Смачная ялавічная печань: дыетычны рэцэпт

Традыцыйная "дыетычная тэорыя" сцвярджае, што ўсе карысныя рэчывы (вітаміны, мінералы і мікраэлементы), якія арганізм атрымлівае з ежы, больш за ўсё канцэнтруюцца ў садавіне і гародніне. Збольшага гэта праўда, свежыя садавіна і гародніна поўныя вітамінаў і мінералаў, але ўтрыманне ў іх мікраэлементаў не заўсёды адпавядае таму, што знаходзіцца ў мясе і субпрадуктаў, асабліва ў печані.

Гэта дзіўна, але ў некаторых традыцыйных культурах шмат стагоддзяў таму ўжываліся ў ежу толькі ўнутраныя органы жывёл. Цягліцавае мяса, якое людзі часцей за ўсё сёння ядуць, шанавалася значна менш. І асаблівая ўвага надавалася такому субпродукту, як ялавічная печань.

дыетычны Рэцэпт з яе можа быць зроблены даволі проста, так як гэты прадукт рыхтуецца хутчэй мяса.

Меркаванні і факты аб печані

Папулярнае меркаванне супраць ужывання ў ежу печані заключаецца ў перакананні, што яна з'яўляецца месцам захоўвання ядаў ў арганізме. Хоць такое сцвярджэнне збольшага дакладна, і адна з функцый жыццёва важнага органа складаецца ў нейтралізацыі таксінаў, печань не ўтрымлівае іх. Атрутныя злучэння, якія арганізм не можа ліквідаваць, верагодна, назапашваюцца ў тлушчавых тканінах і нервовай сістэме. З іншага боку, печань з'яўляецца органам захоўвання многіх важных пажыўных рэчываў (вітаміны A, D, E, K, B12 і фалійная кіслата, а таксама такія мінералы, як медзь і жалеза). Гэтыя злучэння забяспечваюць арганізм некаторымі інструментамі, неабходнымі для збавення ад таксінаў.

Памятайце, што вельмі важна ёсць мяса і мясныя субпрадукты жывёл, якія выгадоўваліся на свежым пашу без гармонаў, антыбіётыкаў ці камерцыйных кармоў.

Рэцэпты з гісторыі

Калі пашукаць у архівах старадаўнія паваранай кнігі, можна даведацца, што раней многія еўрапейцы рыхтавалі з гэтага субпродукта пельмені, террины, каўбасы і пудынгі. Акрамя таго, у якасці начыння ў пірагах і пирожках выкарыстоўваліся лук і ялавічная печань. Дыетычныя рэцэпты таксама прысутнічалі.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Старажытныя крыніцы нават апісваюць выкарыстанне печані для згушчэння – сырой вычышчаны субпродукт протирался праз сіта і дадаецца ў соус, які затым старанна падагравалася, але не даводзяць да кіпення.

Рэцэпт печані з іспанскай кулінарнай кнігі 1529 года гучыць наступным чынам: "Вазьміце лук, парэжце яго вельмі маленькімі кавалачкамі і злегку абсмажце з тлустым беконам. Затым вазьміце печань цяля і нарэжце яе на кавалачкі памерам з палову грэцкага арэха. Злегку абсмажце з цыбуляй, пакуль яна не страціць свой колер. Пасля гэтага вазьміце кавалачак падсмажанага хлебнага мякішу, прасякнутага белым воцатам, добра разамніся яго і растворыце ў салодкім белым віне. Затым працадзіце праз ваўняную тканіну. Дадайце яго да цыбулі і печані і змяшайце ўсе ў рондалі. Пакладзеце карыцу і варыце, пакуль маса не згусне."

Гэта страва выглядае прывабна, але яго цяжка назваць дыетычным.

Дыетычныя стравы з ялавічнай печані: рэцэпты і апісання

У цяперашні час асаблівы акцэнт робіцца на правільнае харчаванне, таму важна падабраць больш здаровыя рэцэпты. Добрае страва, якое падпадае пад гэтую катэгорыю, было пераведзена з старажытнай блізкаўсходняй паваранай кнігі. Тут варта звярнуць увагу на даданне выдатных спецый, якія з'яўляюцца карыснымі і не маюць супрацьпаказанняў, але звычайна не выкарыстоўваюцца з печанню.

Як прыгатаваць старажытнае страва?

