Афармлення салат: арыгінальныя ідэі для святочнага стала

Добра упрыгожанае страва павышае апетыт. Улічваючы, што часцяком нашы святочныя сталы носяць "закусочный" характар, мастацтва афармлення салат становіцца адным з прыярытэтных навыкаў гаспадыні. Спецыяльна для вас мы сабралі самыя арыгінальныя варыянты падачы і лепшыя парады па ўпрыгожванню гэтых страў.

Простае ўпрыгожванне паўсядзённых салат

Падрыхтавацца да свята дапаможа штодзённая практыка. Прыгожая ежа зусім не атрыбут толькі святочнага стала. Вывучыўшы асновы сервіроўкі і ўпрыгажэнні паўсядзённых страў і узяўшы за правіла прыгожа афармляць падачу салат нават на звычайны хатні вячэру, вы з лёгкасцю беце гасцей на свяце.

Для пачатку паспрабуйце выкарыстоўваць такія простыя прыёмы:

1. Дэталь у паўсядзённым падачы. Часам зусім не абавязкова мудраваць са складанымі нарэзкамі, выкладванне слаёў або выкарыстоўваць дадатковыя прадукты, каб зрабіць некаторыя віды салат прыгожым. Дастаткова выкарыстаць адну або некалькі арыгінальных дэталяў. Вось прыклад фруктовага салаты, у які проста дададзеныя зоркі, выразаныя з дапамогай формачак для печыва, з тонкага кавалачка кавуна.

2. Выкарыстоўвайце пры падачы салат фармовачныя кольцы. Кольцы тут - назва ўмоўнае, так як яны бываюць цалкам розных формаў і памераў. Іх нескладана вырабіць і самастойна з падручных прадметаў. Напрыклад, з пластыкавых бутэлек рознага аб'ёму.

3. Выкарыстоўвайце талерку. Паспрабуйце адмовіцца ад прадстаўлення, што талерка прызначана толькі для аднаго стравы. На вялікай талерцы побач з салатай можна размясціць тосты і соус. Шэф-кухары часта выкарыстоўваюць талерку з стравай як палатно для малявання і каля асноўнага стравы можа змясціцца арыгінальны малюнак, зроблены з дапамогай соусаў і зеляніны.

Колер у афармленні

Колер у прыгожым афармленні салат гуляе вялікую ролю. Часам нам у дапамогу прыходзяць самі інгрэдыенты, а часам можна скарыстацца харчовымі або натуральнымі фарбавальнікамі. З чым можна эксперыментаваць?

• Белы колер маюць мноства прадуктаў, якія выкарыстоўваюцца для афармлення салаты на святочны стол: бялок вараных яек, рыс, рэдзька, капуста, смятана, тварог і сліўкі.
• Чырвоны - гэта таматы, гранат, балгарскі перац, клубніцы і іншыя чырвоныя ягады.
• Аранжавы - моркву, апельсіны і мандарыны. Сок морквы афарбоўвае прадукты ў яркі жоўты колер.
• Жоўты - перац, кукуруза, бананы, яблыкі. Добрым натуральным фарбавальнікам з'яўляецца куркума.
• Зялёны - гарошак, зеляніна, спаржа, перац, агуркі, ківі, яблыкі. Зялёны колер прадстаўлены ў вельмі вялікай колькасці прадуктаў.
• Цікавы блакітны колер дае сок краснокочанной капусты.
• Фіялетавы - вінаград, краснокочанная капуста, салатныя лісце, буракі.
• Прыгожы ружовы колер дае бурачны сок.

Не бойцеся эксперыментаваць з колерам. Стол, вытрыманы ў адной каляровай гаме, выглядае стыльна і цікава, а калі колер выкарыстоўваецца яшчэ і ў стравах, то гэта проста незабыўна.

Харчовыя фарбавальнікі дапушчальна выкарыстоўваць на дарослых святах, але непажадана на дзіцячых, там лепш абысціся натуральнымі. Дзіцячы стол наогул павінен ўлічваць нізкую алергеннасць прапанаваных дзецям прадуктаў.

Класічныя салаты

Многія гаспадыні не адмаўляюцца ад падрыхтоўкі на свята класічных салат, але паставіць на стол гатовы "тазік" ужо рука не падымаецца. На дапамогу прыходзіць уменне іх арыгінальна аформіць.

Разгледзім магчымы варыянт афармлення аліўе. Гэта гатовы змяшаны і запраўлены салата. Ўпрыгожванне яго верхнім пластом непажадана, так як парушыць прапорцыю інгрэдыентаў. Раскласці салата на складнікі, вядома, можна, але, на жаль, яркай кампазіцыі з адварных гародніны дамагчыся наўрад ці ўдасца.

