Калі ставіць ўмова, каб ежа аддавала максімум энергіі і цяпла, яна павінна падавацца гарачай і сытнай. Напэўна, таму традыцыйная кухня яшчэ з часоў Кіеўскай Русі ўключае ў сябе шырокі асартымент страў, якія, па ідэі, павінны рыхтавацца і падавацца ў гарачым выглядзе. Такую падачу прадугледжвае і рэцэпт баршчу «Маскоўскага», а само страва – сапраўднае аўтэнтычнае кулінарнае мастацтва!
Не сакрэт, што на фарміраванне рускай кухні ў значнай меры ўплывалі даволі суровыя кліматычныя ўмовы, уласцівыя некаторых рэгіёнах РФ. Таму тут сустракаюцца розныя гарачыя супы, аналагаў якім не адшукаеш нідзе ва ўсім свеце. А ў любой якая паважае сябе гаспадыні маецца свой боршч – фірмовы. І кожная лічыць: менавіта яе страва самае правільнае і самае смачнае.
У рускай кулінарыі рэцэпт баршчу «Маскоўскага», як лічаць многія даследчыкі, мае ўкраінскія карані, і ён выдатна прыжыўся ў нашых умовах, так сказаць, развіваючыся і абрастаючы ўсё новымі кампанентамі. І сёння мала хто зможа адмовіцца ад талерачкі духмянага і смачнага, горяченького першага стравы. Дарэчы, спрэчкі па пытанні паходжання самога стравы – баршчу – ідуць не першы век. Паводле адной гіпотэзы, боршч ўпершыню приготовлялся ў Кіеўскай Русі. І з часам стаў вельмі папулярным, яго любілі не толькі простыя людзі, але і прадстаўнікі эліты. Да прыкладу, Кацярына Другая назвала боршч «каханай ежай» і ўтрымоўвала пры сваім двары нават спецыяльнага кухары для падрыхтоўкі стравы.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Зрэшты, прыярытэт у месцы нараджэння баршчу прыпісваюць такім народам, як польская, ідыш, літоўская. Па наяўных у гісторыкаў дадзеных, спачатку гэтыя густыя супы рыхтаваліся з дапамогай бурачнага квасу – яго разводзілі вадой, затым даводзілі да кіпення. Пасля гатавання ў печы запраўлялі травой, салілі. Такія традыцыі захоўваюцца і сёння ў польскай і беларускай кухнях. Варта таксама адзначыць, што «правільны» боршч – працаёмкае ў падрыхтоўцы страва. Класічны боршч «Маскоўскі» (рэцэпт яго падрыхтоўкі прыведзены ніжэй) робіцца ў некалькі этапаў, а гатаванне займае некалькі гадзін. Для стравы спатрэбіцца і адмысловая апрацоўка, да прыкладу, тых жа гародніны: буракі тушаць асобна, а лук і морква ідуць на спецыяльную поджарку або запраўку, як яе называюць гаспадыні. Такі боршч згадваецца ў многіх творах класікаў літаратуры, ім частавалі герояў сваіх твораў Булгакаў і Маякоўскі, многія іншыя. Ну што, вы ўжо гатовыя да кулінарнага дзейства?
Для прыгатавання нам спатрэбяцца: ялавічына на косткі мазгавой – з кілаграм, рабрынкі вэнджаныя – 300 грам, пара сярэдніх моркваў, паўкіло буракоў, 2-3 цыбуліны, тамат-паста, трохі цукру і воцату, пятрушка (корань), добры качан капусты, некалькі бульбін, нішчымнае алей, свежая зеляніна. Гэта – асноўныя інгрэдыенты. Але так як у кожнай гаспадыні, як ужо было сказана – свой боршч, то магчымыя і варыяцыі, якія дапаўняюць густ (пра іх пагаворым крыху пазней). У цэлым жа ад украінскага, да прыкладу, варыянты рэцэпт баршчу «Маскоўскага» адрозніваецца адсутнасцю сала ў канчатковым прадукце і наяўнасцю вэнджаніны.
дарэчы, аб дадатковых інгрэдыентах. Яны не павінны ў корані мяняць густ гэтага аўтэнтычнага стравы. Гэта значыць, груба кажучы, замест баршчу ў вас не павінен атрымацца, да прыкладу, бурачнік або якое-то іншае першае страва. Да самым папулярным дадаткам ставіцца лімон. Калі ўводзіце лімон, прыбярыце з кампанентаў воцат. Таксама некаторыя любяць ўводзіць у склад баршчу свежыя памідоры. Або дадаваць чарнасліў. Усё магчыма, але без перабору, так, каб не заглушыць асноўны букет густу і водару.
Боршч «Маскоўскі» (класічны рэцэпт) падаецца да стала са смятанай, чорным хлебам. У парцыённых талерках пасыпаецца рэзаных свежай зелянінай – пятрушкай, кропам, цыбулькай. Можна дадаць сала і часнык – у якасці разумнага дапаўненні. Або парэзацькавалачкамі бужаніну. Увогуле, каму як па душы. І прыемнага ўсім апетыту!
Article in other languages:
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Як правільна засаліць чырвоную рыбу
Практычна кожны з нас любіць паласавацца чырвонай рыбкай, якая ўпрыгожвае любы святочны і паўсядзённы стол, але, як правільна засаліць чырвоную рыбу, ведаюць не ўсе. Акрамя таго, што яна з'яўляецца вельмі смачнай, чырвоная рыба до...
Салата з крэветак з сырам, яйкамі і іншымі інгрэдыентамі
Салата з крэветак з сырам, яйкамі або любымі іншымі інгрэдыентамі заўсёды становіцца сапраўдным упрыгожваннем любога ўрачыстасці. Варыяцый на гэтую тэму існуе мноства. У розных краінах прыдумляюць свае адказы на пытанне, як прыгат...
А вы ведаеце, чаму карысная пярловая каша?
Пярловая крупы, з якой вырабляецца пярловая каша, вырабляецца з суцэльнага збожжа ячменю, з якога здымаюць вотруб'е і ў некаторых выпадках шліфуюць. Як многія збожжавыя, пярлоўка валодае побач выдатных уласцівасцяў. У прыватнасці,...
Галоўнае рэчыва, якое змяшчаецца ў зернях, кава, - гэта кафеін
Кава - гэта гарачы напой, выраблены з зерняў кававага дрэва. Гэтыя збожжа старанна абсмажваюць, і калі неабходна, перамолваюць.Упершыню яго сталі ўжываць у Эфіопіі, менавіта там адкрылі танізавальныя ўласцівасці гэтага расліны. На...
Кулінарныя традыцыі грэцкай кухні. Падліўка дзадзики: рэцэпт прыгатавання
Сёння мы пагаворым аб свежым, ўзрушаюча смачна пікантны грэцкай соўсе. Густ многіх страў дапаўняе дзадзики. Рэцэпт яго падрыхтоўкі просты. Асноўны інгрэдыент падліўкі – натуральны грэцкі ёгурт. Ён несалодкі і вельмі гус...
Простыя рэцэпты: альметте (сыр тварожны)
Сёння рэдка рыхтуюць сыры ўручную. Для гэтага выкарыстоўваюць сучаснае абсталяванне, строга прытрымліваючыся рэцэптуры і тэхналогіі вытворчасці. Сыр заўсёды будзе лічыцца асаблівым прадуктам у рацыёне людзей любога ўзросту. Сёння ...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!