Трусяціна – дыетычнае, далікатнае і вельмі смачнае мяса. Паколькі яно даволі дорага, дазваляюць сабе яго часцей за ўсё па святах. І спосабаў яго прыгатаваць досыць шмат. Той жа смажаны трус на патэльні можа быць дапоўнены масай розных прадуктаў, але і ў ганарлівай адзіноце з'ядаецца маментальна. Галоўнае – пасмажыць правільна і з фантазіяй.
Калі плануецца смажаны трус на патэльні, усё рэцэпты без выключэння рэкамендуюць не заленавацца і замаріновать тушку хоць бы на пару гадзін, а лепш на ноч. Жывёле ўласцівы свой уласны пах, і ён далёка не ўсім прыйдзецца «па нюху». Акрамя таго, пры жарке трусяціна атрымліваецца некалькі жестковатой, і марынаванне заклікана прадухіліць гэтую непрыемнасць. Калі б вы збіраліся запякаць труса, дастаткова было б яго проста вымачыць у вадзе з даданнем рэзкіх траў, у сыроватцы або малацэ, а так сітуацыю выратуюць толькі марынады для смажанага труса. Марынаваць рэкамендуецца цэлую тушку, але калі вы хочаце, каб скараціць час вытрымкі, можна яе і пасекчы.
Самы просты спосаб – вытрымаць труса ў віне, белым або чырвоным. Аднак больш элегантны густ атрымаецца пры выкарыстанні аднаго з наступных марынадаў.
Любы марынад можна ўзбагаціць ягадамі ядлоўца, кропам, размарынам, чаборам або базілікам – яны пышна адцяняюць густ трусяціны.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Замарынаваў тушка обсушивается ручнікамі, парцыённа сячэцца (не дробна) і абсмажваецца на добра распаленай патэльні ў нішчымным алеі. Калі ўтворыцца прыгожы румянец, да мяса дадаюцца лук, нарэзаны даволі тоўстымі кольцамі, і морква, накрошенная тоўстай саломкай або кружочкамі. Церці карняплод не варта. Прадукты пры мяшанні абсмажваюцца яшчэ пятак хвілін, затым ёмістасць прыкрываецца вечкам, і смажаны трус на патэльні пакідаецца яшчэ хвілін на сорак. Калі лука досыць шмат, вады даліваць не прыйдзецца – вадкасці і так будзе дастаткова. Запраўлялі не абавязкова – душистости хопіць ад марынаду.
Вельмі смачны смажаны трус на патэльні, рэцэпт якога ўключае ў сябе лісічкі. З шампіньёнамі будзе ўжо не той, хоць і гэта страва мае права на існаванне. Дзве нарубленные цыбуліны і трохі зялёных пёраў абсмажваюцца да мяккасці, затым да іх дадаюцца квадрацікі жоўтага салодкага перцу, кубікі памідора і здробненыя нажом чатыры дзелькі часныку. Гатовая паджарка отставляется, а ў іншай патэльні абсмажваюцца суцэльныя свежыя лісічкі (чвэрць кіло, можна больш). Яны адпраўляюцца да другой зажарке, а замест іх закладваюцца кавалачкі промаринованной трусяціны. Пасля адукацыі скарыначкі на яе всыпается насечаны кроп, наліваецца трохі булёна, і мяса даходзіць амаль да гатоўнасці. На гэтым этапе па-над труса размяшчаюцца гародніна, усё праліваецца чвэрцю шклянкі белага віна, і страва доготавливается ўжо ў поўнай зборцы.
Ад тушкі бяруцца спінка і заднія ножкі, якія спачатку хутка абсмажваюцца на свіным сале, потым перамяшчаюцца ў рондаль, заліваюцца сумессю булёна з чырвоным віном, пассерованным лукам і лаврушкой. У такім выглядзе трусяціна даводзіцца да мяккасці. Астылыя кавалачкі панируются у пакуце, макаются ў трохі ўзбітае яйка і обкатываются у сухарах. Смажыць да атрымання хрумсткай скарыначкі; на гарнір прапанаваць смажаную бульбу з грыбамі і свежыя гародніна.
