Як вэндзіць сала ў хатніх умовах?

Дата:

2019-01-17 06:10:10

Прагляды:

328

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Праходзячы міма гандлёвых радоў, мы часта чуем ўстойлівы крамяны пах вэнджанага сала. Выстаяць ад такога спакусы проста немагчыма. Але ці так складана прыгатаваць яго ўласнымі сіламі ў хатніх умовах? Паспрабуем разабрацца, як вэндзіць сала.

Безумоўна, вялікім плюсам будзе тое, што вы рыхтуеце самі і самі кантралюеце працэс – страву ў хатніх умовах заўсёды смачней. Другі момант, пры куплі сала вы выбіраеце якасны прадукт, а гэта ўжо паўсправы. І, нарэшце, яшчэ адна перавага – прыправы, іх таксама можна абраць самастойна, па сваім гусце.

Вэндзіць можна некалькімі спосабамі. Калі вы не ведаеце, як вэндзіць сала ў вяндлярні, можна скарыстацца рэцэптам жыхароў Закарпацця – па гэтаму рэцэпце сала атрымліваецца вельмі смачнае. Для гэтага трэба выбраць кавалачак з праслойкай мяса і нарэзаць яго вялікімі часткамі – шырыня дзесяць сантыметраў, а даўжыня прыблізна дваццаць пяць. Кавалачкі чысцяць ад саломы, выскрабае гарэлі месцы і засынаюць соллю ў бочцы. Саліць трэба вельмі шчодра, а ўкладваць скуркай дадолу. Такім чынам сала павінна просаливаться дваццаць сутак. Па сканчэнні часу сала чысцяць ад солі і на суткі падвешваюць для сцякання лішняй вадкасці. У вяндлярні яго падвешваюць паасобку, каб кавалачкі не датыкаліся. Разводзяць агонь, дровы прысыпают тырсой, каб не агонь ішоў, а дым. Тэмпература не павінна быць высокай – лепш за ўсё каля трыццаці градусаў. У такім стане пад дымам сала вытрымліваюць суткі. Пасля з'яўлення румянай скарыначкі яго можна здымаць і ёсць.

Калі не ведаеце, як вэндзіць сала такім спосабам, можна зрабіць вэнджанне ў аэрогриле. Для гэтага трэба ўзяць паўкілаграма свежага прадукту, соль, выбраныя прыправы, вадкі дым і альховую габлюшку.

Сала лепш выбіраць на рынку, але пры гэтым не саромецца папрасіць ветэрынарнае пасведчанне. Добра, калі сала з праслойкамі мяса, гэта так званая подчеревина – сала, выразанае з жывата. Некаторыя гаспадары не здымаюць з подчеревины пашину – добры кавалак мяса, які «прыкладаецца» да салу. Пры копчении такое сала будзе асабліва смачным. Перад падрыхтоўкай сала трэба ачысціць нажом, саскрабці з яго абветраны месцы, выдаліць усе лішняе. Пасля гэтага нарэзаць яго невялікімі кавалачкамі. Кожны кавалачак сала трэба пасаліць соллю буйнога памолу, прычым саліць трэба шмат – сала лішнюю соль не ўбірае, а вось недосоленное сала можа сапсаваць увесь смак пасля вэнджання. Пасля солі сала трэба прысыпаць перцам – чорным ці чырвоным, калі няма – папрыка. Пасля гэтай працэдуры сала набывае незвычайна прыгожы колер. Напрыканцы сала пасыпаецца рознымі спецыямі – чаборам, размарынам, шалфеем, мушкатовым арэхам, орегано. Кожная з гэтых спецый надасць салу цудоўны водар, ад якога будзе выстаяць проста немагчыма.

Пасля таго, як сала апрацавана, яго трэба пакласці ў халоднае месца на пару дзён, каб яно набрыняла. За дванаццаць гадзін да таго, як вы будзеце вэндзіць сала, яго трэба вышмараваць вадкім дымам з дапамогай пэндзліка.

