Як рыхтаваць манник: рэцэпты, асаблівасці і рэкамендацыі

Манник — гэта ж практычна торт, а кропотливость працэдуры — кропельку складаней падрыхтоўкі просты манкі. Па сутнасці, гэта гатунак вельмі апетытнага пірага. З ужываннем маннай крупы добра выходзіць бісквіт. Манка — асноўны кампанент манника, у яго структуру абавязкова дадаюць кісламалочны прадукт (часам тварог), соль, алей, муку, вабіка і цукар. Ўжываюць «разыначку» - цукаты, сухафрукты, гарбуз, яблыкі, мёд, ягады і шакалад.

З гісторыі

Пірог здаўна заняў месца ў душы лакомок. Манник на Русі выпякалі яшчэ ў 13 стагоддзі. У той перыяд распаўсюдзіліся млына, таму вабіка стала даступнай і ўжывалася ў розных стравах. Яна хутка насычае, таму і стравы з яе маюць вялікую вядомасць. Гэты пірог вельмі просты, а кампаненты заўседы есць у кожным доме. Манник выходзіць з аксамітнай і пяшчотнай микроструктурой, таму любім дзятвой.

Сапраўды ні адзін чалавек дакладна не ведае, дзе стварылі пачатковы спосаб выпечкі. У паперах і хроніках знайшлі запісы аб маннай кашы, таму навукоўцы мяркуюць, што першы раз пірог спяклі на Русі. Расцэньваюць яго як першапачаткова рускае страва, якое называлі даўней таркай з манкі. Далей навучыліся пшаніцу малоць, жорнамі млыноў і атрымліваць вабіка. Клалі ў пірог ўсё, чаго не шкада. Выраблялі на малацэ, кефіры, сыроватцы. Дапаўнялі рознымі ягадамі і садавінай.

Што ўваходзіць у склад манника

У перыяд вайны пірог рыхтавалі нават з здробненай у парашок канопляў. Ён увасабляў у доме камфорт, багацце і росквіт. У вёсачках па выхадных разносіўся пах свежай выпечкі з маннай крупы.

Як рыхтаваць манник і чаму яго так называюць? У структуры тэсту асноўны інгрэдыент - манка. Гэтая крупы была ў багацці і абыходзілася танней рысу, гароху і грэчкі. Яна дабратворна ўплывае на арганізм чалавека. Некаторыя эксперты даказваюць, што ў крупах няма карысці, але гэта не так. У ёй засяроджана нямала бялку. Людзям, якія хварэюць гастрытамі або язвамі, лекары выпісваюць меню з маннай кашай.

Як правільна рыхтаваць манник? Ёсць вялікая колькасць спосабаў выпечкі пірага. Але вельмі паспяховы і просты – класічны рэцэпт. Вырабіўшы яго такім метадам і упрыгожыўшы, атрымліваюць апетытны торт. Так як гэта бісквіт, то яго наразаюць на пласты, і рыхтуюць цудоўнае ласунак.

Па класічным рэцэпце

Такі спосаб лічаць класічным таму, што ў яго структуру ўключаны галоўныя кампаненты, наяўныя ў кожным рэцэпце гэтага пірага: мука, вабіка, цукар, алей і кісламалочныя прадукты: сыраватка, кефір, смятана (звязана з наяўнасцю і перавагай чалавека).

Кампаненты:

• Адзін шклянку маннай крупы.
• Адзін шклянку пшанічнай мукі.
• Адзін арт. цукру.
• Адзін шклянку кісламалочнага прадукту.
• 100 грам алею сметанковага.
• 3 курыных яйкі.
• Адна гарбатная лыжка без верха соды.

Як рыхтаваць манник па класічным рэцэпце:

1. Вабіка заліваюць кісламалочным прадуктам і пакідаюць брыняць на 60 хвілін. Ўзбіваць цукар і яйкі.
2. Растопліваюць алей сметанковае, выліваюць яго ў разбухшую манныя крупы і аб'ядноўваюць з вспушенными яйкамі і ўсё дбайна змешваюць да аднастайнай масы.
3. У сумесь порцыямі дадаюць муку і соду, старанна мяшаюць. Для атрымання дасканалай аднастайнасці, масу вымешваюць блендеров або міксерам. Цеста не павінна быць шчыльным. Калі бяруць густую смятану, то мукі дадаюць толькі адзін шклянку.
4. Дно і сценкі формы загадзя абмазваюць алеем і абсыпаюць мукой або манкой, каб пірог не пригорел. Выліваюць у форму цеста.

