Рол з тунцом: цікавыя рэцэпты і парады прафесіяналаў

Роллы – гэта прадукты, па якіх вялікая частка насельніцтва розных краін ведае аб нацыянальнай японскай і карэйскай кухні. Нешматлікія ўмеюць іх правільна гатаваць, але практычна ўсе ўяўляюць, як павінна выглядаць гэта незвычайнае страва. Як правіла, гэта тонкі рулет, які складаецца з трох кампанентаў:

• рысу;
• начыння (морапрадуктаў, садавіны ці гародніны);
• ліста водарасцяў нори.

Прасцей за ўсё асвоіць тэхналогію прыгатавання, робячы рол з тунцом. Гэтая разнавіднасць традыцыйнага стравы лічыцца найбольш папулярнай.

Тэке макі

У Японіі роллы, начыннем для якіх служыць мяса тунца, называюцца «тэке макі». Лічыцца, што гэта страва для сапраўдных мужчын. Каб прыгатаваць рол з тунцом ў хатніх умовах, спатрэбяцца абавязковыя прыстасаванні:

• апрацоўчай дошка;
• цыноўкі;
• востры нож;
• ёмістасць для змочвання рук.

Акрамя таго, неабходна мець у наяўнасці наступныя прадукты:

• рыс для сушы:
• філе тунца:
• ліст прэсаваных водарасцяў нори.

Як толькі ўсе кампаненты будуць у зборы, можна пачынаць працу. Такім чынам, рыхтуем рол з тунцом. Для гэтага трэба:

1. Цыноўку загарнуць у харчовую пленку.
2. Абкласці на яе ліст нори. Пры гэтым яго гладкая бок павінна знаходзіцца ўнізе.
3. ен памачыў пальцы ў ёмістасць з вадой, выкласці рыс і размеркаваць яго так, каб засталася свабоднай толькі частка ліста памерам 1 гл.
4. Адрэзаць ад яго кавалачак філе і пакласці яго пасярэдзіне. Тунец лепш рэзаць брусочкамі, кожная грань якога складае не больш за 1 гл.
5. Канструкцыю зрушыць на край цыноўкі і акуратна згарнуць яе ў выглядзе рулона.
6. Гатовы рол пакласці на апрацоўчую дошку і вострым нажом, змочаным у вадзе, разрэзаць яго на 6 аднолькавых частак.

Пры сервіроўцы такое страва звычайна ўпрыгожваюць васабі і імбірам.

Карысць і шкоду

Асаблівай увагі заслугоўвае харчовая каштоўнасць гэтага стравы. Рол з тунцом можна назваць дыетычным, так як у 100 г прадукту змяшчаецца ўсяго 131,9 ккал. У той жа час за кошт рыбы ён багаты вавёркамі, мікраэлементамі, вітамінамі і карыснымі для чалавека тлустымі кіслотамі.

Рыс, з'яўляючыся крыніцай вугляводаў, лічыцца даволі цяжкай для пераварвання ежы. Таму такое страва не варта есці на ноч, каб не ствараць лішніх праблем свайму арганізму. Але галоўная небяспека крыецца ў іншым.

Начыннем для такога віду ролаў служыць свежае мяса тунца. Як вядома, класічныя сушы не праходзяць тэрмічнай апрацоўкі. Таму сырая рыба ў такім страве лічыцца самым небяспечным кампанентам. Яна з'яўляецца крыніцай магчымага заражэння паразітамі (круглымі і істужачнымі чарвякоў). А расце з кожным годам забруджванне акіянічных вод робіць гэтую небяспеку больш сур'ёзнай.

Акрамя гэтага, не варта забываць аб водарасцяў нори, якія ўтрымліваюць у сабе павышаную колькасць ёду. Гэта можа негатыўна адбіцца на здароўе. Менавіта таму лекары не раяць ўжываць у ежу сушы і роллы часцей аднаго разу ў месяц.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Змешаная начынне

Як яшчэ можна прыгатаваць роллы з тунцом? Рэцэпт, у якім выкарыстоўваюцца гародніна, лічыцца адным з найбольш простых варыянтаў з ужываннем змешаных начынняў. Для працы спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• на 200 г рысу столькі ж свежага агурка;
• 120 г салёнага тунца;
• 30 мл рысавага воцату;
• 4 ліста водарасцяў нори;
• 20 г ікры тобико (лятучай рыбы).

Тэхналогія прыгатавання стравы гранічна простая:

1. Спачатку трэба адварыць мал. Рабіць гэта трэба строга па тэхналогіі, названай на кожнай ўпакоўцы.
2. У гатовы прадукт дадаць воцат.
3. Агуркі вымыць і разам з філе рыбы парэзаць акуратнымі тонкімі брусочкамі.
4. На стале распасцерці «макису» (цыноўку для ролаў), прыкрытую харчовай плёнкай.
5. Абкласці на яе ліст нори.
6. Акуратна размеркаваць на ім рыс, не даходзячы да краю з аднаго боку прыкладна на сантыметр.
7. У сярэдзіну пакласці агурок, а побач з ім кавалачак тунца.
8. Скруціць прадукты каўбаскай, заварочваючы рулон ад сябе.
9. Нарыхтоўку разрэзаць спачатку напалову, а затым кожную частку яшчэ на 3 або 4 часткі.

Абавязковым дадаткам для такога стравы будзе ікра тобико, якую трэба пакласці на край талеркі.

Незвычайны рэцэпт

Аналагічным чынам рыхтуюцца роллы з кансерваваным тунцом. Для працы патрабуюцца тыя ж прыстасаванні (цыноўкі, піяла з вадой і нож). Але набор прадуктаў у гэтым выпадку патрэбен некалькі іншай:

• 500 г спецыяльнага рысу;
• 2 морквы сярэдняга памеру;
• 2 ліста нори;
• банка кансерваванага тунца (200 г);
• пара сталовых лыжак рысавага воцату.

Методыка падрыхтоўкі стравы:

1. Зварыць рыс. Пры гэтым яго ні ў якім выпадку не трэба саліць.
2. Адварыць моркву. Пасля гэтага яе трэба ачысціць і парэзаць уздоўж звычайнай саломкай.
3. Адкрыць слоік кансерваў і зліць з яе сок.
4. па-Над цыноўкі распасцерці ліст нори. Яго шурпатая бок павінна апынуцца зверху.
5. Размеркаваць на ім рыс.
6. Пакласці на яго некалькі кавалачкаў морквы і тунца.
7. Загарнуць прадукты ў рулон.
8. Разрэзаць нарыхтоўку на некалькі роўных частак.

Да стала разам з такім стравай акрамя васабі і імбіра абавязкова падаецца соевы соус. Праўда, у кафэ і рэстаранах яго рыхтуюць не так часта. Там большарыентуюцца на класічныя рэцэпты. А вось дома зрабіць такія роллы можна хутка і без асаблівых праблем.