Салати із зелених помідорів на зиму: рецепти заготовок

Салати із зелених помідорів на зиму (на фото нижче) - це відмінне блюдо, яке підійде в якості закуски для будь-якого застілля. Приготувати таку страву можна досить просто. Для цього не потрібно закінчувати спеціальні курси і мати багато навичок.

Принадність закуски полягає в тому, що для її приготування потрібні зелені томати, які не встигли дозріти на грядках. Хоча багато хто вважає, що з-за цього плоди приходять в непридатність.

Розглянемо кілька варіантів, завдяки яким можна зробити дуже смачні салати із зелених помідорів, а також деякі особливості приготування закусок з ним.

Особливості приготування салатів

Величезна кількість професійних кулінарів і простих домогосподарок нерідко діляться своїми секретами щодо приготування закусок у вигляді салатів з помідорів, які не встигли дозріти.

В першу чергу, слід звертати увагу на те, щоб плоди, які використовуються в якості інгредієнтів, не були ураженими якимись хворобами. У тому випадку, якщо ігнорувати цей факт, можна отримати гіркий салат із зелених помідорів. Таке блюдо буде зіпсовано.

Як визначити те, що овоч вражений захворюванням? Це можна легко помітити при його розрізуванні на частини: всередині він буде зморщеним і, в деяких випадках, почорнілим.

Також більшість фахівців в області кулінарії не рекомендують купувати зелені плоди на ринку. Практика показує, що найбільш смачним страва виходить з овочів, вирощених на власному городі. Деякі домогосподарки, які є прихильницями приготування салатів із зелених помідорів на зиму, спеціально вирощують їх для того, щоб зняти з кущів ще в незрілому вигляді.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Для нарізки основного інгредієнти для салату бажано використовувати гострий ніж, так як витікання соку в процесі небажано. Для такої мети можна застосувати інструмент, призначений для нарізки фруктів, який має своєрідну форму і вид заточування.

Що стосується тари, то вона обов'язково повинна бути простерилизована перед закладкою інгредієнтів в неї. Кришки повинні бути оброблені. Наприклад, їх можна потримати в окропі протягом певного часу.

Класичний рецепт

Для приготування дуже смачного салату із зелених помідорів на зиму, можна скористатися цим простим класичним рецептом.В його основі використання мінімального набору інгредієнтів і застосування стандартних навичок в області кулінарії.

Для приготування смачного салатику необхідно взяти бажану кількість зелених помідорів, ретельно помити їх і порізати на четвертинки.

В окремому посуді треба закип'ятити літр води. В неї слід додати столову ложку оцту, по парі ложок цукру і солі, а також два лаврових листа і кілька горошок запашного перцю. Практика показує, що на різну кількість помідорів потрібно різний обсяг маринаду. Як підібрати потрібну кількість рідини?

В даному питанні досвідчені домогосподарки рекомендують орієнтуватися за кількістю основного інгредієнта: співвідношення повинне бути дорівнює приблизно 1:1.

Після того як маринад закипить, в нього слід відправити попередньо порізані помідори. У такому вигляді їх слід бланшувати близько пари хвилин, після чого вилучити, розкладаючи по підготовленим банкам. Розсіл треба ще раз закип'ятити, після чого залити у банки з вмістом таким чином, щоб рідина повністю покрила масу.

Взимку можна відкривати консервацію і використовувати помідори як закуску. У салат можна додавати все пару інгредієнтів, щоб не псувати смак основного овоча.

Помідори по-корейськи

Багато представників російського населення дуже люблять бачити на своїх столах салат із зелених помідорів по-корейськи. У готовому вигляді закуска має гострий присмак, ніж особливо підкуповує шанувальників пікантних страв.

Для приготування салату із зелених помідорів таким чином треба взяти кілограм основного інгредієнта, помити його і подрібнити скибочками. До томатів слід додати порізаний скибочками болгарський перець крупного розміру, а також пучок улюбленої зелені (відмінно підходить кінза, кріп і петрушка). Всі складові слід перемішати. Після цього до овочів слід додати 5-6 роздавлений зубчиків часнику, столову ложку солі і вдвічі більше цукру. Всі зазначені інгредієнти треба ще раз гарненько розмішати і дати їм настоятися протягом п'яти хвилин.

Тим часом можна зайнятися приготуванням прянощів. Для цього треба розігріти у глибокій сковороді чверть склянки рослинного масла і відправити до нього половину чайної ложки суміші перців. Утворилася підливою треба заправити салат, після чого його треба збризнути чвертю склянки столового оцту.

Після ретельного перемішування овочеву масу треба розподілити по банкам і, залив соком, закатати під кришку.

