Засолка агуркоў без воцату: асаблівасці, спосабы і рэкамендацыі

Кожны год пад канец лета надыходзіць пара закруток. Агуркі, памідоры, салаты, лечо, кампоты - усё гэта рыхтуецца на зіму. Многія ідуць правераным рэцэптах, хто-то часта эксперыментуе. Напрыклад, можна паспрабаваць зрабіць засолцы агуркоў без воцату. Многія кажуць, што без яго атрымаецца нясмачна, кіслінкай абавязкова павінна быць. Але ў некаторых рэцэптах дастаткова іншых спецый і прыпраў - закуска усе роўна атрымліваецца вельмі смачнай. Каб у гэтым пераканацца, можна разгледзець рэцэпты засолкі агуркоў без воцату і ў наступны раз абавязкова паспрабаваць зрабіць адзін з іх.

Падрыхтоўка агуркоў да засолцы

Нягледзячы на варыянт рэцэпту засолкі агуркоў (без воцату або з воцатам), падрыхтоўваць гародніна неабходна правільна. Для пачатку іх трэба пасартаваць на дзве групы: тыя, што паменш, у адну, тыя, што буйней, у іншую. Гэта нам спатрэбіцца пазней, пры ўкладванні іх у банкі. Усе агуркі трэба прамыць халоднай вадой і замачыць на 3-4 гадзіны ў ўжо іншы прахалоднай вадзе. Пасля гэтага неабходна старанна памыць кожны агурочак, пажадана з губкай, але ні ў якім выпадку не з мыйным сродкам! Выкарыстанне лішняй хіміі не прывядзе ні да чаго добрага. Лепш за ўсё саліць агуркі ў той жа дзень, калі іх сабралі.

Падрыхтоўка слоікаў да выкарыстання

Цяпер ужо мала хто соліць агуркі ў бочках, але ёсць і такія. Цяпер жа пагаворым аб тым, як падрыхтаваць банкі да засолцы агуркоў (без воцату або з ім, гэта не гуляе ніякай ролі). Для пачатку ўсе банкі неабходна старанна агледзець на прадмет магчымых расколін або сколаў - іх не павінна быць ні ў якім выпадку, у адваротным выпадку альбо агурочкі могуць скиснуть, альбо банкі могуць трэснуць, любы варыянт наўрад ці якога-небудзь задаволіць, таму лепш іх пазбегнуць. Далей, банкі варта прамыць у як мага больш цеплай вадзе з чыстай (лепш, калі гэта будзе новая) губкай. У якасці мыйнага сродкі бяспечней за ўсё выкарыстоўваць соду - яна прыбярэ ўсю магчымую бруд са сценак слоікаў і лёгка змые цёплай вадой.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Стэрылізацыя слоікаў для засолкі агуркоў

Пасля прамывання слоікаў іх трэба простерилизовать. Зразумела, існуюць спосабы засолкі агуркоў без воцату і без стэрылізацыі ёмістасці, але савет доследнай гаспадыні - лепш выдаткаваць частку свайго каштоўнага часу і зрабіць гэта, будзе больш упэўненасці ў тым, што банкі не падарвуцца і застануцца цэлымі.

Спосабаў стэрылізацыі таксама, як ні дзіўна, вельмі шмат. Можна рабіць гэта над парай, у кіпячай вадзе, у мікрахвалеўцы, у духоўцы, у посудамыйнай машыне або ў марганцовке. Для выбару падыходнага спосабу трэба разгледзець кожны з іх.

