Пернік размаляванай - гэта заўсёды свята

Пернік – гэта кандытарскі выраб, смак якога знаёмы нам з самага дзяцінства. А колькі відаў іх існуе: мядовыя, арэхавыя, шакалад, пернікі з карыцай, мёдам, размаляваныя ну і, вядома ж, тульскія пернікі.

Віды пернікаў

Пернік размаляванай — гэта мучное кандытарскі выраб, вырабленае з адмысловай пернікавае тэсту з даданнем у яго павідла, мёд, джэм, арэхаў, цукатаў і іншай прысмакі. Мала хто ведае, што пернік узнік вельмі даўно, але ў многіх краінах менавіта гэты від прысмакі сімвалізуе свята, шчасце.

Першае згадка пра яго з'явілася на Русі яшчэ ў IX стагоддзі. І менавіта пернікам яго сталі называць пасля таго, як сталі выкарыстоўваць для падрыхтоўкі розныя вострыя прыправы.

Форма гэтага вырабы плоская, ён можа быць круглай, авальнай або квадратнай формы, але з абавязковым нанясеннем на яго асаблівага малюнка.

Існуе некалькі відаў пернікаў:

1. Друкаваны, выраблены пры дапамозе спецыяльных пернікавыя дошак. Як правіла, для іх вырабу выкарыстоўвалі драўніну яблычнага або грушавога дрэва. Для гэтага яе дбайным чынам высушвалі і ўжо потым ўмельцы-рамеснікі наносілі на яе свой майстэрскі малюнак. Прычым гэта з'яўлялася вельмі цяжкай і адказнай працэдурай. Малюнкі ж былі розныя, ад простых з віншавальнымі надпісамі да складаных у форме анёлаў, жывёл, матрошак.
2. Пернік ляпны. Іх можна было зляпіць ўручную.
3. Пернік силуэтный, так званы царскі пернік. Адрозніваўся ён асаблівай прыгажосцю, формай і роспісам з выкарыстаннем розных элементаў, такіх, як сусальнае золата, пёры.

Тульскія пернікі

Ні адзін у свеце пернік не параўнаецца з тульскім. Рэцэпт яго старанна ахоўваўся на працягу доўгага часу і перадаваўся строга па спадчыне з пакалення ў пакаленне і толькі сынам.

Тульскі кандытары славіліся па ўсім свеце якасцю і густам сваіх пернікаў. Ўладкоўваліся нават спецыяльныя кірмашы ў Пецярбургу, дзе тульскія майстры мелі магчымасць прадставіць свой чарговы шэдэўр.

Менавіта у гэтым горадзе сталі выпякаць пернік размаляванай, з начыннем, незвычайнай формы, мядовы, заварной.

Сусветныя кандытары сцвярджаюць, што асноўны сакрэт тульскага перніка заключаецца ў правільным адпаведнасці мукі і вады. Аднак ўмельцы настойваюць на тым, што асноўны сакрэт заключаецца ў падрыхтоўцы яго на тульскай зямлі, з тульскай мукі, узбагачанай смачным тульскім паветрам.

На любы свята ў якасці падарунка было прэстыжна паднесці ў дар менавіта сапраўдны тульскі размаляванай пернік.

Зусім нядаўна ў Туле адкрыўся музей перніка. Нягледзячы на невялікі ўзрост, музей ужо карыстаецца велізарнай папулярнасцю ў турыстаў.

Рэцэпт тульскага перніка

Можна паспрабаваць прыгатаваць тульскі пернік у сябе дома. Гэты рэцэпт разлічаны на прыгатаванне перніка з начыннем. Для гэтага спатрэбяцца:

• 100 грам сметанковага масла або маргарыну;
• 1 шклянку цукру;
• 2 сталовыя лыжкі мёду;
• паўшклянкі малака;
• 1 гарбатная лыжка соды;
• полчайной лыжкі карыцы;
• 1 яйка;
• павідла або джэм;
• 3,5 шклянкі просеянной мукі;
• молаты імбір і дробка чорнага перцу.

