Заготівля маринованих овочів: зима буде хрусткою!

З усіх способів заготівлі овочів на зиму маринування є самим популярним, тому що його рецепти дуже прості і спосіб приготування не забере багато часу. До того ж, смакових відтінків у цього способу існує безліч, саме тому кожен сезон можна готувати щось новеньке.

Але кожна господиня щорічно заготовляє овочі і за перевіреними рецептами, які добре себе зарекомендували і завжди будуть затребувані за сімейним обідом і святковим столом. Причому, це можуть бути не тільки мариновані огірки або помідори, але і часник, буряк, фізаліс і навіть редис.

Ще один великий плюс маринованих овочів — їх можна зберігати в звичайній квартирі без шкоди смаковими якостями і терміну придатності. Тому, не маючи прохолодного льоху, балкона або гаражної коробки, можна з лишком запастися закрутками на всю зиму.

Маринад можна зробити простим або більш пікантним, додаючи різні спеції і пряні трави.

Ароматні мариновані огірки

Для заготівлі краще використовувати літрові банки, попередньо простерилізовані. Для маринаду потрібно:

• парасольки кропу — 2 штуки;
• часник — 2 зубчики;
• листя чорної смородини — 3 штуки;
• листя вишні — 2 штуки;
• стебло хрону — маленький шматочок;
• сіль — 2 столових ложки;
• цукор — 1 столова ложка;
• оцет — 4 столові ложки;
• вода (окріп).

Приготування:

1. В банку на дно викладіть гілочку кропу, по листку смородини і вишні.
2. Нарежте зубчик часнику і хрін, складіть в банку.
3. Поверх щільно викладіть огірочки, залишаючи якомога менше вільного простору.
4. Огірки покрийте залишилися листям і прянощами.
5. Закип'ятіть воду і залийте нею огірки, дайте банку повністю охолонути і злийте воду назад в каструлю.
6. Додайте у воду цукор і сіль, дочекайтеся закипання і влийте оцет.
7. Зніміть маринад з вогню і знову влийте в банку.
8. Щільно загорніть кришками і поставте під стіл догори денцями, накривши курткою або куфайкою.

За бажанням в банку можна додати невеликий шматочок перчика чилі, а в маринад   кілька горошин перцю або лавровий лист.

Тонкощі маринування помідорів

Для заготівлі помідорів можна скористатися таким же рецептом, але слід врахувати деякі нюанси:

• щоб тонка шкірка помідорів не потріскалася, маринад варто зробити менш солоним, на чверть скоротивши кількість солі;
• любителям зелених або бурих помідорів необхідно заливати окропом мінімум два рази, так як їх структура більш щільна, тому прогріваються вони повільніше.

Тим, хто любить мариновані овочі якнайсолодше, варто збільшити кількість цукру і зменшити кількість солі.

Важливо! Під час заготівлі потрібно обов'язково залити утрамбовані овочі окропом, а потім його злити. Це виключає помутніння маринаду і вриваючись банки.

Якщо у вас недостатньо часу для виконання заготовок самостійно, є і більш швидкий спосіб порадувати себе і своїх близьких: купити мариновані овочі на цьому сайті. Все виробництво ведеться за домашніми рецептами, використовуються овочі з екологічно чистих регіонів Росії і Ближнього Зарубіжжя.

Аліна Верещагіна, технолог на виробництві маринованих продуктів ТОВ "Ехо", ТМ Білоручка