Цікавы густ і дзіўную мяккасць мае смажаны трус на патэльні, начынены салам. У надрэзы буйных лустачак трусяціны ўстаўляюцца брусочкі прадукту, яны да загару абсмажваюцца і заліваюцца падліўкай, у якую ўваходзяць мясны булён, смятана і сок, вылучыўся пры жарке труса – усё ў адвольных прапорцыях. Хвілін праз дваццаць соус зліваецца, працаджваецца; у ім размешваецца падсушаны мука. Падліўкі вытрымліваецца на агні да закіпання і вяртаецца ў патэльню з трусам. Пасля чарговага закіпання агонь можна выключаць.
Агульны падыход да падрыхтоўкі падобны з папярэднім рэцэптам за выключэннем шпигования. Проста ў соус на першым этапе, акрамя булёна са смятанай, дадаюцца яшчэ і яблыкі, вычышчаныя ад скуркі і костачак. Іх можна дробна нарэзаць, а можна пацерці. Калі смажаны трус на патэльні рыхтуецца разам з садавінай, ён набывае далікатны і незвычайны прысмак. Асабліва гэты спосаб рэкамендуеццападрыхтоўкі, калі вам дасталася не вельмі маладое жывёла: яблыкі надаюць мясу дадатковую мяккасць. Калі вам не вельмі падабаюцца шчыльныя падліўкі, можаце яблыкі замяніць іх сокам, толькі абавязкова выціснутым непасрэдна перад падрыхтоўкай. Цікавы смакавай нюанс набывае страва, у якім выкарыстоўваліся сушаныя яблыкі; для большай элегантнасці іх можна злучыць яшчэ і з чарнаслівам – атрымаецца па-сапраўднаму высакародны густ.
Article in other languages:
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/18271-smazheniy-za-c-na-skovorod-naysmachn-sh-recepti.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
"Дынастыя", рэстаран (Ульянаўск): апісанне, меню, водгукі
На тэрыторыі Аляксандраўскага парку ў горадзе Ульянаўску ёсць сямейны рэстаран, гарманічна ўпісваецца ў яго канцэпцыю, пад назвай «Дынастыя». Гэта месца, дзе кожны член сям'і зможа сапраўды адчуць сябе камфортна. Дзяку...
Памідоры зяленыя на зіму без стэрылізацыі: простыя і смачныя рэцэпты
Кажуць, што сапраўдная гаспадыня зможа з любога інгрэдыента стварыць твор мастацтва. Напэўна, усе ведаюць, што таматы без сонечнага святла не прымуць прыдатную расфарбоўку. У цені зялёныя плады так і застануцца зялёнымі, але гэта ...
Бульба ў збанках ў духоўцы: рэцэпт прыгатавання
Бульба ў збанках - вельмі духмянае і смачнае страва, якое спадабаецца абсалютна ўсім. Дзякуючы тоўстым сценак збанка, мяса ня смажыцца, а пакутуе. Гэта робіць яго больш сакавітым, а таксама захоўвае карысныя элементы. Бульба з мя...
Першыя стравы: салянка з сасіскамі
Сярод першых страў законнай любоўю карыстаюцца салянкі. Рыхтуюць іх па-рознаму, але нязменным застаецца вынік – смачна, пажыўна, а сам супчык глядзіцца вельмі апетытна: акуратна нарэзаныя гародніна, кавалачкі мяса, каўбасы і...
"Курвуаз'е" - каньяк з Францыі для знатакоў традыцый і якасці
Каньяк, мабыць, адзін з самых любімых “мужчынскіх” алкагольных напояў. Звычайна, яго не змешваюць у кактэйлях, атрымліваючы асалоду ад ім асобна, не астуджаюць, але п'юць цёплым. У нашай артыкуле мы распавядзем аб эліт...
Супербобы: фасолю адзука. Як рыхтаваць?
Фасолю ведаюць усе і многія любяць, але выкарыстанне яе для дэсертаў для нас некалькі нязвыкла і незвычайна. А між тым ёсць спецыяльны гатунак, які культывуецца стагоддзямі, багаты не толькі бялком, але і цукрамі.Чэмпіён сярод баб...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!