Ці можна зрабіць жульен на патэльні

Дата:

2019-01-15 03:50:11

Прагляды:

401

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Кулінары ўсяго свету лічаць, што жульен - гэта асаблівы спосаб драбнення гародніны для падрыхтоўкі салат, соусаў або супаў, калі прадукты акуратна наразаюцца тонкай соломкой. У майстроў рускай кухні на гэты конт сваё меркаванне. Яны называюць жульенам страва, прыгатаванае з грыбоў, запечаныя ў сліўках пад сырнай скарыначкай. Праўда, у французаў гэты прадукт называецца «кокот». Яго звычайна робяць у духавым шафе, змяшчаючы інгрэдыенты ў спецыяльныя збанкі з ручкай, званыя кокотницами. Адсюль, верагодна, і ўзялося іх незвычайнае назву. Але рускія кухары пайшлі ў гэтым пытанні далей і сталі рабіць жульен на патэльні. Прычым па смаку ён зусім не адрозніваецца ад таго, што рыхтуецца ў духоўцы.

Жульен з морапрадуктамі

У апошні час дары мора карыстаюцца велізарнай папулярнасцю. Мідыі, крэветкі і васьміногі ўсё часцей з'яўляюцца ў штодзённым рацыёне расейцаў. Іх звычайна выкарыстоўваюць у натуральным выглядзе або як арыгінальны дадатак да ўжо вядомым страў. Да прыкладу, можна зрабіць вельмі смачны жульен на патэльні з грыбамі і морапрадуктамі. Для пачатку трэба падрыхтаваць неабходныя для гэтага інгрэдыенты:

  • па 200 грам свежых шампіньенаў, вычышчаных крэветак (без панцыра) і мідый; 50 мілілітраў сухога белага віна; соль; цыбуліну; 35 грам расліннага алею; сметанковы соус «Бешамель»; чорны перац і сыр «Пармезан».

жульен на патэльні

жульен Рыхтуецца на патэльні вельмі хутка:

  1. Спачатку морапрадукты трэба скласці ў рондаль, заліць вадой і паставіць на агонь. Затым трэба дадаць віно, давесці змесціва да кіпення і варыць пасля гэтага тры хвіліны. Пасля гэтага апрацаваныя мідыі з крэветкамі трэба адкінуць на друшляк і даць цалкам сцячы вадзе.
  2. Лук нарэзаць паўколамі і высыпаць на патэльню з кіпячым алеем.
  3. Як толькі ен стане празрыстым, дадаць грыбы, парэзаныя тонкімі лустачкамі. Разам прадукты неабходна абсмажыць хвілін 10.
  4. Перакласці на патэльню морапрадукты і заліць усе падліўкай.
  5. Дадаць трохі перцу і пасыпаць страва цертым сырам.
  6. Паставіць патэльню ў духоўку на 5 хвілін. Перад гэтым яе трэба разагрэць як мінімум да 180 градусаў.

Гатовы жульен на патэльні атрымліваецца пяшчотным, духмяная і вельмі смачным.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Кулінарная класіка

Кулінарыя – гэта асаблівая мастацтва, у якім кожны можа эксперыментаваць. Але для гэтага абавязкова трэба ведаць зыходны варыянт таго ці іншага стравы. Рэцэпт жульена класічны адрозніваецца тым, што ў якасці асноўных кампанентаў выкарыстоўваюцца грыбы і курынае мяса. Яны выдатна падыходзяць адзін да аднаго і даюць унікальнае спалучэнне густаў. Для таго каб прыгатаваць такое страва, спатрэбіцца:

  • 350 грам філе курыцы, цыбуліна, 400 грам шампіньёнаў і столькі ж цвёрдага сыру, 30 грам мукі, дробка молатага чорнага перцу, 150 грам смятаны, алей раслінны і 10-15 грам солі.

