Сёння літоўская кухня вядомая ва ўсім свеце і многімі любімая. Яе адметныя рысы - прастата, немудрагелістасць, лаканічнасць афармлення страў, выкарыстанне самых распаўсюджаных прадуктаў. Менавіта гэтым яна і славіцца.
Але мала хто ведае, што разам з літоўскай кулінарнай школай, існуе яшчэ і старолитовская. І адрозніваюцца яны адзін ад аднаго гэтак жа, як і сялянка адрозніваецца ад высакароднай пані. Традыцыі старолитовской кухні фармаваліся з 14 па 18 стагоддзе, а сёння многія яе выдатныя рэцэпты, на жаль, забытыя. Яна была арыентавана на шляхетных паноў, пры двары якіх ўладкоўваліся сапраўдныя балі. У выпадку са старолитовской кухняй ўсё ідзе так: ёй уласцівая складаная рэцэптура, багацце інгрэдыентаў, якое мяжуе з празмернасцю, а яшчэ для яе нярэдкія самыя смелыя спалучэння прадуктаў. Традыцыйная кухня Літвы нашмат больш даступная і простая. Магчыма, нейкія рэцэпты папоўняць і вашу кулінарную кнігу.
Што падаць да абеду? Мы часта адказваем на гэтае пытанне цалкам адназначна: гарачае, подсоленное і вадкае, пажадана з мясам. А вось першыя стравы літоўскай кухні часам бываюць салодкімі. А некаторыя з іх падаюцца ў халодным выглядзе. Вельмі папулярны рэцэпт салодкага супу з клецкамі.
Для яго падрыхтоўкі вскипятим шклянку вады, дадамо 4-5 ягад чарнасліву, дробку карыцы і цытрынавай кіслаты. Па гусце заправіць цукрам. Пакуль суп кіпіць, замешвае цеста з аднаго жаўтка і 2-х лыжак мукі. Фарміруем дробныя клёцкі, апускаем у кіпячы суп. Падаваць такую страву рэкамендуецца са смятанай. Чарнасліў можна замяніць слівамі або яблыкамі.
Калі вы вырашылі адкрыць для сябе такое з'ява, як літоўская кухня, рэцэпты зраз прыйдзецца асвоіць у першую чаргу. Яны вельмі распаўсюджаныя, незвычайныя, разнастайныя. Знакаміты літоўскі цепелинай быў прыдуманы ў глыбокім Сярэднявеччы, і больш характэрны для старолитовской кухні, бо падаваўся на лепшых балях дзяржавы. Але яго адаптаваны рэцэпт і пайшоў у народ. Па сутнасці, ён з'яўляецца разнавіднасцю зраз.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Для падрыхтоўкі цепелиная натрыю на тарцы 15 сырых і 3 адварных бульбіны. Вымесим цеста, дадаўшы ў яго 1-2 яйкі і трохі жытняй мукі. Рыхтуем начынне з варанай ялавічыны (500 г). Сфармаваныя зразы адварваюць у кіпені і падаем са смятанай і зелянінай.
Літоўская нацыянальная кухня ўключае мноства рэцэптаў зраз. Іх не толькі вараць у булёне, але і абсмажваюць у сухарах, запякаюць у печы. Не заўсёды "абгортку" робяць з бульбы, хоць гэты рэцэпт найбольш распаўсюджаны. Нярэдка начынне заварочваецца ў мясной фарш або адбіўную.
Папулярныя варыянты начынняў: фарш з адварнога мяса, паляўнічыя каўбаскі, ліверам і адварная печань, лясныя грыбы, вэнджанае сала, сала, змяшаны з хлебам смалец, цэлыя або сечаныя яйкі.
Многія мясныя нацыянальныя стравы літоўскай кухні маюць аналагі сярод іншых народных кухняў свету. Да прыкладу, у рускай, беларускай і ўкраінскай распаўсюджаныя рэцэпты сальцісона або сальцісонаў. Літоўцы рыхтавалі рулет з головизны. Для яго падрыхтоўкі адварваюць свіную галаву на працягу 3-4 гадзін, дадаўшы ў булён вострыя прыправы і часнык. Затым, крыху астудзіўшы, вымаюць асабовыя косткі і згортваюць пласты мяса з скурай у рулет.
З дапамогай шпагата і харчовай плёнкі фармуюць выраб і даюць яму астыць пад прэсам некалькі гадзін. Такі рулет падаюць астуджаным, тонка наразаючы на парцыённыя кавалачкі. Да яго выдатна падыходзяць вострыя соусы з хрэнам або часнаком.
Нельга сказаць, што літоўская кухня узносіць гародніна і выкарыстоўвае іх шырока, як, да прыкладу, кухні народаў Далёкага Усходу або Міжземнамор'я. Часцей за ўсё ў рэцэптах мы сустракаем лук, моркву, бульбу і буракі. Але літоўцы, вядома ж, рыхтуюць незвычайныя закускі і з свежых сезонных гародніны. Хочаце чаго-то незвычайнага, але без заморскіх далікатэсаў? Прыгатуйце фаршаваныя агуркі па-літоўску.
Лепш за ўсё браць плён невялікі велічыні. Колькасць інгрэдыентаў залежыць ад іх памераў адносна адзін аднаго. Агуркі маім, рэжам на палоўкі ўздоўж. Чайнай лыжкай акуратна вымаем мякаць. Вараную моркву і буракі чысцім, наразаем дробнымі кубікамі, змешваем з здробненай мякаццю, запраўляем раслінным алеем, пасыпаем соллю, цукрам і прыправамі. Пры жаданні можна дадаць некалькі кропель цытрынавага соку, нарэзаную сінюю цыбуліну, здробнены часнык. Напаўняем лодачкі агурочныя і падаем да стала.