На дапамогу прыйдзе падача. Паспрабуйце аформіць страва ў выглядзе кошыка.

Падстава робіцца з шчыльнай хлебнай скарыначкі таўшчыней 2-3 сантыметры. У яе ўстаўляюцца накіроўвалыя. Для іх можна выкарыстоўваць драўляныя пожагах або, калі вы хочаце, каб на стале было ядомым, можна выкарыстоўваць палачкі саленай саломкі. Кончык цыбульнага пяра замацоўваецца на адной з накіроўвалых і ўся кошык аплятаюць знізу ўверх. Такое арыгінальнае страва для класічных відаў салат напаўняецца перад самай падачай на стол.

Яшчэ адзін салата, які карыстаецца нязменнай папулярнасцю ў Расеі - гэта селядзец пад футрам. Асаблівасцю гэтага стравы з'яўляецца яго папластова падрыхтоўка. Захаваць структуру слаёў неабходна і ў арыгінальным афармленні салаты. Селядзец пад футрам вельмі добра глядзіцца ў празрыстых креманках або шклянках. З незвычайных ідэй, якія дазваляюць захаваць традыцыйны густ, варта адзначыць падачу ў выглядзе ролаў.

Найбольш эканамічным (з пункту гледжання выдаткаў працы), але ўсё ж незвычайным афармленнем салаты будзе падача ў выглядзе рулета. Такая форма яшчэ і робіць лёгкім дзяленне на порцыі.

Для вырабу рулета салату выкладваюць пластамі ўзваротнай паслядоўнасці на харчовай плёнцы або сіліконавай дыванку, пасля чаго згортваюць і адпраўляюць у халадзільнік для замацавання. Праз пару гадзін ён гатовы для далейшага ўпрыгажэнні.

Не маглі мы абысці ўвагай і такі алегарычны варыянт афармлення салаты, як літаральнае разуменне назвы.

Салата ўкладваецца традыцыйнымі пластамі ў выглядзе футра. Акантоўка рукавоў, вароты і нізу робіцца з бялкоў яек. Можна дадаць маркоўныя гузік. І ў кульмінацыі да футры прыкладваюцца сапраўдныя галава і хвост ад селядца.

Дзіцячы стол

Прыгожае афармленне салаты на дзень нараджэння дзіцяці гуляе важную ролю. Дзяцей за сталом не ўтрымаеш, а вось прыгожа аформленая ежа, без сумневу, прыцягне іх увагу.

Годнае месца на дзіцячым святочным стале зоймуць і салаты. Галоўнае, не забываць аб тым, што дзеці не давяраюць страў з вялікай колькасцю інгрэдыентаў, а тым больш не знаёмым ім. Выкарыстоўвайце для афармлення дзіцячых салат традыцыйныя гародніна і садавіна, а ў якасці упрыгожванняў могуць служыць пацешныя і ядомыя фігуркі жывёл або герояў мультфільмаў.

Акрамя салат дзецям падыдуць канапе, фруктовыя нарэзкі і розныя бутэрброды. Памятаем, што дзіцячы стол зручней і больш практычным за ўсё арганізоўваць па тыпу фуршэт, дзе кожны можа ўзяць парцыённае пачастунак па гусце, калі прагаладаўся.

Зрабіць гэта лёгка, выкарыстоўваючы прыёмы фарширования. На дзіцячым стале павінна быць мінімум посуду. Фруктовыя салаты можна падаваць у палоўках яблыкаў або ў сподачках з апельсінавай лупіны.

Для салёных і агароднінных салат падыдуць сырныя і хлебныя талерачкі. Закускамі можна нафаршаваць помидорки чэры, профитроли або тарталетка. Нават шклянкі на дзіцячых мерапрыемствах пераважней папяровыя. Дарэчы, уборкі пасля такога свята таксама будзе значна менш.

Карвинг

Для натхнення можна паглядзець некалькі майстар-класаў па карвингу - мастацтву выразання з гародніны і садавіны. Многія гаспадыні ўжываюць гэта мастацтва ў афармленні салат, нават не здагадваючыся аб яго афіцыйным назве.

Падчас творчага працэсу вам могуць спатрэбіцца некаторыя інструменты:

• вострыя нажы, пажадана невялікага памеру;
• кухонныя нажніцы (за адсутнасцю такіх, можна скарыстацца добра вымытымі канцылярскімі);
• пры працы з некаторымі гароднінай і садавінай зручна карыстацца вострымі сферычнымі лыжкамі;
• для атрымання тонкіх палосак выдатна падыдзе овощечистка;
• добра зарэкамендавалі сябе і металічныя формачкі для печыва.

