Галубцы - гэта самае што ні на ёсць традыцыйнае страва восені, калі ў крамах і на рынках з'яўляецца маса свежай капусты. Іх можна зрабіць з фаршам або рознымі гароднінай. Сёння прапануем вам пагаварыць аб нюансах іх падрыхтоўкі. Справа ў тым, што ў маладых хозяюшек вельмі часта ўзнікаюць пытанні адносна таго, як правільна закручваць галубцы. Давайце разбірацца, але пачнём мы з самага пачатку.
Галоўнае ў галубцы – гэта начынне. Для таго каб яе прыгатаваць, трэба змяшаць адварной рыс, хатні фарш, нарэзаны лук, зеляніна і яйка.
Не забудзьцеся пасаліць і дадаць заправы па вашаму густу. Усе складнікі старанна змяшайце.
Цяпер давайце падрыхтуем капусту. Качан трэба памыць і зняць некалькі верхніх лісточкаў. Адрэзаць верх храпкі. Гэта трэба зрабіць для таго, каб потым было зручна здымаць лісты з відэлец.
Капуста для галубцоў - гэта наогул асобная тэма. Гародніна трэба ўмець правільна выбраць, паколькі не з кожнага відэлец атрымаецца зрабіць акуратныя, апетытныя галубчыкі. Па-першае, качан павінен быць вялікім, каб і лісты, адпаведна, былі немаленькімі, інакш нязручна будзе заварочваць фарш (ён не павінен выпадаць, чаго вельмі праблематычна дамагчыся, калі ліст малюсенькі). Па-другое, ён проста абавязаны быць друзлым. Тугі, шчыльны відэльцаў цяжка "распрануць". Па-трэцяе, звяртайце ўвагу на прожылкі - чым яны менш, тым лепш. Ну а зараз вернемся да тэхналогіі падрыхтоўкі стравы.
Качан трэба пакласці ў вялікую рондаль, а потым варыць на працягу дваццаці хвілін. Працэс варэння надасць капусным лістам мяккасць, яны стануць неломкими і больш гнуткімі, што дазволіць загарнуць у іх фарш.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Аддзелім лісточкі ад храпкі. Асяродак потым можа спатрэбіцца для якога-небудзь салаты.
Вось мы і падышлі да самага галоўнага этапу. Цяпер трэба правільна сфармаваць галубцы. Як заварочваць іх правільна, каб яны не разгарнуліся ў працэсе варэння? Гэта зусім нескладана. Ёсць некалькі спосабаў. Давайце разгледзім адзін з іх.
Возьмем ліст капусты і пакладзем на яго фарш так, каб ён знаходзіўся каля хвосціка. Потым прыціскаць ліст да мяса і подворачиваем яго. Далей складаем ўнутр бакавыя краю. І зноў заварочваем наперад. Вось мы і зрабілі нашы галубцы. Як заварочваць – таксама разабраліся.
Давайце падрыхтуем гародніна для тушэння. Дробна нарэжам лук і некалькі памідораў. Патрыце моркву на буйнай тарцы. Разогреем на патэльні аліўкавы алей (можна ўзяць і раслінны) і пакладзем туды ўсе падрыхтаваныя гародніна. Дадамо соль і чорны перац па гусце, а таксама лаўровы ліст. Дамо цяпер магчымасць гародніне добра прапарыць. Тушыць варта пад закрытай вечкам, пастаянна памешваючы (дастаткова будзе дзесяці хвілін).
Калі гародніна дастаткова потомятся, можна выкласці на іх-галубцы. Трохі патопім іх у зажарке. Не забудзьцеся дадаць вады. Накрываем вечкам і варым на павольным агні 40-50 хвілін. А потым падаем нашы галубцы на стол са смятанай. Смакатой!
Як прыгатаваць галубцы, як заварочваць іх - найбольш часта задаюць неспрактыкаванымі гаспадынямі пытанні. І калі з першым усё больш-менш зразумела, то другі разгледзім больш падрабязна. Для тых, хто любіць рабіць маленькія галубчыкі, і не любіць жорсткую прожилку ў сярэдзіне капуснага ліста, ідэальна падыдзе гэты спосаб закручванню.