Колькі рыхтуюць манник па часе? Выпякаюць пірог 35-40 хвілін у духоўцы, разагрэтай да 180 градусаў. Гатовае ласунак вымаюць з печы і астуджаюць, потым выцягваюць з формы і наразаюць.

Манник на смятане па-хатняму

Пірог па хатняму рэцэпце мае асаблівую сметанковую бархатность і дасканалыя ўласцівасці на выхадзе. Калі аб'ём неабходных прадуктаў павялічваюць у два разы, то выпякаюць на блясе.

Кампаненты:

• Адзін арт. манны.
• Адзін арт. смятаны.
• 2/3 арт. цукровага пяску.
• Адна гарбатная лыжка без верха соды.

Як прыгатаваць манник на смятане па-хатняму:

1. Змешваюць без камякоў вабіка і смятану і даюць дадзенай сумесі пастаяць і разбухнуть. Калі вадкая смятана, пакідаюць на адну гадзіну, а пры вязкай кансістэнцыі настойваюць дзве гадзіны.
2. Расціраюць цукар і курыныя яйкі, вспушивают да поўнага растварэння цукровага пяску.
3. Аб'ядноўваюць узбітыя з цукрам яйкі з набраклы маннай крупамі, дадаюць соду і вымешваюць інгрэдыенты да дасканалай аднастайнасці.
4. Прыгатаваную форму змазваюць сланечнікавым алеем, прысыпают мукой, манкой, молотыми сухарамі і выкладваюць у яе прыгатаваную масу.
5. Змяшчаюць у духавы шафу, прогретый да 180 градусаў, пірог выпякаюць на працягу паўгадзіны.

Падрыхтоўка на кефіры

Разгледзім рэцэпт, як рыхтаваць манник на кефіры. Значнага адрозненні ад іншых спосабаў прыгатавання пірага тут няма, але на кефіры такая выпечка атрымліваецца паветранай і рассыпістай.Таксама дадаюць пры вырабе манника сухафрукты, цукаты, шакалад і трохі раздробненых арэхаў.

Кампаненты:

• Адзін шклянку маннай крупы.
• Адзін шклянку кефіру.
• 3 курыных яйкі.
• Сметанковае алей для обмазывания формы.
• 10 грам разрыхляльніка.
• 1/2 ч. лыжкі соды.
• 100 грам цукровага пяску.
• Адзін пакуначак ванілі.
• Па гусце соль харчовая.

Рэцэпт манника на кефіры

дадзенае страва Рыхтуюць так:

1. Змешваюць у кубку кефір з манкой так, каб не было камякоў, пакідаюць брыняць на 1-2 гадзіны пад вечкам або поліэтыленам.
2. У іншай місцы міксерам або блендеров ўзбіваць курыныя яйкі з цукровым пяском і щепоточкой солі.
3. Ва взбитую сумесь засынаюць ваніль, разрыхляльнік ці соду і вымешваюць да аднастайнай кансістэнцыі. Злучаюць прыгатаваную сумесь з набраклыя ў кефіры маннай крупамі і старанна мяшаюць. Далей дадаюць у цеста цукаты, цэдру, сухафрукты (па жаданні).
4. У нашмараваную сметанковым алеем форму наліваюць цеста і ставяць у нагрэтую да 180 градусаў духоўку на 40-50 хвілін.
5. Як вызначыць, колькі рыхтаваць манник? Каб пірог не надгарэў, праз паўгадзіны бляху вымаюць і правяраюць гатоўнасць выпечкі, праткнуўшы калыпком ці запалкай. Калі палачка сухая — пірог гатовы, вільготная з крошкамі — трэба ставіць зноў у печ.

