Качка ў віне. Рэцэпт, саветы па падрыхтоўцы

Па смакавых адчуваннях мяса качкі нашмат цікавей і разнастайней, чым курынае. Адным з найбольш цікавых варыянтаў яго падрыхтоўкі з'яўляецца працэс запякання. Калі казаць аб святочных варыянтах, то ў гэтым выпадку качку рэкамендуецца запякаць цалкам. Дарэчы, запечанае ў духоўцы качынае мяса аддзяляецца на парцыённыя кавалачкі нашмат лягчэй, чым сырое.

Што тычыцца звычайнага нядзельнага абеду для ўсёй сям'і, то тут лепш прыгатаваць качку ў духоўцы ў віне. У дадзеным выпадку можна ўзяць як грудку, так і асобныя часткі тушкі (галёнка, сцягно, крыло і г. д.).

Падрыхтоўка качынага мяса да запякання

Пачынаючы размова аб падрыхтоўцы качкі ў віне, нельга не закрануць пытання, звязанага з правільнай падрыхтоўкай качынай тушкі да запякання. Аб старанна выщипанных пер'і і казаць не прыходзіцца, гэта само сабой разумеецца факт. Калі ўсе-такі вам дасталася качачка з «пеньками», то выдаліць іх можна пры дапамозе пінцэта або рукамі. Пасля «праполкі пянькоў» тушку варта трохі асмаліць над агнём. Важна таксама тушку добра прамыць, обсушить пры дапамозе папяровага або тканкавага ручнікі.

Калі тушка была замарожаная, то размарозка павінна быць зберагалай і паступовай. То бок, не ўкладваем качынае мяса ў мікрахвалёўку, а пакідаем яго пры пакаёвай тэмпературы і даем ёй адысці ад замаразкі самастойна.

У многіх гаспадынь заўсёды ўзнікае пытанне, што рабіць з гузкой. Як вядома, у ёй знаходзяцца залозы, якія падчас варэння «струменяць» вельмі непрыемны водар. Качыны хвост можна выдаліць цалкам, а можна проста выразаць залозы.

Марынад

Паколькі качынае мяса ўсё ж адрозніваецца сваім асаблівым спецыфічным густам і водарам, рэкамендуецца перад запяканнем яго замаріновать. У якасці марынаду можна выкарыстоўваць цытрынавы сок, чырвонае віно, яблычны воцат, апельсінавы сок з цэдрай і спецыямі.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Мы сёння прапануем вам прыгатаваць качку ў віне. Рэцэпт вельмі просты і не патрабуе асаблівых кулінарных уменняў. Для марынаду варта ўзяць наступныя інгрэдыенты:

• Вада – 250 мл.
• Чырвонае віно (сухое або паўсалодкае – на выбар) – 350 мл.
• Дробка солі.
• Гарбатная лыжка кмена.
• 120 г вадкага мёду.

Працэс марынавання

Пасля таго, як вы пазбавілі тушку ад «пянькоў» і гузки, прамылі яе і прасушылі, прыступаем да натиранию спецыямі. Змешваецца кмен з соллю (можна яшчэ дадаць пару чайных лыжак молатай чорнага перцу). Для шмаравання многія гаспадыні выкарыстоўваюць цэдру апельсіна і дробна порубленный лісце чабора. Выбар велізарны. Качынае мяса – прадукт універсальны, выдатна спалучаецца з многімі спецыямі і заправамі.

Кладзем тушку або кавалкі качкі (у залежнасці ад таго, што было абрана для падрыхтоўкі) ў гусятніцу. Можна выкарыстоўваць замест яе аб'емную глыбокую рондаль.

Паліваем зверху медам, дадаем азначанае вышэй колькасць вады. Нейкая качка ў віне без віна? На апошнім этапе паліваем тушку чырвоным віном. Некалькі раз перагортваем мяса, каб усе часткі раўнамерна пагрузіліся ў вадкасць. Пакідаем качынае мяса на ноч у халодным месцы.

Запякання

такім чынам, качка ў чырвоным віне праляжала ў халадзільніку 12 гадзін. Цяпер яна цалкам гатовая да працэсу запякання. Адзіны момант, які не варта выпускаць з-пад увагі, – адпачынак мяса перад адпраўкай у духоўку. Дастаньце качку загадзя з халадзільніка і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на дваццаць хвілін. За гэты час і духавы шафу разагрэецца да патрэбнай тэмпературы.

А тэмпература неабходная немаленькая – 190-200 град. У такім высокім рэжыме качка ў віне будзе запякацца на працягу 15-20 хвілін. Далей тэмпературу неабходна знізіць да 160 град. Цяпер пакідаем качынае мяса запякацца на два гадзіны. Памятаеце, чым даўжэй качка ў віне будзе марынавацца і чым даўжэй запякацца, тым далікатней, духмяней і смачней атрымаецца мяса.

Дасведчаныя гаспадыні раяць праз паўгадзіны пасля пачатку запякання пры 165 градусах гусятніцу накрыць вечкам. Здымаецца вечка толькі за пяць хвілін да заканчэння тэрміну. Гэта робіцца для таго, каб на качцы ўтварылася апетытная румяная скарыначка.

Соус

Рэцэпт качкі з віном дазваляе эксперыментаваць не толькі са спецыямі для марынаду, але і з варыянтамі гарніраў. Часцей за ўсё качку падаюць са спецыяльным вінным соусам. Рыхтуецца ён за лічаныя хвіліны.

Спатрэбяцца для падліўкі: дзве буйныя цыбуліны, 200 мл чырвонага сухога віна, 150 мл курынага булёна. Лук неабходна нарэзаць дробнымі кубікамі і выкласці ў невялікай сотейник. Дадаем туды ж курыны булён і ставім на агонь. Як толькі булён закіпіць, наліваем віно. Выпариваем трохі і памяншае агонь. Так соус пакутуе каля дваццаці хвілін. У выніку застанецца злёгку густоватый соус, якім паліваецца качка пры падачы.

Дранікі з адварнога бульбы з часныком

Падаваць качку ў віне можна і з гарнірам з адварнога бульбы. Вострыя і духмяныя дранікі будуць выдатна спалучацца з прыемным, злёгку саладкаватым качыныммясам.

Адварыце пару вялікіх бульбін, астудзіце і патрыце на буйнай тарцы. Дадайце да нацёртай бульбе адно яйка, дробку мукі, 3-5 здробненых на тарцы дзелек часныку, дробку солі і трохі молатага перцу. Усе старанна змешваем і фарміруем невялікія плоскія катлеткі. Дранікі абсмажваем з двух бакоў да з'яўлення апетытнага чырвані. Пры падачы можна і іх паліць трохі вінным соусам.

Саветы

• Каб правільным чынам вызначыцца з часам запякання качкі ў віне, раім яе першапачаткова ўзважваць. Кожны полукилограммовый кавалачак качынага мяса будзе запякацца каля дваццаці хвілін. Дадаем сюды яшчэ 10-15 хвілін «на агульны вага». Гэта значыць, калі тушка важыць каля 2,5 кілаграма, такім чынам, запякаць яе трэба каля двух гадзін.
• Калі хочацца атрымаць супермягкое мяса, якое літаральна адыходзіць ад косткі самастойна, то раім перад маринованием і запяканнем качку трохі адварыць.
• Калі вырашыце начыняюць тушку яблыкамі, то выбірайце выключна кіслыя гатункі.