Хочацца смачнага, сакавітага, далікатнага, нятлустага мяса - падрыхтоўка ялавічыны з дапамогай духоўкі дапаможа ажыццявіць мару

Дастаткова распаўсюджаным мясам для гатавання ў нас з'яўляецца ялавічына. Дзякуючы шэрагу пераваг, якімі валодае ялавічына перад іншымі відамі мяса, многія гаспадыні аддаюць перавагу менавіта ёй. Але для атрымання мяккага, сакавітага, духмянага і апетытнага стравы неабходна правільна падабраць мяса, улічваючы ўзрост жывёльнага і неабходную для канкрэтнага стравы частка тушы.

Падрыхтоўка ялавічыны – працэс досыць працаёмкі, а дакладней времезатратный. Бо мінімумам для падрыхтоўкі ялавічыны з'яўляецца 1 гадзіну, максімум – 3-3,5 гадзіны. Усё залежыць ад кавалка мяса і спосабу гатавання. Што тычыцца апошняга – то менавіта запякання дапаможа захаваць большую колькасць прысутных у ялавічыне карысных элементаў: бялкоў, мінеральных рэчываў, вітамінаў. Для запякання найлепшым варыянтам стануць свежыя (не марожанае), сакавітыя, мяккія, без плёнак і сухажылляў кавалкі малады ялавічыны, такія як рибай або выразка.

Падрыхтоўка ялавічыны ў духоўцы можа ажыццяўляцца ў фальзе або ў адкрытым выглядзе на блясе; цэлым кавалкам або некалькімі невялікімі кавалачкамі. Тут усё залежыць ад пераваг таго, хто рыхтуе, і абранага стравы. Запечаны вялікі і сакавіты кавалак ялавічыны можа стаць асобным стравай на святочным стале, часткай якога-небудзь салаты або - парэзаны тонкімі лустачкамі - дапоўніць бутэрброд.

Варыяцый на тэму падрыхтоўка ялавічыны адным кавалкам ёсць шмат, але можна вылучыць асноўныя моманты, якія выкарыстоўваюцца ў многіх рэцэптах. Для пачатку маім і выціраем ад лішняй вільгаці кавалак ялавічыны, лепш калі ён будзе вялікі - 1-2 кг. Шаруе яго соллю і любімымі спецыямі (выдатна падыдуць розныя молатыя перцы: чорны, белы, чырвоны; сушаныя траўкі), можна таксама скарыстацца ўжо гатовым наборам прыправаў для запякання. Але для атрымання больш сакавітага, мяккага і духмянага мяса, яго неабходна папярэдне замаріновать. Для падрыхтоўкі марынаду можна скарыстацца некалькімі рэцэптамі на ваш густ.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

1. Соевы соус (некалькі лыжак), каля 6 дзелек расцёртага часныку;
2. Аліўкавы алей (пару лыжак), сок з цытрыны або лайма;
3. Чырвонае віно, цёрты часнык, цыбуліна, парэзаная тонкімі кольцамі, сечаная свежая зеляніна кропу і пятрушкі, трохі солі - усе проваривается на працягу 2-3 мін.
4. Соевы соус, смятана, сталовая лыжка яблычнага воцату, перац, спецыі па гусце.

Гэта самыя распаўсюджаныя марынады, якія выкарыстоўваюцца ў прыгатаванне ялавічыны; ёсць і шмат іншых варыянтаў – выбіраць вам. Пасля таго як марынад падрыхтаваны, абмазваюць наш кавалак і ставім мінімум на 2 гадзіны ў халоднае месца. Лепш, вядома, на больш доўгі час, напрыклад, на ноч.

Пасля марынавання мяса можна па жаданні нашпігаваць часныком і морквай. Часнык надасць водар, а моркву пасля таго як гатовае мяса будзе парэзана, дасць цікавыя аранжавыя ўкрапванні ў лустачкі. Зараз можна прыступаць да непасрэднага запякання ялавічыны. Як ужо згадвалася вышэй, яе можна пакінуць у адкрытым выглядзе на блясе (але тады яна можа атрымацца крыху сухаватыя) або ж выбраць падрыхтоўка ялавічыны ў фальзе. У гэтым выпадкі больш шанцаў атрымаць на выхадзе мяккі, сакавіты, далікатны кавалак мяса. Бо фальга не толькі не дае якая выдаткоўваецца ў працэсе гатавання вільгаці выпарыцца, але і дазваляе ў большай меры захаваць пажыўныя рэчывы; таксама цалкам зьберагаецца водар дададзеных пры марынавання спецый. Для атрымання лепшага эфекту фальгу неабходна скласці ўдвая ці ўтрая – гэта дапаможа прадухіліць выпарэнне і выцяканне мяснога соку.

Духоўка, перад тым як паставіць у яе мяса, павінна добра прагрэцца: тэмпература выпякання спачатку павінна быць каля 250 градусаў, потым ставім на 200 - пры гэтай тэмпературы прыгатаванне ялавічыны будзе доўжыцца яшчэ каля дзвюх гадзін - усё залежыць ад запекаемого кавалка.

Аматарам хрумсткай скарыначкі на запечаным мясе не варта адразу вымаць яго з духоўкі. А выцягнуць бляху, адкрыць фальгу і паліць гатовую ялавічыну ўтварыўся ў працэсе гатавання сокам і, не зачыняючы фальгу паставіць мяса назад у духоўку яшчэ на 15 мін. да Гэтага часу павінна хапіць для адукацыі скарыначкі, але яго будзе не дастаткова для таго, каб перасушыць нашу ялавічыну. Калі мяса прыгатуецца, яго неабходна адразу вынять (ні ў якім разе не варта пакідаць у духоўцы, так яно можа стаць сухім і жорсткім). Прыгатаваную такім чынам ялавічыну можна падаваць да стала як у гарачым выглядзе – асобным стравай упрыгожаным зелянінай, так і ў халодным – у якасці нарэзкі.