Лоранский пірог з курыцай і грыбамі: рэцэпт

Лоранский пірог, які яшчэ называюць кіш ларэн - гэта адкрытая выпечка з салёнай начыннем і сметанковай запраўкай. Гэта па-сапраўднаму ўніверсальнае, дзівоснае страва, якое застаецца смачным і ў гарачым, і ў халодным выглядзе, а падаваць яго можна на абед, сняданак і вячэру. Асновай пірага з'яўляецца прэснае пясочнае цеста, а вось начынне можа быць практычна любы - мясной, рыбнай, агародніннай. Такая выпечка можа паслужыць і сытнай закускай, і незвычайным дадаткам да кубку гарбаты.

Гісторыя

Наогул лоранский пірог адносяць да традыцыйных страў французскай нацыянальнай кухні. Аднак у рэчаіснасці гэта не зусім так - паўстаў апетытны кіш ларэн ў Латарынгіі, гэта значыць на паўночным-усходзе Францыі. У даўнія часы гэты рэгіён знаходзіўся пад уплывам Германіі. Межы гэтай мясцовасці неаднаразова ссоўваліся, народная культура обзаводилась новымі традыцыямі, словамі і, вядома ж, незвычайнымі стравамі. Вось менавіта ў гэты перыяд і паўстаў рэцэпт лоранского пірага, які сёння карыстаецца велізарнай папулярнасцю не толькі сярод французаў, але і ў нашых кулінараў.

Апісанне

Класічны кіш ларэн ўяўляе сабой пластовы выпечку з асновай з сечанага тэсту, а таксама запраўкай з яек і вяршкоў або малака і сыру. Цяпер вядомыя самыя разнастайныя варыяцыі гэтага незвычайна смачнага стравы, аднак традыцыйным па праве лічыцца лоранский пірог з курыцай і грыбамі.

Гэта неверагодна духмяная выпечка абавязкова парадуе вашых дамачадцаў сваім далікатным густам. Асноўнымі інгрэдыентамі ў лоранском пірагу з'яўляюцца грыбы і мяса, што робіць страва надзвычай карысным і пажыўным. Дарэчы, кіш ларэн стане цудоўным вячэрай для спартсменаў, паколькі гэтая выпечка багатая бялком. Так што калі хочаце папесціць сваю сям'ю на французскі манер, абавязкова скарыстайцеся класічным рэцэптам лоранского пірага.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Неабходныя прадукты

На прыгатаванне кіш ларэна, з улікам часу падрыхтоўкі і непасрэднага выпякання, сыдзе прыблізна паўтары гадзіны. Традыцыйны рэцэпт лоранского пірага з курыцай ўключае выключна асноўныя кампаненты. Для выпечкі вам спатрэбіцца:

• 300 г мукі;
• 200 г сметанковага алею;
• 150 г вяршкоў;
• 300 г курынага філе;
• 250 г шампіньёнаў або белых грыбоў;
• 3 яйкі;
• вялікая цыбуліна;
• 200 г цвердага сыру;
• соль па гусце.

Акрамя галоўных інгрэдыентаў, па сваім жаданні вы можаце дапоўніць страва балгарскім перцам, таматамі, кансерваванай кукурузай, гарошкам або чарнаслівам.

Рэцэпт лоранского пірага з курыцай і грыбамі

Наогул, прыгатаваць кіш ларэн можна з вялікай колькасцю разнастайных начынняў: да прыкладу, з ласосем, вяндлінай і лукам, індычкай і брокалі. Але менавіта з курыцай і грыбамі выпечка атрымліваецца неверагодна смачнай: найтанчэйшая корзиночка з прэснага тэсту з сакавітай сметанковае-сырнай начыннем і запамінальнае спалучэнне асноўных інгрэдыентаў... У агульным, тандэм выходзіць папросту незвычайным.

Пачаць варта з падрыхтоўкі тэсту для будучага лоранского пірага. Папярэдне падпаліце сметанковы алей і змяшайце яго з адным яйкам. Дадайце ў атрыманую масу 3 сталовыя лыжкі цеплай вады і паступова ўмяшаліся муку. Замесіце дастаткова тугое цеста, накрыйце яго поліэтыленам і прыбярыце на паўгадзіны ў халадзільнік. У гэты час можаце заняцца падрыхтоўкай начыння.

