Смачныя і пышныя оладушки на дражджах.

Адным з традыцыйных страў для нас з'яўляюцца аладкі. Для большасці яны асацыіруюцца з дзяцінствам, бабуляй, вёскай…

Гэта страва настолькі старажытнае, што прайшло доўгі шлях і з сялянскай ежы стала ласункам шляхты і папулярным стравай у сучасных кафэ і рэстаранах многіх краін. Кожная краіна, у залежнасці ад сваіх традыцый і кулінарных пераваг, дапаўняе рэцэпт адпаведнымі інгрэдыентамі. Але радзімай для оладьей з'яўляецца руская кухня, і оладушки на дражджах – гэта, так бы мовіць, класіка жанру.

Які ж ён, рэцэпт оладушек на дражджах, якім карысталіся не адно стагоддзе нашы бабулі? Класічны распаўсюджаны рэцэпт ўключае дрожджы (не сухія) каля 15-20 грам, хатняе малако – 2-2,5 шклянкі, яйкі 2 шт, цукар каля 3 арт. лыжак (можна больш, у залежнасці ад пераваг рыхтуе), соль, некалькі лыжак расліннага алею, мука – каля 4 шклянак.

Запасшись неабходнымі прадуктамі, пачнем рыхтаваць оладушки на дражджах. Спачатку неабходна прыгатаваць опару. Для гэтага расціраем у місцы або рондальчыку дрожджы і цукар (дастаткова сталовай лыжкі). Падаграваем малако да пакаёвай ці крыху вышэй тэмпературы. Дадаем яго да дрожжам, туды ж просеиваем муку (каля 3 шклянак). Колькасць мукі залежыць ад кансістэнцыі рошчыну – яна павінна быць трохі радзей, чым гатовае цеста, з якога выпякаюць аладкі. Калі ж рошчына атрымаецца густы - яна можа дрэнна падыходзіць і гатовыя аладкі не будуць такімі пышнымі і паветранымі. Пасля таго, як рошчына гатовая, яе неабходна накрыць вечкам або ручніком і паставіць у цяпло, дзе яна павінна падняцца ў два-тры разы.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Калі рошчына паднялася, акуратна дадаем загадзя узбітыя яйкі пакаевай тэмпературы, пакінуты цукар, сланечнікавы алей і солім. Усе змешваем і дадаем яшчэ трохі мукі. Атрыманае цеста, для таго каб падышло, ставім яшчэ раз у цёплае месца. Па сканчэнні прыкладна паўгадзіны цеста гатова да жарке.

Можна таксама не рабіць папярэдне опару. Для такога тэсту ў вялікім рондалі (так цеста не «ўцячэ») змешваем цеплае малако з дрожджамі, цукрам. Паступова дадаючы муку, яйкі, соль, раслінны алей. Усе старанна размешваецца, каб атрымалася аднастайнае цеста без камякоў. Гатовае цеста ставіцца ў цёплае месца, дзе яно падыходзіць. Пасля павелічэння ў памерах цеста на оладушки на дражджах гатова да жарке.

Пасля таго, як цеста падышло (павялічылася ў памерах і на паверхні з'явіліся своеасаблівыя бурбалкі), пачынаем смажыць нашы аладкі. Для гэтага наліваем раслінны алей на патэльню. Набіраем змочанай у вадзе лыжкай трохі тэсту і смажым на невялікім агні. Нягледзячы на маленькі агонь, аладкі рыхтуюцца хутка, таму неабходна ўважліва сачыць за працэсам смажання.

Самым лепшым варыянтам для падрыхтоўкі гэтага стравы стане чыгунная патэльня. Перад тым, як пачаць накладваць цеста, неабходна, каб алей было моцна нагрето, тады оладушки дражджавыя хутка прожарятся, і стануць румянымі і пышнымі. Каб прыбраць тлушч з аладак, можна перад ужываннем раскласці іх на кухоннае ручнік, што ўбярэ лішкі тлушчу.

Бясспрэчна аладкі – гэта вельмі хутка, смачна і апетытна. Гэта страва можа атрымаць любую гаспадыню. Замесив цеста хуткім спосабам, можна зрабіць закуску - калі падаць аладкі з вострай чесночный запраўкай; даць іх як другое страва – запекая гатовыя аладкі з мясам пад падліўкай або фаршу з гароднінай; ці ж традыцыйна - у якасці дэсерту, падаючы іх з рознымі джэмамі, смятанай, мёдам або свежымі фруктамі. Таксама многія гаспадыні ўносяць у традыцыйны рэцэпт свае змены. Дадаючы пры гэтым самыя розныя інгрэдыенты. Робячы салодкія оладушки на дражджах, у цеста можна дадаць свежыя садавіна (яблыкі, грушы, слівы, вішні), сухафрукты (разынкі, курагу, чарнасліў), цукаты. Можна таксама зрабіць аладкі з бульбай, шынкамі, морквай, гарбузом, капустай. Тут усё залежыць ад кулінарных пераваг і фантазіі гаспадыні. Эксперыментуйце на здароўе!