Для яго спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 500 грамаў печані;
• 500 грамаў мяккай ялавічыны або цяляціны;
• палова чайнай лыжкі солі;
• 8 яечных жаўткоў;
• паўтары чайнай лыжкі каляндры;
• паўтары чайнай лыжкі кмена;
• 3/4 чайнай лыжкі перцу (салодкага, калі вострая ежа проціпаказаная);
• паўтары чайнай лыжкі карыцы;
• 2 сталовыя лыжкі кунжутное масла;
• 1/4 шклянкі цытрынавага соку.

тры шклянкі вады Давядзіце да кіпення з 1/8 чайнай лыжкі солі, дадайце мяса і варыце 50 хвілін. Незадоўга да заканчэння часу ў асобнай емістасці змяшайце яшчэ 3 шклянкі вады з такім жа колькасцю солі, давядзіце да кіпення і зварыце печань (5–7 хвілін). Выліце ваду з абодвух сасудаў, нарэжце мяса і печань кавалачкамі па 1–1,5 см і 2,5–3 см адпаведна, пакладзеце ў міску і змяшайце з яечнымі жаўткамі і спецыямі. Разагрэйце алей і абсмажце сумесь каля 4 хвілін, паліце цытрынавым сокам і падавайце.

Пры такім падрыхтоўцы атрымліваецца пяшчотная і рэзкая печань ялавічная. Дыетычныя рэцэпты прыгатавання часцяком патрабуюць адмовы ад вострых інгрэдыентаў. Калі ваш выпадак менавіта такі, вы можаце паменшыць колькасць прыправаў або адмовіцца ад якой-небудзь з іх.

Пячоначны паштэт

У якасці дыетычнага можна разгледзець і рэцэпт паштэта з Скандынавіі. У адрозненне ад французскіх версій, скандынаўскія звычайна не ўтрымліваюць алкаголю або часныку, і ў іх больш гладкая тэкстура.

Каб прыгатаваць дыетычны паштэт з ялавічнай печані, рэцэпт якога выкладзены ніжэй, вам спатрэбіцца:

• 300 грамаў ялавічнай або цялячай печані;
• 300 грамаў нішчымнай свініны (напрыклад, выразка);
• 1 цыбуліна, дробна нарэзаная;
• 2 сталовыя лыжкі алеюсметанковага (і яшчэ трохі для змазвання формы);
• 2 сталовыя лыжкі мукі з вотруб'ем;
• 300 мл малака;
• яйка;
• дробка молатай гваздзікі;
• марская соль і свежемолотый перац.

Падрыхтоўка паштэта

У першую чаргу павінны быць парэзаныя на дробныя кавалачкі свініна і ялавічная печань. Дыетычны рэцэпт прадугледжвае адмову ад дадання тлушчу, таму ваша мяса павінна быць максімальна нішчымным. Сметанковым алеем злёгку вышмаруйце келіх і падстава рондалі і адкладзеце яе ў бок.

Разагрэйце да 180 градусаў духоўку. Здрабніце лук, печань і свініну праз мясасечку 3–4 разы, да атрымання аднастайнай масы. Падпаліце сметанковы алей у асобнай рондалі пры ўмераным награванні. Дадайце да яго муку і абсмажце на працягу некалькіх хвілін. Павольна уліце малако, памешваючы, пакуль не атрымаецца кансістэнцыя густога гладкага падліўкі. Дадайце сумесь здробненай печані і змяшайце, каб маса стала аднастайнай. Зніміце з агню рондаль і дайце ёй трохі астыць. Змяшайце з яйкам, молатай гваздзіком і дадайце трохі солі і перцу.

Выліце сумесь у змазаную алеем рондаль, пастаўце ў форму для выпечкі і напоўніце форму вадой на 2/3. Змесціце паштэт на цэнтральную паліцу ў папярэдне разагрэтай духоўцы і пячэце на вадзяной лазні паўтары гадзіны. Каб праверыць яго на ступень гатоўнасці, устаўце тонкі нож або зубачыстку ў цэнтр. Калі паштэт будзе гатовы, зубачыстка павінна быць чыстай.

Выміце прыгатаванае страва з духоўкі і пакіньце яго для астуджэння ў рондалі. Калі яно астыне, перавярніце яго на талерку і падавайце як частка шведскага стала або выкарыстоўвайце для падрыхтоўкі бутэрбродаў. Да яго падыдуць многія прадукты – гарчыца, кресс-салата, карнішоны, вінаград і чатни. Усе яны выдатна спалучаюцца. Гэта выдатны спосаб адказу на пытанне аб тым, як можа быць прыгатаваная печань ялавічная ў духоўцы.