рэцэпт жульена класічны

Рэцэпт жульена класічны разлічаны на тушэнне у кокотницах. Калі гэтых парцыённых гаршчкоў няма, то можна скарыстацца звычайнай патэльняй. Працэс будзе выглядаць наступным чынам:

  1. Для пачатку мяса трэба вымыць, а затым адварыць яго ў злегку падсоленай вадзе. Для гэтага спатрэбіцца 25 хвілін. Астылы прадукт затым трэба максімальна дробна нарэзаць.
  2. Пасля гэтага можна адвольна пакрышыць цыбулю і парэзаць тонкімі пласцінкамі грыбы.
  3. Патэльню паставіць на пліту і добранька разагрэць у ёй алей.
  4. Засыпаць лук і пассеровать яго да мяккасці.
  5. Выкласці грыбы і 5-6 хвілін смажыць прадукты разам на сярэднім агні.
  6. На іншай патэльні на працягу 3 хвілін, увесь час памешваючы, прагрэць муку. Дадаць смятану, перац, соль і давесці сумесь да кіпення.
  7. Да грыбоў з лукам дадаць здробненую курыцу, змяшаць і перакласці ўсе ў спецыяльную форму. Пры жаданні прадукты можна запякаць на той жа патэльні.
  8. Змесціва заліць падліўкай і 15 хвілін прагрэць на малым агні.
  9. Прадукт паставіць у духоўку і запякаць яшчэ 15 хвілін яго там пры 190 градусах.
  10. масу Пасыпаць цёртым сырам і пакінуць яе ў духавай шафе яшчэ на 3 хвіліны.

Пасля гэтага гатовы жульен падаваць на стол.

Грыбная гарачая закуска

Не варта забываць, што жульен – гэта ўсё-такі страва з запечаныя грыбоў. Даданне розных відаў мяса ў яго зусім не абавязкова. Таму пры жаданні можна прыгатаваць не менш смачны жульен з грыбамі на патэльні. Спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

  • на 100 грам свежых грыбоў 10 грам мукі, 2 цыбуліны, 50 мілілітраў вяршкоў, 40-60 грам алею сметанковага, соль, 50 грам сыру і трохі молатага перцу.

жульен з грыбамі на патэльні

Тэхналогія працэсу трохі нагадвае папярэднія варыянты:

  1. Першым справай лук трэба дробна парэзаць, а грыбы – вельмі тонка нашаткаваць.
  2. На патэльні разагрэць алей і абсмажыць у ім падрыхтаваныя прадукты на працягу 7 хвілін, дадаўшы соль і перац. У самым канцы трэба дадаць муку і добра ўсе змяшаць.
  3. Прадукты заліць сліўкамі, зверху пасыпаць цертым сырам і паставіць у духавы шафу, разагрэты да 150 градусаў. Запяканне лепш праводзіць у парцыённай посудзе. Калі такі не маецца, то можна выкарыстоўваць тую самую патэльню, у якой обжаривались прадукты. Працэс заканчваецца ў той момант, калі на паверхні з'явіцца ярка выяўленая румяная скарыначка.

Такое страваабавязкова падаецца гарачым практычна з любым гарнірам або без яго.

«Шчаслівы» жульен

У якасці кампанента для запякання з грыбамі замест курыцы можна выкарыстоўваць мяса любы птушкі. Але дыетолагі ўсё-ткі раяць выбіраць для гэтага менавіта індычку. Галоўная прычына ў тым, што яе мяса змяшчае вялікую колькасць трыптафану, унікальнай кіслаты, якая адказвае за выпрацоўку эндарфіну (гармона шчасця). Праўда, для кухары такая замена мала што мяняе.

Так як прыгатаваць жульен на патэльні з індычкай? Для гэтага спатрэбіцца цэлы набор пэўных прадуктаў:

  • 300 грам свежых грыбоў (шампіньёнаў), 400 грам філе індычкі, па 250 грам малака і смятаны, соль, ½ пачкі сметанковага алею, 30 грам мукі, молаты чорны перац і 50 грам сыру (цвердага).

