Марынад для селядца: як зрабіць рыбу яшчэ смачней

Селядзец любімая многімі людзьмі і ў якасці рыбнай стравы, і як закуска, і як кампанент бутэрбродаў. Аднак не ўсіх задавальняе якасць завадской засолкі, ці ж хочацца іншага густу. Такія привереды прыдумалі мноства спосабаў альтэрнатыўнай засолкі каханай рыбы. І кожны марынад для селядца надасць ёй новы, часта нечаканы густ. У гэтым артыкуле мы разгледзім некалькі вельмі цікавых рэцэптаў, якія зацікавяць любога прыхільніка селядца.

Яблычныя ноткі

Для пачатку прапануем больш-менш традыцыйны марынад для селядца – з воцатам. Аднак дадатковыя складнікі вельмі акультурылі звыклы стандарт. Бярэцца паўшклянкі воцату, у яго всыпаются дзве лыжкі цукру, некалькі гарошын перцу (можна ўзяць і духмяны, і чорны), лаўровы лісцік (паламаць), палоўка дробна накрошенной чырвонай луковки, палоўка кіслага зялёнага яблыка (таксама насекчы або нацерці), адзін здробнены карнішон і сталовая лыжка каперсаў. У латок складваюцца пластамі марынад і нарэзанае філе свежай селядца, пасудзіна заліваецца халоднай вадой, зачыняецца шчыльна і хаваецца ў халадзільнік на пару дзён. Асабліва добрая такая рыба з лукаў колцамі, гарчыцай і смятанай.

"Шэры"

Вельмі цікавы марынад для селядца, рэцэпт якога ўключае ў сябе віно. У прыватнасці, прапануецца выкарыстоўваць херас. У шклянцы віна раствараецца лыжка цукру, туды ж доливаются тры лыжкі віннага (у арыгінале – хересного, але праверана: вінны падыходзіць) воцату, і марынад абмешваць дробкай белага перцу. Зноў жа рэжуцца філе (кавалачкамі і бярэцца ўжо салёнае) і вялікая чырвоная цыбуліна (паўколамі). Селядзец складваецца ў ёмістасць, переслаиваясь лукам, заліваецца марынадам і вытрымліваецца хоць бы суткі. Захоўвацца без шкоды для якасці можа да двух тыдняў.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Імбірны марынад "Маціяс"

Не ўсе ведаюць, што запечаная селядзец сама па сабе – дэлікатэс. Аднак перад падрыхтоўкай рыба павінна быць замарынаваў Ідэальны марынад для селядца, якую мяркуецца адправіць у печ, робіцца такім чынам: змешваюцца ў адной ёмістасці крыху менш падлогу-літра вады, сок палоўкі цытрыны, дзве лыжкі вадкага мёду, столькі ж кунжутное масла і паўшклянкі соевага соўсу. У вадкасць дадаюцца дзве лыжкі свеженатертого імбіра, гарбатная лыжка перцу і дзве давленые дзелькі часныку. Соус змешваецца, ім заліваецца полукилограммовое філе свежай нарвежскай селядца, якое пакідаецца на паўгадзіны для марынавання.

«Шведская селядзец стекольщика»

Такое загадкавае назва носіць марынад для саленай селядца, якой хочацца надаць новае смакавае гучанне. Траціна кілаграма філе рыбы слабога посола тры-чатыры гадзіны вымачивается ў вадзе, пасля чаго обсушивается і наразаецца вузкімі лустачкамі. Морква рэжацца саломкай, дзве цыбуліны (зноў чырвоныя) – празрыстымі полуколечками, а падлогу-цытрыны – вельмі тонкімі кружочкамі. Кіпяціцца паўшклянкі вады, у ёй раствараюцца 2 лыжкі цукру, туды ж ўліваецца траціну шклянкі белага віннага воцату, і агонь адразу ж гасіцца. У яшчэ гарачы марынад апускаецца морква і всыпаются вострыя прыправы: паўтары гарбатныя лыжкі гарчыцы ў зернях, па падлогу-лыжкі духмянага і чорнага перцу гарошкам і два лісціка лаврушки. У шкляной банку выкладваецца пласт рыбы, затым – цытрыны, следам – лука, і ўсе гэта заліваецца марынадам. У холадзе селядзец павінна прастаяць трое сутак, пасля чаго яна змецены са стала захопленымі едакоў.

