Як рыхтаваць аджыка на зіму: лепшыя рэцэпты

Любая гаспадыня павінна ведаць, як рыхтаваць вострую аджыка, бо гэта вельмі смачная закуска, якая можа стаць каханай для ўсёй сям'і. Яе можна зрабіць вострай і не вельмі, варанай і ў свежым выглядзе, а таксама з памідор і з якіх-небудзь іншых інгрэдыентаў.

такім чынам, разгледзім некалькі варыянтаў таго, як рыхтаваць аджыка ў хатніх умовах. Усе рэцэпты, прадстаўленыя ніжэй - гэта варыянты зімовых нарыхтовак, але па ім таксама можна прыгатаваць соус для імгненнага спажывання.

Аджыка з шынкоў

Разгледзім, мабыць, адразу вельмі арыгінальны і нестандартны рэцэпт гатавання аджыка на зіму, у якім сярод інгрэдыентаў пераважаюць шынкі.

Для падрыхтоўкі падліўкі трэба прапусціць праз мясасечку тры кілаграма шынкоў, паўкіло морквы, столькі ж салодкага перцу, 1, 5 кілаграма саспелых памідор, амаль тры сталовыя лыжкі чырвонага горкага перцу ў сушоным выглядзе. У агульную масу варта высыпаць пару сталовых лыжак солі, уліць шклянку сланечнікавага вычышчанага алею, паўшклянкі цукру. Усе інгрэдыенты трэба добра змяшаць і паставіць варыцца на 30-40 хвілін.

Пасля гэтага да гародніны дадаецца пяць сярэдніх галовак часныку, зубкі якіх таксама трэба здрабніць, для чаго можна выкарыстоўваць давилку або мясасечку і варыць яшчэ на працягу пяці хвілін. Далей трэба уліць 100 мл сталовага воцату і пасля двух хвілін варэння аджыка можна закочваць ў стэрылізаваныя банкі.

Як раяць гаспадыні, якія ведаюць, як рыхтаваць аджыка па такім рэцэпце, яна набывае сакавіты густ праз пару тыдняў пасля падрыхтоўкі.

Аджыка з яблыкамі

Прыгатаваная па такім рэцэпце аджыка ідэальна падыходзіць да розных страў, асабліва да тых, якія прыгатаваныя з мяса.

Для яе падрыхтоўкі трэба ачысціць ад лупіны пару кілаграмаў памідор і 0, 5 кг яблыкаў (пажадана з кіслінкай), гэтыя інгрэдыенты трэба прапусціць праз мясарубку, да іх таксама неабходна дадаць здробнены такім жа чынам кілаграм балгарскага перцу і 0, 5 кг морквы, пасля чаго измолоть і усыпаць 200 грам часныку. Агульную масу варта дапоўніць шклянкай расліннага алею, соллю, перцам і 100 г пякучага перцу, які можна выкарыстоўвацца як у свежым выглядзе, так і ў сушоным. Інгрэдыенты трэба добра змяшаць і паставіць варыцца на 2,5 гадзіны, не забываючы часам змешваць. Як толькі аджыка будзе гатовая, яе трэба раскласці па слоіках або закатаць.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

З прыведзенага пераліку інгрэдыентаў атрымліваецца ў агульнай складанасці тры літра гатовага прадукту.

Зяленая аджыка

Чаму-то ўсе прывыклі бачыць аджыка чырвонага колеру, аднак у каўказскай кухні ёсць такі ж соус, толькі зялёны. Калі не ведаеце, як рыхтаваць аджыка на зіму без варэння, зрабіце яе па гэтым рэцэпце - будзе і незвычайна, і вельмі смачна. Тым больш, што тэхналогія вельмі простая.

Для падрыхтоўкі такой нарыхтоўкі трэба ўзяць 4 вострыя тонкія перчины, цалкам ачысціць іх ад плодоножек і семак, пасля чаго скласці ў блендер. Далей туды ж трэба адправіць 4 вялікіх пучка свежай кінзы і каля 10 вычышчаных ад шалупіны зубчыка часныку. Усе гэтыя інгрэдыенты трэба старанна здрабніць у чары пасля чаго дадаць сталовую лыжку солі.

Такая незвычайная аджыка можа на працягу доўгага перыяду стаяць у халадзільніку, таксама на канчатковым этапе яе можна закатаць у банкі. Што тычыцца падачы, то яна будзе ідэальна спалучацца з тушаным або запечаным мясам, гароднінай, рыбай і гарнірамі.

