Сёння розныя гатункі перцу вырошчваюцца ў многіх цёплых краінах. Большасць гатункаў, аб'яднаных агульнай назвай «чылі», валодае ярка выяўленым вострым густам. Назва гэта ўжываюць не толькі да самога гародніне, але і да прыгатаваным на яго аснове соусам. Набыць такую заправу можна практычна ў любым прадуктовай краме. Але не так ужо складана прыгатаваць соус чылі ў хатніх умовах. Велізарная разнастайнасць рэцэптаў дазваляе кожнаму выбраць страва па гусце. Разгледзім некалькі папулярных і ў выкананні нескладаных спосабаў падрыхтоўкі.
Як правіла, у аснове падліўкі чылі - сумесь гародніны. Нярэдка ў склад уваходзіць таматная паста або свежыя памідоры, але ёсць нямала рэцэптаў на аснове іншых гародніны: ратонды, балгарскага перцу і нават сливового пюрэ. Калі вы вырашылі зрабіць соус чылі ў хатніх умовах, засноўваецца на харчовых звычках вашай сям'і. Падбірайце гатунак перцу, вастрыня якога будзе вам па гусце. Калі вы не любіце празмерную вастрыню ці ж падобныя прадукты вам проціпаказаныя па стане здароўя, магчыма, вам спадабаецца соус чылі салодкі, у якім таксама прысутнічае вастрыня, але ў меншай ступені.
Адпраўляючыся на рынак ці ў краму за галоўным інгрэдыентам, чакайце сустрэць яго ў адным з найбольш распаўсюджаных відаў. Разам са свежымі перцамі вам можа трапіцца сушеный, здробнены ў парашок або ў кавалачках. На паліцах супермаркетаў можна ўбачыць марынаваны або замарожаны перац чылі. У некаторых краінах, напрыклад у Іспаніі, папулярны вяленай і вэнджаны перац.
Усе гэтыя разнавіднасці выдатна падыдуць для нашых мэтаў. Вядома, калі справа адбываецца летам ці восенню, выбар досыць шырокі. Але калі вы вырашылі зрабіць соус чылі ў хатніх умовах у халодны час года, здабыць свежыя плады ў вас наўрад ці атрымаецца. Не варта адчайвацца - купляйце сухі парашок. Ён таксама падыдзе і для надання неабходнай вастрыні, і для насычэння гатовага стравы характэрным водарам.
Калі вы яшчэ ніколі не рыхтавалі такі соус, пачніце знаёмства з ім з класічнага рэцэпту. Для яго нам спатрэбяцца:
Можна выкарыстоўваць для гэтага рэцэпту і ратонду. Кулінары кажуць, што для перцу тэрмічная апрацоўка не з'яўляецца абавязковай, ды і на смак яна прыглушаецца. Таму соус можна не праварваць. Проста здрабніце гародніна любым зручным спосабам: з дапамогай блэндэра або мясасечкі. Дакранацца перцу чылі або нажа, якім яго рэзалі, не варта. Наразайце яго ў пальчатках.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
У агароднінную сумесь дадайце таматавую пасту, прыправы і соль. Калі соус здаецца вам занадта густым, развядзіце яго агароднінным булёнам або вадой. У выпадку, калі маса атрымалася самаю, дадайце трохі кукурузнага крухмалу.
Можна разнастаіць густ падліўкі, зрабіць яго больш поўным і насычаным. З ім выдатна спалучаецца свежая зеляніна: кроп, базілік, кресс-салата. Замест солі можна выкарыстоўваць соевы соус. Некаторыя дадаюць у хатні соус чылі здробнены марынаваны лук. У гэтым выпадку вам трэба будзе загадзя нарэзаць яго мяльчэй, заліць стромкім кіпенем, дадаць пару кропель воцату, дробку цукру і трохі солі. Калі вада астыне, старанна адцісніце лук і дадайце яго ў соус. Дзякуючы кипятку ён страціць непатрэбную горыч, а вось яго водарам і вастрыні высокія тэмпературы не пашкодзяць.
Калі вы хочаце «павысіць градус», то ёсць зрабіць соус яшчэ больш пякучым, смела эксперыментуйце. Не варта павялічваць колькасць перцу адразу ў 2-3 разы, вынік можа атрымацца ўжо занадта выразным. Калі ў рэцэпце пазначана 2 струка, але прыгатаваны соус здаўся вам недастаткова крамяным, у наступны раз выкарыстоўвайце 3 струка.
Наогул, чылі - востры соус, які павінен выклікаць адчуванне палення. Узмацніць эфект можна з дапамогай часныку і сухіх запраў. Для базавага рэцэпту можна выкарыстоўваць і малады часнык, і звычайныя галоўкі. Любіце вастрэй? Павялічце колькасць часныку ўдвая. Таксама вы можаце дадаваць парашок перцу чылі у гатовы падліўку, пакуль канцэнтрацыя не дасягне патрэбнага ўзроўню.
