Аджыка з памідор і часныку: рэцэпты, спосабы падрыхтоўкі і водгукі

Даўным-даўно высока ў гарах Абхазіі пасвілі шматлікія чарады чабаны. І кожную вясну перад доўгім паходам давалі ім гаспадары авечак соль. Жывёлы паглыналі яе, падвышаючы апетыт і смагу. І раслі ўсе хутчэй за кілаграмам кілаграм. Гаспадары радаваліся, але асцерагаліся, што чабаны будуць соль падкрадалі. А бо яна не так танна каштуе! Вырашылі заможныя ўладальнікі чарады прымешваць да крышталям пякучы перац, каб непанадна было. Але хітрыя пастухі сталі дадаваць туды розныя духмяныя травы і вострыя прыправы, а потым з задавальненнем ўжывалі сумесь, як смачную заправу да розных страў.

Апісанне

Такая легенда пра аджике. Было сапраўды так ці не – дакладна ніхто не ведае. Але, па меншай меры, некаторыя знаўцы сцвярджаюць, што менавіта дзякуючы чабанам з'явілася на нашым стале аджыка з памідор і часныку, рэцэпт якой мы вам распавядзем ніжэй. Як прыгатаваць яе сёння не ведае, верагодна, толькі вельмі далёкі ад кулінарнага мастацтва чалавек. Хоць бы адзін просты рэцэпт аджыка з памідор і часныку ёсць у кожнай гаспадыні ў яе нататніку. Хацелася б адзначыць, што галоўную ролю ў аджике выконвае перац, хоць у перакладзе з абхазскага слова пазначае «соль», а ў турэцкай мове – «востры, рэзкі».

Смачная аджыка без памідор

Традыцыйная аджыка кажа «не» таматам, морквы, яблыкаў. І калі вы яшчэ не спрабавалі сапраўдную пякучы сумесь, якой дастаткова дадаць ўсяго толькі драбок на кончыку нажа, то рызыкніце, скарыстаўшыся наступным рэцэптам. Вазьміце 5 кілаграм вострага струковага перцу, раскладзеце ў цёмным месцы на ручнік і патрымаеце яго так 3 дні. За гэты час плён трохі падсохнуць. Каляндра варта перамалоць, у выніку атрымаўшы шклянку парашка. Перш чым прыступіць да змешванні інгрэдыентаў, рукі рэкамендуецца працерці раслінным алеем і апрануць зверху трывалыя гумовыя пальчаткі.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Перцы неабходна разрэзаць, ачысціць ад вантроб і прамыць. Падрыхтуйце часнык, яго для названых прапорцый досыць 500 грамаў. Асноўныя складнікі гатовыя да далейшай працэдуры. Прапусціце праз мясасечку перац разам з часныком, затым змяшаць з каляндрай і яшчэ двойчы пракруціць. Атрыманую масу старанна змяшаць з соллю і выкласці ў падрыхтаваныя слоічкі.

Варта аддаць належнае і «новаспечанаму» падліўцы. Годных варыянтаў мноства, на любы густ, салодкая, вострая, з хрэнам або яблыкамі. Некаторыя аддаюць перавагу дадаваць імбір і салера. Кажуць, такі склад спрыяе працэсу скіду лішкаў вагі.

Рэцэпт

Памідоры з часныком на зіму, аджыка - гэта выдатныя стравы, якія рыхтуюць многія гаспадыні па розных рэцэптах. Давайце разгледзім цікавы спосаб падрыхтоўкі.

Атрыманы соус можна зрабіць для працяглага захоўвання альбо з кароткім тэрмінам ужывання. Цяпер мы разгледзім рэцэпт сырой аджыка з памідораў і часныку. Для 3 літраў на выхадзе, вам варта назапасіцца пакетам прадуктаў. У спісе:

• таматы - 3 кг;

• часнык - 250-300 г;

• 3-4 сярэдніх перцаў пякучых;

• балгарскі перац чырвоны - 1 кг;

• цукар-пясок - адна сталовая лыжка;

• соль буйная - тры сталовыя лыжкі;

• воцат 9-ці працэнтны - пяць сталовых лыжак.

Аджыка з памідор і часныку: рэцэпт прыгатавання

Прамыйце і прыбярыце лішняе ў гародніны. Гэта могуць быць чорныя кропкі, хвосцікі, насенне (у перцы). Плён таматаў чвартаваць і пакласці ў глыбокую посуд. Вытрымаць гадзіну, каб стекли лішкі вадкасці. Наступны крок - прапускаем кампаненты праз мясасечку або тарку. Далей пракручваць востры плён і гародніна варта разам. Напрыканцы пакінуўшы толькі вострыя перчыкі. Для іх павінна быць асобная тара, каб можна было дадаваць у масу па гусце. Змешваем усе неметалічны лапаткай, далучаючы цукар, воцат і соль. Гатовую аджыка фасуем у стэрылізаванае посуд, заделываем вечкамі і захоўваем у халадзільніку.

Разгледзім яшчэ некалькі сакрэтаў. Вострая і кіслявы яна становіцца пры даданні цёртага кораня хрэна, кіслату пры гэтым можна не выкарыстоўваць. Акрамя таго, гэты інгрэдыент мае ўласцівасці антысептычнага сродкі.

Просты рэцэпт аджыка на зіму

Памідоры, часнык – гэта два асноўных інгрэдыента закускі. Але каб зрабіць вялікія запасы падліўкі і надоўга, спатрэбяцца яшчэ гародніна, якія, дарэчы, лепш падвергнуць цеплавой апрацоўцы.

