Як ферментаваны лісце парэчкі ў хатніх умовах?

Дата:

2019-02-14 17:40:21

Прагляды:

389

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

З свежых лісця парэчкі рыхтуюць вельмі духмяны і карысны чай. А як быць зімой, калі ў такім выглядзе іх не знайсці? Многія аматары сушаць лісточкі, але чай з іх не дае такога водару і густу. У гэтым выпадку можна ферментаваны лісце парэчкі для гарбаты. Такое зброджвання сыравіны надасць напою насычаны колер, ярка выражаны пах і густ. У нашай артыкуле мы распавядзем, як ферментаваны лісце парэчкі ў хатніх умовах, якімі спосабамі гэта праводзіць.як ферментаваны лісце парэчкі

Паняцце ферментацыі

Калі нерастваральныя тканіны лістка перавесці ў растваральныя, каб яны лёгка засвойваецца, то такі працэс называецца ферментацыяй. Гэта даволі працаёмкая праца, у ходзе якой трэба разбурыць структуру лісця да вылучэння соку. Ферментацыяй называюць своеасаблівае зброджвання сырога матэрыялу, ад чаго залежыць выгляд атрыманага гарбаты, яго смакавыя і карысныя якасці. Хочаце навучыцца рабіць з садовых лісця чай, як у краме? Мы дамо вам падказкі, як ферментаваны лісце парэчкі правільна, паэтапна.

На паверхні ліста чорнай парэчкі і ў паветры знаходзіцца шмат бактэрый, якія спрыяюць закісанню. Атрымліваецца даволі складаны хімічны працэс. Калі коратка апісаць ферментацию, то яна выглядае так:

  • руйнуюцца клеткі ліста;
  • вылучаецца сок;
  • пад уздзеяннем тэмпературы пачынаецца закісанне;
  • лісце ферментуюцца ва ўласным соку;
  • сыравіну цямнее і набывае водар.

Некаторыя аматары гарбаты цікавяцца, ці можна ферментаваны лісце парэчкі? Так, гэта расліна - як і яблыня, вішня, маліна, груша, клубніцы, - выдатнае сыравіну для вырабу гарбаты. Справа ў тым, што ў лісточках чорнай парэчкі знаходзяцца дубільныя рэчывы (таніны), якія надаюць гарбаты густ. Асабліва шмат таніну ў маладых лісці. Огрубевшее сыравіна губляе запас дубільных рэчываў. Працэс вырабу ферментаваны гарбаты складаецца з некалькіх этапаў, з якімі мы прапануем пазнаёміцца. Пасля гэтай інфармацыі ў вас адпадзе пытанне аб тым, ферментуюць ці лісце парэчкі.як ферментаваны лісце чорнай парэчкі

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Час збору

Кусты чорнай парэчкі застаюцца зялёнымі аж да восені, але гэта не азначае, што можна ў любы час сабраць з іх сыравіну для гарбаты. Важным застаецца выбар правільнага часу для нарыхтоўкі. Самае аптымальнае час для збору - пара цвіцення парэчкі. У раслінах тады засяроджваецца найбольшая колькасць вітамінаў і мікраэлементаў. Красаванне гэтай садовай культуры пачынаецца ў канцы траўня. Як толькі з'явіліся кветачкі на галінках - заготавливайте лісточкі!

Важна ведаць, у які час сутак лепш рваць лісце. Лепш узяцца за працу раніцай, з 10 да 12 гадзін. У гэты час на расліне ўжо няма расы, і сонечныя прамяні яшчэ не прыпякала. Пажадана зрабіць збор у сухое надвор'е. Залішняя вільгаць не спрыяе правільнай ферментацыі, можа з'явіцца цвіль.

Людзі, якія будуць сачыць за астралогіяй, імкнуцца нарыхтоўваць сыравіну для гарбаты ў цыкле Месяца. Менавіта якая расце Месяц - лепшы час для нарыхтовак чайнага сыравіны. Абрываюць цэлыя лісце, без шкоднікаў і прыкмет хвароб. Самыя прыдатныя верхнія маладыя ўцёкі. Для збору выбіраюцца кусты, якія знаходзяцца ў цені. На іх лісце сакавіцей, што спрыяе лепшаму закісанню. Мыць сыравіна не трэба, каб не ліквідаваць бактэрыі, так неабходныя для працэсу ферментацыі. Калі ўжо вельмі трэба ачысціць лісцікі ад бруду, то потым іх прасушваюць.

