Подовый Хлеб - што гэта такое? Карысць подового хлеба. Рэцэптура хлеба подового

Амаль легендарная штука, овеянная духам даўніны і казак, – подовый хлеб. Што гэта такое, зрэшты, ведаюць далёка не ўсе. У большасці людзей ёсць цьмянае адчуванне, што гэта нешта смачнае, хатняе, з прысмакам выгоды. Аднак лічыцца, што для выпякання такога хлеба патрабуецца яшчэ тая, сапраўдная, руская печ. Так што ў сучасных рэаліях, маўляў, паспрабаваць подовый хлеб не атрымаецца. Хіба што ў каго-небудзь засталася бабуля ў вёсцы, куды яшчэ не дацягнулі газ, і дзе засталіся майстры-печнікі.

Адразу скажам: гэта кулінарнае зман. Можна нават дома ў звычайнай газавай пліце спячы той самы, легендарны подовый хлеб. Што гэта такое і як яго робяць, мы і распавядзем у гэтым артыкуле. Мала таго, прапануем на выбар некалькі рэцэптаў, асвоіўшы якія, пра крамныя баханкі вы больш не ўспомніце.

подовый Хлеб - што гэта такое?

Тыя булкі і батоны, якія мы купляем кожны дзень, афіцыйна называюцца «хлеб формовой». У назве закладзена і адгадка спосабу, якім ён рыхтуецца: цеста раскладваецца па спецыяльных формах, у якіх і адпраўляецца ў печ. Што тычыцца подового хлеба, то ён у формах не мае патрэбы: яго пякуць на роўнай паверхні, і ён сам набірае аб'ём і фармуе свой знешні выгляд. У тыя часы, калі рускія печы былі адзінымі прыладамі для ацяплення і гатавання, іх падлогу, на якім раскладваліся нарыхтоўкі з цеста, называўся пад. Адпаведнае «імя» атрымала і выпечка.

Уласцівасці подового хлеба

Па параўнанні з формовым, «старадаўні» хлеб адрозніваўся шчыльнасцю. Пры такім спосабе выпякання цеста аддавала ваду ў большым аб'ёме. Адпаведна, вялікую пажыўнасць з каларыйнасцю меў менавіта подовый хлеб. Карысць яго з гэтай пункту гледжання для сучасных людзей некалькі сумніўная: усе павальна худнеюць, лічаць калорыі і сядзяць на дыеце. Аднак можна абмежавацца лустай меншага памеру, але атрымаць з ім разам шмат добрага: подовый каравай багаты на антыаксіданты (а яны дабратворна ўплываюць на скуру і страваванне), макраэлементы (серу, натрый, магній, фосфар) і мікраэлементы (цынк, жалеза, марганец, медзь). Акрамя гэтага, ён зніжае ўзровень глюкозы ў крыві і дапамагае ў аднаўленні клетак нервовай сістэмы. Да таго ж подовый хлеб значна даўжэй застаецца свежым.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Як яго пяклі ў даўніну

Існавала вельмі шмат хлебных сакрэтаў і таямніц, передававшихся па спадчыне. Якія-то назаўжды згубленыя, якія-то сталі ўсеагульным здабыткам. Вось некаторыя з іх.

1. Прынцыпова важным быў звод печы: нізкі і круглявы, ён дазваляў буханцы строме падняцца і лепш прожариться. Гэты сакрэт стаў вядомы, і цяпер подовые печы вырабляюцца невысокімі, з стромкім зборам і керамічным падлогай.
2. Пшанічныя нарыхтоўкі надрезались (часам сетачкай), а жытнія або з сумесі рознай мукі надкалывались. Дзякуючы такім хітрыкаў лішні паветра з цеста проста выпараецца замест таго, каб рваць скарыначку або раздзімаць хлеб, робячы яго полым ўнутры.
3. Сапраўдны подовый хлеб павінен быць духмяным. І гаспадыні высцілалі печкавай падлогу лісцем, часцей за ўсё капустными або дубовымі, або рэзкай травой.
4. Залогам паспяховага выпякання подового хлеба з'яўляецца добра разагрэтая печ. Распаліць яе патрабуецца да двухсот градусаў і толькі потым саджаць туды нарыхтоўкі.

Маючы перад вачыма такія невялікія падказкі, нават без спецыяльнай печкі цалкам можна згатаваць смачны і духмяны хатні подовый хлеб. Што гэта такое, мы распавялі, пара перайсці да практыкі.

Гарчычны хлебушек

Калі вы рыхтуеце ўпершыню подовый хлеб, рэцэпт для пачатку вазьміце самы просты. І мука хай на першы раз будзе самай звыклай – пшанічнай. А для пікантнасці і хатняга духа ваду заменіце расолам ад салёных агуркоў (пажадана свайго посола, без воцату). Пры наяўнасці хлебопечкі і зусім не будзе ніякіх праблем з замесом. У апарат закладваецца чвэрць кілаграма мукі, лыжачка жывых дрожджаў, дзве лыжкі гарчыцы (з ёй хлеб атрымліваецца яшчэ больш смачным) і крыху больш за палову шклянкі процеженного расола. Калі хлебопечка скончыць працэс замесу, цеста выкладваецца на пякарскі пергамент, якім простелен бляху, і адпраўляецца ў слаба нагрэтую (не вышэй за трыццаць градусаў) духоўку для расстаивания. Летам, калі і на кухні спякота, можна пакінуць будучы каравай проста на стале. Праз гадзіну папраўляецца яго форма, калі трэба, тэмпература ў печы даводзіцца да 180 градусаў, і хлеб ставіцца на запяканне. Праз гадзіну можна даставаць яго. А вось спрабаваць хлеб лепш на наступны дзень, так ён стане яшчэ смачней.

Пшанічны хлеб з вотруб'ем

Гэта проста знаходка для тых, хто аддае перавагу харчавацца правільна і з карысцю. Адзіная замінка – знайсці пшанічныя вотруб'е, але настойлівыя з ёй лёгка справяцца. Паўтара кілаграма гэтага каштоўнага прадукту подсаливаются двума лыжкамі буйной, можна марскі, солі, чым-небудзь накрываюцца і ставяцца ў цяпло. Два дражджавых кубіка крышацца, заліваюцца вадой (трохі), дапаўняюцца чвэрцю кілаграма мукі і лыжачкай цукру і паўгадзіны блукаюць пад вечкам. Затым закваска ўліваецца ў вотруб'е разам з рэштай вады (яе агульны аб'ём - літр), і ўсе разам ўзбіваць, пакуль не пойдуць бурбалкі. Місказноў прыкрываецца і пакідаецца ў цяпле на тры чвэрці гадзіны. Затым цеста вымешивается, форма два круглых каравая, якія перакладаюцца на простеленный духовочный ліст і зноў паўгадзіны падыходзяць. Затым на баханках робяцца неглыбокія крыжападобныя надрэзы, верхавіны змазваюцца малаком, і нарыхтоўка адпраўляецца ў печ хвілін на 50 з тэмпературай 220 градусаў па Цэльсіі. Такая рэцэптура хлеба подового дазваляе атрымаць вельмі пышныя і карысныя караваі.