Літоўцы вельмі любяць печаныя ў печы пірагі і запяканкі. Іх рыхтуюць з салёнымі і салодкімі начынкамі. Выпечка літоўскай кухні вельмі разнастайная. Калі хочаце яе асвоіць, абавязкова паспрабуйце прыгатаваць пернічкі "Медуолис".
Па шклянцы жытняй і пшанічнай мукі просеиваем, пассеруем на сухой патэльні. Дадаем 400 г летняга мёду, старанна вымешваюць. Ўліваем сталовую лыжку гарэлкі (пажадана літоўскай, з рэзкімі затаўкамі). Каб пернікі былі духмянымі, дадаем няпоўную чайную лыжку молатага імбіра, дробку цытрынавай цэдры, пару гарошын чорнага перцу і 3-4 гваздзікі. Цеста трэбастаранна вымешивать не менш за паўгадзіны. Яно набудзе неабходную пластычнасць і лёгка раскачаецца. Выразаны фігурныя пернікі або проста наразаем на квадрацікі. Запякаць у разагрэтай духоўцы каля 5-ці хвілін.
Літоўская кухня надае годнае месца і рыбных страў. Рэцэпт "Мянтуз з грыбамі і агуркамі" можа здацца незвычайным, бо часцей мы ўжываем у ежу агуркі без тэрмаапрацоўкі. Але ў гэтым блюдзе яны гуляюць важную партыю.
Скура ментуза жорсткая, яе лепш зняць. Мяса акуратна адрозніваем ад косці, выдаляем вантробы. Печань гэтай рыбы ядомая, галоўнае - не пашкодзіць жоўцевая бурбалка. Філе наразаем на парцыенныя кавалачкі, обваливаем у пакуце, поджариваем на алеі да напалову. Асобна смажым нарэзаны паўколамі лук і шампіньёны. У рондаль складаем праслойку лука, рыбу, тонка нарэзаныя агуркі, а зверху засынаем грыбы з лукам. Сюды ж адпраўляем печань. Дадаем па шклянцы булена і белага віна, солім і перчем. Тушыць гэта страва можна на маленькім агні фаеркі або ў духоўцы. Да такой рыбе ў якасці гарніру выдатна падыдзе адварной бульбу.
У літоўскай кухні ёсць мноства выдатных страў з грыбамі. Імі фаршуюць пірагі, дадаюць у супы і баршчы, начыняюць зразы.
Адзін з самых папулярных рэцэптаў - тушеные смаржкі. Гэтыя грыбы растуць у лесе на ўсім мацерыку, а ў Літве лічацца сапраўдным дэлікатэсам.
Паўкілаграма сморчков чысцім ад зямлі і прымешак, замочваем на гадзіну ў вадзе, старанна прамываем пад кранам. Як і ўсе лясныя грыбы, смаржкі маюць патрэбу ў папярэднім атварвання. Дастаткова даць ім покипеть 10 хвілін. Адвар зліваем, а грыбы перакладаем ў вок, заліваем алеем і абсмажваем. Посыпаем мукой (дастаткова жмені), дадаем шклянку смятаны і тушым. Калі занадта густая смятана, магчыма, вам спатрэбіцца трохі вады. Гэта страва выдатна падыходзіць да крупяных гарніру.
Article in other languages:
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Рэцэпт белага хлеба для хлебопечкі: класічны і не толькі
У цяперашні час вельмі папулярна падрыхтоўка хлеба ў хатніх умовах. Звязана гэта з тэхнікай, якая вельмі моцна спрашчае ўвесь працэс. Для гэтага выкарыстоўваецца хлебопечка.Класічны белы хлебКласічны рэцэпт белага хлеба для хлебоп...
Што прыгатаваць з фаршу і бульбы? Рэцэпты страў з фаршу і бульбы
Напэўна, кожная гаспадыня перыядычна задаецца пытаннем: што прыгатаваць на абед? Бо пастаянна хочацца чаго-небудзь новенькага. У той жа час страва павінна быць апетытным і сытным, каб накарміць усю вялікую сям'ю. Бульба і мяса. Гэ...
Кафэ "Кембрыдж" Самара: агляд, меню і водгукі наведвальнікаў
Кожны спрабуе знайсці годнае месца для адпачынку, у якое не сорамна аповесці, любімых і блізкіх. Хто-то траціць на пошукі года, а хто-то адразу ацэньвае працу кафэ «Кембрыдж» (Самара) і выбірае яго як эталон якасці і а...
Рэцэпт заварного крэму для торта
Заварной крэм – адна з самых папулярных праслоек кандытарскіх вырабаў. Асабліва часта яго выкарыстоўваюць для «Напалеонам» з пластовага тэсту, а таксама для мядовых тартоў. Шчыльная і паветраная тэкстура крэму да...
Як захаваць кінзы на зіму свежай? Спосабы нарыхтоўкі кінзы на зіму
Як захаваць кінзы на зіму свежай? Гэтае пытанне цікавіць многіх, хто хоча зберагчы карысныя ўласцівасці гэтага расліны на ўсе замаразкі.Што такое кінза?Як захаваць кінзы на зіму свежай, вы зможаце даведацца з гэтага артыкула. Прых...
Дзмітрый Зотаў - знакаміты шэф-кухар
Хто не любіць смачна паесці? Напэўна, кожны чалавек з задавальненнем наведае любімы і недарагі рэстаран. Асабліва ў вячэрні час, калі заканчваецца цяжкі працоўны дзень. А вы задумваліся, чаму ў адным рэстаране кормяць смачна, а ў ...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!