Віно з брусніцы ў хатніх умовах: рэцэпт

З даўніх часоў брусніца пакарае людзей сваімі гаючымі ўласцівасцямі і скарбніцай карысных рэчываў. У ягадзе ўтрымліваюцца антыаксіданты, мінеральныя солі, кіслоты (воцатная, яблычная і цытрынавая), каратын, пекцін і вітаміны В1, Е, В2, В. У ёй змяшчаецца мінімальная колькасць бялкоў, з-за чаго закісанне брусніцы запавольваецца.

Дзе расце брусніца і яе карысныя ўласцівасці

Самі па сабе хмызнякі ягады з'яўляюцца марозаўстойлівымі і непатрабавальная расліна. Дзякуючы ўтрыманню ў іх бензойнай кіслаты захоўваецца брусніца вельмі доўга і ягады не патрабуюць да сябе асаблівай увагі. Прабацькам кустоўя з'яўляецца востраў Крыт, з якога і пайшлі першыя запісы аб брусніцы. На сёння гэта расліна сустракаецца на Далёкім Усходзе, Урале, Каўказе і ў Сібіры. Брусніца расце, дзе кіслая глеба і халодны клімат.

Першыя згадкі пра ягадзе зводзяцца да запісаў старажытнарымскіх пісьменнікаў. Пра яе карысных уласцівасцях складалі легенды, ўсхвалялі як лекі ад шматлікіх хвароб. На Русі лічылі, што брусніца здольная лячыць хваробы мочапалавой сістэмы. У перыяды цынгі насельніцтва лячылася настоямі з ягады або адварамі з лісця гэтага кустоўя. Яны таксама маюць мноства карысных уласцівасцяў. Адварамі з пладоў кустоўя можна ўмацаваць імунную сістэму і палепшыць зрок.

Як зрабіць віно з брусніцы

Усе часцей можна сустрэць вінныя напоі, прыгатаваныя дома. Якасць маркіраваных вінаў падае, а кошт іх павышаецца. Таму і становяцца папулярнымі алкагольныя напоі, прыгатаваныя ў хатніх умовах.

Прыгатаваць віно з брусніцы дома пачаткоўцу будзе складана. Неабходна цалкам прытрымлівацца рэцэптуры вырабу, уважліва кантраляваць працэс закісання і выкарыстоўваць толькі якасныя інгрэдыенты.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Рэцэпт з медам і ягадамі вішні

Мёд дадасць у напой даўкае послевкусіе, а посластить віно з брусніцы дапамогуць ягады вішні.

Крэпасць хатняга віна - 12-14%, аб'ём - 6 л.

Кампаненты для віна з вішняй

• ягады брусніцы – 5 кг;
• ягады вішні – 1 кг;
• пчаліны мед – 500 гр;
• вада – 4 л;
• цукар – 1, 5 кг;
• вінныя дрожджы – па інструкцыі;
• ёмістасць для закісання (бутлю аб'ёмам 8-9 л).

Для падрыхтоўкі якаснага віннага прадукту з багатым густам рэкамендуецца выкарыстоўваць у падрыхтоўцы напою толькі чырвоныя або розоватые свежыя ягады. Белыя плады брусніцы будуць даваць мала соку.

Працэс падрыхтоўкі

1. У першую чаргу неабходна падрыхтаваць ягады вішні (900 гр.) і брусніцы да выкарыстання. Варта перабраць кожную, і выбраць толькі свежую і сьпелае, без прыкмет псуты.
2. Затым прамыць вішню і брусніцы пад праточнай вадой і аддзяліць ад вішні костачкі.
3. Заліць 100 г вішні і мёдам з гарачай вадой на 20 хвілін.
4. Добра расцерці ягады, засыпаць іх кілаграмам цукру і змяшаць.
5. Простерилизовать ёмістасць для далейшага закісання, прыгатаваць гидрозатвор або медыцынскую пальчатку.
6. Змясціць у падрыхтаваную тару ягады, дадаць вінныя дрожджы або немытый разынкі і заліць іх двума літрамі цёплай вады.
7. Змяшаць сусла і трымаць шэсць дзён у памяшканні з пакаёвай тэмпературай.
8. Далей трэба аддзяліць сок ад макухі, прафільтраваць яго праз патройную марлю і уліць назад у бродильную бутлю.
9. Змяшаць пакінуты цукар з сумессю з мёда і ўліць у віно, старанна змяшаць і прыбраць у месца для закісання (на 15-17 дзён).
10. Калі працэс закісання ў віннага напою скончыцца, яго можна пераліць па бутэльках.
11. Пасля выстойваць яшчэ каля месяца ў прахалодным месцы.

Класічны рэцэпт

Рэцэпт гэтага віннага напою лічыцца десертным. Мае светла-рубінавы колер, прыемны густ і далікатны водар ягад.

Крэпасць напою 13-16°, аб'ём 6 л, тэрмін прыдатнасці 2 гады.

Інгрэдыенты

Спатрэбіцца наступнае:

• цукар – 2,5 кг;
• сок цытрыны – 2 арт. л.;
• вада – 6 літраў;
• ягады брусніцы – 6 кг;
• вінныя дрожджы.