Як рыхтуецца аджыка з памідор, морквы і часныку? Рэцэпт яе досыць просты. У такое страва таксама дадаюцца яблыкі. У выніку чаго аджыка становіцца падобная, хутчэй, на агароднінную ікру, але таксама вельмі смачная і папулярная ў гурманаў. Закупіце па кілаграму салодкага перцу і морквы, памідор спатрэбіцца 2,5 кг, а вострага перцу дастаткова 6-7 сярэдніх пладоў. Не забудзьцеся яблыкі, іх адзін кілаграм. Гэтыя садавіна,разам з астатнімі гароднінай пракруціць і атрыманую масу варыць на сярэднім агні каля гадзіны. Даць трохі астыць і толькі потым дадаць толченый часнык (200 г), шклянку сланечнікавага алею, воцату, цукру і солі. Затым масу трэба добранька размяшаць лыжкай, лепш драўлянай, і раскласці ў апрацаваную тару.

Пара карысных рэкамендацый

Зверху масы ў банку для лепшай захаванасці прадукту можна даліць трохі расліннага алею. А калі ў вашым гаспадарцы не знойдзецца пякучы перац у стручках, заменіце яго на молаты ў наступных прапорцыях: 1 струк - 1 гарбатная лыжка.

Да чаго падыдзе аджыка?

Хатні соус стане выдатнай дадаткам да многіх страў: заливному, холодцу, любога мяса, у тым ліку традыцыйнага шашлыку з курыцы, свініны або бараніны. Асабліва прыемна адкрыць слоічак з духмянай масай зімой. Пах будзе бударажыць ўспаміны аб сонечным сезоне.

З хрэнам

Давайце разгледзім рэцэпт аджыка з памідор, хрэна і часныку. Добра ўзбуджае апетыт і доўга захоўваецца такая нарыхтоўка. З расходу кілаграма памідор, спатрэбяцца 200 грам вычышчанага кораня, пара салодкіх перцаў, а пякучага 1-3 струка. Часныку будзе дастаткова 250 грамаў.

Працэс падрыхтоўкі

Для пачатку таматы трэба апрацаваць кіпенем, падзяліць на некалькі дастаткова буйных частак. Затым трэба начысціць астатнія кампаненты. Корань хрэна нашаткаваць кольцамі, а зубчыкі нарэзаць на дзелькі, у палову зубчыка. Перац салодкі трэба таксама апарыць, вызваліць ад верхняй пленкі і семак ўнутры, насекчы дробнымі кавалкамі. Праз мясарубку змешаныя паміж сабой гародніна прапусціць не менш двух разоў, затым змяшаць са спецыямі: у роўных долях, па сталовай лыжцы солі, абавязкова цукру, можна дадаць столькі ж кары або хмель-сунели з рынку, далей ўліваюць расліннага алею і воцату.

Калі ўжо гатовая аджыка з памідор і часныку, рэцэпт якой мы вам распавялі, трэба пераходзіць да закрутцы. Цяпер вядома дзве яе версіі. Першая – вадзяны лазня, якой варта падвергнуць атрыманую масу і потым адразу закатаць. Другая – раскласці агароднінную сумесь у банкі з няшчыльна зачыненымі вечкамі, два дні вытрымаць у халадзільніку, каб выйшаў лішні паветра. Пасля гэтага можна шчыльна запаковывать для працяглага захоўвання.

Аджыка з шынкамі для тых, хто любіць арыгінальныя стравы

Аматары эксперыментаў смела выкарыстоўваюць і іншыя гародніна ў падрыхтоўцы вострага падліўкі. Напрыклад, шынкі.

Для прыгатавання спатрэбіцца:

• паўкілаграма перцу і столькі ж морквы;
• тры кілаграма шынкоў;
• паўтара кілаграма памідор;
• дзесяць зубчыкаў часныку;
• дзве сталовыя лыжкі перцу (чырвонага);
• соль (дзве арт. л.);
• раслінны алей (200 мл);
• 100 грамаў цукру.

Падрыхтоўка смачнай аджыка з памідор, часныку і шынкоў

1. Спачатку падрыхтуйце ўсе гародніна: прамыйце і высушыце.
2. Можна перацерці гародніна на мясасечцы. Пачніце з памідор, добранька перакруціць іх.
3. Кабачкі ачысціце і прапусціце праз мясасечку. Тое ж самае зрабіце з салодкім перцам і морквай. У канцы выдушыце ў атрыманую масу часнык. Затым аб'яднаеце ўсе інгрэдыенты ў адной ёмістасці, дадайце цукар.
4. Затым дадайце соль і алей. Пастаўце страва варыцца на павольным агні. Гэты працэс зойме прыкладна сорак хвілін. Усе гэта час перашкаджайце аджыка з шынкоў, каб яна не пригорела. Лепш для варэння скарыстацца рондалем з тоўстым дном. У канцы гатавання дадайце чырвоны перац і протушите страва яшчэ хвілінак дзесяць.
5. Цяпер перакладзеце аджыка у падрыхтаваныя слоікі і закатайце. Тэрміны захоўвання ў прахалодным месцы вялікія. Дарэчы, можна паспрабаваць і свежую масу. Жадаем вам прыемнага апетыту!

Невялікае заключэнне

Цяпер вы ведаеце, як рыхтуецца аджыка з часныком, памідорамі, рэцэпт без варэння мы вам далі. Таксама мы разгледзелі яшчэ некалькі добрых спосабаў падрыхтоўкі. Хацелася б адзначыць, што аджыка з памідор і часныку, рэцэпт якой мы распавялі вы, карысная для арганізма. Вастрыня дае рост энергіі, взбадривает і абнаўляе сілы. Вітамінавы склад дапамагае ў справе ўмацавання імунітэту. Але варта звярнуць увагу на супрацьпаказанні. Не захапляйцеся соусам, калі ў вас дыягнаставаны язвавыя захворвання або гастрыт, каб не нанесці шкоду свайму арганізму.