Класічны рэцэпт сацыві з фота

Існуе мноства спрэчак адносна таго, што такое сациви – страва або соус? Тым не менш у перакладзе з грузінскага слова пазначае «халоднае страва», значыць, такім і будзем яго прымаць. Рэцэпт сациви абавязкова прыйдзецца па душы кожнаму кулинару, які любіць смачную і арыгінальную ежу.

Якое мяса выкарыстоўваецца?

Часцей за ўсё страва рыхтуецца з індычкі або курыцы і падаецца з падліўкай з арэхаў. Нягледзячы на тое, што многія эксперты сцвярджаюць, быццам у рэцэпт сациви ўваходзіць менавіта індычка, існуе мноства варыяцый стравы з рыбай, птушкай і мясам. Да прыкладу, судак сациви – гэта неверагодна смачная ежа, асабліва калі рыбу вы злавілі ўласнымі рукамі. Аснова стравы заключаецца менавіта ў рэзкі арэхавым соўсе, вырабленым з даданнем кінзы і часныку.

Выконваем традыцыі

Рэцэпт сациви па-грузінску не ўтрымлівае мукі, яек і цыбулі, а соус для стравы не мае патрэбу ў тэрмаапрацоўцы. Яго таксама называюць соус баже. Гэта універсальны соус, які ўжываецца да многіх страў і прадуктаў. У аснове яго - ядра грэцкага арэха. Склад якія выкарыстоўваюцца спецый таксама практычна не змяняецца: карыца, часнык, перац, гранатавы сок і имеретинский шафран. Зеляніна выкарыстоўваць неабавязкова, затое без кінзы вы не зможаце прыгатаваць правільнае страва.

Баже вельмі моцна паходзіць на густую смятану і дадаецца да сациви на фінальным этапе падрыхтоўкі. Менавіта ў гэтым соусе прыгатаванае мяса астывае. Рэцэпт сацыві з курыцай па-грузінску мае на ўвазе, што страва будзе падавацца халодным.

Курыца для стравы з'яўляецца найбольш даступным і простым кампанентам. Мяса вельмі хутка падрыхтоўваюць, і самае складанае – дачакацца, калі яна цалкам астыне.

Традыцыйная версія стравы

Прадстаўлены пакрокавы рэцэпт сацыві з курыцы дазволіць вам атрымаць 2 порцыі гэтага стравы. На падрыхтоўку ўсіх інгрэдыентаў неабходна выдаткаваць каля паўгадзіны, а працэс падрыхтоўкі кампанентаў доўжыцца паўтары гадзіны.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Класічны рэцэпт курыцы сациви мае патрэбу ў прадстаўленых кампанентах:

• кілаграм курыцы або курыных крылаў;
• 1 шклянка грэцкіх арэхаў;
• пучок кінзы;
• галоўка часныку;
• 2 цыбуліны;
• 50 грам сметанковага масла;
• гранатавы сок па жаданні;
• розныя спецыі.

Пераходзім да падрыхтоўкі стравы

Пакрокавы рэцэпт сацыві з курыцы па-грузінску:

