Як карыстацца палачкамі: пакрокавая інструкцыя і рэкамендацыі

Ужо шмат гадоў у трэндзе японская кухня. Па-першае, гэта смачна. Па-другое, гэта модна. Ну і, у-трэцяе, гэта карысна. Так што ў любым выпадку варта далучыцца да культуры паглынання ролаў і сушы. Толькі ў многіх еўрапейцаў ўзнікае праблема – няўменне карыстацца палачкамі. Сапраўды, як карыстацца палачкамі? Можа, прасцей прыляпіць іх да пальцах, каб не выскальзывали? Ці варта адмовіцца ад пакладзеных прыбораў і скарыстацца звычайнай відэльцам? Паспрабуем выбудаваць зручны алгарытм асваення навукі.

З гісторыі

Палачкі лічацца традыцыйным сталовым прыборам ў Усходняй Азіі, але японскія рэстараны з'явіліся практычна ва ўсіх гарадах Расіі. Усё тлумачыцца якая расце папулярнасцю азіяцкай кухні. Але вось як карыстацца палачкамі, многія расейцы да гэтага часу не ў курсе. Хто-то сціскае роллы, трымаючы палачкі абедзвюма рукамі. Хто-то накалывает ежу на палачку, як старажытны чалавек на сваё дзіда. Многія і зусім адмаўляюцца ад палачак і ядуць відэльцам...

Гэтак неадназначны сталовы прыбор з'явіўся ў Старажытным Кітаі. Паводле легенды, яго прыдумаў нехта Юй, які хацеў дастаць з гарачага катла кавалак мяса. У Кітаі палачкі маюць сваю назву - «куайцзы», а ў Японіі – «хаси».

Нацыянальны сувенір

Для японцаў хаси – гэта вельмі асабісты прадмет, які нельга даваць іншым людзям. У рэстаранах таму не падаюць металічныя або керамічныя прыборы, а выкарыстоўваюць аднаразовыя, якія называюцца варибаси. Таму не варта турбавацца за гігіенічнасць, можна спакойна вучыцца, як карыстацца палачкамі, а потым іх утылізаваць.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Палачкамі сталі карыстацца амаль 3 тысячы гадоў таму ў Кітаі, а ў Японію яны прыйшлі толькі ў 12 стагоддзі. Першапачаткова палачкі рабілі з бамбука і яны нагадвалі абцужкі. Пазней для вытворчасці сталі выкарыстоўваць дрэва, пластык і слановую косць. Металічныя палачкі японцы не даруюць, так як яны могуць пашкодзіць зубную эмаль. Кітайцы пачынаюць навучаць дзяцей валоданню палачкамі з ранніх гадоў, і ўжо двухгадовы малы можа спакойна звяртацца з такім прыборам. Кітайскія палачкі маюць прыкладна 20 см у даўжыню. Яны даволі тоўстыя і зручныя ў звароце. У Японіі палачкі карацей на 5-10 гл і, акрамя таго, яны маюць вострыя кончыкі. Ёсць і карэйскі варыянт палачак – чоккарак. Іх робяць з нержавеючай сталі. Імі карыстацца можа толькі дасведчаны ядок, так што еўрапейцу яны здадуцца занадта тонкімі і нязручнымі.

У кітайскім варыянце

такім чынам, як карыстацца палачкамі? Калі ў рэстаране прынеслі вам толстенькие і доўгія палачкі, то гэта відавочна кітайскі варыянт. Яны зручныя, але перш за ўсё трэба навучыцца трымаць іх. Тая палачка, што мае патаўшчэнне на канцы, кладзецца на падставу вялікага пальца, а ніжняя фалангі сярэдняга пальца служыць падстаўкай пад тонкі канец. Вялікім пальцам трэба націскаць на палачку, каб зафіксаваць становішча. Гэтая палачка выконвае пасіўную функцыю – яна падтрымлівае ежу. А вось другая палачка рухаецца паміж вялікім і паказальным пальцам пры захопе ежы.