Манник на малацэ

Разгледзім, як прыгатаваць манник на малацэ па-вясковаму. Пры бачнай лёгкасці падрыхтоўкі і даступнасці выкарыстоўваюцца кампанентаў, пірог прыйдзецца па душы ўсім, хто яго хоць раз испробует. Пра такую выпечку кажуць, што яна растае ў роце. Магчыма даданне какава-парашка, шакаладнага масла, алею какава, какосавага алею, ванілі.

Кампаненты:

• Адзін шклянку маннай крупы.
• Адзін шклянку пшанічнай мукі.
• Адзін арт. цукровага пяску.
• Тры курыных яйкі.
• Адна арт. лыжка разрыхляльніка.
• 80 мл сланечнікавага алею.
• 20 грам алею сметанковага.
• Дробка солі харчовай.

Як рыхтаваць пірог манник на малацэ па-вясковаму:

1. Курыныя яйкі і цукар ўзбіваць венцам, блендеров або міксерам.
2. Потым дадаюць раслінны алей і зноў ўзбіваць да аднастайнасці кансістэнцыі масы.
3. Ледзь награваюць малако так, каб размягчилось сметанковае масла, а вавёркі не зварыліся. У падагрэтае малако кладуць сметанковае масла і дадаюць вабіка і яечна-цукровую масу, пакідаюць на паўгадзіны для набракання маннай крупы.
4. У сухі кубку змешваюць разрыхляльнік і просеянную загадзя муку. Злучаюць з набраклыя масай. Цеста старанна вымешваюць.
5. Форму для выпякання абмазваюць алеем і прысыпают манкой або мукой, каб пірог не пригорел да паверхні формы. Выліваюць у яе цеста і змяшчаюць на 40 хвілін у прогретый да 180 градусаў духавы шафу. Па заканчэнні паўгадзіны выпечку правяраюць на гатоўнасць драўлянай палачкай.

Манник з варэннем

Гэты манник адрозніваецца ад іншых, якія прывыклі рыхтаваць, тым, што ён мае крыху глейкую кансістэнцыю і адчувальны карамельны прысмак, і трохі паходзіць на апетытную цукерку. Такая гушчыня вельмі прыемная і смачная і прыходзіцца па гусце паляўнічым чаго-то асаблівага.

Кампаненты:

• 250 мл варэння.
• Адзін шклянку маннай крупы.
• Адзін шклянку мукі.
• 20 грам цукровай пудры.
• Два курыных яйкі.
• Адзін шклянку кефіру.
• Адна арт. лыжка расліннага алею.
• Адзін шклянку цукру.
• Адна чайная лыжка соды.

Як рыхтаваць манник з варэннем

Варэнне для гэтага пірага выбіраюць вадкае. А калі мяняць кожны раз густ начыння, то будзеце выходзіць і розны прысмак самага манника. Для замеру кампанентаў бяруць 250 мл шклянку. Вось што неабходна зрабіць:

1. Для вырабу тэсту падрыхтоўваюць такія кампаненты: варэнне, кефір, вабіка, цукар, мука, сода, яйкі.
2. У асобнай кубку змешваюць адзін шклянку маннай крупы і адзін шклянку кефіру і пакінуць набракаць на паўгадзіны.
3. Праз 25 хвілін, у іншай місцы ўзбіваць два яйкі і адзін шклянку цукровага пяску да густой пены, акуратна дадаюць адзін шклянку просеянной мукі.
4. Затым таксама ў асобнай емістасці змешваюць 250 мл варэння і адну чайную лыжку соды.
5. Хуценька змешваюць міксерам разбухшую вабіка, яечную сумесь і варэнне. Вымешваюць на малой хуткасці да злучэння кампанентаў у аднастайную масу.
6. Потым выліваюць цеста ў помазанную адной сталовай лыжкай расліннага алею форму і прысыпают адной чайнай лыжкай манны. Колькі рыхтаваць манник ў духоўцы? Неабходнае час вызначаюць, праткнуўшы драўлянай палачкай. Выпякаюць да гатоўнасці пры тэмпературы 180 градусаў паўгадзіны.
7. Пасля вымаюць з печы, астуджаюць і падаюць да стала, пасыпаўшы цукровай пудрай.

