Тамарынд - што гэта такое? Карысныя ўласцівасці тамарынд

Сярод разнастайнасці розных дароў прыроды вылучаецца незвычайны і экзатычны тамарынд. Што гэта такое? Як прыгатаваць? З чым ўжываць у ежу? Пра ўсё гэта раскажа артыкул!

Трохі батанікі

такім чынам, загадкавы тамарынд… Што гэта такое? Гэта фрукт сямейства бабовых, які яшчэ называюць індыйскім фінікаў. Тамарынд расце ў краінах з гарачым кліматам і сустракаецца як у Аўстраліі, так і ў Паўднёвай Амерыцы. На экспарт індыйскія фінікі вырошчваюць у Танзаніі, Амане, Камеруне, Судане і Нігерыі.

Як выглядае тамарынд? Што гэта такое з пункту гледжання батанікі? На латыні ён гучыць як Tamarindus indica. Гэта вечназялёнае, даволі вялікае дрэва, якое часам дасягае 30 метраў у вышыню, пры гэтым дыяметр ствала складае да 9 метраў! Яго разгалістая крона ў перыяд цвіцення, які доўжыцца з кастрычніка па люты, мільгае мноствам ружавата-белых кветак. У гэты час тамарынд чым-то нагадвае знаёмую нам акацыю. Пасля ператвараюцца ў кветкі буйныя аксаміцісты навобмацак струкі. Яны карычневыя і даволі доўгія – каля 15 сантыметраў. Менавіта ўнутры кожнага струка, у белай абалонцы (пульпы), знаходзіцца індыйскі фінік – мяккі карычневы кісла-салодкі плод з костачкай ўнутры.

Скарбніца вітамінаў

Цяпер, калі чытачу вядома, як выглядае тамарынд, што гэта такое і дзе ён расце, мы раскажам пра яго каштоўных уласцівасцях. Гэты заморскі фрукт незвычайна карысны і багаты вітамінамі, макраэлементаў. У 100 грамах тамарында змяшчаецца 239 кілакалорый, 2,8 г бялку, 0,6 г тлушчаў і 57,4 г вугляводаў.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Тамарынд, карысныя ўласцівасці якога неацэнныя дзякуючы багатаму ўтрыманню хімічных злучэнняў, у складзе мае вітаміны А, В1, В2, В3, В6, В9, З, Е, ДА, РР, а таксама бэта-каратын. З макраэлементаў у гэтым фрукце ёсць кальцый, селен, магній, медзь, натрый, цынк, калій, жалеза і фосфар. Вось такі ён - тамарынд! Карысныя ўласцівасці яго параўнальныя з тымі, што маюць аптэчныя полівітамінныя комплексы.

І фрукт, і спецыі

Плён тамарында шырока выкарыстоўваюцца ў падрыхтоўцы нацыянальных страў у Індыі і Мексіцы, пры гэтым зялёныя індыйскія фінікі збіраюць для дадання ў стравы, якія патрабуюць гарчынкай, такія як вострая поліўка з сачавіцы і гародніны і стравы на аснове рысу. Мякаць зялёнага тамарында вельмі кіслая на смак, таму ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі розных соусаў і паст, якія выдатна спалучаюцца з смажаным мясам: баранінай, цяляцінай і курыцай.

Саспелыя плады валодаюць прыемным салодкім густам і выкарыстоўваюцца ў асноўным у ласунках і дэсертах, а таксама ў стравах, якім неабходная пікантная нотка. У Мексіцы з тамарында робяць цукеркі, джэм і сіропы.

Асобна варта адзначыць, што перацёртая ў парашок пульпа тамарында выкарыстоўваецца на кухнях усяго свету ў выглядзе арыгінальнай спецыі, якая надае асобным страў невымоўны густ.

На еўрапейскіх кухнях індыйскі фінік не гэтак папулярны і з'яўляецца своеасаблівай экзотыкай. Аднак ёсць незаменны прадукт, без якога немагчыма ўявіць некаторыя фірмовыя рэстаранныя стравы, – гэта вустерский соус, які яшчэ называюць індыйскім. Аснова цуд-падліўкі - вядома ж, тамарынд!

Экзатычнае лекі

Што яшчэ карыснага змяшчае ў сабе тамарынд? Ўласцівасці гэтага фрукта нярэдка выкарыстоўваюцца ў медыцыне, асабліва ў тых краінах, дзе індыйскі фінік даступны гэтак жа шырока, як у нас таматы і яблыкі. Плён знайшлі прымяненне ў аюрведической медыцыне для лячэння розных парушэнняў страўнікава-кішачнага гасцінца. Мус з мякаці фрукта аказвае далікатнае слабільнае дзеянне.

Завараны тамарынд (чай або настой з кары) дапамагае ў лячэнні ліхаманкі і бранхіяльнай астмы. Да таго ж адвар паляпшае апетыт, зніжае халестэрын, павышае імунітэт і нармалізуе артэрыяльны ціск. Акрамя гэтага, гаючым чаем з тамарында промывают вочы пры розных кан'юктывітах, а таксама паласкаць горла пры ангіне. Яшчэ адно пікантнае ўласцівасць індыйскага фініка выяўляецца ў тым, што ён лічыцца афрадызіякам для жанчын.

