Смачнае хатняе віно з варэння

Цяжка сабе ўявіць жыццё без хатняга варэння, якое нашмат смачней крамнага, ці сьнежны час года без гарбаты з малінавым або парэчкавы варэннем. Але на наступны год у гэтага натуральнага дэсерту ўжо не тыя ўласцівасці і не той смак. Каб яго не прыйшлося выкідваць, можна выкарыстоўваць яго для падрыхтоўкі смачнага хатняга віна.

Асновы прыгатавання

Перш чым рабіць віно, трэба знайсці прыдатную для яго посуд. Емістасць павінна быць керамічнай, шкляной або эмаляваным. Катэгарычна забараняецца выкарыстоўваць металічную або пластмасавую посуд, так як падчас закісання ў ёй могуць паўстаць акісляльныя рэакцыі.

Ідэальная тара для закісання віна з варэння ў хатніх умовах – дубовая бочка. Але гэтая рэч не з танных, таму дазволіць сабе яе купіць можа не кожны. Можна зымітаваць эфект закісання ў бочцы. Для гэтага ў бутэльку з не забрадзілым віном можна пакласці ў загорнутыя ў марлю або палатняны мяшочак дубовыя пілавінне. Іх можна купіць у любой аптэцы.

Выбраную для віна тару трэба старанна вымыць губкай для мыцця посуду з выкарыстаннем соды. Пасля ачысткі неабходна некалькі разоў яе ополоснуть, а затым абліць кіпенем. Праводзіць працэдуру трэба вельмі акуратна, каб не апячыся.

Каб стварыць неабходныя ўмовы для закісання, на банку з будучым віном трэба выкарыстоўваць гидрозатвор або новую гумовую медыцынскую пальчатку, у якой трэба прарабіць невялікую дзірачку. Пальчатка выкарыстоўваецца толькі адзін раз. Для наступнай банкі неабходна ўзяць новую пальчатку.

Забродившее і зніклае варэнне – розныя рэчы. Віно з заброддзе варэння ў хатніх умовах атрымаецца вельмі смачным. Але калі варэнне зверху пакрыта цвіллю, яго выкарыстоўваць нельга. Яго трэба проста выкінуць.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Для вырабу віна можна выбраць любы варэнне. Галоўнае – не змешваць варэнне розных відаў, каб напой не страціў свой водар і асаблівы смак. Калі ўсе-ткі віно хочацца зрабіць з некалькіх відаў варэння адразу, больш выйгрышны густ атрымаецца пры змешванні салодкага варэння з кіслым (напрыклад, трускаўкі са парэчкай і г. д.)

Асноўныя працэсы хатняга вінаробства

Каб прыгатаванае ў хатніх умовах віно з варэння любога выгляду атрымалася ўдалым, неабходна запомніць тры важных аспекты яго падрыхтоўкі.

1. Умацаванне гидрозатвора. Ўстаноўка такога прыстасавання з'яўляецца першасным этапам закісання напою, незалежна ад таго, прафесійны або самаробны. Увесь працэс займае да аднаго да двух месяцаў, у рэдкіх выпадках – да трох. Калі з гидрозатвора перастануць з'яўляцца бурбалкі (у самаробным варыянце пальчатка садзьме) і ўся гушча асядзе на дно ў выглядзе асадка, віно гатова да ўжывання.
2. Асвятленне – яшчэ адзін важны момант у працэсе закісання. Напой цалкам пасвятлее, калі ўсе часцінкі сусла асядуць на дно. Гэта неабходна не толькі для колеру, але і для захавання якасці віна. Так як у ўляганні застаюцца адпрацаваныя дрожджы, іх у віне пакідаць нельга, інакш якасць напою сапсуецца.
3. Тэрмін вытрымкі. Прыгатаваць віно з варэння ў хатніх умовах хутка праблематычна. Мінімальны тэрмін неабходнай вытрымкі – адзін месяц. Чым старэй віно, тым яно лепш. Для захаванасці гатовы да ўжывання напой захоўваюць у цёмным прахалодным месцы.

Рэцэпт хатняга віна з старога варэння

Разгледзім цяпер рэцэпт. Для прыгатавання віна з старога варэння ў хатніх умовах неабходна ўзяць літр варэння, літр вады і сто грам разынак. Разынкі перад выкарыстаннем мыць не трэба. У дадзеным выпадку выкарыстоўваецца разынкі замест дрожджаў, так як на яго паверхні ёсць бактэрыі, якія спрыяюць закісанню. Звычайныя дрожджы для падрыхтоўкі віна не падыдуць, таму што ператвораць яго ў звычайную брагу. Замест разынак можна выкарыстоўваць спецыяльныя вінныя дрожджы, але іх праблематычна знайсці ў краме. Тым, хто любіць больш салодкія віна, варта дадаць у рэцэпт цукровы сіроп. Яго можна зрабіць з разліку чвэрць кілаграма цукру на падлогу-літра вады.

Этапы падрыхтоўкі хатняга віна з варэння

Віно рыхтуецца ў тры этапы: падрыхтоўка віна, закісанне і канчатковая гатоўнасць.

