Гаспачо – што гэта такое: суп або напой?

Гаспачо – нацыянальны прадукт іспанскай кухні. Паводле паданняў, радзіма яго – гарачае Андалузия, найвядомая частка Іспаніі, куды ўваходзіць Кордова з яе знакамітай карыды і іншыя адміністрацыйныя цэнтры. Гэта страва елі калі-то пастухі, сяляне – найбяднейшыя пласты насельніцтва. Цяпер жа яно адносіцца да дэлікатэсаў і падаецца як вытанчаная страва для гурманаў.

Суп ці не суп?

Спачатку ўсё ж разбярэмся: гаспачо – што гэта такое? Судзіце самі: традыцыйна так называлася страва, якое складаецца з толченого часныку, размоченных кавалачкаў хлеба (у асноўным, чэрствага), закрашанае сумессю расліннага і аліўкавага алею і воцату. На большае ў беднякоў папросту не было грошай, і ім даводзілася абыходзіцца без мяса. Затое падобная ежа і голад утоляла, і бадзёрыла, дзякуючы часныку з хлебам, нядрэнна.

Гаспачо – што гэта такое ў наш час?

Ён адносіцца да супаў, прычым да халодным іх разнавіднасцяў. Апісаны вышэй - гэта класічны варыянт стравы, рыхтаваўся ў палявых умовах з прадуктаў, якія меліся пры сабе ў іспанцаў, пасших статка або якія працавалі дзе-то па-за дома. І ўжо пасля, стаўшы здабыткам прафесійных кухараў, рэцэпт зведаў некаторыя змены. У страва пачалі класці свежыя гародніна – таматы, агуркі, салодкі і востры перац, цукар, соль, некаторыя спецыі. Аднак, аснова яго засталася ранейшай: хлеб, алей, часнык. І як бы ні спрабавалі спрачацца гурманы адносна кансістэнцыі гаспачо: "Што гэта такое - суп, чесночным закуска або густы сок?!" - напоем яго можна назваць з вялікай нацяжкай. Асабліва ў сучасных інтэрпрэтацыях. Бо стравы не толькі надаюць крэмавую кансістэнцыю, але і кладуць у талеркі гародніна, нарэзаныя кавалачкамі. Ёсць усе гэта варта лыжкай, і ўжо ніяк не піць!

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Як прыгатаваць гаспачо дома? Вытанчаны гаспачо з крэветкамі

Зрэшты, як гаворыцца, што рыхтаваць і якім чынам – асабістая справа кожнага. Прывядзем некалькі смачных рэцэптаў супу. Кожная гаспадыня зможа прыгатаваць загадкавы гаспачо. Што гэта такое – едакі вырашаць самі. Такім чынам, на 2 кг таматаў патрабуецца: балгарскі перац – 2-3 штукі жоўтага або зялёнага колеру; свежы агурок – 1-2 штукі невялікіх або сярэдніх; крэветкі, загадзя отваренные – 100-120 г; лук – 1 галоўка; часнык – 2 дзелькі; трохі аліўкавага алею, 100 г сухога хлеба, соль і чорны перац – па гусце. Усе гародніна памыць, ачысціць ад плодоножек, насення, лупіны. Лук нарэзаць, абліць кіпенем, каб сышла горыч, або жа замаріновать яго ў воцаце на паўгадзіны – гэта нават палепшыць густ прадукта. Менавіта так паступаюць кухары ў рэстаранах. Разам з хлебам, які трэба загадзя вымачыць у вадзе, усе кампаненты (сырыя!) наразаюцца, кладуцца ў блендер і здрабняюцца да кансістэнцыі пюрэ. Затым суп запраўляецца алеем, соллю, перцам і ставіцца ў халадзільнік на некалькі гадзін. Пры падачы на стол у кожную талерку кладуцца крэветкі і нарэзаныя асобна прыгожай саломкай гародніна – трохі агуркоў і перцу. Ёсць іспанскі суп гаспачо трэба з сухарыкамі. І не забудзьцеся пасыпаць сечанай зелянінай - з таматамі яна вельмі ідзе!

Гаспачо-асарці

Яшчэ адзін варыянт гатавання і падачы іспанскага кулінарнага брэнда выглядае так: 5 вялікіх таматаў, 2 агурка, 2 зялёных салодкіх перцу, 2 зубчыка часныку, некалькі скарыначак чорнага хлеба і крыху алею здрабніць у блендере, працерці праз сіта, каб атрымалася зусім аднастайная маса. Дадаць па гусце соль, воцат, цукар, па жаданні можна развесці кіпячонай вадой. Асобна паставіць на невялікіх сподачках нарэзаныя дзелькамі памідоры, кружочкамі – агуркі, саломкай – перац, кольцамі – марынаваны лук. Таксама нарэзаць вяндліну, сыр, стромкія яйкі. Кожны за сталом можа пакласці сабе ў суп жаданае колькасць тых прадуктаў, якія хоча. Таксама ў блюдцах пастаўце сечаную зеляніну і сухары з чорнага хлеба. У талеркі з гаспачо рэкамендуецца пакласці кубікі харчовага леду.

Атрымлівайце асалоду ад смачнай і здаровай ежай!