Подовый Хлеб - што гэта такое? Карысць подового хлеба. Рэцэптура хлеба подового

Дата:

2018-09-09 09:50:12

Прагляды:

188

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Амаль легендарная штука, овеянная духам даўніны і казак, – подовый хлеб. Што гэта такое, зрэшты, ведаюць далёка не ўсе. У большасці людзей ёсць цьмянае адчуванне, што гэта нешта смачнае, хатняе, з прысмакам выгоды. Аднак лічыцца, што для выпякання такога хлеба патрабуецца яшчэ тая, сапраўдная, руская печ. Так што ў сучасных рэаліях, маўляў, паспрабаваць подовый хлеб не атрымаецца. Хіба што ў каго-небудзь засталася бабуля ў вёсцы, куды яшчэ не дацягнулі газ, і дзе засталіся майстры-печнікі.

Адразу скажам: гэта кулінарнае зман. Можна нават дома ў звычайнай газавай пліце спячы той самы, легендарны подовый хлеб. Што гэта такое і як яго робяць, мы і распавядзем у гэтым артыкуле. Мала таго, прапануем на выбар некалькі рэцэптаў, асвоіўшы якія, пра крамныя баханкі вы больш не ўспомніце.

хлеб подовый што гэта такое

подовый Хлеб - што гэта такое?

Тыя булкі і батоны, якія мы купляем кожны дзень, афіцыйна называюцца «хлеб формовой». У назве закладзена і адгадка спосабу, якім ён рыхтуецца: цеста раскладваецца па спецыяльных формах, у якіх і адпраўляецца ў печ. Што тычыцца подового хлеба, то ён у формах не мае патрэбы: яго пякуць на роўнай паверхні, і ён сам набірае аб'ём і фармуе свой знешні выгляд. У тыя часы, калі рускія печы былі адзінымі прыладамі для ацяплення і гатавання, іх падлогу, на якім раскладваліся нарыхтоўкі з цеста, называўся пад. Адпаведнае «імя» атрымала і выпечка.
подовый хлеб карысць

Уласцівасці подового хлеба

Па параўнанні з формовым, «старадаўні» хлеб адрозніваўся шчыльнасцю. Пры такім спосабе выпякання цеста аддавала ваду ў большым аб'ёме. Адпаведна, вялікую пажыўнасць з каларыйнасцю меў менавіта подовый хлеб. Карысць яго з гэтай пункту гледжання для сучасных людзей некалькі сумніўная: усе павальна худнеюць, лічаць калорыі і сядзяць на дыеце. Аднак можна абмежавацца лустай меншага памеру, але атрымаць з ім разам шмат добрага: подовый каравай багаты на антыаксіданты (а яны дабратворна ўплываюць на скуру і страваванне), макраэлементы (серу, натрый, магній, фосфар) і мікраэлементы (цынк, жалеза, марганец, медзь). Акрамя гэтага, ён зніжае ўзровень глюкозы ў крыві і дапамагае ў аднаўленні клетак нервовай сістэмы. Да таго ж подовый хлеб значна даўжэй застаецца свежым.
подовый хлеб рэцэпт

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Як яго пяклі ў даўніну

Існавала вельмі шмат хлебных сакрэтаў і таямніц, передававшихся па спадчыне. Якія-то назаўжды згубленыя, якія-то сталі ўсеагульным здабыткам. Вось некаторыя з іх.

  1. Прынцыпова важным быў звод печы: нізкі і круглявы, ён дазваляў буханцы строме падняцца і лепш прожариться. Гэты сакрэт стаў вядомы, і цяпер подовые печы вырабляюцца невысокімі, з стромкім зборам і керамічным падлогай.
  2. Пшанічныя нарыхтоўкі надрезались (часам сетачкай), а жытнія або з сумесі рознай мукі надкалывались. Дзякуючы такім хітрыкаў лішні паветра з цеста проста выпараецца замест таго, каб рваць скарыначку або раздзімаць хлеб, робячы яго полым ўнутры.
  3. Сапраўдны подовый хлеб павінен быць духмяным. І гаспадыні высцілалі печкавай падлогу лісцем, часцей за ўсё капустными або дубовымі, або рэзкай травой.
  4. Залогам паспяховага выпякання подового хлеба з'яўляецца добра разагрэтая печ. Распаліць яе патрабуецца да двухсот градусаў і толькі потым саджаць туды нарыхтоўкі.

Маючы перад вачыма такія невялікія падказкі, нават без спецыяльнай печкі цалкам можна згатаваць смачны і духмяны хатні подовый хлеб. Што гэта такое, мы распавялі, пара перайсці да практыкі.

Гарчычны хлебушек

Калі вы рыхтуеце ўпершыню подовый хлеб, рэцэпт для пачатку вазьміце самы просты. І мука хай на першы раз будзе самай звыклай – пшанічнай. А для пікантнасці і хатняга духа ваду заменіце расолам ад салёных агуркоў (пажадана свайго посола, без воцату). Пры наяўнасці хлебопечкі і зусім не будзе ніякіх праблем з замесом. У апарат закладваецца чвэрць кілаграма мукі, лыжачка жывых дрожджаў, дзве лыжкі гарчыцы (з ёй хлеб атрымліваецца яшчэ больш смачным) і крыху больш за палову шклянкі процеженного расола. Калі хлебопечка скончыць працэс замесу, цеста выкладваецца на пякарскі пергамент, якім простелен бляху, і адпраўляецца ў слаба нагрэтую (не вышэй за трыццаць градусаў) духоўку для расстаивания. Летам, калі і на кухні спякота, можна пакінуць будучы каравай проста на стале. Праз гадзіну папраўляецца яго форма, калі трэба, тэмпература ў печы даводзіцца да 180 градусаў, і хлеб ставіцца на запяканне. Праз гадзіну можна даставаць яго. А вось спрабаваць хлеб лепш на наступны дзень, так ён стане яшчэ смачней.
рэцэптура хлеба подового