1. Вы можаце ўзяць цэлую курыцу і рассячы яе на некалькі кавалкаў ці ж набыць кілаграм крылаў. Адной курыцы будзе вельмі шмат для ўсёй сям'і, а крылы любяць многія, і мяса яны ўтрымліваюць дастатковую колькасць.
2. Грэцкія арэхі можна набыць папярэдне ачышчаныя. Ці ж можаце самастойна заняцца ачысткай арэхаў (як будзе зручней).
3. Падрыхтоўваецца і кінза. Да вялікага шчасця, гэтая вітамінавая трава даступная ў продажы круглы год, і набыць яе можна без праблем.
4. Мяса трэба прамыць, праверыць, каб на ім не было рэшткаў пёраў птушкі. Далей раскладзеце крылы ўнутры рондалі і заліце вадой, каб яна даходзіла да ўзроўню мяса. Уключыце агонь на пліце і давядзіце мяса да кіпення. Перыядычна здымайце пену і варыце так крылы ў працягу 15 хвілін. Далей трэба прыбраць крылы з булёна і пачакаць, пакуль яны астынуць. Булён можаце працадзіць і пераліць у асобную ёмістасць.
5. Ачысціце лук, парэжце яго, але не вельмі дробна, пасля абсмажце на сметанковым алеі.
6. Як толькі лук пачне набываць прывабны румяны адценне, дадайце да яго астылыя крылы і працягвайце смажыць страва на працягу 10 хвілін, змешваючы мяса ў патэльні.
7. Пасля дадайце некалькі лаўровых лістоў, шклянку булёна, што застаўся пасля варэння крылаў, і працягвайце тушыць мяса на дробным агні.
8. Мяса трэба вельмі доўга тушыць на патэльні. Да таго моманту, пакуль яно не пачне адставаць ад косці. Пакуль вы чакаеце гатоўнасці курыцы, можна прыступаць да падрыхтоўкі баже.
9. Вычышчаныя арэхі трэба перабраць, прыбраўшы ўсе рэшткі шкарлупіны і перагародкі. Кінза старанна мыецца, выдаляюцца пашкоджаныя элементы і грубыя сцеблы. Часнык ачысціце.
10. Змесціце кінзы, арэхі і часнык ўнутр блэндэра. Дадайце лыжку хмель-сунели і іншых спецый па гусце. Пакладзеце трохі солі.
11. Добранька ўсе здрабніце, каб кампаненты прынялі стан пасты. Прасачыце, каб не было відаць вялікіх часціц: чым дбайней будзе здрабніць арэх, тым будзе лепш. Папярэдне вы заўсёды можаце расцерці арэхі ўнутры ступкі. Даліце да арэхавай пасты булён з курыцы і некалькі лыжак гранатавага соку. Ні ў якім выпадку не выкарыстоўвайце крамны нектар! Змяшайце ўсе кампаненты. Калі ў вас няма натуральнага гранатавага соку, то можаце ў якасці аналага выкарыстоўваць лыжку віннага воцату. Кансістэнцыя атрыманага падліўкі павінна нагадваць смятану або манную кашу. Правільна адрэгуляваць стан можна пры дапамозе булёна. Таксама можаце дадаць па гусце спецый.
12. У прынцыпе, наш соус баже гатовы. Ён не мае патрэбы ў варэнні, обжаривании або іншых тэрмічных працэсах. Застаецца толькі аб'яднаць гатоваетушанае мяса з падліўкай, каб завяршыць наш рэцэпт сациви па-грузінску.
13. Дадайце соус да курыцы, змяшайце яе і долейте пакінуты курыны булён. Цяпер соус па кансістэнцыі павінен нагадваць вадкую смятану.
14. Дадаткова прагрэйце курыцу на маленькім агні на працягу 15 хвілін. Сустракаюцца рэкамендацыі, калі трэба проста заліць курыцу падліўкай і пакінуць. Абодва варыянты аднолькава добрыя.
15. Неабходна дачакацца поўнага астывання мяса, каб з упэўненасцю заявіць аб гатоўнасці стравы.
16. Падаваць курыцу трэба халоднай. Гарнір да яе таксама будзе цалкам лішнім. Дастаткова проста ўзяць бохан свежага хлеба або купіць свежы лаваш.
17. Адарваны кавалак лаваша хвацка дапамагае замяніць любую лыжку.

Яшчэ адзін традыцыйны рэцэпт

Рэцэпт сациви карыстаецца велізарнай папулярнасцю на кожным грузінскім застоллі. Калі вы хочаце па-сапраўднаму адчуць гэты дзівосны густ, вам абавязкова варта паспрабаваць самастойна прыгатаваць страва. Наш пакрокавы рэцэпт сациви па-грузінску дапаможа вам у гэтым.

Што трэба мець?

