Для чаго і як вымочваць баклажаны? Карысныя парады

Баклажаны – распаўсюджаны гародніна, але далёка не ўсімі любімы. Напэўна, гэта звязана з яго смакавымі асаблівасцямі. Стравы з сіненькіх можна назваць у некаторай ступені пікантнымі. А ўсё з-за даўкага і некалькі ялкавага густу. Таму лічыцца, што баклажаны трэба вымочваць перад падрыхтоўкай. Але так ці неабходна гэта рабіць? Аказваецца, прычына крыецца ў «ўзросце» пладоў і гатункавы прыналежнасці. Разбярэмся больш падрабязна, даведаўшыся, навошта і як вымочваць баклажаны. Магчыма, гэтая артыкул дапаможа па-іншаму зірнуць на агульнапрынятыя кулінарныя звычкі або некалькі змяніць іх.

Прычыны незвычайнага густу. Для чаго і як вымочваць баклажаны?

Вы ведаеце, што, аказваецца, не ўсе плады гэтак пікантныя на смак? Яшчэ да пачатку прыгатавання можна вызначыць, ці будуць яны горкімі.

Па-першае, гэта залежыць ад ступені сталасці баклажанаў. Маладыя сіненькія звычайна не маюць даўкіх «адценняў». А калі вы вырошчваеце іх дома, то гэта – гарантыя атрымання выдатнага па гусце гародніны. Бо на сваім прысядзібным участку ўсе агародныя працы (падкормка, праполка, збор) праводзяцца як пакладзена. Асабліва важна своечасова паліваць сіненькія. Убіраючы ваду, яны насычаюцца вільготнасцю і становяцца вельмі прыемнымі на густ прыгатаваных стравах. Пры масавым вырошчванні ж гэта правіла выконваецца не заўсёды. Да таго ж збор ўраджаю праводзіцца не зусім рэгулярна, таму трапляюцца буйныя плён з жорсткімі карычневымі прожылкамі і шчыльнай мякаццю.

Па-другое, селекцыянеры пры выводзінах новых гатункаў імкнуцца ліквідаваць недахопы раслін. Таму баклажаны, выгадаваныя з высакаякаснага сыравіны і з'яўляюцца сучаснымі гібрыдамі, як правіла, не гаркавяць.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

З усяго можна вделать выснову, што маладыя плады з пяшчотнай губчатай мякаццю, выгадаваныя ў хатніх умовах з насення новых гатункаў, ніколі не будуць горкімі. Калі ж вы ўсё-ткі хочаце падстрахавацца перад падрыхтоўкай стравы, то выкарыстоўвайце адзін з спосабаў апрацоўкі: сухое обсыпание соллю або апусканне ў раствор на некаторы час. Выбар залежыць ад тэхналогіі апрацоўкі пладоў.

Як вымочваць баклажаны у саляным растворы?

Нарэжце сіненькія ў выглядзе папярочных гурткоў або падоўжнымі лустачкамі. Затым у 1 л халоднай сырой вады растворыце 1 поўную сталовую лыжку з горкай солі. Высыпце масу ў раствор і пакіньце на час. Колькі вымочваць баклажаны? На гэта спатрэбіцца 20-30 мін Так як яны маюць губчатай структуру, то могуць усплываць. Многія гаспадыні накрываюць посуд шырокай талеркай і ставяць зверху груз, апускаючы кавалачкі цалкам у раствор. Перад пачаткам падрыхтоўкі прамыйце кавалачкі пад праточнай вадой і дайце сцячы.

Як вымочваць баклажаны сухім спосабам?

Гурткі засыпце соллю, выкарыстоўваючы прыкладна 2 арт. л. на 2-3 сярэдніх баклажана. Праз некаторы час яны пусцяць сок, з якім выйдзе ўся горыч. Пры гэтым варыянце апрацоўкі можна таксама зняць лупіну пры дапамозе вострага нажа. Праз 35-40 хвілін прамыйце баклажаны вадой і пачынайце падрыхтоўка страў. Асабліва добрыя марынаваныя сіненькія, папярэдне вымачаныя сухім метадам.