А вось хаси трэба трымаць інакш. Тут пасіўная палачка ляжыць ў падставы вялікага пальца. Амаль на сярэдзіне палачка абапіраецца на верхнюю фалангу безназоўнага пальца. Атрымліваецца, што вялікі, паказальны і сярэдні пальцы ўтвараюць кольца. У гэтым коле і дзейнічае актыўная палачка. За руху адказвае паказальны палец.

Нюансы валодання палачкамі

Ведаць, як правільна карыстацца палачкамі ў тэорыі, – паўсправы, а вось паўтарыць вопыт на практыцы атрымліваецца не ва ўсіх. Этыкет прыёму ежы патрабуецца дасканала вывучыць. Напрыклад, пры дапамозе палачак можна даць зразумець, што трапеза скончана. Для гэтага дастаткова пакласці іх папярок чары канцамі налева. На іх нельга прышпільваюць ежу. Заціснутыя ў кулакі палачкі кажуць пра пагрозу, а калі іх ўторкнуць у рыс, то можна абразіць гаспадара дома. Такое страва прызначана ворагу. Увогуле, не дарма лічаць мастацтвам веданне, як карыстацца палачкамі для ежы. У дамах Азіі банальнае няведанне можа абярнуцца сур'ёзнымі праблемамі. У рэстаране сітуацыя некалькі прасцей. Але ўсё-ткі любы культурны чалавек хоча выглядаць прыстойна, а таму спазнае мастацтва валодання палачкамі.

Алгарытм ў драбнюткіх аспектах

Каб не мітусіцца перад партнёрамі па ленчу, лепш патрэніравацца, як правільна карыстацца палачкамі для сушы, у хатніх умовах. Так і часу будзе дастаткова, і ніхто не перашкодзіць. Лепш за ўсё патрэніравацца на сушы і ролу рознай формы. Палачкі вазьміце ў круг з вялікага і ўказальнага пальцаў, накіроўваючы вострыя канцы да стравы. Умоўна падзяліце іх на верхнюю - актыўную і ніжнюю - пасіўную. Ніжняя падтрымлівае ежу, а верхняя яе захоплівае. Для зручнасці верхнюю палачку можна рухаць вялікім пальцам, заціснуўшы яе паказальным і сярэднім. Роллы захоплівае з гарызантальных бакавых бакоў, а сушы – з вертыкальных. Акуратна акунаюць роллы ў соевы соус, а калі будзеце вымаць, злегку падтрасіце, каб змахнуць лішкі падліўкі. Цяпер адпраўляйце ежу ў рот, атрымліваючы асалоду ад густам. Вось як правільна карыстацца палачкамі для сушы.

З этычнай пункту гледжання

У усходняй культуры веданне таго, як правільна карыстацца кітайскімі палачкамі, атрымлівае станоўчыя водгукі не толькі ў коле пэўных нацый, але і сярод нашых суайчыннікаў, так як працэс глядзіцца прыгожа і аўтэнтычна. Прыём ежы ў японцаў – гэта цэлы рытуал, якія цягнуць за сабой мноства умоўнасцяў. У прыватнасці, палачкі нельга аблізваць, ўтыкаць іх у ежу або перадаваць кавалак ежы суседзям па стале. Калі дакрануцца палачкамі да кавалка, то яго неабходна з'есці. А калі браць ежу з агульнага стравы, то трэба выкарыстоўваць супрацьлеглы канец палачак. Нельга размахваць палачкамі, парухаць з іх дапамогай посуд або прыцягваць увагу афіцыянта. Калі скончыце трапезу, не кладзіце палачкі на талерку. У некаторых краінах такі ўчынак можа азначаць варожую настроенасць або незадаволенасць трапезай. Лепш складзеце іх побач з талеркай на сурвэтку. З этычнай пункту гледжання не варта дапіваць соевы соус або даядаць ўвесь васабі, які пакладзены на трапезу. Гэтыя інгрэдыенты маюць спецыфічны густ і злоўжываць імі не варта. Вось і ўся навука аб тым, як правільна звяртацца з палачкамі для ежы. Прыемнага апетыту!