Торт зі сметаною: варіанти приготування, інгредієнти і рецепти

Дана стаття містить декілька покрокових рецептів тортів зі сметаною в самих різних варіантах: з приготуванням в духовці, без випічки, з кремом, із желе з фруктами. Фото готових виробів допоможуть визначитися з правильним вибором десерту, а рекомендації майстрів підкажуть правильні дії в процесі приготування.

Використання сметани в тортах

Сметана є одним з найпопулярніших продуктів, які йдуть в хід в процесі приготування десертів різного роду: від солодкої випічки до цукерок. Її універсальність вражає, адже на основі сметани можна зробити тісто, крем, глазур, фарш, соус, морозиво, желе і ще незліченну безліч смакоти.

Навіть якщо обмежитися тільки рецептами тортів зі сметаною, то можна виділити такі варіанти:

• Бісквіти на основі сметани або, як їх по-простому називають, сметанники.
• м'яких видах пісочного тіста сметану використовують в якості додаткового інгредієнта, вона надає тісту велику легкість. Таке тісто відрізняється особливою розсипчастість і ніжністю.
• Тістечка без випічки, мають у складі сметану, поділяються на желейні і зі сметанним кремом на основі крекерів, печива і горіхів. Також до них можна віднести чізкейки. Дуже гарні такі десерти для тих, хто не вміє працювати з тестом або воліє рецепти на швидку руку.
• Різноманітні креми, глазурі та суфле: збита сметана з цукром, крем-ганаш з додаванням шоколаду, згущеного молока, желатину, джему.

На кожному з описаних варіантів варто зупинитися більш детально, приготувати і переконатися, що торти зі сметаною – це дуже просто і смачно.

Желейний торт «Мозаїка»

найяскравіший і знаменитий представник желейного торта (рецепт зі сметаною і шматочками желе всередині описаний нижче) нагадує дитячу іграшку-калейдоскоп. Готується дуже просто: кілька видів желе в пачках (червоне, зелене, помаранчевий) готуються в окремих ємностях і охолоджуються, поки не захолонуть. Після цього можна нарізати всі желе на шматочки середнього розміру і обережно перемішати в одній великій мисці, намагаючись не порушити їх тендітну структуру. Далі 25 грам швидкорозчинного желатину розчинити в 150 грамах води, а коли він розбухне, нагріти на водяній бані до повного розчинення.

В окремому посуді збити 250 грам сметани з такою ж кількістю вершків і склянкою цукру, потім додати 14 ч. ложки ванілі. Сметана збивається до перших ознак згущення, потім в неї вливають нагріте желатин, обов'язково перемішуючи масу віночком. Отримане желе зі сметани і желатину змішати з шматочками кольорового желе, перемішати і вилити у форму для торта, попередньо выстеленную харчовою плівкою. Залишити торт в прохолодному місці до повного охолодження.

Фруктова екзотика: торт без випічки

Схожий торт зі сметаною можна приготувати, замінивши шматочки желе свіжими фруктами і ягодами. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

• за 250 грам сметани і вершків;
• 1 апельсин, 1 ківі;
• половина свіжого ананаса або баночка консервованих ананасів;
• 200 грам свіжої полуниці або малини;
• 200 грам цукру;
• ванілін за смаком;
• 25 - 30 грам желатину.
  

В першу чергу слід замочити желатин в 150 грамах води, дочекатися його розбухання, а потім розтопити на паровій бані до рідкого стану. Фрукти нарізати шматочками середнього розміру. Сметана та вершки збиваються з цукром і ваніллю до перших ознак згущення, для цього торта не потрібно збивати їх у стійкий крем, як для прошарку бісквітів. Далі влити растопившийся желатин в сметану тонкою цівкою, перемішуючи віночком, а потім додати фруктову нарізку. Перекласти отриману масу в силіконову форму для торта, залишити в холодному місці до повного застигання. Перед подачею перевернути торт на блюдо, звільнити від форми і прикрасити свіжими ягодами, збитими вершками або шоколадними вусиками.