1. Курыцу. Раней для прыгатавання стравы традыцыйна выкарыстоўвалі менавіта індычку, аднак у наш час яе замяняе звычайная курыца. Лепш за ўсё браць хатнюю птушку, тлустую, откормленную кормам з кукурузай. Тэкстура такога мяса будзе мяккай, колер - з невялікім жаўтлявым адценнем.
2. Соус з арэха. Па сутнасці сациви – гэта назва асаблівага арэхавага падліўкі. Яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі страў з гароднінай, мясам або рыбай. Грэцкі арэх у Грузіі з'яўляецца універсальным прадуктам. Лепш за ўсё выкарыстоўваць менавіта свежы арэх. Для яго таксама ўжываецца толченый часнык, абсмажаную цыбуля і вострыя прыправы.
3. Набор спецый складаецца з сушеного базіліка, вострага чырвонага перцу, кропу, каляндры, блакітнага пажитника і імеретінского шафрана. Спецыі дапамагаюць дадаць стравы прыемны водар, а таксама пазбаўляюць ад арэхавай горычы. Яны ўплываюць на паляпшэнне працы стрававальнай сістэмы і даюць магчымасць на працягу доўгага часу захоўваць страва. Колькасць спецый, якія будуць выкарыстаны, кожны кулінар вызначае самастойна. Нярэдка ў сациви можа сустрэцца ісоп, мята, салера або лаўровы ліст.

Калі ў Грузіі пачынаюць рыхтаваць страва?

Часцей за ўсё яго робяць, каб адсвяткаваць што-то або сустрэць дарагіх гасцей. Безумоўна, гэта не страва для штодзённага прыгатавання. Раней рэцэпт сациви выкарыстоўваўся да Свята нараджэння хрыстовага. Пасля працяглага посту мяса курыцы ў тоўстым соусе з арэхаў ўспрымалася проста выдатна.

Як выбіраецца курыца для стравы?

Гэта павінна быць маладая, добра адкормленая асобіна. У розных рэгіёнах Грузіі пераважае розны клімат, выкарыстоўваюцца розныя корму, што ўплывае на смак мяса. Лепш за ўсё мяса ў курыц, якія выгадоўваліся на ўрадлівых глебах, тады яно атрымліваецца тлустым і мяккім.

Як трэба ёсць страва?

Па традыцыі, перш чым прыйдуць госці, на стол трэба расставіць некалькі халодных закусак, такіх як саленні, пхалі, зеляніна і сацыві. Страва разлічваецца на пецярых. Кожны чалавек накладвае сабе сациви у глыбокую емістасць. Соус есца пры дапамозе мачання у яго хлеба, а курыца - уручную.

У чым заключаецца асаблівасць дадзенага рэцэпту?

Аджарская кухня не адрозніваецца сваёй вастрынёй. Тым не менш класічны рэцэпт сациви па-грузінску мае невялікія адрозненні ў розных кутках краіны. Справа ў тым, што кожная гаспадыня можа дадаць сваю разыначку ў класічную формулу. Некаторыя людзі аддаюць перавагу густы соус, іншыя, наадварот, вадкі. Таксама можа змяняцца і колькасць дадаваных спецый. Часам выкарыстоўваецца сванская соль, имеретинское алей і іншыя кампаненты.

Сустракаюцца рэцэпты, якія маюць адрозненні ужо на самым апошнім этапе падрыхтоўкі стравы. Часцей за ўсё соус дадаецца да курыцы непасрэдна перад падачай. Аднак часам пасля гэтага страва яшчэ тушыцца прыкладна гадзіну на пліце, каб мяса атрымала больш пяшчотны і арэхавы густ.

Можна прыступаць да гатаванні

Рэцэпт сацыві з фота дапаможа вам хутка і без працы прыгатаваць гэта апетытнае страва.

Якія прадукты трэба мець:

• 1, 5 кілаграма курынага мяса;
• 200 грам лука;
• 150 мілілітраў расліннага алею (гэта можа быць кукурузнае або сланечнікавы);
• 900 грам арэхаў;
• 6 зубчыкаў часныку;
• лыжка хмель-сунели;
• лыжка імеретінского шафрана;
• соль па меркаванні.

Для падрыхтоўкі булёна трэба выкарыстоўваць наступныя прадукты:

• курыца;
• адна цыбуліна;
• 2 морквы;
• палоўка цытрыны;
• 2 часныку;
• пучок свежай зеляніны, такі як кінза, пятрушка, салера;
• чорны перац.

