Рыба ў духоўцы

Сёння падрыхтоўка рыбы ў духоўцы набывае ўсё большую папулярнасць, так як падобным метадам можна прыгатаваць страва не проста смачнае, але і карыснае.

Рыба ў духоўцы рыхтуецца двума асноўнымі спосабамі. Першы спосаб – тушэнне рыбы. Тушэнне ўяўляе з сябе напалову варэнне, напалову смажаныя. Рыба ў духоўцы тушыцца двума метадамі: можна спачатку яе трохі абсмажыць, а потым ужо тушыць у духоўцы да гатоўнасці або ўвесь працэс тушэння паводзіць у духоўцы. Для гэтага патрабуецца вогнеўстойлівая глыбокая міска або рондаль. Падыходзяць практычна ўсе віды рыб, да прыкладу, шчупак, трэска, лешч, сіг, салаку. Рыбу добра тушыць з рознымі гароднінай.

Рыбу трэба вытрыбушыць, можна разрабіць на паляндвіцу, аднак гэта неабавязкова. На дно формы выкладваюць нарэзаны салера, моркву, лук-порей і рэпчаты. Рыбу кладуць зверху, соляць яе і па гусце пасыпаюць перцам. Дадаюць туды булен, ваду ці белае віно, каб вадкасць пакрыла дно рондаля. Рондаль накрываюць вечкам і змяшчаюць у духоўку (тэмпература прыкладна 175 °С). Рыба лічыцца гатовай, калі мяса ў яе лёгка адлучаецца ад костак. Яшчэ яе можна тушыць з грыбамі, спаржай, брокалі, памідорамі.

Напрыклад, вельмі смачная рыба ў духоўцы з гароднінай па-французску. Для гэтага вам спатрэбіцца 1,6 кг рыбнага філе, 4 морквы, 200 г кораня салеры, 1 зубок часныку, 6 галовак лука-шалот, 60 г сметанковага алею, паўшклянкі белага віна, лепш сухога, лыжка сушаных італьянскіх травы (базілік, чабор, маяран, эстрагон), 2 гарбатныя лыжкі зялёнага перцу, 200 г дастаткова густой смятаны, соль, па гусце цытрынавы сок, чорны перац.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Рыбнае філе трэба нарэзаць брусочкамі 3–4 см таўшчынёй. Падсмажыць дробна порубленный лук-шалот і часнык на сметанковым алеі, потым дадаць туды моркву і салера, нарэзаныя лустачкамі, і працягваць смажыць некалькі хвілін да стану напалову. Рыбныя брусочкі трэба крыху абсмажыць, перакласці ў форму, прызначаную для запякання або рондаль, заправіць падыходнымі спецыямі, пасаліць, зверху раскласці абсмаленыя гародніна, заліць іх белым віном і змясціць у духоўку тушыцца на 20 хвілін пры тэмпературы 200 °С. Для падрыхтоўкі падліўкі трэба зялёны перац здрабніць у блендере, уліць туды смятану і цытрынавы сок, прагрэць на слабым агні. Дадаць сок, які ўтварыўся пры тушэнні, і заправіць соллю. Перад падачай да стала рыбу і гародніна трэба пакласці на талерку і заправіць падліўкай. У якасці гарніру добра падыдзе адварная локшына.

Смажаныя - гэта другі спосаб, якім рыхтуецца рыба ў духоўцы. Для гэтага метаду падрыхтоўкі падыходзяць, да прыкладу, язь, лешч, салаку, шчупак, а таксама дробныя ласосевыя.

Спачатку рыбу трыбушаць, чысцяць ад лускі і выкладваюць у глыбокую патэльню або форму. Зверху яе можна пасыпаць сухарамі. Смажыцца рыба ў духоўцы пры тэмпературы каля 220°С. Калі з'яўляецца коричневатая скарыначка, яе трэба змочваць рыбным булёнам. Па жаданні выраб можна потым патушыць у смятане, так як рыба ў смятане у духоўцы набывае асаблівую пяшчота і мяккасць.

Можаце прыгатаваць рыбу ў сметанном падліўцы. Для гэтага вам спатрэбіцца: паўкілаграма рыбы, мука (сталовая лыжка), соль, сметанковае масла (2 лыжкі), молаты перац, нацерты сыр (2 лыжкі), сметанный соус (600 г), алей (2 лыжкі), 400 г гарніру.

Соус: 2 шклянкі добрай смятаны, пшанічная мука (1 лыжка), сметанковае масла (20 г), трошкі чорнага перцу.

Некрупную рыбу можна выкарыстоўваць цэлымі тушкамі разам з галавой, большую трэба парэзаць на кавалкі, пасаліць, пасыпаць перцам, потым запанировать у пакуце і з двух бакоў абсмажыць. На патэльню, змазаную тлушчам, выкладваюць абсмаленую рыбу, побач кладуць лустачкі варанага бульбы, заліваюць усё смятанным соусам, зверху пасыпаюць нацёртым сырам і ставяць запякацца ў духоўку. Да стала гэта страва падаецца ў патэльні, яго трэба паліць сметанковым алеем.

Для прыгатавання смятаны падліўкі смятану трэба давесці да кіпення. Потым у поджаренную на сметанковым алеі пассеровку з мукі паступова ўліваюць нагрэтую смятану, пастаянна памешваючы лапаткай. Пасля гэтага дадаюць спецыі (перац і соль), фільтруюць і кіпяцяць.

нятлусты Рыбу пры падрыхтоўцы ў духоўцы можна начыняюць грыбамі або гароднінай, тады яна атрымаецца больш сакавітай. Каб рыба ў духоўцы не высахла, яе можна загарнуць у фальгу.