Толькі паглядзіце, якія цудоўныя кампазіцыі можна скласці з дапамогай гэтых няхітрых інструментаў!

Кветкі з гародніны і садавіны

Адным з самых папулярных у нас упрыгожванняў з'яўляюцца кветкі. Найпростыя ружанькі робяцца з тонкай палоскі лупіны, зрэзанай па крузе. Такія ружы можна зрабіць з буракоў, морквы, яблыка, памідора. Вельмі прыгожыя і далікатныя кветкі атрымліваюцца з радыскі.

Цудоўныя па прыгажосці бутоны лотаса робяць з галоўкі лука. Замариновав яе ў уксусная растворы, вы дасце кветкі раскрыцца і зробіце яго ядомай закускай. Лёгкія адценні можна атрымаць, акунуўшы кончыкі такога кветкі ў бурачны ці маркоўны сок.

Выцягнутыя помидорки чэры можна надрэзаць з верхавіны і вычысціць мякаць. Нафаршаваная іх габрэйскай закускай, атрымаеце вельмі прыгожыя бутоны цюльпанаў.

Можна ўспомніць традыцыйнае і простае афармленне салаты "Мімоза", калі на верхнім пласце маянэзу выкладваюцца сцеблы - галінкі кропу, а самі кветкі робяцца з цёртага яечнага жаўтка.

З яечных бялкоў, парэзаных уздоўж на тонкія палоскі, выкладваюць пухнатыя астры. Калі скарыстацца агародніннымі сокамі, букет можна зрабіць іх рознакаляровым.

Цудоўныя кветкі атрымліваюцца з плаўленага сыру. Неабходна ўзяць мяккі плаўлены сыр у індывідуальнай ўпакоўцы ў форме плоскіх квадратаў і проста згарнуць яго ў скрутак, у форме кветкі каллы. Гэты сыр вельмі пластычны, таму калі вы защипнете скрутак знізу, ён будзе добра трымаць форму. У сярэдзіну ў выглядзе песціка ўкладваецца тонкі брусок варанай морквы. Сцеблы робяць з цэлых пёраў лука, лісце - з разрэзаных.

Вельмі лёгка рабіць кветкі з буйных ягад трускаўкі. Проста рабіце глыбокія надрэзы па крузе ад хвосціка да самай верхавіны. З такіх руж можна зрабіць букет на драўляных пожагах або проста ўпрыгожыць салата зверху.

Сцебламі і лісцем для ўсіх колераў традыцыйна служыць салатная зеляніна, кроп і пёры зялёнага лука. Іх можна пакідаць як у першапачатковым выглядзе, так і надаваць патрэбную форму з дапамогай нажа і нажніц.

Зеляніна ва ўпрыгожванні

Яшчэ нашы бабулі стваралі шэдэўры з класічнай тройкі: лука, пятрушкі і кропу. Зараз жа ў нашым распараджэнні велізарная колькасць відаў зеляніны ў любы час года.

Паспяхова ўжо доўгі час гаспадыні выкарыстоўваюць ліставай салата. Адным з яго добрых якасцяў з'яўляецца коштавая даступнасць. Але нельга забываць і пра іншыя відызеляніны, ужо даўно даступныя ў буйных і не вельмі супермаркетах.

У летні і асенне час года не забывайце аб бурачны бацвінні. Яна валодае добрымі смакавымі якасцямі і прыгожая сама па сабе.

З экзатычных траў зараз цалкам даступныя рукалы, шпінат, базілік, маяран і чабор. Кожная з іх валодае не толькі прыгожыя густам, але і выяўленымі дэкаратыўнымі ўласцівасцямі. Не забывайце пра іх, упрыгожваючы свае салаты.Для салодкіх фруктовых салат выдатна падыходзіць даступная круглы год мята.

Соус

Не апошнюю ролю ва ўпрыгожванні салаты гуляюць соусы. Яны могуць быць як асобным элементам дэкору, так і ўпрыгожваць само страва. Адным з самых папулярных соусаў у нас з'яўляецца маянэз.

Зрабіўшы маленькае адтуліну ў пакеце або пераклаўшы маянэз ў кандытарскі мяшок, можна маляваць на салатах тонкія сетачкі, розныя карункі і завіткі, прамалеўваць асобныя дэталі дэкору.

У салодкіх фруктовых салатах такім жа метадам можна выкарыстоўваць узбітыя сліўкі або густую, смятану высокай тлустасці. Тут галоўнае, каб падліўка меў шчыльную структуру і трымаў сваю форму.