Рэцэпты дыетычныя прысутнічаюць і ў традыцыйнай кухні. Як жа яны выглядаюць?

Рускі варыянт

Смачны рэцэпт печані традыцыйнай рускай кухні таксама падыдзе для дыетычнага харчавання. Як прыгатаваць печань са смятанай?

Інгрэдыенты:

• 1200 грамаў нарэзанай печані (цялячай або ялавічнай);
• 2 цыбуліны (нарэзаныя);
• 1 шклянку смятаны;
• 4 сталовыя лыжкі алею сметанковага;
• 2 шклянкі ялавічнага булена;
• 2 сталовыя лыжкі кропу свежепорезанного;
• соль і перац.

Падрыхтоўка

Прамыйце, абсушыце і пасыпце кожны кавалачак печані соллю і перцам. Обмакните ў муку, трохі абсмажце з абодвух бакоў у алеі і прыбярыце з патэльні. Абсмажце лук да залацістага колеру, а затым перакладзеце пластамі печань і лук у глыбокай рондалі з тоўстым дном. Заліце говяжьим буленам, добра змяшайце і дадайце смятану. Старанна аб'яднаеце ўсе інгрэдыенты і накрыйце вечкам. Варыце на невялікім агні на працягу 20 хвілін. Раскрыйце, добра размяшайце, зноў накрыйце і тушыце яшчэ 10 хвілін.

Дастаньце печань з рондаля, раскладзеце на асобныя талеркі і паліце падліўкай па зрэзах. Пасыпце кропам. Гэта вельмі добры варыянт для вырашэння праблемы, як можа быць яна прыгатавана ялавічная печань. Дыетычны рэцэпт павінен быць дапоўнены гарнірам ў выглядзе адварнога бульбы або рысу.

Японскі рэцэпт

Японцы лічаць печань важнай часткай харчавання цяжарных жанчын. Страва па нижеуказанному рэцэпце таксама лічыцца вельмі карысным, нягледзячы на тое, што ў складзе ўтрымліваецца алкаголь.

Інгрэдыенты:

• 1 кг ялавічнай або цялячай печані;
• 1 сталовая лыжка цертага імбіра;
• 1 пучок кітайскага лука;
• 2 сталовыя лыжкі пасты міса чырвонай;
• 2 сталовыя лыжкі падліўкі соевага;
• 1 сталовая лыжка сакэ (рысавае віно);
• 1 сталовая лыжка вады;
• 1 гарбатная лыжка бульбянога крухмалу.

Як можа быць яна прыгатавана ялавічная печань? Рэцэпт дыетычны (па-японску)

печань Парэжце на кавалачкі памерам у адзін ўкус і марыну ў сумесі соевага соусу, мисо, сакэ і імбіра на працягу 20 хвілін. Затым дастаньце яе з падліўкі, абсушыце і злёгку абсмажце ў мінімальным колькасці алею. Прыбярыце з патэльні печань і пакладзеце туды дробна нарэзаны кітайскі лук. Затым зноў пакладзеце асноўны інгрэдыент, дадайце соус, які выкарыстоўваецца для марынавання, і добра змяшайце. Даліце лыжку вады, пакладзеце трохі бульбянога крухмалу, хутка змяшайце і тушыце да гатоўнасці печані. Падавайце на стол адразу ж.

Напой з печані

Як можна пераканацца, можа быць па-рознаму прыгатавана ялавічная печань. Дыетычныя рэцэпты з фота мяркуюць яе тушэнне і запяканне, але можна ўжываць яе ў сырам выглядзе? Пячоначны напой быў распрацаваны ў якасці сродку для зняцця стрэсу. Таксама ён будзе карысны людзям з нізкім гемаглабінам. Для яго спатрэбяцца:

• 50 грамаў сырой ялавічнай печані, парэзанай на малюсенькія кавалкі і замарожанай;
• 1 шклянку свежевыжатого таматнага соку;
• сок 1/2 лайма;
• 1–2 сырых яечных жаўтка;
• 2–4 сталовыя лыжкі какосавай вады;
• 1 сталовая лыжка сырых вяршкоў;
• 1–2 чайных лыжкі пчалінай пылка (па жаданні).

Змяшайце ўсе ў блендере. Вы можаце дадаць свежую папаі, калі густ напою вам здаецца непрыемным. Таксама можна прахарчаваць кавалкі печані кіслым малаком або цытрынавым сокам перадзамарожваннем, каб паменшыць моцны водар.