Абхазскія віна: сучасныя тэхналогіі і тысячагадовыя традыцыі

Такое рамяство, як вінаробства, у Абхазіі квітнее даўно. Лічыцца нават, што абхазскія віна выраблялі яшчэ да нашай эры. Слаўныя традыцыі падрыхтоўкі вінаў перадаваліся ад аднаго пакалення да іншага, іх па праву можна назваць векавымі. Шматлікія гатункі вінаграду вырошчваюць толькі тут, у месцах з спрыяльным субтрапічным кліматам. Абхазскае віно ў кожнай канкрэтнай вобласці краіны адрозніваецца ад вінаў у іншых правінцыях. Індывідуальнасць гатункаў выклікана тым, што увезеныя некалі ў краіну віды былі змяшаныя з мясцовымі гатункамі, такімі як "ауасархуа", "качич" і г. д. У выніку атрымаліся такія віна, якіх нідзе больш не вырабляюць, хоць яны носяць вядомыя і распаўсюджаныя імёны, напрыклад: "Чхавери", "Ізабэла", "Алігатэ". Судзіць аб старажытнасці вінаробства ў Абхазіі дазваляюць шматлікія раскопкі. У ходзе іх былі знойдзены гліняныя пасудзіны, у якія  змяшчалася віно для далейшага закісання. Яны выкарыстоўваліся каля 8 000 гадоў таму. Падобныя традыцыі вырабу віна жывыя да гэтага часу, аднак такім спосабам у асноўным карыстаюцца ў хатняй гаспадарцы.

Некалькі слоў аб тэхналогіі

Абхазскія віна цяпер у масавай вытворчасці вырабляюцца па найноўшых тэхналогіях. Збор вінаграда, у залежнасці ад гатункаў, адбываецца з кастрычніка па снежань. Далей сабраныя гронкі ціснуць і пакідаюць у драўляным карыце на 3-4 дня для закісання. Пасля гэтага пераліваюць змесціва без якіх-небудзь дабавак у бочкі або керамічныя амфары для наступнай вытрымкі. Абхазскія віна гуляюць немалую ролю ў розных святах. Напрыклад, на Новы год (святкуецца па старым хрысціянскім календары з 13-га студзеня на 14-ае) з вечара 13-га студзеня раздрукоўваюць амфару з віном, накрываюць смачны стол і абавязкова рэжуць казу. Разнастайнасць вінных гатункаў ў Абхазіі дзівіць.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Кожная вобласць гэтай краіны можа пахваліцца сваім уласным гатункам. Найбольш кахана віно з правінцый Лыхны, Гарп і Ачандара. Абхазскае віно купіць можна ў любым кутку свету – настолькі яно вядома і папулярна. Адным з заводаў, якія займаюцца прамысловым вытворчасцю віна, з'яўляецца Сухумский вінзавод. У 1999 годзе ён быў рэканструяваны і абсталяваны найноўшым абсталяваннем. Цяпер у год ён вырабляе каля 2,5 мільёнаў бутэлек. Абхазскія віна рэгулярна атрымліваюць вышэйшыя ўзнагароды на выставах расійскага і міжнароднага ўзроўню. Выдатнае спалучэнне цаны і якасці дапамагае ім заставацца запатрабаванымі. Віно можна набыць як для стала, так і ў падарунак - напрыклад, купіць выдатную бутэльку ў сувенірнай скрыначцы з дрэва хурмы.

Апісанне некаторых абхазскіх вінаў

• «Лыхны» – чырвонае паўсалодкае віно. Вырабляецца з вінаграда гатунку "ізабэла" з 1962 года (мае рабіўся ўсё больш упэўнены. 9-11 градусаў);

• «Радеда» - натуральнае чырвонае сухое віно, якое вырабляецца з гатунку вінаграда "ізабэла"  (мае крэпасць 10-12 градусаў);

• «Эшэра» - натуральнае чырвонае паўсухое віно. Вырабляецца з гатунку "ізабэла" і іншых чырвоных гатункаў (мае крэпасць 9-11 градусаў);

• «Букет Абхазіі» - дэсертнае чырвонае віно з гатунку "ізабэла" (мае крэпасць 16 градусаў). Выпускаецца з 1929 года. Усе віна Абхазіі аб'ядноўвае непаўторны густ, свежы і лёгкі водар.