Традыцыйная абхазская аджыка

Кулінарная гісторыя гэтага падліўкі бярэ свой пачатак менавіта ў Абхазіі. Нядзіўна, што менавіта ў гэтай краіне дакладна ведаюць, як правільна рыхтаваць аджыка. Па прадстаўленаму рэцэпце можна зрабіць выдатную нарыхтоўку на зіму, а таксама ўжываць яе ледзь ці не адразу пасля падрыхтоўкі (у такім выпадку густ не будзе насычаным).

Для падрыхтоўкі сапраўднай абхазскай аджыка трэба зняць пладаножкі з 0,5 кілаграма перчин чылі, не разразаючы самі плён. Затым іх трэба добранька вымыць і падсушыць. Пакуль з перцу сцякае вада, трэба ачысціць ад лупіны 300-400 грам часныку і перамалоць на мясасечцы 2-3 разы. Пасля гэтага тое ж самае неабходна зрабіць з перцам, пятрушкай, базілікам, каляндрай і кропам, якіх трэба ўзяць па 50-70 грам. Пасля гэтага ўсю масу можна здрабніць у блендере, а можна і не рабіць гэтага - тут усё залежыць ад індывідуальных пераваг гаспадыні. У Абхазіі яе рыхтуюць такім чынам, каб былі кавалачкі і адчуваліся насенне перцу - гэта асноўная асаблівасць такой аджыкі.

У такім выглядзе аджыка трэба шчыльна накрыць і пакінуць у вялікай посудзе на 3-4 дні да таго моманту, пакуль не выпарыцца частка вадкасці. Вопытныя кулінары адзначаюць, што для такой мэты можна выбраць посуд з любога матэрыялу, акрамя алюмінія.

Па заканчэнні пазначанага перыяду аджыка трэба раскласці па невялікіх слоічак і, не стерилизуя, зачыніць іх пластмасавымі вечкамі. У такім выглядзе яе можна захоўваць нават у халадзільніку.

Аджыка з памідорамі і перцам

Як рыхтаваць аджыка такім чынам, каб ад аднаго яе водару ва ўсіх цяклі слінкі? Адказ просты: трэба зрабіць яе па гэтым рэцэпце!

Для падрыхтоўкі духмянай і нерэальна смачнай аджыка трэба ачысціць ад насення і плодоножек 20 буйных балгарскіх перцаў і разам з шасцю буйнымі спелымі памідорамі перакруціць на мясасечцы. Пасля гэтага гароднінаварта паставіць варыцца на 20 хвілін.

Тым часам можна заняцца падрыхтоўкай астатніх інгрэдыентаў. Бярэм шклянку вычышчанага часныку і тры самыя вострыя перчины. Гэтыя прадукты трэба добранька здрабніць і дадаць у варящиеся памідоры. У такім складзе гародніна трэба працягваць варыць яе 10 хвілін. Па заканчэнні гэтага часу ў агульную рондаль трэба высыпаць шклянку цукру, лыжку солі, уліць па адным шклянцы вычышчанага сланечнікавага алею і сталовага воцату, пасля чаго праварыць яшчэ на працягу 10 хвілін, дадаць загадзя порубленный пучок пятрушкі, патрымаць на агні яшчэ 5 хвілін, добранька размяшаць і разліць па стерилизованным банкам, закатаць.

Аджыка з слівы

Яшчэ адзін варыянт таго, як рыхтаваць аджыка на зіму, рэцэпт бярэ свой пачатак на Каўказе. На выхадзе гаспадыня атрымае пяшчотны і духмяны соус, якім зможа здзівіць не толькі сваіх дамачадцаў, але і гасцей.

Для падрыхтоўкі аджыка з сліў трэба ачысціць кілаграм асноўных садавіны ад костачак, і, добра іх прамыць, апусціць у гарачую ваду на 5 хвілін - хай яны трохі поварятся ў рондалі. Па заканчэнні пазначанага часу іх трэба выняць з вады і добра перацерці з дапамогай мясасечкі. Асобна трэба ачысціць ад насення і перацерці ў мясасечцы пяць балгарскіх перчин, тры вострых, а таксама пару сярэдніх галовак часныку. Гэтыя гародніна неабходна дадаць да сливам.

Пасля таго, як усе інгрэдыенты будуць сабраныя, іх трэба пасаліць (1 арт. л.), пасыпаць цукрам (2 арт. л.) і дадаць пакуначак спецый хмель-сунели (15 г). Пасля дбайнага мяшання рондаль з змесцівам трэба паставіць на агонь і варыць на працягу 20 хвілін, перыядычна змешваючы. Затым гатовы соус трэба разліць па стерилизованным банкам і закатаць металічнымі вечкамі.

Дарэчы, бывалыя гаспадыні рэкамендуюць пасля варэння сліў ваду не выліваць - варта прыкласці зусім трохі фантазіі і з яе атрымліваецца выдатны кампот.