1. Над парай. Для гэтага трэба ўзяць рондаль з найбольшым дыяметрам - так можна будзе адразу стэрылізаваць больш слоікаў. Невялікая колькасць вады трэба паставіць кіпяціцца і на рондаль зверху пакласці краты або спецыяльны круг (які быў у многіх у савецкі час), зверху паставіць уверх дном ўжо прамытую банку. Пасля закіпання вады агонь пад рондалем можна зменшыць і пакінуць у такім стане на 10-15 хвілін. Як зразумець, чыстыя банкі? Калі пасля закіпання на сценках ўнутры банкі не застаецца кропель вады - банка чысты і гатовая да выкарыстання. Але ў тым выпадку, калі ёсць кроплі, трэба прамыць банкі і простерилизовать іх зноўку (папярэдне астудзіўшы). Пасля гэтага правесці працэдуру зноўку.
2. У кіпячай вадзе. Гэты спосаб падыдзе, калі банкі для засолкі невялікія. Прамытыя банкі трэба паставіць у рондаль і заліць іх халоднай вадой так, каб яна цалкам пакрывала кожную слоік. Паставіць рондаль на агонь, і пасля закіпання вады "варыць" на працягу 5-7 хвілін. Важна, што класці стэрылізаваныя банкі трэба на чыстую матэрыю, пажадана папярэдне отутюженную.
3. У электрычнай духоўцы. Газавы духавы шафу не падыдзе, так як тэмпература ўнутры яго не падымаецца раўнамерна, а ў працэсе стэрылізацыі слоікаў гэта вельмі важна. Банкі трэба паставіць у духоўку дном уверх, уключыць яе на 120 градусаў і пакінуць на 15 хвілін.

Варыянты "гультаяватай" стэрылізацыі

1. У мікрахвалевай печы. Для стэрылізацыі слоікаў у мікрахвалевай печы неабходна трохі напоўніць кожную з іх вадой, інакш яны папросту мог адваліцца. Калі банка высокая, яе можна пакласці на бок, але ваду трэба наліць абавязкова. Выставіць магутнасць 800-900 ват і ўключыць на 3 хвіліны. Стэрылізаваныя банкі гатовыя!
2. У посудамыйнай машыне. Для гэтага трэба прамытыя з содай банкі пакласці ўнутр і паставіць на максімальную тэмпературу - ніякае мыйны сродак не спатрэбіцца.
3. У марганцовке. Гэты спосаб падыходзіць у тым выпадку, калі зусім нязручна кіпяціць ваду, ўсталёўваць складаныя канструкцыі або проста не хапае часу. Кожную слоік неабходна пасля мыцця з содай прапаласкаць у ярка-ружовым растворы марганцоўкі.

Падрыхтоўка спецый і прыпраў

усё Роўна, якім спосабам будуць рыхтавацца агуркі, але ўсе спецыі і прыправы павінны быць падрыхтаваныя належным чынам. Амаль у любым рэцэпце засолкі агуркоў без воцату ў банкі кладуцца лісце парэчкі, вішні, хрэна. Усе іх трэба дбайным чынам прамыць і прасушыць. Рабіць гэта лепш чыстай, пажадана проглаженной тканінай. Абвявала зеляніна кіпенем не трэба, так як пры гэтым змые некаторы колькасць густу, які павінен патрапіць у агурочкі.

Варыянты засолкі агуркоў на зіму без воцату

Дасведчаныя гаспадыні могуць параіць мноства спосабаў падрыхтоўкі агуркоў без воцатнай кіслаты. Напрыклад, для тых, хто любіць нейкую кіслінкай ў гусце, існуе спосаб засолкі з цытрынавай кіслатой або аспірынам. Аматары остренького могуць зрабіць агурочкі з хрэнам, часныком або вострым перцам чылі, а прыхільнікі новых рэзкіх густаў могуць выкарыстоўваць у сваіх нарыхтоўках цвічку, лаўровы ліст, духмяны перац, мяту, маяран, мацярдушку, базілік, эстрагон і гэтак далей. Таксама палітра густаў салёных агуркоў расце з-за асноўнага адрозненні ў метадах засолкі агуркоў: гарачым або халодным спосабам. Для нагляднасці разбяром некалькі розных рэцэптаў засолкі агуркоў на зіму без воцату.

Халодны спосаб засолкі

Для гэтага варыянту спатрэбяцца:

• агуркі невялікага памеру;
• халодная вада;
• соль;
• зеляніна і спецыі (ліст парэчкі, хрэн, кроп, часнык, чорны перац гарошкам).

