Хліб подовий - що це таке? Користь подового хліба. Рецептура хліба подового

Майже легендарна штука, овіяна духом старовини і казок, – хліб подовий. Що це таке, втім, знають далеко не всі. У більшості людей є неясне відчуття, що це щось смачне, домашнє, з присмаком затишку. Проте вважається, що для випікання такої хліба потрібно ще та, справжня, російська піч. Так що в сучасних реаліях, мовляв, спробувати подовий хліб не вдасться. Хіба що у кого-небудь залишилася бабуся в селі, куди ще не дотягли газ, і де залишилися майстри-пічники.

Відразу скажемо: це кулінарне оману. Можна навіть вдома у звичайній газовій плиті спекти той самий, легендарний хліб подовий. Що це таке і як його роблять, ми і розповімо в цій статті. Мало того, запропонуємо на вибір декілька рецептів, освоївши які, про магазинні буханця ви більше не згадаєте.

Хліб подовий - що це таке?

Ті булки і батони, які ми купуємо щодня, офіційно називаються «хліб формовий». У назві закладена і відгадка способу, яким він готується: тісто розкладається за спеціальними формами, в яких і відправляється в піч. Що стосується подового хліба, то він у формах не потребує: його печуть на рівній поверхні, і він сам набирає обсяг і формує свій зовнішній вигляд. В ті часи, коли російські печі були єдиними пристроями для опалення й готування, їх стать, на якому розкладалися заготовки з тіста, називався під. Відповідне «ім'я» отримала і випічка.

Властивості подового хліба

У порівнянні з формовим, «старовинний» хліб відрізнявся щільністю. При такому способі випікання тісто віддавало воду в більшому обсязі. Відповідно, велику поживність з калорійністю мав саме подовий хліб. Користь його з цієї точки зору для сучасних людей дещо сумнівна: всі повально худнуть, вважають калорії і сидять на дієті. Однак можна обмежитися скибкою меншого розміру, але отримати з ним разом багато хорошого: подовий коровай багатий на антиоксиданти (а вони благотворно впливають на шкіру і травлення), макроелементи (сірку, натрій, магній, фосфор) і мікроелементи (цинк, залізо, марганець, мідь). Крім цього, він знижує рівень глюкози в крові і допомагає у відновленні клітин нервової системи. До того ж подовий хліб значно довше залишається свіжим.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Як його пекли в старовину

Існувало дуже багато хлібних секретів і обрядів, що передавалися у спадок. Якісь назавжди втрачено, які стали загальним надбанням. Ось деякі з них.

1. Принципово важливим був звід печі: низький і округлий, він дозволяв буханці крутіше піднятися і краще просмажиться. Цей секрет став відомий, і зараз подові печі виготовляються невисокими, з крутим склепінням і керамічним підлогою.
2. Пшеничні заготовки надрезались (іноді сіточкою), а житні або із суміші борошна різної надкалывались. Завдяки таким хитрощам зайве повітря з тіста просто випаровувався замість того, щоб рвати скоринку або роздувати хліб, роблячи його всередині порожнистим.
3. Справжній подовий хліб повинен бути ароматним. І господині вистилали пічної підлогу листям, найчастіше капустяними або дубовими, або пряними травами.
4. Запорукою успішного випікання подового хліба є добре розігріта піч. Розжарити її потрібно до двохсот градусів і лише потім садити туди заготовки.

Маючи перед очима такі невеликі підказки, навіть без спеціальної печі цілком можна спекти смачний і ароматний домашній хліб подовий. Що це таке, ми розповіли, пора перейти до практики.

Гірчичний хлібець

Якщо ви вперше готуєте подовий хліб, рецепт для початку візьміть найпростіший. І борошно нехай на перший раз буде самою звичною – пшеничного. А для пікантності і домашнього духа воду замініть розсолом від солоних огірків (бажано свого засолу, без оцту). При наявності хлібопічки і зовсім не буде ніяких проблем з замісом. В апарат закладається чверть кілограма борошна, ложечка живих дріжджів, дві ложки гірчиці (з нею хліб виходить ще більш смачним) і трохи більше половини склянки процідженого розсолу. Коли хлібопічка закінчить процес замішування, тісто викладається на пекарський пергамент, яким простелений деко, і відправляється в слабо нагріту (не вище тридцяти градусів) духовку для вистоювання. Влітку, коли і на кухні спека, можна залишити майбутній коровай просто на столі. Через годину поправляється його форма, якщо треба, температура в печі доводиться до 180 градусів, і хліб ставиться на запікання. Через годину можна діставати його. А ось пробувати хліб краще на наступний день, так він стане ще смачніше.

Пшеничний хліб з висівками

Це просто знахідка для тих, хто воліє харчуватися правильно і з користю. Єдина затримка – знайти пшеничні висівки, але наполегливі з нею легко впораються. Півтора кілограма цього цінного продукту подсаливаются двома ложками великої, можна морський, солі, чим-небудь накриваються і ставляться в тепло. Два дріжджових кубика кришаться, заливаються водою (трохи), доповнюються чвертю кілограма борошна і ложечкою цукру і півгодини бродять під кришкою. Потім закваска вливається у висівки разом з залишком води (її загальний обсяг - літр), і всі разом збивається, поки не підуть бульбашки. Мисказнову прикривається і залишається в теплі на три чверті години. Потім тісто вимішується, формуються два круглих короваю, які перекладаються на простеленный духовочный лист і знову півгодини підходять. Потім на хлібинах робляться неглибокі хрестоподібні надрізи, маківки змащуються молоком, і заготівля відправляється в піч хвилин на 50 з температурою 220 градусів за Цельсієм. Така рецептура хліба подового дозволяє отримати дуже пишні і корисні короваї.