Сухая аджыка

Любая гаспадыня, якая любіць здзіўляць сваіх дамачадцаў незвычайнымі, арыгінальнымі і духмянымі стравамі, павінна ведаць, як рыхтаваць сухую аджыка, так як гэтая заправа можа зрабіць арыгінальным густ амаль любога стравы: яе можна дадаць у запечанае мяса, суп, гарнір, а таксама развесці яе вадкасцю і стварыць унікальны соус. Варыянтаў яе падрыхтоўкі можа быць маса, але той, які прыведзены тут, з'яўляецца найбольш аптымальным, так як ён ўніверсальны.

такім чынам, як рыхтаваць аджыка ў сухім выглядзе? Для гэтага неабходна падрыхтавацца загадзя - падсушыць востры чырвоны перац, на што можа сысці каля пары тыдняў. Пасля таго як ён стане сухім, 600 грам перчин трэба измолоть на рашотцы, у кавамолцы або любым іншым спосабам, дадаць у яго 4 арт. л. сухога каляндры, пару сталовых лыжак насення кропу, столькі ж хмель-сунели і, нарэшце, трохі солі. Пасля таго як усе інгрэдыенты будуць злучаныя, іх трэба добра змяшаць і можна ўжываць!

Прыгатаваць такую сумесь вельмі лёгка, але для таго, каб яна была сапраўды незаменнай, трэба дакладна выконваць прапорцыі кожнай прыправы. Калі ёсць жаданне, можна паэксперыментаваць з імі самастойна.

Аджыка з буракоў

Не менш арыгінальны варыянт таго, як прыгатаваць аджыка на зіму - зрабіць яе з буракоў. Для гэтага трэба ачысціць ад лішняга і добранька памыць пару кілаграм чырвонай буракоў, столькі ж саспелых памідор, удвая менш балгарскага перцу, па 300 грам часныку і вострага перцу чылі. Усе гародніна трэба добранька абсушыць на ручнік і прапусціць праз мясасечку, лепш будзе, калі вы зробіце гэта пару разоў. Далей іх трэба скласці ў адну агульную рондаль, давесці да кіпення і, зменшыў агонь адразу, варыць на працягу гадзіны, часам змешваючы. Як толькі пройдзе адведзены час, сюды неабходна дадаць паўшклянкі сланечнікавага алею (вычышчанага), 2 арт. л. соевага соўсу 3 ст. л. цукру-пяску, а таксама пасаліць па гусце. Цяпер усе сабраныя інгрэдыенты трэба добра змяшаць і працягваць варыць на працягу 20 хвілін. Затым усё змесціва рондаля варта раскласці па стерилизованным банкам і закатаць пад металічныя вечка.

Аджыка з памідор

Гэты варыянт таго, як рыхтаваць аджыка з памідор на зіму, вельмі спадабаецца тым, хто любіць пасту, з ёй яна спалучаецца найбольш удала.

Для таго каб зрабіць такую аджыка, трэба ачысціць ад скурак 2,5 кілаграма памідор і прапусціць іх праз мясарубку. Далей іх неабходна скласці ў рондаль і паставіць варыцца да моманту закіпання. Пасля таго як таматы вскипят, агонь трэба рэзка зменшыць і працягваць працэс варэння яшчэ ў плыні паўгадзіны.

Тым часам трэба прапусціць праз мясасечку пару кілаграм морквы і ўдвая менш кіслых яблыкаў (без асяродкаў і скуркі). Па заканчэнні 30 хвілін варэння таматаў у рондаль трэба дадаць гэтыя інгрэдыенты і працягваць тэрмальную апрацоўку яшчэ на працягу 30 хвілін. Пакуль гародніну варацца, трэба перамалоць у мясасечцы кілаграм балгарскага перцу і 4 горкія перчины, дадаць да іх 300 грам здробненага часныку і адправіць усё гэта ў рондаль з варящимися гароднінай і добранька размяшаць.

Пасля закіпання агульнай масы трэба будзе яшчэ раз зменшыць агонь і зноў працягваць варыць паўгадзіны. Як пройдзе адведзены час, у аджыка трэба дадаць 1, 5 шклянкі расліннага алею, соль і цукар на сваё меркаванне. Усе складнікі пасля размешвання варта варыць яшчэ на працягу 15 хвілін, і можна закочваць ўбанкі.

Як рыхтаваць аджыка з памідор (без тэрмальнай апрацоўкі)?

Прыхільнікі такой выдатнай прыправы абавязкова захапіўся густам аджыка з памідор, прыгатаванай без якой-небудзь цеплавой апрацоўкі. Для таго каб яна мела найбольш насычаны густ, трэба ўзяць інгрэдыенты ў выразна вызначаным колькасці.

