Вінны воцат - багацце густу і водару

Напэўна, многія гаспадыні пагодзяцца з тым, што менавіта воцат даволі часта выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы розных страў. Саленні, марынады, многія салаты і нават баршчы і супы не абыдуцца без гэтага прадукту. Асабліва каштоўным лічыцца вінны воцат. Яго добры густ нагадвае не толькі перебродившее віно. Падрыхтоўка віннага напою ўяўляе сабой мастацтва, якое можа заняць гады. Самым вядомым выглядам гэтага прадукту з'яўляецца воцат з Хераса.

Варта заўважыць, што вінны воцат, рэцэпт якога досыць просты, даступны ў некалькіх формах – воцат зь белага віна, чырвонага віна або цытрынавы. Ён мае кіслы смак і характарызуецца кісла-салодкім пахам. У залежнасці ад тыпу, можа быць жоўтым або цёмна-чырвонага колеру. Белы воцат мае умерана востры густ, а французскія кухары дадаюць яго ў галандскі соус і соус Бернез. Такое переродившееся віно выкарыстоўваецца ў салатах, супах і падліўках. Вы можаце заправіць ім бабы, фасолю, сачавіцу або бульбяны суп. Воцат зь белага віна паляпшае густ чырвонага баршчу або кісла-салодкіх страў. Чырвоны вінны воцат выкарыстоўваецца для марынавання ялавічыны, цяляціны або бараніны. Цытрынавы воцат выдатна падыходзіць для рыбы.

Так як зрабіць вінны воцат у хатніх умовах? Дастаткова проста. Калі вы жадаеце дамагчыся добрага якасці, трэба браць не занадта моцнае віно, прыблізна 10-11% ўтрымання спірту, таму што лішак алкаголю душыць актыўнасць бактэрый, якія пераўтвораць віно. Але калі віно занадта слабое, густ прадукту не будзе адказваць класічнага варыянту. Паспрабуйце зрабіць вінны воцат дома – гэта самы просты і лёгкі спосаб, які патрабуе мінімум выдаткаў і ведаў. На самай справе, у прынцыпе, рабіць ці купляць шмат інгрэдыентаў не трэба. Бо толькі пры уздзеянні паветра на віно, апошні пачынае блукаць. І чым лепш якасць алкаголю, які вы выкарыстоўваеце для падрыхтоўкі, тым вышэйшай якасці воцат вы будзеце мець.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Калі вы хочаце рабіць яго дома пастаянна, выкарыстоўвайце рэшткі віна, якое трэба выліць у вялікі шкляны посуд з шырокім горлам. Прамыйце і высушыце слоік і заліце ў яе каля 1 літра віна і 1 шклянку гатовага воцату. Патрымаеце банку некаторы час закрытай – адкрывайце толькі па паўгадзіны кожны дзень. Праз некалькі тыдняў на дне пасудзіны утворыцца асадак, што будзе сведчыць аб гатоўнасці воцату да спажывання.

Класічны вінны прадукт павінен змяшчаць не менш за 6% воцатнай кіслаты. Для гэтага віно падвяргаюць закісанню пры тэмпературы каля 20С ў дубовых бочках. Гэты працэс з'яўляецца доўгім і стомным. А якасць залежыць ад узросту закісання, які часам можа зацягнуцца да дзесяці гадоў! Не маючы дома дубовай бочкі і, тым больш, склепа, можна пакінуць каля ¾ часткі віна ў бутэльцы і захоўваць яго на працягу двух тыдняў пры пакаёвай тэмпературы, і час ад часу боўтаць. Пасля гэтага трэба пераліць воцат ў шкляныя бутэлькі. Ён можа захоўвацца без дабавак да бясконцасці – чым даўжэй ён будзе стаяць, тым кіслей і духмяней будзе. У вінны воцат можна дадаць лаўровы ліст, размарын, салера, востры перац, эстрагон, чабор або прованского травы. Любіць кампанію віннага воцату і лук-шалот. А выдатны смак белага віннага прадукту дапоўніць лімон, маліна або апельсін.

Як выкарыстоўваць воцат з віна? Ён выдатна раскрые водар ялавічыны і рыбы. Таксама добры ў салаце (напрыклад, у якасці інгрэдыента ў винегрете) або дэсерт (некалькі кропель выдатна падкрэсліваюць слодыч ванільнага марожанага або трускаўкі).

Такі вінны прадукт багаты вітамінамі і мінераламі. Ён паляпшае страваванне і зніжае апетыт, ачышчае арганізм ад таксінаў і паскарае спальванне тлушчаў. Акрамя таго, вінны воцат валодае антысептычнымі і антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі, а таксама дапамагае засвойвацца залозу. Воцат змяшчае калій, фосфар і магній. Але памятайце, што спажыванне вялікай колькасці можа аказаць неспрыяльнае ўздзеянне на арганізм чалавека.