Класічны боршч «Маскоўскі» - рэцэпт з глыбіні стагоддзяў

Дата:

2018-09-20 17:50:10

Прагляды:

361

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Калі ставіць ўмова, каб ежа аддавала максімум энергіі і цяпла, яна павінна падавацца гарачай і сытнай. Напэўна, таму традыцыйная кухня яшчэ з часоў Кіеўскай Русі ўключае ў сябе шырокі асартымент страў, якія, па ідэі, павінны рыхтавацца і падавацца ў гарачым выглядзе. Такую падачу прадугледжвае і рэцэпт баршчу «Маскоўскага», а само страва – сапраўднае аўтэнтычнае кулінарнае мастацтва!боршч маскоўскі рэцэпт

Не сакрэт, што на фарміраванне рускай кухні ў значнай меры ўплывалі даволі суровыя кліматычныя ўмовы, уласцівыя некаторых рэгіёнах РФ. Таму тут сустракаюцца розныя гарачыя супы, аналагаў якім не адшукаеш нідзе ва ўсім свеце. А ў любой якая паважае сябе гаспадыні маецца свой боршч – фірмовы. І кожная лічыць: менавіта яе страва самае правільнае і самае смачнае.

Трохі гісторыі

У рускай кулінарыі рэцэпт баршчу «Маскоўскага», як лічаць многія даследчыкі, мае ўкраінскія карані, і ён выдатна прыжыўся ў нашых умовах, так сказаць, развіваючыся і абрастаючы ўсё новымі кампанентамі. І сёння мала хто зможа адмовіцца ад талерачкі духмянага і смачнага, горяченького першага стравы. Дарэчы, спрэчкі па пытанні паходжання самога стравы – баршчу – ідуць не першы век. Паводле адной гіпотэзы, боршч ўпершыню приготовлялся ў Кіеўскай Русі. І з часам стаў вельмі папулярным, яго любілі не толькі простыя людзі, але і прадстаўнікі эліты. Да прыкладу, Кацярына Другая назвала боршч «каханай ежай» і ўтрымоўвала пры сваім двары нават спецыяльнага кухары для падрыхтоўкі стравы.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Зрэшты, прыярытэт у месцы нараджэння баршчу прыпісваюць такім народам, як польская, ідыш, літоўская. Па наяўных у гісторыкаў дадзеных, спачатку гэтыя густыя супы рыхтаваліся з дапамогай бурачнага квасу – яго разводзілі вадой, затым даводзілі да кіпення. Пасля гатавання ў печы запраўлялі травой, салілі. Такія традыцыі захоўваюцца і сёння ў польскай і беларускай кухнях. Варта таксама адзначыць, што «правільны» боршч – працаёмкае ў падрыхтоўцы страва. Класічны боршч «Маскоўскі» (рэцэпт яго падрыхтоўкі прыведзены ніжэй) робіцца ў некалькі этапаў, а гатаванне займае некалькі гадзін. Для стравы спатрэбіцца і адмысловая апрацоўка, да прыкладу, тых жа гародніны: буракі тушаць асобна, а лук і морква ідуць на спецыяльную поджарку або запраўку, як яе называюць гаспадыні. Такі боршч згадваецца ў многіх творах класікаў літаратуры, ім частавалі герояў сваіх твораў Булгакаў і Маякоўскі, многія іншыя. Ну што, вы ўжо гатовыя да кулінарнага дзейства?маскоўскі боршч рэцэпт з фота

Боршч «Маскоўскі». Рэцэпт класічны з фота

Для прыгатавання нам спатрэбяцца: ялавічына на косткі мазгавой – з кілаграм, рабрынкі вэнджаныя – 300 грам, пара сярэдніх моркваў, паўкіло буракоў, 2-3 цыбуліны, тамат-паста, трохі цукру і воцату, пятрушка (корань), добры качан капусты, некалькі бульбін, нішчымнае алей, свежая зеляніна. Гэта – асноўныя інгрэдыенты. Але так як у кожнай гаспадыні, як ужо было сказана – свой боршч, то магчымыя і варыяцыі, якія дапаўняюць густ (пра іх пагаворым крыху пазней). У цэлым жа ад украінскага, да прыкладу, варыянты рэцэпт баршчу «Маскоўскага» адрозніваецца адсутнасцю сала ў канчатковым прадукце і наяўнасцю вэнджаніны.боршч маскоўскі рэцэпт класічны

Рыхтуем проста

  1. Ялавічыну (цяляціну) і вэнджаныя свіныя рабрынкі (можна замяніць іншымі мяснымі вэнджанінай) заліваем вадой, варым булен (гэта зойме ад гадзіны да двух). Гатовы паўфабрыкат працаджваем, а выловленное мяса разбіраем, адлучаючы ад костак – яно пойдзе назад у страва – можна вярнуць яго адразу ж у булён.
  2. Моркву з цыбулькай наразаем і абсмажваем на нішчымным алеі. Калі морква стане золотиться, ўводзім тамат-пасту і тушым яшчэ трохі.
  3. Прамытую і вычышчаную буракі наразаем тонкай саломкай, злёгку припускаем ў алеі. Дадаем трохі бульончика, воцат з цукрам, тамат і тушым да размякчэння прадукту. У фінале тушэння дадаем туды абсмаленыя карэнні, моркву і лук, припускаем яшчэ хвілін дзесяць.
  4. Капусту шинкуем некрупно, кладзем у булен і варым хвілін дзесяць разам з бульбай. Дадаем тушеную запраўку, варым яшчэ такое ж колькасць часу. У фінале ўводзім вострыя прыправы, выключаем агонь і даем настаяцца з паўгадзіны пад вечкам.
  5. «Маскоўскі» боршч (рэцэпт з фота перад вамі) гатовы да ўжывання – можна і да стала!