Трэба ўзяць трохлітровы слоік і простерилизовать, каб знішчыць непатрэбныя мікраарганізмы. Затым закіпяціць літр вады і астудзіць да пакаевай тэмпературы. У простерилизованную банку высыпаць варэнне і разынкі, дадаць туды ваду. Усё змяшаць, зачыніць шчыльнай вечкам і прыбраць у цемнае цеплае месца на дзесяць дзён. Пры гэтым важна, каб тэмпература была не менш за 18 і не больш за 25 градусаў.

Праз дзесяць дзён банку трэба дастаць, працадзіць змесціва праз фільтр з марлі. Пераліць атрыманае сусло ў іншую простерилизованную банку. На банку ўсталяваць гидрозатвор. Замест яго можна выкарыстоўваць звычайную медыцынскую пальчатку з невялікай дзіркай на пальцы. Прыбраць у той жа цёмнае месца на 30 – 40 дзён. Праверыць гатоўнасць віна можна па наступных прыкметах: пальчатка здуецца,віно пасвятлее, а на дне банкі з'явіцца асадак. Калі напой зашыбуе, яго трэба зліць, пакінуўшы асадак. Затым прыбраць на некалькі месяцаў у любое месца з тэмпературай не вышэй за 16 градусаў.

Прыкладна праз тры месяцы віно трэба дастаць. Напой атрымліваецца выдатнай якасці, з крэпасцю 10-14%.

Хатняе віно без цукру

Для больш нецярплівых аматараў самаробнага віна можна хутка прыгатаваць віно з варэння ў хатніх умовах. Такое віно рыхтуецца без цукру, і гатова ўжо праз паўтара месяца. Для гэтага неабходна ўзяць тры літры старога ці ўжо заброддзе варэння, пяць літраў вады і крыху разынак. Неабходна змяшаць у рондалі варэнне з вадой і давесці да кіпення на павольным агні. Пасля гэтага пратрымаць на уключанай пліце яшчэ каля пяці хвілін, пастаянна памешваючы. Пасля астывання сумесь трэба пераліць у простерилизованную банку і дадаць разынкі. Памер банкі неабходна разлічыць так, каб яна была запоўненая крыху больш, чым на тры чвэрці. Пасля гэтага на слоік трэба надзець гумовую пальчатку з дзірачкай і прыбраць у цёмнае цёплае месца на паўтара месяца. Калі пальчатка здуецца, гэта значыць, што віно заброддзе. У канцы трэба зліць віно без асадка і пераліць у новую бутэльку.

Хатняе віно з варэння з дрожджамі

Нягледзячы на тое, што дрожджы пры падрыхтоўцы віна выкарыстоўваць не рэкамендуецца, ёсць рэцэпты, у якіх яны прысутнічаюць. Для падрыхтоўкі віна на дражджах неабходна ўзяць літр заброддзе або старога варэння, шклянку рысу, дваццаць грам дрожджаў і літр кіпячонай вады.

Спачатку неабходна вымыць з содай і абліць кіпенем трохлітровы слоік. Затым трэба наліць туды варэнне і засыпаць рыс з дрожджамі. Заліць усё вадой. Пасля гэтага неабходна паставіць на банку самаробны гидрозатвор ў выглядзе медыцынскай пальчаткі і прыбраць яе ў цеплае і цемнае месца для закісання. Дзякуючы дзеянню дрожджаў, атрымаецца зрабіць віно з варэння ў хатніх умовах хутка. Пасля таго як пальчатка здуецца, а віно стане празрыстым, яго трэба дастаць і зліць, адпраўляючы асадак у іншую ёмістасць. У канцы варта пакінуць віно на пару дзён у халадзільніку, а затым ўжываць. Тым, хто любіць больш салодкія віна, у канцы можна дадаць цукар з разліку 20 грам на літр напою.

Абрыкосавае віно з рэзкімі затаўкамі

Напой па гэтаму рэцэпты валодае асаблівым густам з водарам усходу. Спецыфіку напою надаюць спецыі ў спалучэнні з мёдам. Для падрыхтоўкі неабходна ўзяць паўтара літра абрыкосавага варэння, палову кілаграма цукру, трыста грам разынак, пяцьдзесят грам мёду, пяць грам карыцы і пяць грам молатай гваздзікі. Спачатку неабходна злучыць варэнне і цукар з вадой. Усе старанна перамяшаць, паставіць самаробны гидрозатвор і прыбраць у цемнае цеплае месца для закісання на месяц. Затым забродившее віно трэба працадзіць, дадаць разынкі, мёд і спецыі. Пасля гэтага зноў зачыніць і прыбраць у той жа месца яшчэ на адзін месяц. Гатовае віно зноў працадзіць і разліць па емістасцях.