як прыгатаваць жульен на патэльні

Зараз можна прыступаць да працы:

  1. Спачатку трэба прыгатаваць соус. Для гэтага перш за ўсё муку варта абсмажыць да змены колеру на разагрэтай сухой патэльні. Затым яе трэба астудзіць, а потым, дадаўшы алей, соль і малако, давесці да кіпення. У гарачую масу ўвесці смятану. Пасля гэтага трэба зноў закіпяціць сумесь. Гатовы соус можна адставіць на час у бок.
  2. Грыбы перабраць, прамыць і парэзаць тонкімі пласцінамі.
  3. Прамытую і подсушенную сурвэткай індычку варта акуратна нарэзаць саломкай.
  4. Сыр здрабніць на буйнай тарцы.
  5. На патэльні разагрэць алей і абсмажыць на працягу некалькіх хвілін кавалачкі мяса.
  6. Дадаць шампіньёны, спецыі і працягваць награванне да гатоўнасці прадуктаў.
  7. кампаненты Заліць падліўкай, пасыпаць сырам і адправіць патэльню ў духоўку на паўгадзіны.

Пасля гэтага страва адразу ж трэба даставаць з шафы і несці да стала.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/24767-kann-ich-julien-auf-der-pfanne.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/4095-is-it-possible-to-make-julien-in-a-frying-pan.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/24789-se-puede-hacer-julien-en-la-sart-n.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/24735-alay-zhyul-en-arnal-an-taba-a.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/24661-czy-mo-na-zrobi-julien-na-patelni.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/24672-pode-se-de-julien-em-uma-panela.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/24739-yapabilir-miyim-julien-tavada.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/24711-mozhna-zrobiti-zhyul-n-na-skovorod.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Грыбная падліваючы з замарожаных грыбоў: рэцэпт. Грыбная падліваючы з замарожаных грыбоў са смятанай ў мультиварке

Грыбная падліваючы з замарожаных грыбоў: рэцэпт. Грыбная падліваючы з замарожаных грыбоў са смятанай ў мультиварке

Грыбная падліваючы з замарожаных грыбоў па праве лічыцца самай універсальнай. Бо дадзены прадукт ідэальна спалучаецца як са сметанковай, так і з таматавай асновай. Нельга не сказаць і аб тым, што самастойна прыгатаваная грыбная па...

Як зрабіць оладушки на кефіры: рэцэпты, асаблівасці падрыхтоўкі і водгукі

Як зрабіць оладушки на кефіры: рэцэпты, асаблівасці падрыхтоўкі і водгукі

Папесціць смачнымі аладкамі сваю сям'ю познім выхадных раніцай або жа проста прыгатаваць такі сняданак дзеткам перад школай хоча кожная гаспадыня. Аднак не кожная ведае, як зрабіць оладушки пышнымі і духмянымі. Існуе некалькі сакр...

Страва

Страва "Ластаўчына гняздо", рэцэпт прыгатавання

Катлеты з'яўляюцца, мабыць, найпапулярным мясных страва ў кожным доме. Калі ж класічны рэцэпт надакучыў, то можна паспрабаваць зрабіць "Ластаўчына гняздо". Страва, якое атрымаецца ў выніку, будзе сакавітым, яго густ будзе насычаны...

Бужаніна запечаная ў фальзе. Рэцэпты прыгатавання

Бужаніна запечаная ў фальзе. Рэцэпты прыгатавання

бужаніна Запечаная – апетытнае святочнае страва, якое аднолькава смачна як у халодным, так і ў гарачым выглядзе. Мяса можна папярэдне замаріновать ў спецыях і соусе, ад гэтага яно стане больш мяккім і далікатным. А бужаніна ...

Рэцэпт нішчымнага цеста для пірага з дрожджамі і без дрожджаў

Рэцэпт нішчымнага цеста для пірага з дрожджамі і без дрожджаў

Хатняя выпечка актуальная ў любы час года і ў любой сям'і. Пах свежага хлеба або пірагоў разлятаецца па хаце ў адно імгненне, бударажачы апетыт не толькі дамачадцаў, але і суседзяў. Гаспадынька практыкуюцца ў пякарскага майстэрств...

Як смажыць бульбу на патэльні з лукам, грыбамі або мясам?

Як смажыць бульбу на патэльні з лукам, грыбамі або мясам?

Здавалася б, усе ведаюць, як смажыць бульбу на патэльні (з лукам, напрыклад). Аднак колькі здараецца засмучэнняў! То атрымліваецца пареная, а ня смажаная, то скарыначка ўтворыцца нейкая невыразная, то смак нявызначаны… Людз...