Другі перыяд збору сыравіны - плоданашэння парэчкі. У гэты час у расліне скап дастатковую колькасць карысных рэчываў.як ферментаваны лісце парэчкі ў хатніх умовах

Працэс завяливания

Як зрабіць ферментаваны чай з лісця парэчкі? Пачынаецца гэты працэс з завяливания. Яно проста неабходна для далейшай ўдалай перапрацоўкі сыравіны. Этап завяливания прыбірае лішнюю вільгаць у лісточках, якая перашкаджае якаснаму сбраживанию. Завяливание дапамагае захаваць густ і пах расліны, назапашаныя эфірныя алею, араматычныя рэчывы.

Спачатку нарыхтаванае сыравіну раскладваюць на баваўняную або льняную тканіну роўным пластом вышынёй не больш 5см. Не выкарыстоўвайце для падкладкі сінтэтычныя матэрыялы, таму што сыравіна ўбярэ з іх усе шкодныя рэчывы. Перыядычна нарыхтаваны матэрыял ворошат, каб ён подвяливался раўнамерна. Лісце не павінны падсыхаць, яны павінны вялиться, таму не стаўце іх на сонечнае і ветранае месца. Працэдура вяленая доўжыцца 12 гадзін. У сухое надвор'е ўсё адбываецца хутчэй, чым у дожливую.

Якасна завяленные лісце добра скручваюцца і даюць добры чай. Рэшту вільгаці ў сыравіну павінен складаць да 65%. Па заканчэнні 12 гадзін пачынаюць праверку гатоўнасці расліннага матэрыялу да наступнага этапу перапрацоўкі. Калі пры нажимании на ліст цэнтральная жылка не храбусціць, значыць вяление прайшло ўдала, калі вы пачулі храбусценне, то працягнеце гэты працэс яшчэ на пару гадзін. Існуе яшчэ адзін спосаб праверкі - моцнае сціск жмені сыравіны ў кулаку. Калі камяк не распадаецца, значыць, лісце завялились.ферментуюць ці лісце парэчкі

Падрыхтоўка да ферментацыі

Працягваем далей разбірацца, як ферментаваны лісце парэчкі для гарбаты. Пасля вяленая дамагаюцца вылучэння соку з лісцікаў. Менавіта ў соку прысутнічаюцьдубільныя рэчывы, якія адказваюць за ферментацию. Недастатковая колькасць соку адбіваецца на смакавых і араматычных якасцях гарбаты. Існуе тры спосабу разбурэння будовы лісця. Пазнаёмцеся з імі:

  1. Скручванне сыравіны рукамі. Бяруць 10 вяленых лісцікаў, моцна пракатваюць іх далонямі, як бы пракручваюць. Лісце павінны пацямнець з вылучэннем соку. Такім чынам у вас атрымаюцца своеасаблівыя рулецік. Потым іх разразаюць папярок на дробныя часткі для атрымання ліставога гарбаты.
  2. Размінаніе сыравіны рукамі ў ёмістасці. Вы калі-небудзь мясілі цеста? Так вось дакладна таксама праробліваюць з вяленым сыравінай. Яго энергічна выціскаюць у місцы на працягу 20 хвілін. Камячкі пастаянна пушаць, а слипшиеся лісткі падзяляюць.
  3. Перапрацоўка сыравіны на мясасечцы. Бяруць краты з буйнымі дзіркамі і пракручваюць ўвесь завяленный матэрыял. У выніку атрымліваюць чай у гранулах. Для дадзенай аперацыі выдатна падыдзе электрычная мясарубка.як зрабіць ферментаваны чай з лісця парэчкі

Зброджвання сыравіны

Ад гэтага этапу залежыць смак, пах і карысць гарбаты. Для гэтага патрэбныя правільныя ўмовы: колькасць сыравіны, тэмпература і вільгаць. Разбураныя адным з вышэйпералічаных спосабаў лісце парэчкі укладваюць пластом не больш за 10 см у пластыкавую або эмаляваны посуд. Чым больш падрыхтавана сыравіны, тым якасней пройдзе ферментацыя. Пракручаны на мясасечцы лісце злёгку прыціскаюць рукой.