На основі з бісквіту

Існує кілька рецептів, у яких можна використовувати ідею зі сметаною, фруктами і бісквітом. Торт буде придатний для тривалих транспортувань, чого не скажеш про желейних десертах без основи з тіста. Для такого торта готуємо желейний шар з сметани з фруктами за описаним вище рецептом, а коли він застигне, зверху поміщаємо попередньо випечений бісквіт з чотирьох яєць. Потім перевертаємо на блюдо і покриваємо весь торт шоколадною глазур'ю, яку можна приготувати, розтопивши на водяній бані плитку шоколаду і додавши до неї сто грам свіжих вершків. Такий торт приголомшливо виглядає при розрізі і дуже подобається дітям.

Сметанник з шоколадним кремом

Торт зі сметаною в якості крему – це простий і популярний варіант. Але сметану можна використовувати і в якості основи для тіста, отримавши при цьому приголомшливий масляний бісквіт, який відрізняється від класичного більш м'якою і розсипчастою текстурою. Щоб покроково приготувати сметанник, необхідно:

1. Розділити шість яєць на білки і жовтки.
2. Білки збити в міцну піну (до стійких піків) з 0,5 склянки цукру.
3. Жовткизбити з такою ж кількістю цукрового піску до побіління, додати трохи ваніліну. В кінці збивання додати до маси склянка сметани і дві склянки пшеничного борошна.
4. Далі до маси додати білки, виключно перемішуючи масу ложкою знизу вгору.
5. Перемістити тісто у форму, вистелений пергаментом, і спекти до готовності в духовці.
   

Торт зі сметаною зазвичай випікається протягом сорока хвилин при температурі 180-200 градусів. При цьому рекомендації такі ж, як і при готуванні звичайного бісквіта: не відкривати дверцята перші двадцять хвилин, після випікання дати торту трохи охолонути в духовій шафі при відкритих дверцятах, виймати з форми після повного охолодження. Торт розрізати гострим ножем на два пласта вздовж і змастити кремом. Верх і боки готового торта можна рясно змастити кремом, а з допомогою фігурного ножа або кондитерського шприца намалювати візерунки на його поверхні. Якщо на це немає часу, просто посипати верх товченими горіхами або кокосовою стружкою.

Як приготувати крем?

Крем зі сметани для торта готується простіше простого: потрібно збити з допомогою міксера 400 грам сметани і 150 грам цукру до згущення маси і в кінці додати 2 - 3 ст. ложки какао-порошку. Важливо не перестаратися, інакше сметана перетвориться в масло і крем буде зіпсований. Якщо все ж таки це сталося, можна змішати його з банкою згущеного молока – вийде новий вид крему, хоча його калорійність буде на порядок вище, ніж у звичайного сметанного.

«Наполеон» зі сметанним кремом

Таким кремом (можна без какао) добре промазати звичайний «Наполеон» - торт з листкового тіста. Зі сметаною його смак стане не таким насичено-жирним, як з класичним масляним кремом, що дуже подобається багатьом ласунам. Єдина умова: коржі для «Наполеона» краще спекти з готового листкового тіста, розкотив дуже тонко, а не із звичайного, приготованого в домашніх умовах. Торт з такого тіста краще просочиться і буде дуже м'яким і легким, що знову-таки позитивно позначиться на його смаку.

Торт без яєць

Щоб приготувати тісто для торта з коржів зі сметаною, без яєць, слід використовувати такі інгредієнти:

• За 300 грам цукру і сметани.
• 50 грам вершкового масла.
• 500 грам борошна.
• 12 ч. л. соди.
• Ванільний цукор для ароматизації тіста. При бажанні його можна замінити тертої цедрою одного лимона або апельсина.

Всі інгредієнти змішуються в одній посудині до утворення грудки тіста, який поділяється на шість рівних частин. З них формуються кульки, загортаються в поліетилен і поміщаються в холод на сорок хвилин. Далі потрібно розкачати кожну грудочку між двома шарами пергаменту (для зручності, адже тісто дуже ніжне) до кола діаметром 23-25 див. Потім випекти коржі в духовці (200 градусів) до легкої зміни кольору. Не слід їх смажити до рум'янцю, тоді тісто буде погано просочуватися кремом. В середньому на випічку кожного коржа йде не більше 5-8 хвилин, тому краще розкачати їх заздалегідь і не відходити від духовки. Готові коржі охолодити і промазати будь-яким кремом за смаком.