Пачынаецца падрыхтоўка

Пакрокавы рэцэпт сациви наступны:

1. Адварваюць булён з курыцы. Птушку трэба добра вытрыбушыць, прамыць і прыбраць гузку. Дадайце ў рондаль халоднай вады, змесціце ўнутр курыцу і дачакацца, каб яна закіпела. Далей дадавайце інгрэдыенты ў такой чарговасці: неабчышчаную цыбуліну, падзелены на чвэрць; добра вымытую, але нячышчанае моркву, падзеленую на кавалкі; зеляніна і гарошыны перцу. Усе разам павінна варыцца на працягу паўгадзіны. Як толькі варэнне будзе скончана, кіньце некалькі неачышчаных зубчыкаў часныку, выключыце агонь і пачакайце, каб булён настоялся пяць хвілін. Забярыцекурыцу з булена, а яго працадзіце. Цёплае мяса натрыце соллю, пачакайце, каб яно сапраўдныя на працягу 10 хвілін, пасля чаго яго можна падзяляць на часткі.
2. Пачынаем обжарке лука. Цыбуліну ачысціце ад шалупіны, старанна здрабніце і абсмажце да залацістага адцення. У самым канцы долейте трохі імеретінского алею. Каб яго прыгатаваць, на 1 літр расліннага алею трэба дадаць 4 кветкі шафрана.
3. Пачынаецца падрыхтоўка арэхавай сумесі. Арэхі трэба абсмажыць, змяшаць са спецыямі, заліць усё булёнам і добра здрабніць у блендере. У якасці аналага можаце скарыстацца мясасечку і прапусціць сумесь праз яе тройчы. Дадайце ў страву абсмажаную цыбулю і здробнены часнык, пасля чаго зноў прайдзіцеся блендеров. Гушчыню падліўкі рэгулюйце пры дапамозе булёна.
4. Змяшайце мяса з гатовым соусам. Часткі курыцы трэба выкласці ўнутр глыбокай міскі і, не спяшаючыся, заліць мяса атрыманым соусам.

Вось і ўсё, наш класічны рэцэпт сациви завершаны!

Страва з курынымі крылцамі

Рэцэпт сацыві з фота дапаможа вам прыгатаваць духмянае і рэзкая мясную страва, ад якога кожны госць у вашым доме будзе проста без розуму.

Якія патрэбныя кампаненты:

• 1,2 кілаграма курыных крылаў;
• 1,2 шклянкі грэцкага арэха;
• галоўка часныку;
• кінза;
• 2 репчатых лука;
• 50 грам сметанковага масла;
• лыжка віннага воцату;
• падлогу-лыжкі каляндры;
• 2 лыжкі хмель-сунели;
• шафран;
• карыца;
• перац і соль па ўласным гусце;
• гранатавыя збожжа;
• лаўровы ліст.

Каб прыгатаваць страва, выдатна падыдуць курыныя крылы, бо ў іх невялікі памер і выдатнае суадносіны мяса на косткі. Безумоўна, гэта апетытнае страва можна прыгатаваць і на аснове галёнак, а таксама порубленной цэлай курыцы.

Пераходзім да падрыхтоўкі

1. Курыныя крылы старанна мыюць, раскладваюць ўнутры рондалі і заліваюць халоднай вадой. Мяса даводзіцца да кіпення і варыцца на працягу 20 хвілін, не забывайце здымаць пену, якая ўтварылася. Раскладзеце крылы і чакаць, каб тыя астылі, а булён можаце адфільтраваць. У гэты час абрэжце лук, нарэзаны паўколамі, на разагрэтай патэльні, пакуль ён не стане залацістага адцення. Пасля да цыбулі можна дадаць мяса і смажыць гэтак далей крылы яшчэ 10 хвілін.
2. Цяпер можна дадаць да мяса 1,5 шклянкі булёна і лаўровы ліст. Накрыйце курыцу вечкам і чакайце, пакуль мяса тушыцца. Толькі калі яно будзе адставаць ад костачак, яно цалкам гатова.
3. У блендер трэба змясціць грэцкі арэх, вычышчаны часнык, усе прыправы, а таксама соль па гусце. Здрабніце кампаненты да аднастайнага стану. Далей можна даліць вінны воцат і курыны булён, каб атрымалася кансістэнцыя, падобная на смятану.
4. Гатовы соус трэба дадаць да курынаму мясу, змяшаць страва і паставіць астываць. Ўпрыгожыць курыцу трэба гранатавымі зернямі.