зрабілі з любоўю, у гэты дзень ваша сям'я ўпершыню даведаецца, што такое гуляш. І зразумее, што да гэтага назвала так зусім нявартае такога звання страва!

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Сапраўдны венгерскі гуляш

Каб апрабаваць спрадвечны рэцэпт, давядзецца купіць паўкіло пяшчотнай цяляціны. У глыбокай патэльні абсмажваюцца на свіны тлушча нарубленные цыбуліны (дзве штукі), морква і пласцінкі трох дзелек часныку. Хвілін праз шэсць да гародніны всыпаются кубікі цяляціны, якія інтэнсіўна абсмажваюцца некалькі хвілін. Затым всыпаются папрыка (лыжачка з горкай) і дробка кмена, ўліваецца шклянку вады, і гуляш тушыцца каля паўгадзіны з подлитием вадкасці, каб у выніку яе быў цэлы літр. Чатыры помидорки без скуркі сякуцца дробнымі кубікамі, пяць картошек – адпаведна мясным кавалачках. Аснова перчится, солится, абмешваць лаўрам і падрыхтаванымі гароднінай і доваривается, пакуль не будзе гатовы бульба.

Меджимурский рэцэпт

Прыгатаваць па рэцэпце такі гуляш са свініны (з фота) пакрокава даволі проста. Пажадана да яе дадаць роўнае колькасць цяляціны – так будзе смачней. Спачатку з паўкілаграма сечанага лука (на 700 г мяса) робіцца паджарка. Зазолотится – дадаюцца 2 здробненых чесночины і траціна кіло нарэзаных грыбоў. Праз дзясятак хвілін тушэння всыпается і подрумянивается мяса (абодва выгляду). Следам дадаюцца вострыя прыправы і спецыі: папрыка, насечаны струк пякучага перцу, чорны перац, чабор. Цяпер жа ўліваецца і няпоўны шклянку чырвонага віна. Праз паўгадзіны сумеснага ціхага кіпення всыпаются кубікі бульбы, ўліваецца таматавы сок (пара лыжак), пры неабходнасці – трохі вады. Праз чвэрць гадзіны можна далучацца да сакрамэнтаў венгерскай кухні.

Гуляш па-венску

Аўстрыйцы даволі хутка запазычылі ў суседзяў павабнае страва. Праўда, у іх атрымаўся свой, выдатны ад арыгінала, гуляш. Рэцэпт з фота (пакрокава і падрабязна ўсё тлумачыць) дапаможа вам прыгатаваць венскую разнавіднасць гуляшу. З чатырох луковок робіцца паджарка; як толькі яна здабудзе румянец – всыпаются брусочкі мяса (пажадана цяляціны), 600 г. Адразу ж яно пасыпаецца молатым пякучым перцам і перакладаецца цытрынавымі лустачкамі, пазбаўленымі скуркі і зярнятак. Праз паўгадзіны знямогі ўліваюцца 2 шклянкі наварыстага булёна. Калі цяляціна помягчеет, дадаецца пара лыжак мукі, разболтанной ў вадзе, і дзве лыжачкі натуральнага таматнага пюрэ. Калі падліўка стане густым, гуляш запраўляецца шклянкай смятаны і нясецца да стала з клёцкамі або локшынай.

Пяшчотны гуляш

Невядома, хто прыдумаў такую варыяцыю, але гаспадары рэцэпту палічылі, што гэта лепшы гуляш са свініны. Пакрокава яго стварэнне выглядае наступным чынам:

1. Мяса (паўкілаграма) рэжацца невялікімі брускамі, перасыпаецца багаццем спецый і пакідаецца хвілін на 25-30 –марынавацца, пасля чаго хутка абсмажваецца да чырвані.
2. У мясным соку робіцца паджарка з здробненых двух луковок, вялікі морквы і талстога балгарскага перцу.
3. Гародніна адпраўляюцца да свініне, сдабриваются рэальныя таматавым сокам (паўшклянкі), перцам і соллю. Тушэнне будзе доўжыцца каля паўгадзіны.
4. Гуляш пасыпаецца двума лыжкамі мукі, змешваецца і заліваецца любым булёнам – так каб соус атрымаўся вельмі густым.
5. Праз некалькі хвілін памешванні уліваюцца сліўкі для гадоўлі да жаданай гушчыні.

Яшчэ пара хвілін кіпення – і агонь гасіцца. Можна даць гуляш насычыцца водарамі хвілін пяць і клікаць да стала згаладалы.

Валійскі гуляш

І такі ёсць! Прычым ён кардынальна адрозніваецца ад ужо апісаных. Напэўна, самым вялікім цяжкасцю будзе здабыць рэпу. Але вы ўжо паспрабуйце, калі хочаце паспрабаваць зусім дзіўны гуляш з падліўкай. Рэцэпт з фота пакрокава будзе выглядаць так.

1. Чвэрць кілаграма добрага вэнджанага бекону рэжацца брусочкамі, а такое ж колькасць не вельмі тоўстай бараніны – кубікамі.
2. Абодва інгрэдыента абсмажваюцца ў топленым алеі да карычняватымі загару.
3. Лук-порей здрабняецца, бульба крышыцца кубікамі, рэпа дробна сячэцца. Усіх гародніны трэба браць столькі ж, колькі і мясных кампанентаў – па 250 г.
4. Мяса і бекон кладуцца на дно вялікага чыгуна або размяркоўваюцца па некалькім дробным. Зверху размяшчаецца «коўдру» з сумесі гародніны. Шчодра всыпаются спецыі: молатыя перцы (чырвоны і чорны) з духмянымі, напрыклад прованского і італьянскімі, травой.

У духоўцы гуляш правядзе ад 20 да 40 хвілін – гледзячы якіх памераў вашыя гаршкі. І ангельскія фантазіі на венгерскую тэму – да вашага кулінарнага увазе!