Хатняя аптэчка

Як прыгатаваць лекі з фрукта тамарынд? Рэцэпты простыя!

Для муса, які валодае лёгкім слабільным эфектам, трэба мякаць індыйскіх фінікаў заліць кіпенем, пракіпяціць і працерці праз падсітак. Можна скарыстацца блендеров. У выніку павінен атрымацца густы сок, у які можна дадаць трохі цукру або мёду. Прымаць такія лекі варта з асцярожнасцю, каб не выклікаць дыярэю.

Чай з тамарында таксама вельмі просты ў падрыхтоўцы – дастаткова некалькі пладоў заліць кіпенем і даць настаяцца 5-10 хвілін.

Кампанент прыгажосці

Тамарынд – гэта не толькі смачны плод і экзатычная ла спецыя! Алей гэтага фрукта шырока выкарыстоўваецца ў дарагіх спа-працэдурах. Высокае ўтрыманне пажыўных рэчываў у маладых лісточках дрэва спрыяе таму, што яны выдатна ўвільгатняюць эпідэрміс, а таксама паспяхова змагаюцца з запаленчымі працэсамі. Маскі з тамарында падыходзяць для тоўсты скуры.

Маленькія хітрасці

Тамарынд ў свежым выглядзе можна купіць, падарожнічаючы па Тайланду, Індыі і іншых краінах з трапічным кліматам. У астатніхдзяржавах экзатычны фрукт прадаецца ў прессованном, вяленым або сушоным выглядзе. Часам яго можна ўбачыць у складзе канцэнтраванага соку, падліўкі або пасты.

Тамарынд у хатніх умовах можна выкарыстоўваць у любым выглядзе: свежыя плады проста з'есці, з вяленых - зрабіць непераўзыдзены дэсерт, высушаныя - ужыць як аснову для экзатычнага падліўкі.

Вам атрымалася купіць тамарынд? Рэцэпты, размешчаныя ў гэтым артыкуле, дапамогуць прыгатаваць яго па ўсіх правілах.

Апетытная курачка ў соусе з тамарында

Для падрыхтоўкі гэтага смачнага і пікантнага стравы вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• Курынае філе – 600 грамаў.
• Соевы соус (без дадаткаў) – 4 арт. лыжкі.
• Часнык – 5 зубкоў.
• Рэпчаты лук – 2 галоўкі.
• Кмен молаты – ½ чайнай лыжкі.
• Курыны булён – 2 кубкі.
• Пюрэ або соус з тамарында – 2 арт. лыжкі.
• Кукурузны крухмал – 1 ч. лыжка.
• Вада – 1 арт. лыжка.
• Соль – па гусце.
• Чорны перац – па гусце.
• Перац чылі молаты – па гусце.

Філе трэба парэзаць невялікімі кубікамі, скласці ў міску, дадаць соевы соус, давленный часнык, дробна здробнены лук, соль і чорны перац. Усе старанна змяшаць, накрыць вечкам і пакінуць марынавацца на 50-60 хвілін.

Па заканчэнні гэтага часу паставіць патэльню на агонь і разагрэць у ей раслінны алей. Затым на моцным агні абсмажыць промаринованное мяса да карычневай скарыначкі.

Пасля гэтага трэба дадаць у патэльню курыны булён і тамариндовый соус, паменшыць агонь і тушыць каля 40-60 хвілін, пакуль мяса не будзе гатова. Вадкасць у патэльні тым часам павінна зменшыцца крыху больш, чым напалову.

Далей трэба развесці крухмал халоднай вадой, размяшаць да аднастайнасці і ўліць да мяса. Тушыць, асцярожна памешваючы, да тых часоў, пакуль падліўка не згусне.

Японскі пікантны соус

Ён стане ідэальным дадаткам да гарачых страў, асабліва да мяса і блинчикам з мясной ці рыбнай начыннем. Для падрыхтоўкі вам спатрэбяцца:

• Паста тамарында – 3 ч. лыжкі.
• Таматавы кетчуп – 2 арт. лыжкі.
• Воцат – 1,5 арт. лыжкі.
• Соль – буйная дробка.
• Соевы соус (без дадаткаў) – 2 арт. лыжкі.
• Цукар – 4 арт. лыжкі.

У невялікі рондальчыку трэба нагрэць воцат, соевы соус і цукар і праварваць да тых часоў, пакуль цукар цалкам не растворыцца. Затым дадаць пакінутыя кампаненты, старанна перамяшаць і пакінуць астываць.

Чым замяніць

Чым замяніць тамарынд, калі купіць яго па шэрагу прычын не атрымліваецца? Аналагам падліўкі або пасты з гэтага фрукта можа стаць парашок з манга, цытрынавы сок або вустерский соус.