Правараныя лісты здымаюцца з капусты. У кожнага выразаецца з сярэдзіны прожилка, якая звычайна перашкаджае заворачиванию начыння. Такім чынам ён аказваецца падзеленым на дзве часткі. Па сутнасці, з аднаго лісточка атрымліваецца два, але невялікіх.
Кожны кавалачак мае форму, якая нагадвае трохкутнік. Пакладзем пасярэдзіне лісточка фарш і будзем згортваць ў выглядзе пакуначку (як калі-то загортвалі семечкі). Ніжні край атрымаецца вострым, а верхні трэба загарнуць ўнутр. Галубец гатовы. Ён мае форму конусу.
Ёсць яшчэ адзін спосаб загарнуць галубцы ў тыя ж трохкутныя лісточкі. Для гэтага, падрыхтаваўшы фарш, кладзем яго на ліст, які павінен быць разгорнуты да нас вострым краем. І ад сябе пачынаем скочваць трубачку. Вось мы зрабілі галубцы. Як заварочваць краю? Вельмі проста. Запраўляем іх ўнутр і прыціскаем. Выраб атрымліваецца ў форме невялікага брусочка.
Як бачыце, мы выкарыстоўвалі лісточкі аднолькавай формы, а ў выніку атрымалі зусім розны вынік. Але ў любым выпадку атрымліваюцца прыгожыя, маленькія галубцы. Як заварочваць іх будзе зручней менавіта вам, вырашайце самі. Абавязкова паспрабуйце некалькі варыянтаў і абярыце для сябе самы ўдалы.
Чым добрыя маленькія галубцы (памер 2-3 сантыметра), так гэта тым, што яны выдатна падыдуць для святочнага стала ў якасці закускі. Вельмі зручна, прыгожа і смачна.
Можнатаксама прыгатаваць незвычайныя галубцы, загарнуўшы іх замест капуснага ліста ў вінаградныя.
Для падрыхтоўкі па такім рэцэпце трэба назапасіцца наступнымі прадуктамі:
Для падрыхтоўкі падліўкі:
Лісце вінаграда трэба добранька прамыць. Лепш браць маладыя, велічынёй з далоньку. Чым больш цёмны колер мае ліст, тым ён старэй, а значыць, хмулацей. Малады, як правіла, салатавага адцення.
такім чынам, лісце трэба скласці ў емістасць і заліць кіпенем на сем хвілін. Потым выцягнуць і трохі абсушыць. Выдаліце хвосцікі.
Далей возьмем лук, ачысьцім яго і дробна нарэжам. Разогреем патэльню і пожарим гародніна на сметанковым алеі. Рыс добра прамыць, пакласці ў рондаль і заліць гарачай вадой, праварыць. Потым зліць.
Усю зеляніна добра прамыць, дробна нарэзаць. У рондаль пакласці фарш, туды ж дадаць лук, адварной рыс, зеляніна, соль і перац па гусце. Усё трэба старанна перамяшаць да аднастайнага стану.
Вядома, традыцыйна для гэтай стравы бярэцца фарш з бараніны, але вам ніхто не забараняе зрабіць сумесь са свінінай.
Як ужо зразумела, для закручванню галубцоў ў гэтым рэцэпце выкарыстоўваюць вінаградныя лісце. Іх раскладваюць на стале ўніз гладкай бокам. На сярэдзінку трэба пакласці фарш. Спачатку зачыніць мяса двума верхнімі бакамі, а затым падвярнуць бакавыя. Далей скручваць тугую трубачку.
На дно рондаля неабходна пакласці некалькі слаёў вінаградных лісця. Зверху на іх - галубцы ў некалькі слаёў. Зальем іх вадой або булёнам, трохі пасаліць, накрыем талеркай і придавим чым-то цяжкім, каб лісце не разгортваліся падчас падрыхтоўкі. Варыцца галубцы будуць паўтары гадзіны на павольным агні. Потым зняць іх з агню і даць трохі настаяцца.
А тым часам можна прыгатаваць соус.