Іншыя варыянты

Як рыхтаваць манник ў мультиварке? Вельмі проста. Тварог абавязкова пераціраюць на дробным металічным сіце да атрымання пасты або купляюць адразу тварогавую масу. Смятану бяруць не вадкую. Дадаюць як разрыхляльнік, соду, яна надае пірага цёмны адценне. Колькасць цукру рэгулююць па сваім гусце.

Кампаненты:

• Адзін шклянку маннай крупы.
• Адзін шклянку цукровага пяску.
• Паўкілаграма тварагу.
• 4 курыных яйкі.
• 5 арт. лыжак смятаны.
• Адна арт. лыжка разрыхляльніка або 1/2 ч. лыжкісоды.

Па рэцэпце манник ў мультиварке рыхтуюць так:

1. Вабіка, смятану і тварог змешваюць у ёмістасці блендеров.
2. Ўзбіваць з цукровым пяском курыныя яйкі і злучаюць іх са сумессю тварагу і маннай крупы. Змешваючы, ўводзяць у масу разрыхляльнік, і старанна вымешваюць цеста.
3. У чару мультиварки, нашмараваную маргарынам або іншым тлушчам, наліваюць прыгатаваную сумесь і выпякаюць адзін гадзіну ў рэжыме «выпечка»
4. Калі манник спечется, то выцягваюць яго з чары. Ён здасца аседлым, але не моцна — пышнасці пірага хапае.

Манник без яек і з гарбузом

Гэты пірог вельмі прыгожы, гарбуз надае яму аранжавы колер. Яго ацэняць тыя, каму ў сілу тых ці іншых прычын нельга есці яйкі. Пры заливании пірага фруктовым сіропам ён ператвараецца ў сакавіты «мокры» бісквіт.

Кампаненты:

• Паўтара шклянкі маннай крупы.
• Адзін шклянку кефіру.
• Два арт. нацертай гарбузы.
• Падлогу шклянкі цукру.
• Адна арт. лыжка разрыхляльніка або 1/2 ч. лыжкі соды.

Сіроп:

• 100 грам соку, выціснутага з аднаго буйнога яблыка ці апельсіна.
• Адна арт. лыжка соку цытрыны.
• дробка карыцы.

Манник без яек і з гарбузом

Рыхтуюць гэта страва так:

1. Апрацоўваюць, чысцяць, вымываюць і шаруюць гарбуз на дробнай тарцы. Сок адціскаюць і ўжываюць у далейшым як долю асноўнага сіропу разам з сокам яблыка ці апельсіна.
2. Цёртую гарбуз, кефір, вабіка і цукровы пясок змешваюць да аднастайнасці. Дадаюць разрыхляльнік ці соду і размешваюць зноў.
3. Прыгатаванае цеста выліваюць у нашмараваную алеем або тлушчам форму і змяшчаюць у печ.
4. Пры якой тэмпературы рыхтуюць манник? Змяшчаюць пірог у нагрэтую да 180 градусаў духоўку і выпякаюць на працягу паўгадзіны.
5. Да часу вымання пірага з печкі рыхтуюць сіроп. Бяруць яблычны сок або свежевыжатый апельсінавы, дадаюць цукровы пясок, сок цытрыны і дробку карыцы. Сіроп кіпяцяць і заліваюць ім выпечаны манник ў глыбокай емістасці. Спачатку пірог ўсплыве, але ў плыні паўгадзіны ўся вадкасць ўбярэцца, і выпечка стане сакавітай і прыгожай.
6. Прыгатаванае страва разразаюць на кавалкі і падаць да стала як дэсерт да какава, гарбаты, кава з малаком.

Спячы манник-пірог вельмі нескладана. Яго ўпрыгожваюць глазурай, варэннем, памадкай або пасыпаюць цукровай пудрай. Для апетытнай сакавітасці, як і кожны торт, пірог разразаюць на пару пластоў і ніжні пласт змазваюць смятанным крэмам, джэмам, згушчаным малаком, прамакаюць каньяком або ромам.