"Мисливська закуска"

Цей рецепт (з фото) салату із зелених помідорів точно підкорить всіх шанувальників оригінальних закусок. Він чудовим чином доповнює м'ясо, приготоване будь-яким способом.

Для приготування оригінальної закуски потрібно взяти половину кілограма зелених помідорів, їх помити і порізати соломкою абополовинками. Те ж саме треба зробити з такою ж кількістю свіжих огірків і болгарського перцю. В утворену овочеву масу слід додати подрібнені пару морквин і дві головки цибулі (невеликого розміру). Тепер інгредієнти потрібно перемішати до стану однорідності.

Після проведення попередніх приготувань, в отриману суміш треба додати половину головки часнику, зубчики якого треба придушити, невелику кількість зелені петрушки, а також сіль і бажані спеції за смаком. Продукти треба ще раз перемішати і дати їм настоятися протягом 40-50 хвилин. За цей час повинен виділитися сік.

Після закінчення зазначеного часу треба поставити каструлю з вмістом на повільний вогонь і дочекатися того моменту, коли маса стане підігріватися (до кипіння доводити не потрібно). Коли це станеться, треба додати до овочів по 10 столових ложок соняшникової олії і оцту.

Готовий салат треба щільно розкласти по невеликих баночках і залити соком, що виділився в процесі настоювання. Салат із зелених помідорів можна закочувати під кришки. Перед цим баночки можна простерилізувати на водяній лазні протягом 15 хвилин.

Кислий салат

Шанувальникам кислих страв точно припаде до смаку цей рецепт салату із зелених помідорів. Для його приготування треба взяти кілограм основного інгредієнта. Томати треба помити і порізати кружальцями, роблячи зрізи поперек. Товщина кожного шару повинна становити близько сантиметра. Окремо треба півкілограма моркви натерти, подрібнити з допомогою давилки пару головок часнику, а також порвати вручну пучок зелені петрушки.

Після проведення приготувань всі інгредієнти треба скласти в одну глибоку посуд, роблячи це шарами. Для закваски краще всього використовувати емальований таз. Кожен шар овочів слід посипати невеликою кількістю солі. По закінченні викладання треба накрити масу гнітом і залишити в такому вигляді на добу. Практика показує, що прибирати овочі в холодильник не потрібно. При кімнатній температурі за певний час вони встигнуть пустити сік, який потрібно в процесі консервації.

Після закінчення відведеного часу треба прибрати гніт і відразу ж злити розсіл в окремий посуд. Тепер овочі слід розкласти по заздалегідь підготовленим баночках невеликого обсягу таким чином, щоб вони були дуже щільно утрамбовано, а до горла залишалося відстань близько пари сантиметрів.

В злитий заздалегідь маринад треба додати половину склянки столового оцту і третина соняшникової олії. Утворився соус треба поставити на повільний вогонь і довести до кипіння. Виробляти кип'ятіння треба протягом 10 хвилин, після чого треба залити соусом баночки так, щоб він повністю покрив овочі.

Перед закатыванием під кришки салат із зелених помідорів треба стерилізувати протягом півгодини.

З капустою

Ще один варіант приготування апетитною зимової закуски салат з помідорами, приготований з капустою. Консервуючи зелені помідори салатом, необхідно знати про те, що для приготування закуски треба брати пару кілограмів бурих, але дуже щільних плодів. Саме вони додадуть готової закуски самий приємний смак.

Для створення салатику на зиму за таким рецептом, необхідно взяти пару кілограмів капусти нашаткувати її дуже дрібно таки ж, як і на закваску. Після цього її треба як слід пом'яти руками, щоб з овоча виділився сік. Після даної процедури до капусти треба додати порізані на шматочки помідори, які ще не дозріли (2 кг). Кілограм солодкого болгарського перцю треба нашаткувати тонкими півкільцями і також відправити до овочів.

Утворену суміш необхідно як слід посолити (3 столові ложки), розмішати до рівномірного розподілу всіх інгредієнтів. У такому вигляді овочі залишаємо в холодильнику на ніч.

Після закінчення відведеного часу слід окремо підготувати кілограм стиглих помідорів, які треба прокрутити через м'ясорубку або ретельно подрібнити будь-яким іншим зручним способом. Після цього помідори відправити в овочеву суміш, потім додати туди півтора кілограма тертої моркви і кілограм порізаного кільцями ріпчастої цибулі.

Після того як всі овочі будуть з'єднані, масу слід влити склянку столового оцту, а також всипати таку ж кількість цукру. Тепер тару з овочами треба поставити на повільний вогонь і довести вміст до кипіння. Постійно перемішуючи, овочі треба томити на плиті протягом 15-20 хвилин. Після закінчення цього часу гарячу масу слід розкласти по заздалегідь підготовленим банками, підливаючи до салату розсіл, який виділився з інгредієнтів. Тепер банки можна закатати під залізні кришки і відправити в льох (після остигання).