Перамяшаныя або скручаныя ў рулеты лісцікі ставяць пад гне. Посуд накрываюць вільготнай сурвэткай з бавоўны або лёну і ставяць у цяпло для закісання. Час ад часу правяраюць вільготнасць сурвэткі. Калі трэба, змочваюць яе яшчэ раз. У сухім памяшканні посуд накрываюць яшчэ і вечкам. Дакладнае час закісання вызначыць нельга. Тэмпература не павінна быць занадта высокай і занадта нізкай, аптымальны варыянт - 22-25°С. Пры тэмпературы ніжэй за 15°З працэс закісання спыняецца. Ферментацыя займае дзе-то 8 гадзін. Сігналам да заканчэння гэтай працэдуры з'яўляецца моцны пах расліны. Менавіта ў гэты момант закісанне трэба завяршыць.

Сушка і захоўванне гарбаты

Вы ўжо пазнаёміліся з тым, як ферментаваны лісце чорнай парэчкі, зараз пагаворым пра іх сушцы. Скручаныя або мятыя лісце пасля закісання разразаюць на кавалачкі да 0,5 см. Гэта і будзе ліставай чай. Перебродившее сыравіну раскладваюць на бляхі тонкім пластом (да 1 см), акуратна пушаць. Выграваюць духоўку да тэмпературы 100°З, устаўляюць у яе бляхі і пакідаюць з прачыненых дзверцамі на паўтары гадзіны. Затым тэмпературу памяншае у два разы і, пры сталым мяшанні, даводзяць да высыхання.

Як праверыць гатоўнасць чаінак? Калі яны пераломваюць пры націсканні, значыць, чай гатовы. Бляхі дастаюць з духоўкі, даць астыць і перасыпаюць у ільняныя або баваўняныя мяшкі. У іх чай адпраўляюць досушиваться на свежае паветра. Калі чай добра просушился, то ён шамаціць у мяшочку.

Просушенный чай засынаюць у шкляныя банкі і зачыняюць поліэтыленавымі вечкамі. Можна захоўваць яго ў кантэйнерах з пластыка або бляшаных слоічках.

можна ферментаваны лісце парэчкі

Як зрабіць ферментаваны чай з лісця парэчкі?

Далей можа ўзнікнуць яшчэ адно пытанне. Як ферментаваны лісце парэчкі для гарбаты, ужо зразумела, а як яго заварваць? Працэдура такая ж, як для звычайнага напою. Чайнік для заваркі апалоскваюць кіпенем, засыпаюць у яго 1 чайную лыжку гарбаты і заліваюць шклянкай кіпеню. Чайнік зачыняюць вечкам і настойваюць напой 10 хвілін. Потым чай разліваюць у кубкі, дадаюць кіпень і даюць трохі астыць. У выніку атрымліваецца духмяны і карысны напой з чорнай парэчкі!

Карысць парэчкавы гарбаты з лісця

Чай з лісця парэчкі вельмі карысны. У ім утрымліваецца высокі ўзровень вітаміна С. Прысутныя ў чорнай парэчцы дубільныя рэчывы, антыаксіданты, пажыўныя элементы стымулююць імунную сістэму. Часты прыём такога гарбаты стымулюе працу сэрца. Настой з лісця парэчкі дапамагае добраму страваванню. Таксама гэта эфектыўнае мочегонное сродак, избавляющее ад камянёў у нырках.

Парэчкавы чай дапамагае пазбавіцца ад прастудных захворванняў, заспакаяльна дзейнічае на нервовую сістэму. Напой зараджае энергіяй на ўвесь дзень, асабліва карысны пасля псіхічных перагрузак.ферментаваны лісце парэчкі для гарбаты

Чаго варта асцерагацца?

Асцярожна трэба ставіцца да гарбаты з парэчкі цяжарным жанчынам, таму што ў ім шмат кафеіну. З асцярожнасцю неабходна ўжываць людзям ва ўзросце і дзецям. Не перашкодзіць праявіць асцярожнасць хворым гемафіліяй і гіпертаніяй. Гэты чай павышае крывяны ціск. Парэчкавы чай трэба піць невялікімі порцыямі, каб не ўзніклі праблемы з страўнікава-кішачным трактам.

