Жульен ў тарталетках: рэцэпты прыгатавання

Усе мы прывыклі да таго, што жульен, які ўжо стаў частым госцем на нашым стале, звычайна падаюць у кокотницах. Але далёка не ў кожнай гаспадыні маецца такая посуд на кухні. Ёсць выдатны альтэрнатыўны варыянт. Можна рыхтаваць жульен ў тарталетках. Атрымліваецца выдатнае на смак страва, якое да таго ж можна з'есці разам з «посудам».

Пару слоў пра тарталетках

Тарталетками называюць кандытарскія вырабы, якія як дзве кроплі вады падобныя на звыклае нам пірожнае «корзиночка». Толькі замест крэму ў тарталетку звычайна кладуць салата, ікру, паштэты і іншыя закускі. Распавядаць аб тым, як рыхтуюцца тарталетка, мы цяпер не будзем, таму як гэта тэма для вялікага і доўгага размовы. Адзінае, аб чым скажам, так гэта аб тым, што прыгатаваць іх даволі проста, а што тычыцца тэсту, то яно можа быць любым: пясочным, заварным, слоеным і нават сырным. Відаў такі ядомай "посуду" таксама існуе вялікае мноства, але на дадзеным этапе нас цікавіць толькі адзін з іх - тарталетка, якія прадаюцца практычна ва ўсіх супермаркетах ўжо ў гатовым выглядзе. Вядома, спрачацца ніхто не стане з тым, што хатнія «кошык» будуць значна смачней, але, улічваючы занятасць нашых гаспадынь, спынімся ўсё ж на паўфабрыкатах. Гэтыя маленькія ядомыя памочнікі дапамогуць у імгненне вока прыгатаваць хуткую закуску і ўпрыгожаць любы святочны стол сваім арыгінальным і апетытным знешнім выглядам.

А цяпер, калі мы разабраліся з тым, што ўяўляе наша незвычайная «посуд», пагаворым аб тым, як рыхтаваць жульен ў тарталетках з выкарыстаннем розных інгрэдыентаў.

Грыбны жульен

Як ужо зразумела з назвы, асноўны інгрэдыент нашага стравы – грыбы. Можна выкарыстоўваць, у прынцыпе, любыя. Але так як лясныя грыбы даступныя далёка не ўсім, спынімся на больш звыклых, якія заўсёды можна знайсці ў любым краме, – шампіньёнаў. Такім чынам, грыбны жульен ў тарталетках. Для падрыхтоўкі гэтага стравы запасімся:

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

• шампіньёнамі – спатрэбіцца каля 400 г;
• рэпчатым лукам – каля 200 г;
• сырам цёртым цвёрдым – таксама 200 г;
• сліўкамі натуральнымі (пажадана тлустымі, не менш за 20%) – 350 г;
• мукой пшанічнай высокагатунковай – 2 сталовымі лыжкамі;
• перцам чорным молатым – па гусце;
• раслінным алеем;
• зелянінай для афармлення;
• тарталетками.

Як прыгатаваць

Не варта думаць, што прыгатаваць жульен з шампіньенаў ў тарталетках складана. Гэта не так. Працэс не зойме шмат часу і не запатрабуе асаблівых кулінарных навыкаў. Больш таго, прыгатаваўшы пару разоў гэта страва і «набіўшы» руку, цалкам магчыма, што вы захочаце введести яго ў свой паўсядзённы рацыён. Тым больш што жульен ў тарталетках рыхтуецца не толькі з грыбамі, але і з іншымі інгрэдыентамі. Але пакуль скончым з шампіньёнамі.

Грыбы трэба старанна прамыць, а затым нарэзаць саломкай і пакінуць у друшляку, каб шкла ўся вільгаць. Лук чысцім, наразаем невялікімі кавалачкамі, абсмажваем у раслінным алеі, затым дадаем да яго грыбы. Тушым да таго часу, пакуль з шампіньёнаў не выпарыцца ўся вадкасць, а сама лукава-грыбная сумесь не набудзе сімпатычны карычняваты адценне. Бярэм яшчэ адну патэльню, поджариваем на ёй муку, дадаем перац, соль, ўліваем сліўкі. Старанна размешваем, даводзім да кіпення і злучаем змесціва абедзвюх патэльняў. Пасля таго як наша начынне астыне, напаўняем ёю тарталетка і ставім іх на устланный пякарскай паперай бляху. А затым адпраўляем у папярэдне прогретую да ста дваццаці градусаў духоўку хвілін на дваццаць. За пяць хвілін да заканчэння тэрміну багата пасыпаем іх цёртым сырам. Крытэрый гатоўнасці – якая ўтварылася на паверхні стравы прыгожая залаціста-карычневая скарыначка. Усе. Наш жульен ў тарталетках гатовы. Можна даставаць, упрыгожваць зелянінай і клікаць хатніх да стала дэгуставаць новае страва.

Жульен з курыцай ў тарталетках

Каб прыгатаваць такое страва, дастаем з халадзільніка курыную грудку (або окорочок) і… усе тыя інгрэдыенты, якія прысутнічалі ў першым рэцэпце. Акрамя грыбоў. Так-так, ніякай памылкі. Курыны жульен рыхтуецца па тым жа прынцыпе, што і грыбны. Толькі ў якасці асноўнага інгрэдыента ў ім прысутнічае мяса. Таму, паспрабаваўшы хоць бы раз прыгатаваць жульен ў тарталетках з грыбоў, вы лёгка і хутка справіцеся і з гэтым стравай.

Падрыхтоўка

Курынае мяса чысцім ад жылак, наразаем на дробныя кавалачкі, затым абсмажваем на раслінным алеі. На другі патэльні пассеруем лук, дадаем да кураціне. Пасля чаго рыхтуем з мукі і вяршкоў соус. Сапраўды такім жа спосабам, як і ў першым рэцэпце. Затым робім з падліўкі і лукава-мясной сумесі начынне, заліваем тарталетка і адпраўляем у духоўку.

Заключэнне

Як бачыце, замяніўшы адзін асноўны інгрэдыент іншым, можна атрымаць страва з абсалютна іншым густам. Больш таго, можна пайсці далей – злучыць курыцу з грыбамі. І гэта ўжо трэці варыянт падрыхтоўкі жульена ў тарталетках. І далёка не апошні. Не менш смачным будзе жульен з бульбай і курацінай, з морапрадуктамі, нават з гарбузом. Так што не бойцеся, фантазіюйце. І кожны раз удивляйте блізкіх новымгустам жульена ў тарталетках.