Пасля мыцця і стэрылізацыі слоікаў пераходзім непасрэдна да засолцы агуркоў. Для гэтага на дно банкі ўкладваем пластамі зеляніна і спецыі. Для рэзкага густу можна дадаць лаўровы ліст, для вострага - некалькі кавалачкаў вострага перцу. Затым выкладваем агуркі, лепш стоячы і як мага шчыльней. Верхні пласт, прыдатны бліжэй да горлышку, ужо можна класці і лежачы, толькі выкарыстоўваць агурочкі як можна меншыя, каб ляглі яны шчыльней.

Рыхтуем расол: у асобнай ёмістасці змешваем прахалодную ваду з соллю ў суадносінах 100 г солі на 1 л вады. Лепш выкарыстоўваць каменную соль, такім чынам агуркі будуць больш храбусткімі. Заліць атрыманай вадкасцю агуркі амаль да самага рыльца - 1-2 сантыметры можна пакінуць - і зачыніць капронавай вечкам.

Так агуркі павінны пастаяць за 4-5 дзён да празрыстасці расола (увесь асадак застанецца на дне). Як толькі расол стане празрыстым, яго можна зліваць і заліваць новую чыстую ваду. Такую працэдуру можна праводзіць да тых часу, пакуль не выйдзе ўвесь каламутны асадак, але рабіць гэта неабавязкова. Пасля падрыхтуем вечка (5-10 хвілін яны павінны покипеть у рондальчыку з вадой) і закатаць гатовыя да засолцы агуркоў.

Важна наліваць ваду па самыя краю банкі, каб унутры не было паветра. Так яны могуць стаяць і пры пакаёвай тэмпературы, і ў халодным месцы хоць усю зіму.

Гарачы спосаб засолкі агуркоў без воцату

Такі варыянт падрыхтоўкі агуркоў спадабаецца тым, хто любіць больш мяккія, з цікавым водарам, але не вельмі вострыя агурочкі. Для засолкі 1 кг агуркоў спатрэбяцца:

• палова чайнай лыжкі цытрынавай кіслаты або адна таблетка шыпучы аспірыну;
• 2-3 зубчыка часныку;
• морква;
• парасон кропу;
• чвэртачкі зялёнага перцу;
• ліст хрэна;
• 1.5 арт. л. солі;
• 1 арт. л. цукру;
• 3-4 гарошыны чорнага перцу.

Падрыхтаваць банкі і агуркі. Ачысціць моркву і часнык, нарэзаць. На дно банкі ўкладваюцца: моркву, часнык, зеляніна, перац. Зверху ідуць агуркі (якія буйней - уніз, паменш - наверх). Заліць банкі кіпячай вадой і пачакаць, пакуль усё не астыне (прыкладна 30 хвілін). Затым акуратна зліць ваду ў рондаль, дадаць цукар і соль (па колькасці вады), закіпяціць. Заліць атрыманым расолам банкі і адразу закатаць. Ахінуць коўдрай да поўнага астывання. Захоўваць лепш у цёмным прахалодным месцы.

Варыянт засолкі агуркоў для захоўвання ў кватэры

У многіх з нас няма магчымасці захоўваць свае нарыхтоўкі ў склепе або склепе. Для таго каб і ў кватэры агуркі стаялі доўга і не сапсаваліся, вельмі важна правільна іх прыгатаваць. Для такога спосабу на 1 кг агуркоў спатрэбяцца:

• 1 л вады;
• 60 г солі;
• спецыі і прыправы па гусце.

Агуркі і зеляніна раскласці па слоіках, заліць гарачым расолам, пакінуць на 3 дня. Зліць расол у рондаль, двойчы заліць агуркі чыстым кіпенем. Пасля заліць кіпячым расолам і закатаць.

Выбіраючы любы спосаб засолкі, важна выконваць нескладаныя правілы кансервавання, і тады любыя нарыхтоўкі атрымаюцца вельмі смачнымі!