Іншыя віды апрацоўкі лісця

Існуюць і іншыя віды перапрацоўкі парэчкавы лісця. Іх можна проста высушыць без ферментацыі. Такую сушку вырабляюць у зацененых, але сухім месцы. Некаторыя аматары гарбаты сушаць лісточкі ў духоўцы. Важна не разаграваць печку больш за 100°С. Час прасушвання складае 1,5 гадзіны, потым тэмпературу змяншаюць ўдвая і даводзяць да поўнай гатоўнасці.

Любы спосаб нарыхтоўкі лісця парэчкі дае свой эфект, але лепш усё ж выкарыстоўваць метад ферментацыі.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/27686-wie-zu-g-ren-bl-tter-der-johannisbeere-zu-hause.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/27720-como-fermentirovat-hojas-de-grosella-en-casa.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/27606-alay-fermentirovat-zhapyra-tary-ara-at-y-zha-dayynda.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/27329-jak-fermentacji-li-ci-porzeczki-w-domowych-warunkach.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/27334-como-fermentar-folhas-de-groselha-em-casa.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/28848-nas-l-mayalanmas-i-in-yaprak-z-m-evde.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/27569-yak-fermentirovat-listya-smorodini-v-domashn-h-umovah.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Соус да куранят тытуню - лепшыя рэцэпты, асаблівасці падрыхтоўкі і рэкамендацыі

Соус да куранят тытуню - лепшыя рэцэпты, асаблівасці падрыхтоўкі і рэкамендацыі

Кураня тытуню – гэта традыцыйнае грузінскае страва з смажанай курыцы, якое таксама папулярна ў іншых постсавецкіх краінах. Для яго падрыхтоўкі куранят смажаць у традыцыйнай патэльні пад назвай тапа. Каб старанна прасмажыць м...

Торт на патэльні са смятанай: кулінарны рэцэпт з фота

Торт на патэльні са смятанай: кулінарны рэцэпт з фота

Сметанный торт – вельмі смачны і просты ў падрыхтоўцы дэсерт, які стане годным упрыгожваннем любога застолля. Ён складаецца з мяккіх паветраных коржей, прасякнутых тварожныя, алейным або любым іншым салодкім крэмам. У сённяш...

Яркая закуска

Яркая закуска "Ах!" (канапе з сырам, мармеладам і лімонам)

У кожнай гаспадыні ў арсенале рэцэптаў ёсць фірмовыя фішкі, якія падабаюцца гасцям і задаюць настрой. І, вядома, кожны раз хочацца знайсці што-то новае, каб здзівіць блізкіх. Зусім неабавязкова гэта будзе гарачае або складаны дэсе...

Харчо з ялавічыны: такія розныя супы.

Харчо з ялавічыны: такія розныя супы.

Грузінская кухня даўно перасягнула межы сваёй маленькай краіны. Вострыя рэзкія стравы з арэхамі, кукурузнай мукой, зелянінай і спецыямі прыйшлася даспадобы сібіракам, жыхарам Запаляр'я, масквічам, украінцам і многім іншым прадстаў...

Свініна ў духоўцы з сырам: спосабы прыгатавання

Свініна ў духоўцы з сырам: спосабы прыгатавання

Кожная гаспадыня хоць раз у жыцці рыхтавала свініну ў духоўцы, і ў кожнай свой рэцэпт гэтага смачнага і пажыўнага мясной стравы. Хто-то проста рыхтуе свініну ў духоўцы з сырам пад якім-небудзь соусам, а хто-то дадае туды памідоры,...

Як прыгатаваць піражкі з яблыкамі: рэцэпт з фота

Як прыгатаваць піражкі з яблыкамі: рэцэпт з фота

Як вырабіць піражкі з яблыкамі? Што яны сабой уяўляюць? У артыкуле мы разгледзім гэтыя і іншыя пытанні максімальна падрабязна. Піражкі з яблыкамі нагадваюць нам зімой аб яркім сонцы, дораць настрой цяпла і выгоды. Калі вы іх прыга...