Нарвежская сель цёткі Герды

Такі марынад для селядца дазваляе атрымаць гатовы прадукт вельмі хутка – літаральна за тры-чатыры гадзіны. Злучаюцца паўшклянкі таматнага пюрэ з чвэрцю такога ж соку, трыма лыжкамі аліўкавага алею, молотыми духмяным і чорным перцам (па гусце), соллю і палоўкай чайнай лыжкі цукру. Усё гэта ўзбіваць, паступова да сумесі ўліваецца паўшклянкі вяршкоў. Кавалачкі сельдевого філе змяшчаюцца ў банку, перамяжоўваючы паўколамі чырвонага лука і пластамі марынаду – ён атрымліваецца даволі густым. Паверце, вы нават не падазраяце, наколькі смачнай можа быць гэтая рыба!

Мядовая селядзец па-дацку

Гэта яшчэ адзін марынад для саленай селядца - на гэты раз дацкага паходжання. Змешваюцца паўшклянкі смятаны, дзве сталовыя лыжкі моцнай гарчыцы, па адной лыжцы брэндзі (можна замяніць каньяком або гарэлкай) і віннага воцату і пяць лыжак светлага мёду накшталт акациевого або ліпавага. Соль і молаты перац дадаюцца па гусце. Селядзец перакладаецца колцамі лука і пласцінкамі часныку, заліваецца марынадам і выстойваюць у ім каля сутак.

Селядзец па-ісландску

Прыморскія краіны ўсё да адзінай вынайшлі свае залівання для гэтак папулярнай рыбы. Ісландская марынад для селядца хатняга прыгатавання складаецца з паўтары шклянак вады, трох сталовых лыжак цукру, адной чайнай лыжкі солі і карыцы, палову лыжкі белага молатага перцу, 10 молатых гвоздичек і вялікі лыжкі здробненага імбіра. Усё гэта кіпяціцца, працаджваецца, пасля чаго да сумесі ўліваюцца траціну шклянкі сланечнікавага алею, па дзве лыжкі чырвонага віннага і яблычнага воцату. Гэтай сумессю заліваецца парэзанае кавалачкамі філе на суткі (трымаць у холадзе). Найбольш смачнай такаяселядзец будзе ў шматслойным бутэрброд з яблыкамі на чорным хлебе.

Замест воцату – гарэлка

Многія людзі лічаць, што без воцату нічога замаріновать нельга. Выключэнні робяцца толькі для шашлычного мяса – там выбар асновы досыць вялікі. Аднак ёсць марынад для селядца, рэцэпт якога паспяхова абыходзіцца без гэтага кіслага кампанента. Невялікі вельмі востры перчык дробна сячэцца і расціраецца з чайнай лыжкай соку цытрыны і двума дзелькамі здробненага часныку. Дадаюцца трошкі кропу, траціна маленькай лыжкі цукру, паўшклянкі нішчымнага алею і дэсертная лыжка гарэлкі. Такім складам заліваецца парэзанае філе і выстойваюць у халадзільніку некалькі гадзін.

Адзначым, што які б марынад для селядца вы ні выбралі, галоўным застаецца якасць рыбы. І звярніце ўвагу – усе рэцэпты разлічаны на ўжо разабранага рыбу, прычым яшчэ і парцыённа парэзаную. Можна, вядома, марынаваць і цэлую тушку, але тады прыйдзецца чакаць куды даўжэй.