Вымоем зеляніна, абсушым яе, дробна радзей. Часнык таксама здрабніць. Злучым смятану з часныком і зелянінай, злёгку пасаліць і змяшаем. Добра, калі сумесь трохі пастаіць у халадзільніку. Галубцы павінны быць гарачымі, а соус - халодным.
Наогул існуе мноства варыянтаў падрыхтоўкі галубцоў. Ёсць нават посныя. У іх начынні зусім няма мяса. Толькі гародніна і грыбы. Падрыхтоўка, па сутнасці, нічым не адрозніваецца. Толькі фарш будзе трохі іншым.
Для падрыхтоўкі начыння спатрэбіцца адварной рыс, нарэзаныя шампіньёны. Памідоры вымыць, ачысціць ад скуркі, нарэзаць кубікамі. Часнык і зеляніна здрабніць. Лук таксама нарэзаць, а моркву нацерці на буйнай тарцы. Потым патушыць іх разам на раслінным алеі пяць хвілін. На іншай патэльні абсмажыць грыбы.
Усе вышэйпералічаныя інгрэдыенты злучыць разам і добранька змяшаць. Пасаліць і паперчыць. Усе, наш фарш гатовы. Засталося толькі сфармаваць галубцы.
Як бачыце, падрыхтоўка галубцоў - не такое ўжо і складанае справа, роўна як і працэс іх закручванню. Скарыстайцеся адным з рэцэптаў і пацешце сябе і сваю сям'ю смачным стравай. Прыемнага апетыту!
Article in other languages:
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/24308-cabbage-rolls-how-to-wrap-step-by-step-recipe.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/11346-go-bki-jak-owijania-krok-po-kroku-przepis.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/11351-lahana-dolmas-s-k-ad-m-ad-m-yemek-tarifi.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/11352-golubc-yak-zagortati-pokrokoviy-recept.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Кожная якая паважае сябе гаспадыня вам без запінкі раскажа, як правільна прыгатаваць дадзенае страва, якое ў большасці выпадкаў з'яўляецца разнавіднасцю густога супу на аснове буракоў, і менавіта гэты карняплод надае аўтэнтычнага ...
Смачны суп са стронгі: рэцэпт з фота
Супы з фарэлі ставяцца да вытанчанаму і дыетычнаму харчаванню. Гэтую рыбу практычна немагчыма сапсаваць няправільным падрыхтоўкай. Яна мае далікатнае і смачнае мяса.Супы з фарэлі рыхтуюцца досыць хутка і не патрабуюць адмысловых к...
Марынад для ялавічыны: рэцэпты падрыхтоўкі мяса перад падрыхтоўкай
Мяса для розных страў правільна падабраць нялёгка. Часцей гаспадыні аддаюць перавагу купляць свініну з-за таго, што выразка заўсёды атрымліваецца сакавітай і пяшчотнай. Мала хто ведае, як правільна зрабіць марынад для ялавічыны, к...
Салата з свежай капусты і морквы: рэцэпты з фота
Прыхільнікі здаровай ежы і знатакі просты і смачнай рускай кухні ведаюць рэцэпт салаты з свежай капусты і морквы. Асабліва наш арганізм патрабуе такой вітаміннай ежы зімой ці ў пачатку вясны. Бо нельга дазволіць зніжэнне імунітэту...
Дыетычныя стравы, а таксама аладкі і бліны з шынкоў
Калі пасля таго як вы закаталі ўсе наяўныя банкі зімовымі нарыхтоўкамі з шынкоў (ікрой, лечо і да т. п.), але гэты гародніна працягвае ляжаць без належнага прымянення, рэкамендуем вам азнаёміцца з наступнымі рэцэптамі страў, якія ...
Як разводзіць спірт правільна?
Многіх людзей хвалюе пытанне аб тым, як разводзіць спірт. Сапраўды, гэта вельмі цікава. Падобнае хвалявала і Дзмітрыя Мендзялеева, паколькі пры змешванні вады і спірту памяншаецца аб'ём сумесі. Галоўная асаблівасць навуковай пункт...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!