З печива «Рибки»

Торт без випічки зі сметаною, збитою в крем, вже стає класикою, на базі якої створюються все нові і нові рецепти. Даний випадок саме такий: для приготування торта за п'ять хвилин використовуються крекери у вигляді рибок, які дуже популярні серед підлітків. Щоб приготувати з них десерт, необхідно:

1. Збити 500 грам сметани зі склянкою цукру до кремоподібного стану.
2. Три-чотири банани нарізати невеликими шматочками і додати до крему.
3. Крекери висипати в миску, залити кремом, за бажанням можна додати дві столові ложки кокосової стружки або плитку шоколаду, подрібнену на дрібні шматочки.
4. Миску необхідної форми викласти плівкою і помістити туди приготовану масу, утрамбувати і поставити в холодне місце на 5-6 годин для просочення.

Безпосередньо перед подачею торт викласти на блюдо і рясно посипати шоколадною стружкою або подрібненими волоськими горіхами.

Торт з сирним кремом

Продовжуючи тему тортів зі сметаною без випічки, можна виділити ще один варіант, який неодмінно сподобається любителям здорових десертів з низькою калорійністю і великою кількістю вітамінів.

Для приготування цього торта слід взяти два банана, розім'яти їх в пюре і змішати з 200 грамами подрібнених горіхів (волоські, кешью, мигдаль) і такою ж кількістю крихти з простого печива. За бажанням можна додати трохи фініків або чорносливу, подрібнених з допомогою блендера.

Отриману масу утрамбовуємо на дно рознімної форми, утворюючи корж, на якому буде розташовуватися другий шар сирної маси. Для її приготування слід попередньо замочити 30 грам желатину в 150 грамах води, а коли желатин розбухне – розтопити його на водяній бані.

З допомогою блендера збити 200 грам сиру і стакан цукру в однорідну масу, додати ваніль і склянку густої сметани, злегка збити і влити желатин, ретельно перемішуючи ложкою. Викладаємо отриману масу у форму на шар з горіхів і розрівнюємо ложкою. Охолодити тортдо повного застигання маси, потім обережно зняти роз'ємну форму і залити торт шоколадною глазур'ю.

Чізкейк з ягодами

Якщо хочеться річного та свіжого смаку, то за принципом попереднього рецепта готуємо основу, на ній розміщуємо цілі ягоди полуниці гострою стороною вгору, укладаючи їх щільно один до одного, а потім заливаємо сирною масою.

Для того щоб зробити торт зі сметаною, як на фото, перед тим, як влити желатин, додаємо в крем трохи подрібненої полуниці. Коли сирно-сметанний крем буде лежати рівним шаром, розрізаємо великі ягоди полуниці на половинки і прикрашаємо ними периметр торта. Серединку можна присипати шоколадною стружкою.

Торт «Панчо» з ананасами

Це дуже смачний торт зі сметаною. Цей десерт виглядає ошатно і незвично, незважаючи на простоту приготування, тому його можна приготувати на будь-сімейне свято. Для приготування торта знадобиться:

• Для бісквіта: два яйця, дві склянки цукру і борошна, 400 грам сметани і 1 ч. л. соди. Тісто замішується класичним способом, описаним вище, і розділяється на дві частини. В одну додаються дві ст. ложки какао. Випекти два коржі, охолодити на решітці.
• Для крему: 450 грам сметани і склянку цукру збити до згущення маси, додати ваніль. Також знадобиться 300 грам консервованих ананасів, порізаних на шматочки середнього розміру.
• Для шоколадної глазурі: сто грамів чорного шоколаду, 4 ложки води і сто грам сметани.

Щоб сформувати торт «Панчо», необхідно розрізати світлий корж на дві частини, одну укласти на блюдо, а другий разом з темним шаром нарізати кубиками завтовшки 2-3 див. Далі 12 частина крему з'єднати в шматочками бісквіту і обережно перемішати, а другою частиною намазати цілісний пласт торта. На кремі розташувати щільно один до одного шматочки ананасів, поверх яких гіркою викласти кольорові шматки бісквіту з кремом. Дати торту трохи охолонути в прохолодному місці, а потім залити шоколадною глазур'ю. Десерт готовий!