Калі класічны соус чылі адсылае нас да кулінарным традыцыям Лацінскай Амерыкі, то кісла-салодкая яго інтэрпрэтацыя - гэта класіка Далёкага Усходу. Яго шырока ўжываюць для падрыхтоўкі страў кітайскай і тайскай кухні. Калі вы хочаце прыгатаваць кісла-салодкі соус чылі, можна адысці ад традыцыйнай для мексіканскай кухні агародніннай асновы. У Азіі соус рыхтуюць інакш.
Нам спатрэбяцца:
Рыхтуецца такі соус чылі ў хатніх умовах даволі проста. Пастаўце ваду з цукрам, соллю і віном кіпець, а ў гэты час здрабніце гародніна ў кашыцу. Растворыце крухмал у невялікай колькасці вады, уліце ў кіпячую сумесь тонкім струменьчыкам. Дадайце гародніна і дайце сумесі закіпець. Засталося толькіпасаліць па гусце.
Існуе і яшчэ больш рэзкі варыянт гэтай стравы. У ім зусім невялікая вастрыня спалучаецца з выяўленай саладосцю. Дасягаецца яна за кошт невялікай колькасці мёду, карычневага або трысняговага цукру. Соус чылі салодкі можна рыхтаваць па любому, любімаму рэцэпце, толькі перцу трэба браць у два разы менш, а ў канцы падрыхтоўкі ў соус трэба дадаць 1 ч. л. мёду або цукру.
якія засвоілі гэты рэцэпт гаспадыні кажуць, што мае сэнс нарыхтоўваць пабольш цудоўнага прысмакі. Калі вы вырашылі зрабіць соус чылі ў хатніх умовах на зіму, выкарыстоўвайце наступны рэцэпт. Падрыхтуйце такія прадукты:
Здрабняем у блендере перац, часнык, зеляніна пятрушкі. Таматы прапускаем праз мясасечку. У сподзе награваем алей, поджариваем перечную масу каля двух хвілін. Дадаем таматавы фарш, тушым паўгадзіны на невялікім агні. Перетираем сумесь праз сіта, каб соус атрымаўся пяшчотным. Дадаем цукар і соль, яшчэ раз провариваем. У самым канцы ўліваем воцат. Фасуем па стэрыльным банкам, укупориваем і адпраўляем у каморку.
Нарыхтаваў соус чылі ў хатніх умовах на зіму, вы зможаце ўжываць яго для падрыхтоўкі самых розных страў. Ён выдатна спалучаецца з пастай, гарнірамі з тушеных гародніны. На Усходзе яго дадаюць у традыцыйныя супы, мясныя верашчаку. Можна рыхтаваць з даданнем гэтага падліўкі марынады для мяса і рыбы перад запяканнем або проста падаваць да стала ў сатэйнік.
Article in other languages:
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/26802-yak-prigotuvati-sous-chil-v-domashn-h-umovah-recepti.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Гарэлка "Святочная" - легальны прадукт
Гарэлка «Святочная» пачала выпускацца яшчэ ў 60-е гады. Тады ж яна стала неверагодна папулярнай сярод жыхароў Расіі. Гэты алкагольны напой ўжо праз некалькі гадоў пачаў актыўна заваёўваць прызавыя месцы на конкурсах і ...
Лепшыя рэстараны: Набярэжныя Чалны
Горад Набярэжныя Чалны, або Яр Чаллы, як называюць яго мясцовыя жыхары, размешчаны на тэрыторыі Татарстана. Па значнасці і колькасці насельніцтва ён знаходзіцца на другім месцы пасля Казані. Горад Набярэжныя Чалны знакаміты на ўсю...
Салаты мясныя: рэцэпты гарачыя і халодныя
Гаспадыня можа парадаваць сваіх дамачадцаў і гасцей рознымі стравамі. Аднымі з іх з'яўляюцца мясныя салаты. Рэцэпты могуць быць любыя. У дадзеным артыкуле мы зможам прапанаваць вам шэраг страў, якія лёгка заваююць сэрца прызнаных ...
"Царскія сады" рэстаран у Маскве: апісанне, асаблівасці, меню і водгукі
Аўтары водгукаў дружна рэкамендуюць гэта ўстанова ўсім, хто жадае годна адсвяткаваць вяселле, адзначыць юбілей або любое іншае ўрачыстасць. «Царскія сады» - рэстаран, у які, на думку наведвальнікаў, можна закахацца адр...
Торт з печыва і тварагу "Будан": асноўныя варыянты
Прыгатаваць торт сваімі рукамі можа не кожная гаспадыня. Часам даводзіцца важдацца з тэстам, якое наровіць апасці ці не падняцца зусім. Начыння з крэму згортваюцца або жа распластоўваюцца. Аднак ёсць і варыянты, якія атрымоўваюцца...
Кіслотнасць малака: што гэта такое, як вызначыць, ад чаго залежыць
Каровіна малако - гэта адзін з самых карысных прадуктаў, як для дарослых, так і для дзяцей. Яно змяшчае велізарную колькасць кампанентаў, неабходных нашаму арганізму. А такія кампаненты як бялок, цукар і тлушч лепш за ўсё засвойва...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!