Асобна ў місачцы з вадой (не абавязкова цёплай) пакінуць набракаць адзін пакуначак жэлаціну сорокаграммовый, потым туды дадаць чырвоны перац і ўсе размяшаць. У сумесь, якая атрымалася, апускаем сала на пару хвілін.

Зараз прыступаем да непасрэднай працы з аэрогрилем. Перад тым, як вэндзіць сала, на дно аэрогриля кладзем альховую габлюшку і змочваем яе вадой.Калі няма алешыны, то можна ўзяць яблоневую габлюшку. Сала раскладваем на краты грылю, тэмпературу даводзім да шасцідзесяці пяці градусаў і на гэтым узроўні вытрымліваем сала да трох гадзін, перыядычна правяраючы гатоўнасць. Праз некаторы час сала будзе гатова.

Аматары паходнай кулінарыі калекцыянуюць рэцэпты вэнджання, сала для іх – кароннае страва на любы выпадак.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/24896-wie-fett-aufblasen-zu-hause.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/25346-how-to-smoke-bacon-at-home.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/24921-como-fumkupeo-la-grasa-en-el-hogar.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/24860-alay-koptit-salo-y-zha-dayynda.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/24793-jak-nadyma-si-sad-o-w-domowych-warunkach.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/24797-como-a-fuma-a-de-gordura-em-casa.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/24866-nas-l-koptit-ya-evde.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/24848-yak-koptiti-salo-v-domashn-h-umovah.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Шашлык з індычкі: смачна і нізкакаларыйнай

Шашлык з індычкі: смачна і нізкакаларыйнай

Шашлык з індычкі - гэта не зусім звычайная страва для рускай кулінарыі, паколькі часцей за ўсё выкарыстоўваецца свініна, курыца і бараніна. Але пры правільным прыгатаванні гэта страва атрымліваецца асабліва смачным і духмяным.Для ...

Туніскі рэцэпт: нут ў супе і хумус

Туніскі рэцэпт: нут ў супе і хумус

Турэцкі гарох – бобовая культура, якая ўдала дапоўніць не адзін рэцэпт. Нут яшчэ не вельмі папулярны ў нашым рэгіёне. Але яго дзіўныя ўласцівасці набываюць усё большую колькасць прыхільнікаў.Нут. Рэцэпты з фотаГэта расліна з...

Дзівосны дэсерт: маффины з чарніцамі

Дзівосны дэсерт: маффины з чарніцамі

Маффины – модныя сягоння кексы. Дзіўна, што яны рыхтуюцца з зусім звычайных, даступных усім інгрэдыентаў. Начынне можна прыдумляць любую, напрыклад, маффины з чарніцамі – гэта класіка жанру. Калі вы прыгатуеце самастой...

Смачныя і простыя салаты. «Паляўнічы» на зіму – апетытнае ўпрыгожванне вашага стала

Смачныя і простыя салаты. «Паляўнічы» на зіму – апетытнае ўпрыгожванне вашага стала

Як прыемна адкрываць зімой нарыхтаваныя восенню слоічкі, у якіх надзвычай смачныя і карысныя, багатыя вітамінамі салаты! «Паляўнічы», на зіму прыгатаваны – адзін з самых простых кансерваваных салатаў, з падрыхтоў...

Лактоза - што гэта такое?

Лактоза - што гэта такое?

Лактоза - што гэта такое? Гэта існуючы выключна ў малацэ і малочных прадуктах прыродны цукар. Лактозу часцяком называюць малочным цукрам. Такую назву даў ёй хімік з Швецыі ў 1780 г. Карл Вільгельм Шэель – першаадкрывальнік в...

Тайская Суп

Тайская Суп "Том Ям": рэцэпт, фота

Той, хто наведваў Тайланд, ужо спрабаваў тайская суп з какосавым малаком Тым Ям. Калі вам не знаёма гэта страва, то ў нашай артыкуле вы пра яго даведаецеся.Тайская суп Тым Ям з крэветкамі – самы востры ва ўсім свеце. Было пр...