Клубнічнае віно

Самаробнае віно з клубнічнага варэння мае вельмі яркі, насычаны смак і не патрабуе дадання падсалодвальнікаў. Для надання асаблівай пікантнасці напою можна дадаць пры закісанні сушаную цэдру памяранца або цытрыны. Зрабіць клубнічнае хатняе віно з варэння хутка цалкам рэальна. Для падрыхтоўкі неабходна ўзяць літр варэння, два з паловай літра вады і сто пяцьдзесят грам разынак. Для пачатку трэба змяшаць варэнне з вадой і старанна перамяшаць. Затым дадаць немытый разынкі, накрыць марляй або бінтам, прыбраць у цёмнае і цёплае месца на месяц для закісання. Праз ўказаны прамежак часу напой варта дастаць, працадзіць праз сіта або марлю, разліць па новым емістасцях. Каб віно набыло патрабаваны густ, яго трэба на тры дні прыбраць у холад.

Парэчкавы віно

Гэты напой рыхтуецца досыць доўга. Затое ён спадабаецца людзям, якія не вельмі любяць приторные напоі. Парэчка зробіць напой даўкім і надасць неабходную кіслінкай. Для падрыхтоўкі неабходна ўзяць паўтара літра парэчкавы варэння, паўтара літра вады і сто грам цукру.

Спачатку трэба змяшаць варэнне з вадой і дадаць туды 50 грам цукру. Затым усе старанна змяшаць, накрыць вечкам і паставіць на месяц у цеплае і цемнае месца для закісання. Пасля гэтага поцедить напой праз сіта або марлю і пераліць у іншую банку. Затым дадаць яшчэ 50 грам цукру і прыбраць у той жа месца яшчэ на тры месяцы. Яшчэ раз працадзіць вадкасць, пераліць і зачыніць вечкам. Каб віно сапраўдныя, яго трэба прыбраць на 24 гадзіны ў халадзільнік.

Хатняе віно з кіслым варэння

Калі любімая слодыч прокисла, яе хочуць адразу выкінуць. Але з яе атрымліваецца смачнае і духмянае віно. Пры гэтым тэрмін падрыхтоўкі напою значна павялічваецца. Для падрыхтоўкі неабходна ўзяць паўтара літра варэння, паўтара літра вады, дзвесце пяцьдзесят грам цукру і сталовую лыжка разынак. Спачатку неабходна змяшаць варэнне, разынкі, сто грам цукру і ваду. Сумесь пераліць у пяцілітровай бутэльку. Усе старанна змяшаць, усталяваць гидрозатвор і паставіць у цеплае і цемнае месца для закісання на чатыры дні. Пасля гэтага напой працадзіць праз сіта або марлю, дадаць яшчэ 75 грам цукру і зноў прыбраць з гидрозатвором у тое ж месца. Праз пяць дзён паўтарыцьпрацэдуру, дадаўшы ў напой рэшткі цукру. Па сканчэнні двух месяцаў напой працадзіць, пераліць і прыбраць у холад на два-шэсць месяцаў для настойвання. Віно трэба кожны месяц працаджваць і прыбіраць назад.

Віно з трысняговым цукрам

Гэтая разнавіднасць цукру, у адрозненне ад звычайнага, надасць напою арыгінальны густ. Купіць гэты прадукт можна ў любым вялікім краме. Пры выкарыстанні трысняговага цукру віно лепш заводзіць у вялікай ёмістасці, каб закісанне было якасным.

Каб прыгатаваць віно, спатрэбіцца адзін літр любога варэння, літр кіпячонай вады і сто грам трысняговага цукру. Спачатку неабходна змяшаць варэнне з вадой і цукрам. Усе старанна змяшаць і зачыніць медыцынскай пальчаткай або капронавай вечкам. Ёмістасць з напоем трэба прыбраць у цеплае і цемнае месца для закісання на тэрмін каля двух месяцаў. Праз два месяцы напой трэба працадзіць праз сіта або марлю, пераліць у новую бутэльку і паставіць у той жа месца яшчэ на паўтара месяца.

Хатні чырвоны вермут

У заключэнне варта разгледзець яшчэ адзін хатні вінны напой. Тут трэба будзе прыгатаваць асобна інгрэдыенты для віна і настойку з травы.

Да асноўных інгрэдыентаў ставяцца: сем літраў чарнічнага кампоту, літр мёду, адзінаццаць літраў вады і вінная закваска. Каб зрабіць настойку, неабходна ўзяць: 0,5 літра віннага спірту (50%), дзве-тры зорачкі аніса, пяцьдзесят грам цэдры апельсіна, палачку карыцы, два мушкатовых арэха, 10 грам размарына, 15 грам мяты, 20 грам насення размарына, 30 грамаў шалвеі, 50 грам дубовай кары, 5 грам чорнага перцу і 25 грам палыну. Адметныя рысы падрыхтоўкі вермута складаюцца ў тым, што абедзве часткі напою неабходна рыхтаваць адначасова. Травы неабходна настойваць на працягу двух тыдняў, а сам вінны напой - на працягу двух месяцаў. І ў тым, і ў іншым выпадку працэс павінен праходзіць у цёплым і цёмным месцы. Настойку дадаюць у напой адразу пасля першага процеживания.

Хатняе віно па гусце не параўнальна з крамы, асабліва калі яно вытрыманае. А сам працэс падрыхтоўкі хатняга віна з варэння зусім не складаны. Таму кожны зможа пачаставаць членаў сваёй сям'і і гасцей смачным і духмяным самаробным напоем.