"Дунайський"

Дуже смачний салат із зелених помідорів можна приготувати, чітко дотримуючись всіх рекомендацій, зазначених в даному рецепті. Для приготування салату-закуски слід взяти кілограм щільних зелених помідорів, помити їх і, видаливши всі непотрібні елементи, порізати їх скибочками.

До них слід додати подрібнений таким же чином гострий стручковий перець (100 г) і три болгарських перцю. Овочі потрібно відправити в маринад і поварити в ньому протягом 15 хвилин.

Для салату на зиму із зелених помідорів зрецептом, запропонованим тут, необхідно заздалегідь приготувати маринад, зроблений на основі томатного соку. Для нього потрібно влити в тару літр соку, додати до нього 150 мл соняшникової олії і третина склянки оцту. Суміш треба посолити двома столовими ложками солі, додати 3-3,5 ст. л. цукру, а також три роздавлені головки часнику. Масу слід перемішати і закип'ятити на повільному вогні.

Після того як готовий салат закипить, його треба розкласти по заздалегідь підготовленим банкам і закатати під кришки.

Салат з помідорами і сливами

Відмінним варіантом зимової закуски може послужити салат із зелених помідорів (на фото нижче),з додаванням злив і перцю.

Для його приготування слід підготувати кілограм бурих помідорів, їх помити і порізати на кружальця середньої товщини. 300 грам моркви треба почистити і нарізати півкільцями, а чотири сливи, з яких попередньо слід видалити кісточки, - часточками. Окремо треба нашаткувати кільцями або половинками 600 г болгарського перцю, який перед цим треба помити і видалити з нього насіння.

Всі підготовлені компоненти складаємо в одну посуд. До них необхідно додати пару столових ложок солі, а також три столові ложки меду, який, за бажанням, можна замінити половиною склянки цукру.

До інгредієнтів потрібно влити трохи більше половини склянки рослинного масла, додати невелику кількість подрібненого гострого стручкового перцю і ретельно все перемішати. До овочевої маси необхідно додати по щіпці спеції каррі і гірчичного порошку. Це потрібно для додання салату більш пікантного смаку. У такому вигляді закуску треба залишити на 20-30 хвилин в умовах кімнатної температури, після чого відправити тушкуватися на повільний вогонь.

Процес приготування слід продовжувати протягом півгодини. Після закінчення відведеного часу масу треба розкласти по заздалегідь стерилізованим банкам, поливаючи соком, що виділився.

Салат із зелених помідорів і огірків

Для приготування відмінною закуски слід взяти півкілограма незрілих томатів, їх помити і порізати четвертинками. Те ж саме треба зробити з такою ж кількістю молодих кабачків і кілограмом свіжих огірків. 500 грам яблук слід порізати часточками і також з'єднати з вищепереліченими інгредієнтами.

До овочів і яблук слід додати 200 грам очищених зубчиків часнику, які треба дуже дрібно порубати ножем або подрібнити спеціальної давилкою. З усіх компонентів слід створити однорідну масу, яку треба поставити на повільний вогонь для гасіння. Після того, як вміст дійде до стану кипіння, його треба варити ще протягом 10 хвилин.

Після цього слід розкласти салат по попередньо стерилізованим банкам і закатати під металеві кришки.

З баклажанами

Рецепт салату із зелених помідорів з баклажанами точно припаде до смаку тим хазяєчкам, які воліють дивувати своїх домочадців і запрошених гостей смачними та оригінальними стравами, а також доповненнями до них.

Для приготування такої закуски слід взяти по одному кілограму баклажанів, зелених помідорів, а також болгарського перцю. Овочі помити, видалити всі непотрібні частини, а потім порізати кружальцями.

Що стосується баклажанів, то їх треба обсмажити на розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії. Для того щоб усунути з овоча його специфічний присмак, можна попередньо вимочити у воді з розчиненою в ній столовою ложкою солі. Після закінчення 15 хвилин баклажани треба дістати, обсушити і далі готувати описаним способом.

Після проведення всіх приготувань, овочі (крім баклажанів) треба з'єднати в одній великій посуді, додати до них порізану півкільцями ріпчасту цибулю (500 г), після чого обсмажити всі компоненти, потрібні для салату, на повільному вогні. Гасити їх слід протягом 40 хвилин, після чого масу слід викласти у таз для приготування страви, додати до них баклажани, посолити парою столових ложок солі, а потім влити 60 мл оцту.

Після ретельного перемішування всі інгредієнти треба викласти в попередньо простерилізовані банки і закатати під металеві кришки.