Аб варыяцыях

дарэчы, аб дадатковых інгрэдыентах. Яны не павінны ў корані мяняць густ гэтага аўтэнтычнага стравы. Гэта значыць, груба кажучы, замест баршчу ў вас не павінен атрымацца, да прыкладу, бурачнік або якое-то іншае першае страва. Да самым папулярным дадаткам ставіцца лімон. Калі ўводзіце лімон, прыбярыце з кампанентаў воцат. Таксама некаторыя любяць ўводзіць у склад баршчу свежыя памідоры. Або дадаваць чарнасліў. Усё магчыма, але без перабору, так, каб не заглушыць асноўны букет густу і водару.боршч маскоўскі класічны рэцэпт з фота

Як падаваць

Боршч «Маскоўскі» (класічны рэцэпт) падаецца да стала са смятанай, чорным хлебам. У парцыённых талерках пасыпаецца рэзаных свежай зелянінай – пятрушкай, кропам, цыбулькай. Можна дадаць сала і часнык – у якасці разумнага дапаўненні. Або парэзацькавалачкамі бужаніну. Увогуле, каму як па душы. І прыемнага ўсім апетыту!


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/11052-der-klassische-borschtsch-moskau---rezept-aus-der-tiefe-der-jahrhunder.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/23319-classic-borsch-moscow---a-recipe-from-time-immemorial.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/11057-cl-sica-sopa-de-mosc---la-receta-de-la-profundidad-de-los-siglos.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/11048-klassikaly-borsch-m-skeu---recept-asyrlar.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/11044-klasyczny-barszcz-moskiewski---przepis-z-g-bi-wiek-w.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/11040-cl-ssico-sopa-moscou---receita-das-profundezas-dos-s-culos.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/11054-klasik-orba-moskova---tarifi-derinliklerinden-gelen.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/11049-klasichniy-borsch-moskovs-kiy---recept-z-glibini-stol-t.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Як правільна засаліць чырвоную рыбу

Як правільна засаліць чырвоную рыбу

Практычна кожны з нас любіць паласавацца чырвонай рыбкай, якая ўпрыгожвае любы святочны і паўсядзённы стол, але, як правільна засаліць чырвоную рыбу, ведаюць не ўсе. Акрамя таго, што яна з'яўляецца вельмі смачнай, чырвоная рыба до...

Салата з крэветак з сырам, яйкамі і іншымі інгрэдыентамі

Салата з крэветак з сырам, яйкамі і іншымі інгрэдыентамі

Салата з крэветак з сырам, яйкамі або любымі іншымі інгрэдыентамі заўсёды становіцца сапраўдным упрыгожваннем любога ўрачыстасці. Варыяцый на гэтую тэму існуе мноства. У розных краінах прыдумляюць свае адказы на пытанне, як прыгат...

А вы ведаеце, чаму карысная пярловая каша?

А вы ведаеце, чаму карысная пярловая каша?

Пярловая крупы, з якой вырабляецца пярловая каша, вырабляецца з суцэльнага збожжа ячменю, з якога здымаюць вотруб'е і ў некаторых выпадках шліфуюць. Як многія збожжавыя, пярлоўка валодае побач выдатных уласцівасцяў. У прыватнасці,...

Галоўнае рэчыва, якое змяшчаецца ў зернях, кава, - гэта кафеін

Галоўнае рэчыва, якое змяшчаецца ў зернях, кава, - гэта кафеін

Кава - гэта гарачы напой, выраблены з зерняў кававага дрэва. Гэтыя збожжа старанна абсмажваюць, і калі неабходна, перамолваюць.Упершыню яго сталі ўжываць у Эфіопіі, менавіта там адкрылі танізавальныя ўласцівасці гэтага расліны. На...

Кулінарныя традыцыі грэцкай кухні. Падліўка дзадзики: рэцэпт прыгатавання

Кулінарныя традыцыі грэцкай кухні. Падліўка дзадзики: рэцэпт прыгатавання

Сёння мы пагаворым аб свежым, ўзрушаюча смачна пікантны грэцкай соўсе. Густ многіх страў дапаўняе дзадзики. Рэцэпт яго падрыхтоўкі просты. Асноўны інгрэдыент падліўкі – натуральны грэцкі ёгурт. Ён несалодкі і вельмі гус...

Простыя рэцэпты: альметте (сыр тварожны)

Простыя рэцэпты: альметте (сыр тварожны)

Сёння рэдка рыхтуюць сыры ўручную. Для гэтага выкарыстоўваюць сучаснае абсталяванне, строга прытрымліваючыся рэцэптуры і тэхналогіі вытворчасці. Сыр заўсёды будзе лічыцца асаблівым прадуктам у рацыёне людзей любога ўзросту. Сёння ...