Згодна з агульнапрынятай легенды, дрэва з алівамі – дар Афіны, багіні мудрасці. Таму Грэцыя – радзіма алівак каламата. З тых самых старажытных часоў грэкі ўжываюць у ежу плады гэтага дрэва. І не толькі самі, але і прывучылі да гэтага многія іншыя народы. А яшчэ з алівак робяць выдатнае алей, якое знайшло прымяненне і ў кулінарыі, і ў касметалогіі. І сёння галіна аліўкавага дрэва з'яўляецца сімвалам краіны.
Існуе вялікае мноства відаў алівак. Толькі ў Грэцыі, паводле ацэнак спецыялістаў, расце некалькі дзясяткаў вытворчых гатункаў. Сярод іх каламата аліўкі з'яўляюцца, напэўна, аднымі з самых знакамітых у сусветнай кулінарыі. Іх вырошчваюць блізу населенага пункта Каламата (адсюль і назва), на поўдні Пелапанеса. Збор ўраджаю доўжыцца ад лістапада да самых Калядных святаў.
Цалкам созрев, каламата аліўкі выглядаюць фіялетава-чорнымі, маюць сочнейшую і адначасова пругкую мясістую мякаць, найтонкую скурку. Марынуюць іх традыцыйна: у чырвоным соусе з віннага воцату і аліўкавага алею, што надае стравы вельмі арыгінальны і проста непараўнальны пікантны густ. Дарэчы, гатунак, гадуецца ў Каліфорніі (там вельмі прыдатны для гэтага клімат), таксама называецца Calamata (але ў напісанні першая літара – C, а ў вымаўленні ніякай розніцы).
Прадукт з'яўляецца ідэальным для выкарыстання ў падрыхтоўцы многіх страў, самыя вядомыя з іх – паста і піца. Напэўна, таму іх так любяць кулінары розных краін. Добрыя каламата аліўкі і для падрыхтоўкі мяса ягня, і для рыбных страў, і для традыцыйных грэцкіх салат. Выдатна спалучаюцца з сырам, часныком, зелянінай.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Каларыйнасць дадзенага прадукту – 115 ккал на 100 грамаў. 90% з дадзеных калорый прыпадае на ненасычаныя тлушчы. Іншыя, не менш важныя складнікі: медзь і жалеза, кальцый і вітаміны, абалоніна, фосфар і цынк, селен і калій. Сам прадукт не змяшчае шкодных холестеринов, багаты натрыем, і падаецца да стала, у асноўным, у кансерваванай сваёй іпастасі (уваходзячы ў склад шматлікіх страў, як незаменны інгрэдыент).
Калі прадукт закансерваваны па ўсіх правілах – якасна і з захаваннем тэхналогій, ён можа захоўвацца ў укупоренных банках пры пакаёвых тэмпературах на працягу двух гадоў з дня кансервацыі. Адкрытую банку варта трымаць у халадзільніку, а аліўкі не вымаць з расола. Герметычны кантэйнер не занадта падыходзіць, так як пры гэтым могуць ўтварыцца таксіны. А вось харчовая пленка, надзетая на рыльца банкі – самае яно.
Паста з алівак каламата – папулярнае страва еўрапейскага «міжмор'я». У мясцовай кулінарнай традыцыі карыстаецца вялікай запатрабаванасцю гэтая таленада – закуска з аліў. Kalamata Olive Spread – паста, якая прыгатавана з цёмных ферментаваны пладоў аднайменнага гатунку, плюс каперсы і орегано. Традыцыйна яе ўжываюць, нашмароўваючы на хлебушек або сухарык – па раніцах, разам з кубачкам моцнага чорнай кавы. А яшчэ: для свеженарезанных гародніны, да прыкладу, таленада стане прыгожым і гарманічным соусам. У Грэцыі пастай таксама могуць фаршаваныя рыбныя стравы, падаваць яе ў асобнай емістасці да гарачым другім яствам з мяса і рыбы. Таленада атрымала тытул міжземнаморскай «чорнай ікры» за яе выдатны і непаўторны густ.
Яшчэ адзін рэцэпт з грэцкай кухні з алівамі, які варта прыгатаваць. Неабходна ўзяць вялікі корж тэсту для піцы, 150 грамаў цертай мацарэлы, пару зубкоў ціск часныку, адну курыную грудку, 150 грамаў грыбоў, 150 грамаў феты, паўшклянкі алівак каламата без костачкі, шчапоць сушеного орегано, сальсу з памідораў.
Article in other languages:
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/14651-kalamata-olives-come-from-greece.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/4796-aceitunas-de-kalamata-soy-de-grecia.html
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/4794-z-yt-n-kalamata-tu-an-zher--greciya.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/4796-oliwki-kalamata-pochodz-cy-z-grecji.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/4793-azeitonas-kalamata-venho-da-gr-cia.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/4799-zeytin-kalamata-aslen-yunanistan.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/4796-olivki-kalamata-rodom-z-grec.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Як рабіць сыр? Рэцэпт прыгатавання сыру ў хатніх умовах
Традыцыйны прадукт нашых сталоў – сыр. Гэты вельмі каштоўны па сваіх пажыўных і смакавых якасцях прадукт можна прыгатаваць і ў хатніх умовах. Атрымліваецца ён больш карысным, а аб кошце наогул казаць не прыходзіцца. У залежн...
Крабавыя палачкі сучасныя кухары выкарыстоўваюць практычна ўсюды. У асноўным, яны знаходзяць прымяненне ў разнастайных салатах і халодных закусках. Сустракаюцца таксама і рэцэпты з крабавых палачак, дзе іх трэба падсмажыць, або тр...
Рэцэпт з фота фруктовага пірага, прадстаўлены ў артыкуле - універсальны. У ім можна выкарыстоўваць любыя сезонныя садавіну і ягады, якія маюцца пад рукой. Больш таго, іх можна змешваць у духмянае асарці, калі густ аднаго фрукта до...
Рыхтуем салата з черешковым салерай
Салера – дзіўнае расліна, здольнае надаць асаблівы, вытанчаны густ многіх страў. Салера абавязкова павінен прысутнічаць у рацыёне кожнага чалавека, які клапоціцца пра сваё здароўе. Салера дапамагае вывесці таксіны і ачысціць...
Як прыгатаваць фаршаваны перац
Многія любяць фаршаваны перац. А ўсё таму, што ён з'яўляецца смачным, прыгожым, хуткім і простым ў падрыхтоўцы стравай. Для падрыхтоўкі гэтага выдатнага стравы можна выкарыстоўваць абсалютна любы від балгарскага перцу. Лепш выкары...
Для падрыхтоўкі некаторых страў часам патрабуецца адварная рыба. Варыць можна амаль усю рыбу, акрамя крошливой і мае спецыфічны пах. Можна адварваць яе цалкам, а можна буйным кавалкам — так атрымліваецца сакавіцей.Філе рыбы ...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!