Кілаграм балгарскага перцу трэба парэзаць, ачысціць ад насення і плодоножек, з пары вострых перчин трэба таксама выдаліць усе семечкі і перагародкі. Таксама трэба падрыхтаваць 5 сярэдніх карашкоў хрэна, памыць іх і парэзаць на невялікія кавалачкі. Асобна чысціцца часнык (5-6 сярэдніх галовак) і наразаецца пяць кілаграм спелых памідор. Усе інгрэдыенты трэба старанна здрабніць у мясасечцы, для чаго можна прапусціць іх праз агрэгат двойчы ці нават тройчы. Цяпер аджыка гатовая - у яе застаецца дадаць 100 грам солі і добра ўсё змяшаць. Цяпер яе можна разліваць па банкам і спрэс зачыняць пластмасавымі вечкамі (у якасці тары можна выкарыстоўваць звычайныя пластыкавыя бутэлькі).

Вельмі лёгка такую аджыка рыхтаваць дома. З прадстаўленага колькасці інгрэдыентаў атрымліваецца пяць літраў гатовага прадукту.

Аджыка з кабачкоў, цыбулі і яблыкаў

Калі вы ведаеце, як рыхтаваць аджыка з памідор, то можна паэксперыментаваць з стварэннем яе з іншых інгрэдыентаў. Выдатнай такая заправа атрымліваецца, калі зрабіць яе з яблыкаў, кабачкоў і лука. Прыгатаваную па гэтым рэцэпце аджыка можна захоўваць да самай зімы і холаду атрымліваць асалоду ад яе свежай вастрынёй.

Для падрыхтоўкі трэба здрабніць на мясасечцы тры кілаграма вычышчаных ад насення і лупіны шынкоў, дадаць да іх 1,5 кг чырвоных памідор, 1 кг яблыкаў з кіслінкай, столькі ж лука, 0,5 кг морквы і такое ж колькасць салодкага балгарскага перцу. У агульную масу трэба дадаць шклянку расліннага алею, 0, 5 шклянкі цукру і пару з паловай сталовых лыжак солі (можна з невялікай горкай). Усе складнікі трэба добра змяшаць і паставіць варыцца на 40 хвілін, перыядычна памешваючы, каб змесціва не прыгарэла.

Па заканчэнні адведзенага часу ў рондаль варта дадаць шклянку здробненых зубкоў часныку і сталовую лыжку сухога пякучага молатага перцу. Сумесь трэба яшчэ паварыць на працягу пяці хвілін, пасля чаго дадаць паўшклянкі сталовага воцату, старанна перамяшаць і раскласці па стерилизованным маленькім слоічак, закочваючы пад вечка металічныя з дапамогай адмысловай машынкі.

Аджыка з грэцкімі арэхамі

Яшчэ адзін незвычайны, але вельмі арыгінальны рэцэпт хатняй аджыкі - з грэцкімі арэхамі. Вопытныя гаспадыні запэўніваюць, што па дадзенай тэхналогіі яна рыхтуецца вельмі хутка і адразу пасля падрыхтоўкі валодае яркімі смакавымі якасцямі. Таксама ў сувязі з тым, што ў працэсе падрыхтоўкі запраўка не падвяргаецца тэрмальнай апрацоўцы, яна змяшчае велізарную колькасць карысных рэчываў і вітамінаў.

такім чынам, для таго каб прыгатаваць арэхавую аджыка, трэба ўзяць 250 грам вычышчаных ад шкарлупіны ядраў, тры сярэдніх памідора, адзін балгарскі перац буйнога памеру, тры вострых перчины, вялікі пучок каханай зеляніны, зубкі з трох галовак часныку і усе гэта здрабніць у мясасечцы (можна двойчы) або блендере. Пасля такой працэдуры сюды ж трэба адправіць па тры сталовыя лыжкі рысавага воцату і аліўкавага алею, а таксама адну чайную лыжку солі і зноў усё добранька перамяшаць да стану аднастайнасці.

Пасля такіх нескладаных маніпуляцый арэхавая аджыка будзе гатовая. Яна ідэальна падыходзіць да мясных і рыбных страў, яе смакавымі якасцямі абавязкова захапіўся ўсе госці. У дадзеным рэцэпце колькасць інгрэдыентаў разлічана такім чынам, каб на выхадзе атрымаўся востры соус, так што па жаданні аб'ём кожнага з іх можна адкалібраваць зыходзячы са сваіх індывідуальных пераваг адносна вастрыні і вострыя прыправы любімага прадукту.