Рыхтуем мяса трусоў

Мяса трусоў, з'яўляючыся выдатным дыетычным прадуктам, змяшчае вялікую колькасць мінералаў, яно досыць пажыўнае і добра засвойваецца. Гэты прадукт паспяхова канкуруе са свінінай, птушкай, баранінай і ялавічынай.

Трусяціны ў кулінарыі

Паколькі мяса трусоў без праблем падвяргаецца кулінарнай апрацоўцы, яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі гарачага, першых і другіх страў. Так, кроль ўжываецца ў ежу вараным, запечаным або смажаным, ён падаецца са смятанай або пад соусам, з рознымі крупамі, гароднінай або травой. Да такога мяса падыходзіць сухое, пеністае або паўсухое чырвонае віно. Трэба сказаць, што на Русі заўсёды паважалі трусяціну, яе елі з грыбамі, брусніцамі і капустай у якасці далікатэсу. У тыя часы ніхто не глядзеў на тое, колькі каштуе мяса труса, паколькі ён тады лічыўся дзічынай. Сёння яго рыхтуюць па-рознаму, і як гэта робяць, мы разгледзім ніжэй.

Кроль ў вінным соусе

Інгрэдыенты: адна тушка свежага труса (можна выкарыстоўваць і замарожанае мяса), сто грамаў масла сметанковага, сто пяцьдзесят грамаў шпіка, паўшклянкі сухога белага віна, па адной лыжцы дробна нарэзаных пятрушкі і лука, падлогу-лыжкі рысавага крухмалу, соль і спецыі.

Працэс падрыхтоўкі: тушку, калі ёсць такая неабходнасць, размарожваць натуральным шляхам, наразаюць на парцыённыя кавалкі і абсмажваюць з папярэдне нарэзаным шпег на раслінным алеі. Затым дадаюць віно і трохі вады ці булёна, пятрушку, соль і спецыі і вараць на працягу гадзіны. Потым мяса вымаюць, не зліваючы атрыманы булён.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Рыхтуюць соус: у булён дадаюць крухмал, папярэдне разведзены ў вадзе з адной лыжкай расліннага алею, і сумесь даводзяць да кіпення, увесь час яе памешваючы. На страва выкладваюць кавалкі мяса і паліваюць яго соусам, зверху ўпрыгожваюць галінкай кропу.

Каўбаскі з трусяціны

Інгрэдыенты: свіныя кішкі, адзін кілаграм трусяціны, адзін кілаграм свініны, паўкілаграма печані, трусіны тлушч, паўкілаграма цыбулі, соль і спецыі.

Працэс падрыхтоўкі: свініну і трусяціну адварваюць (неабходна дамагчыся таго, каб мяса трусоў аддзялялася ад костак) і прапускаюць праз мясасечку разам з тлушчам і печанню. Лук дробна шаткуюць і тушаць, затым яго дадаюць у фарш разам з соллю і спецыямі. Атрыманай масай напаўняюць свіныя кішкі, папярэдне вымытыя, якія потым трохі проваривают і астуджаюць. Падаюць страва з адварной бульбай і гароднінай.

Мяса трусоў па-каталонску

Інгрэдыенты: адна тушка кроля, чатырыста грамаў чырвоных памідор, сто грамаў сала, сто грамаў чорных маслін, шаснаццаць лыжак рысу, адзін шклянку булёна, паўшклянкі сухога белага віна, чатыры лыжкі алею расліннага.

Працэс падрыхтоўкі: тушку наразаюць на кавалкі і абсмажваюць на алеі разам з салам. Праз сем хвілін дадаюць чвэртачкі таматаў, а праз некаторы час — масліны, соль, спецыі, віно і булён. Калі ўсе закіпіць, у рондаль кідаюць прамыты рыс і раўнамерна яго размешваюць. Страва рыхтуюць пад закрытай вечкам на працягу аднаго гадзіны. Падаюць яго гарачым, упрыгожыўшы галінкамі зеляніны і пасыпаўшы сечаным зяленым лукам.