Майце на ўвазе, што маса павінна атрымацца даволі-такі эластычнай і пры гэтым не ліпнуць да рук. Магчыма, для тэсту вам спатрэбіцца ледзь-ледзь менш мукі, чым апісана ў рэцэпце. Гэта тлумачыцца тым, што прадукт, які выкарыстоўваецца вамі, можа адрознівацца па якасці. Калі цеста перастала ліпнуць да рук - яно гатова.

Падрыхтоўка

Для пачатку вымыйце і ачысціце гародніна. Невялікімі кубікамі нарэжце лук і грыбы, пасля чаго абсмажце іх. Калі шампіньёны будуць амаль гатовымі, дадайце ў сумесь папярэдне нарэзанае адварное філе. Давядзіце будучую начынне да гатоўнасці, не забудзьцеся пасаліць і паперчыць яе па сваім гусце.

Для запраўкі натрыце сыр на дробнай тарцы, дадайце да яго астатнія яйкі і сліўкі. Гэтую сумесь неабходна ўзбіць спачатку пры дапамозе міксера, а затым здрабніць у блендере. У выніку сыр павінен цалкам змяшацца з іншымі інгрэдыентамі.

Праз паўгадзіны дастаньце цеста і раскачайце яго ў пласт сярэдняй таўшчыні. Атрыманую аладку паспрабуйце размеркаваць ў форме так, каб цалкам пакрыць яе дно і сценкі. Дарэчы, для падрыхтоўкі лепш за ўсё скарыстацца цвердым інвентаром, а не гумовым прыстасаваннем.

Потым раскладзеце ўнутр пірага прыгатаваную начынне і заліце запраўкай. У такім выглядзе змесціце страву ў духоўку, нагрэтую да 180 градусаў, на паўгадзіны. Аб гатоўнасці выпечкі будзе казаць ўтварылася залацістая скарыначка. Выпечаны лоранский пірог з курыцай лепш за ўсё падаць адразу, аленават калі ён застанецца, не хвалюйцеся - гэта страва будзе неверагодна смачнай нават у халодным выглядзе.

Некалькі рэкамендацый напрыканцы

Калі вы ўсе-ткі вырашылі парадаваць сваіх гасцей і дамачадцаў нежнейшей адкрытай выпечкай, вам абавязкова варта даведацца аб некаторых сакрэтах падрыхтоўкі. Лоранский пірог з грыбамі абавязкова атрымаецца ў вас з першага разу, калі вы прыслухаецеся да гэтым простым рэкамендацыям.

• Для падрыхтоўкі запраўкі скарыстайцеся тлустымі сліўкамі, хоць бы 33%. На аснове якаснага прадукту ў вас атрымаецца вельмі пышная і пяшчотная заліванне.
• Вельмі важна пачынаць працэс падрыхтоўкі менавіта з замешіванія тэсту. Бо начыннем можна заняцца ў той час, пакуль маса астуджаецца ў халадзільніку.
• Каб цеста не ліплі да скуры і паверхні стала, апрацуйце апошні невялікай колькасцю мукі. Аднак дадаваць у яго занадта шмат сыпкага прадукту не варта, паколькі тугая маса можа атрымацца залішне жорсткай.
• Не забудзьцеся дадаць у прыгатаваную начынне спецыі, якія закліканы падкрэсліць густ прадуктаў, зрабіўшы яго больш яркім і насычаным.
• Свежая зеляніна, да прыкладу кроп, базілік або пятрушка, зробяць лоранский пірог незвычайна духмяным.
• Майце на ўвазе, што чысціць неабходна не толькі цыбулю, але і грыбы. Акуратна выдаліце з шампіньёнаў лупіну і сухія кончыкі плодоножек.
• Філе неабходна ачысціць ад тлушчавай плёнкі.

Традыцыйны кіш ларэн спалучае ў сабе смачныя інгрэдыенты, багатыя бялком, дзякуючы чаму пірог славіцца сваімі карыснымі ўласцівасцямі. Прыгатаваць гэта страва можна не толькі ў духоўцы, але і ў мультиварке. Гэтая выпечка абавязкова прыйдзецца вам па душы і стане па-сапраўднаму жаданым пірагом, прыдатным да любога выпадку.