Соус «Бешамель». Рэцэпт прыгатавання

«Бешамель», рэцэпт якога мы апішам ў дадзеным артыкуле, з'яўляецца класічным французскім соусам. Яго падаюць да многіх страў: да суфле, запеканкам, лажанне і гэтак далей. Згаданая дабаўка мае мноства варыянтаў падрыхтоўкі. Але мы апішам для пачатку класічны рэцэпт падліўкі «Бешамель». Гэта базавы варыянт. А ў залежнасці ад стравы, да якога ён прызначаецца, можна дадаваць розныя кампаненты і спецыі. Па кансістэнцыі ён можа быць жыжцы або гушчы.

такім чынам, соус «Бешамель»: рэцэпт-аснова. Нам спатрэбіцца 50 грам сметанковага масла, такое ж колькасць мукі, 0.5 літра малака і па палоўцы чайнай лыжкі солі і перцу. У вялікім сотейнике растопим сметанковае масла. Туды ж дадаем муку і абсмажваем яе на працягу двух-трох хвілін, перыядычна памешваючы. Далей ўліваем малако, пры гэтым працягваем памешваць, каб не ўтварыліся камячкі. Солім, перчем. Памяншаем агонь і пакідаем масу стамляцца яшчэ хвілін сорак. Працаджваем наш соус ў чыстую емістасць, дадаем соль, перац і ледзь-ледзь мушкатовага арэха.

Соус для пельмені «Бешамель»

Рэцэпт разлічаны на чатырох чалавек. Нам спатрэбіцца:

• сыр грюйер - 50 грам,
• 2 арт. л. таматнага пюрэ,
• 0.5 літра малака,
• 1 арт. л. мукі,
• 2 арт. л. расліннага (аліўкавага) алею,
• 50 грам сметанковага масла,
• спецыі па гусце.

Гэтак жа, як і ў папярэднім рэцэпце, растопим алей і ў яго дадамо муку. Злегку обжарим яе і ўвядзем малако. Пасаліць і рыхтуем, памешваючы, яшчэ хвілін пяць. Затым ўводзім таматавае пюрэ і змешваем. Разаграваем духоўку да двухсот градусаў. Кладзем пельмені ў посуд для запякання і паліваем падліўкай. Зверху кладзем кавалачак сметанковага масла і пасыпаем цёртым сырам. Запякаць прыкладна дваццаць-трыццаць хвілін.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Соус «Бешамель»: рэцэпт з яечнымі жаўткамі на шэсць порцый

Для падрыхтоўкі возьмем два яечных жаўтка, пяцьдзесят грам алею сметанковага, дзве сталовыя лыжкі алею сланечнікавага, такое ж колькасць пшанічнай мукі, 750 мл малака, соль і перац па гусце. Час падрыхтоўкі падліўкі складае прыкладна дваццаць хвілін. У коўшык растоплівае раслінны і сметанковае масла, дадаем муку і старанна ўсё змешваем. Павольна ўліваем малако, не забываючы ўвесь час памешваць. Даводзім атрыманую сумесь да кіпення і дадаем соль. Памяншаем агонь і працягваем варыць, памешваючы, яшчэ дзесяць хвілін. Здымаем посуд з агню. У асобнай ёмістасці павольна ўзбіваем яечныя жаўткі і дадаем дзве-тры сталовыя лыжкі падліўкі. Можна дадаць спецыі. Усе старанна змешваем і змешваем з пакінутым падліўкай. Гатова! Падаем неадкладна!

Соус «Бешамель». Рэцэпт з таматамі

Ён падыходзіць да мясных страў, лажанне і пасце. Нам спатрэбіцца такое ж колькасць інгрэдыентаў, як і ў папярэднім рэцэпце, за выключэннем яечных жаўткоў, плюс адна ці паўтары сталовыя лыжкі таматнага пюрэ. Выконваем тыя ж маніпуляцыі, што прадугледжвае асноўны рэцэпт падрыхтоўкі падліўкі «Бешамель». У асобнай емістасці старанна змешваем з таматавым пюрэ невялікая колькасць асноўнай масы. А затым ўводзім атрыманую сумесь у астатнюю частку падліўкі і падаем да асноўнай стравы. Прыемнага апетыту!