Для замесу цеста неабходна маргарын растапіць, а бялок ад аднаго яйкі ўзбіць венцам. Змяшаць усе тыя, што засталіся інгрэдыенты і ўліць у іх бялок, затым топленае масла. Вымесіць эластычнае цеста. Затым раскачаць адну яго палову таўшчыней 6-7 мм. Выкласці на бляху, засланы пергаментнай паперай. Вышмараваць каханым джэмам, а зверху пакрыць пакінутым тэстам. Можна з астаткаў тэсту выразаць розныя фігуркі або кветкі, выкарыстоўваючы звычайныя формачкі. Зверху вышмараваць жаўтком. Выпякаць у духоўцы прыкладна 20 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў. Царскі пернік гатовы.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Роспіс пернікаў: віды

Пернік размаляванай - гэта не толькі найсмачны кандытарскі прадукт, але таксама яшчэ і прадмет, пры ўпрыгожванні якога можа нарадзіцца цэлае мастацтва.

На сённяшні дзень відаў ўпрыгажэнні пернікаў такое мноства, колькі і пекараў. Рэцэпт вырабу крэму можа быць самым унікальным, але ў асноўным усе яны зробленыя на аснове глазуры.

Тэхніка ўпрыгажэнні перніка можа быць самая звычайная: проста нанясенне роўнага пласта салодкай глазуры на ўсю паверхню перніка. Характэрны той факт, што наносіць яе варта толькі пасля таго, як сам пернік добра астыне, інакш цукар, які выкарыстоўваецца для глазуры, можа проста растаць і расцячыся.

Наступны выгляд ўпрыгажэнні і роспісу перніка – гэта нанясенне на яго выразаных фігурак з пернікавае тэсту. Каб склеіць пернік упрыгожваннем, неабходна яго яшчэ сырое падстава старанна прамазаць яечным жаўтком, а затым па-над яго ўжо накласці ўпрыгожванне, якое таксама вышмараваць.

Мастацкая роспіс. Тут ужо спатрэбіцца фантазія і наяўнасць уменняў. Калі вы не ўмееце маляваць, то выйсці з становішча можна простым спосабам: прыгатаваць глазуру розных кветак. Для гэтага трэба ў яе яшчэ гарачую дадаць харчовых фарбавальнікаў для дасягнення жаданага колеру. Зноў жа - трэба наносіць глазуру на астылы пернік.

Рэцэпт глазуры для перніка

Прыгатаваць глазуру вельмі нескладана. Для гэтага нам спатрэбяцца:

1. Цукровая пудра, калі яе няма, то звычайны цукар прыйдзецца намалоць у кавамолцы.
2. Бялок ад аднаго яйкі.

Змяшаць цукровую пудру збялком ад яйкі ў суадносінах на 250 грам пудры 1 бялок. Калі глазуру атрымліваецца вадкая, то дадаць яшчэ пудры, калі густая, то можна дадаць ледзь-ледзь вады. Але не перабераце – сіроп нам не патрэбны.

Калі вы дамагліся ўдалай кансістэнцыі глазуры, то трэба адразу ж перакласці яе ў пакет або кандытарскі мяшок і ўпрыгожыць пернікі па вашым жаданні.

Гэты выгляд глазуры можна выкарыстоўваць як для залівання перніка цалкам, так і для яго роспісу. Важны савет: калі глазуру атрымалася занадта шмат, то захоўваць яе да выкарыстання рэкамендуюць пад вільготным ручніком, інакш яна засохне.

Калі ж у працэсе нанясення на пернік будуць утварацца паветраныя бурбалкі, то проста вазьміце зубачыстку і праткніце іх. Пернік размаляванай – гэта цэлае спадчына, гэта традыцыя, якая перадаецца стагоддзямі. Пячэце пернікі – гэта заўсёды свята, весялосць і радасць!