З белымі соусамі добра спалучаецца бальзамічны, можна змешваць іх, гуляючы на каляровым кантрасце і ствараючы розныя ўзоры.

Карысныя парады

Некаторых гародніне і садавіне ўласціва заветриваться і цямнець пры кантакце з паветрам. Калі вам неабходна выкарыстоўваць іх ва ўпрыгожванні, правядзіце папярэднюю апрацоўку.

Агароднінныя нарэзкі для лепшага выгляду і захаванасці можна вышмараваць тонкім пластом расліннага алею.

Фруктовыя нарэзкі, каб яны не пацямнелі, апырскваюць сокам цытрыны, таксама можна выкарыстоўваць празрыстую люстраную глазуру. Для яе падрыхтоўкі неабходны 200 грам цукру, 200 грам вады і 4 грама жэлаціну. Жэлацін замочваюць у вадзе. Вада з цукрам даводзіцца да кіпення. Затым сіроп астуджаюць прыкладна да 60 градусаў і дадаюць жэлацін. Выкарыстоўваюць глазуру яшчэ цёплай.

Фруктовыя і агароднінныя нарэзкі раяць рабіць на чыстай пластыкавай дошцы керамічным нажом. Вядома, працэс акіслення гэта не спыніць, але пры адсутнасці кантакту з металам ён будзе працякаць павольней.

Калі пад рукой няма цытрынавага соку, можна развесці ў вадзе невялікая колькасць сухой цытрынавай кіслаты. Калі і такі варыянт немагчымы, то замарудзіць працэс акіслення вытрымліванне гародніны і садавіны ў ледзяной вадзе на працягу некалькіх хвілін.

Яшчэ адзін важны момант. Калі вы ва ўпрыгожванні выкарыстоўваеце калыпкі, драўляныя пожагах, іншыя неядомыя прадметы, папярэдзіце аб гэтым гасцей. І не хавайце інгрэдыенты, з якіх ствараўся дэкор. Наўрад ці каму-то захочацца з'есці выдатны лотас ў выглядзе галоўкі свежага лука.

Сервіроўка як частка ўпрыгажэнні

Калі ідэальна ўпрыгожыць стравы, але і падаць іх у непрыгожай старой посудзе, сее-як пастаўленай па стале, усё ўражанне аб свяце будзе сапсавана. Сервіроўка - гэта вельмі важная частка ўрачыстасці, закліканая дапоўніць і падкрэсліць прыгажосць страў.

Вось некалькі нюансаў, якія варта ўлічваць.

• Абрус. Гэта абавязковы атрыбут. Калі для паўсядзённых вячэр падыходзяць акрылавыя варыянты, то на свяце павінна прысутнічаць абрус з натуральнай тканіны. Яна павінна адпавядаць форме і памерах стала. Краю абрусы па правілах этыкету маюць даўжыню каля 20-25 сантыметраў.
• Посуд. Пажадана для ўрачыстасці выкарыстоўваць камплекты посуду, разлічаныя на колькасць гасцей за сталом. Разнамасныя талеркі выглядаюць неэстэтычна. Каб палегчыць сабе задачу, можна выбіраць высакародныя белыя камплекты. Па-першае, гэта класіка, па-другое, на белай талерцы нішто не адцягвае погляд ад стравы, і па-трэцяе, іх можна неўзаметку спалучаць паміж сабой. Прынцып аднолькавасці таксама датычыць келіхаў і сталовых прыбораў.
• Сурвэткі - яшчэ адзін абавязковы атрыбут. Іх можна размяшчаць асобна, а можна складаць з іх прыгожыя кампазіцыі, галоўнае, сачыць за іх даступнасцю для ўсіх гасцей. Прыгожыя, яркія сурвэткі здольныя аб'яднаць усе якія знаходзяцца на стале прадметы ў адзіную кампазіцыю.
• Расстаноўка. Расстаноўка страў на стале вельмі важная. Наўрад ці госці застануцца задаволеныя, калі вы выставіце ўсе багацці на стол, а для індывідуальных прыбораў застанецца занадта мала месца. Калі стол невялікі, а гасцей шмат, лепш падаваць стравы паступова. Пачніце з вашых прыгожых салат, потым падайце гарачае, а пасля дэсерт. Пад закускі цалкам дапушчальна вылучыць асобны невялікі столік.

Гэтых ведаў цалкам дастаткова для правядзення свята на вышэйшым узроўні. Няхай ваша ўрачыстасць праходзіць весела, а госці за правільна сервіраваць стол атрымліваюць асалоду ад прыгажосцю і густам прыгатаваных вамі страў.