Калі вінных дрожджаў ў доме не знайшлося, ягаду можна проста не мыць. На нямытага брусніцы знаходзяцца спецыяльныя прыродныя дрожджы, якія дапамагаюць нейтралізаваць дзеянне бензойнай кіслаты. Гэтак жа для працэсу закісання віна падыдзе изюмная закваска або 6-10 шт. нямытага разынак.

Падрыхтоўка класічнага напою

1. Падрыхтаваць ягады для віна, прамыць пад праточнай вадой.
2. Растаўчы ягаду пры дапамозе ступе або здрабніць у блендере.
3. Змясціць масу ў бродильную ёмістасць, дадаць у яе дрожджы або закваску, цёплую ваду і 900 г цукру.
4. Старанна змяшаць кампаненты паміж сабой, перавязаць гарлавіну ёмістасці марляў, складзенай у тры пласта і пакінуць у цёплым месцы на тыдзень.
5. Праз сем дзён віно неабходна прафільтраваць праз марлю і пераліць назад у бродильную бутлю.
6. Дадаць у вінны алкаголь 800 г цукру, размяшаць.
7. Замацаваць на гарлавіне бутэлькі гидрозатвор або пальчатку, прыбраць у прыцемненае месца на 6 дзён.
8. На сёмы дзень вінны напой працадзіць праз марлю, дадаць пакінуты цукар і добра змяшаць яго.
9. Пакінуць блукаць яшчэ на чатыры дня.
10. Пасля прафільтраваць яго ад асадка два разы і разліць па маленькіх бутэльках.
11. Прыбраць у склеп або на балкон (калі зіма ці восень) на тры месяцы.

Рэцэпт з мятай іпалыном

Працэс падрыхтоўкі ў бруснічным віна з палыном дастаткова складаны. Але пры ўважлівым выкананні, справіцца з вырабам такога хатняга напою нават пачатковец вінароб. Палын надае алкаголю нейкую разыначку і дадае даўкасці ў віно.

Крэпасць 16-19°, Аб'ём 5 л.

Кампаненты для віна з травой

Падрыхтуйце такія інгрэдыенты:

• ягады брусніцы – 5 кг;
• віно – 5 л або гарэлка – 1 л;
• цукар – 2 кг;
• свежая мята – 30 гр.;
• свежыя галінкі палыну – 500 гр.;
• вінныя дрожджы – па інструкцыі.

Падрыхтоўка

1. У першую чаргу неабходна перабраць ягады брусніцы і памыць іх.
2. Далей растаўчы ягаду.
3. Выкладваць у прыдатную емістасць пластамі брусніцы, мяту, цукар (1,5 кг) і сярэднія галінкі палыну.
4. Заліць масу вадой (5 л), калі ў далейшым да напою будзе дадавацца гарэлка або віном.
5. Абгарнуць рыльца тары марляў, складзенай у тры разы і прыбраць у склеп або на балкон на два месяцы.
6. Пасля зліць атрыманы алкаголь у ёмістасць для закісання, профильтровав два разы праз марлю.
7. Выдаліць з пакінутай масы галінкі палыну.
8. Адціснуць ягады брусніцы, і атрыманы сок змяшаць з пакінутым цукрам.
9. Уліць гэтую сумесь у ёмістасць з віном і старанна змяшаць сумесь.
10. Ўсталяваць на верхняй частцы тары гидрозатвор або тонкую гумовую пальчатку.
11. Пакінуць настойвацца хатні алкаголь у ранейшым месцы яшчэ на месяц.
12. Па заканчэнні неабходнага тэрміну прафільтраваць віно з брусніцы і разліць па бутэльках.
13. Захоўваць у прахалодным месцы або ў склепе, каб пазбегнуць закісання ў будучыні.

Хатняе віно гатова!

Супрацьпаказанні да ўжывання

Як і ўсе алкагольныя напоі, хатнія віна з брусніцы варта ўжываць у ўмераных колькасцях. Гэтая ягада, вядома ж, карысная, але ў празмерных аб'ёмах можа выклікаць інтаксікацыю. Таксама не рэкамендуецца ўжываць яе людзям з нырачнай недастатковасцю і праблемамі з сэрцам, дзецям, цяжарным.

Не рэкамендуецца прымаць напоі з брусніц людзям з нізкім артэрыяльным ціскам. Кампаненты ягады здольныя паўплываць на яшчэ большае яго паніжэнне. Пры захворваннях страўніка і падвышанай кіслотнасці ўжыванне яе таксама забараняецца з-за ўтрымання ў ёй розных кіслот. З асцярожнасць варта ўжываць гэтую ягаду і людзям з захворваннямі нырак, ім варта перад прыёмам пракансультавацца са спецыялістам.

Хатнія віна з брусніцы не валодаюць велізарнай папулярнасцю з-за таго, што яна лічыцца вельмі капрызнай для вінаробства. Тым не менш алкагольныя напоі з гэтай ягады маюць карысныя ўласцівасці і валодаюць непаўторным густам і водарам. Усе складанасці падрыхтоўкі па рэцэпце віна з брусніцы і доўгі час чакання кампенсуюцца з лішкам, варта толькі паспрабаваць густ гатовага напою.