Пшанічны хлеб з вотруб'ем

Гэта проста знаходка для тых, хто аддае перавагу харчавацца правільна і з карысцю. Адзіная замінка – знайсці пшанічныя вотруб'е, але настойлівыя з ёй лёгка справяцца. Паўтара кілаграма гэтага каштоўнага прадукту подсаливаются двума лыжкамі буйной, можна марскі, солі, чым-небудзь накрываюцца і ставяцца ў цяпло. Два дражджавых кубіка крышацца, заліваюцца вадой (трохі), дапаўняюцца чвэрцю кілаграма мукі і лыжачкай цукру і паўгадзіны блукаюць пад вечкам. Затым закваска ўліваецца ў вотруб'е разам з рэштай вады (яе агульны аб'ём - літр), і ўсе разам ўзбіваць, пакуль не пойдуць бурбалкі. Місказноў прыкрываецца і пакідаецца ў цяпле на тры чвэрці гадзіны. Затым цеста вымешивается, форма два круглых каравая, якія перакладаюцца на простеленный духовочный ліст і зноў паўгадзіны падыходзяць. Затым на баханках робяцца неглыбокія крыжападобныя надрэзы, верхавіны змазваюцца малаком, і нарыхтоўка адпраўляецца ў печ хвілін на 50 з тэмпературай 220 градусаў па Цэльсіі. Такая рэцэптура хлеба подового дазваляе атрымаць вельмі пышныя і карысныя караваі.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/9838-brot-podovyy---was-ist-das-gebrauch-podovogo-brot-die-rezeptur-des-bro.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/23039-bottom-bread---what-is-it-the-use-of-hearth-bread-the-bread-recipe-hea.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/9845-el-pan-podovyy---qu-es-el-uso-de-podovogo-de-pan-la-receta-de-pan-podo.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/9839-podgolovnik---b-l-ne-paydasy-elektrodtardy-nan-receptura-nan-elektrodt.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/9837-chleb-podovyy---co-to-jest-korzy-ci-podovogo-chleba-receptura-chleba-p.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/9833-p-o-podovyy---o-que-o-uso-podovogo-de-p-o-receita-de-p-o-podovogo.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/9842-ekmek-podovyy---bu-nedir-kullan-m-podovogo-ekmek-tarifi-ekmek-podovogo.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/9839-hl-b-podoviy---scho-ce-take-korist-podovogo-hl-ba-receptura-hl-ba-podo.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Тэфтэлі ў сметанном соусе ў духоўцы: рэцэпт з фота

Тэфтэлі ў сметанном соусе ў духоўцы: рэцэпт з фота

Тэфтэлі ў сметанном соусе ў духоўцы – страва, навеивающее ўспаміны аб дзяцінстве. Сапраўды, у дзіцячым садзе гэта было адным з любімых страў, з'ядаем без астатку. Ды і рэдкі дарослы адмовіцца ад талеркі духмяных тефтелек, пр...

Сіма (рыба): апісанне, смакавыя якасці, каларыйнасць, рэцэпты прыгатавання

Сіма (рыба): апісанне, смакавыя якасці, каларыйнасць, рэцэпты прыгатавання

Самай папулярнай чырвонай рыбай ў Расеі, якая выкарыстоўваецца і для посола, і для запякання, з'яўляецца сёмга, гарбуша, кета, нерка, кижуч. На іх фоне трохі ў баку застаецца сіма – рыба, якая дакладна гэтак жа, як і астатні...

Віно

Віно "Кюрдамир" - візітная картка Азербайджана

Віно "Кюрдамир" мае даволі загадкавую гісторыю. Сапраўднага паходжання назвы не ведае ніхто. Але існуе некалькі версій. Напрыклад, "Кюр", калі перавесці з шивранского дыялекту, будзе блізкі да слоў доблесную, смелы або адважны. А ...

Паэтапнае прыгатаванне піражкоў з тварагом, смажаных на патэльні. Асноўныя памылкі ва час іх прыгатавання

Паэтапнае прыгатаванне піражкоў з тварагом, смажаных на патэльні. Асноўныя памылкі ва час іх прыгатавання

Піражкі, смажаныя з тварагом на патэльні – здавалася б, што можа быць прасцей. Але, да здзіўлення, не кожная гаспадыня ўмее іх правільна, а галоўнае смачна прыгатаваць. Таму ў нашай артыкуле сёння разгледзім, як рыхтаваць пі...

Рэстаран

Рэстаран "Парк-кафэ", Ейск: адрас, фота, меню, водгукі

Рэстаран "Парк-кафэ" у Ейск карыстаецца неверагоднай папулярнасцю не толькі сярод жыхароў горада, але таксама і сярод турыстаў, якія напаўняюць яго ў летні час года, калі тэмпература вады ў моры выграваецца да даволі высокіх адзна...

Як прыгатаваць і ўпрыгожыць квашаніна з качкі?

Як прыгатаваць і ўпрыгожыць квашаніна з качкі?

У любой гаспадыні святочны стол, застаўлены рознымі стравамі, якія ў паўсядзённым жыцці рыхтуюцца вельмі рэдка. І вядома, немагчыма сабе ўявіць ні адно ўрачыстасць без халадцу. Дадзенае страва часта рыхтуецца з свіны рулькай, ножа...